Začin za muškatni oraščić koristiti u kuvanju. Začin muškatni oraščić. Aktivnost ljudskog mozga

Ovaj mali orah je veoma popularan u azijskoj i orijentalnoj kuhinji. Tajni lijek malajskih vizionara, nevjerovatan dodatak duhanu, mirisno ulje za parfimeriju i aromaterapiju, bitna komponenta arapskih i indijskih mješavina začina za meso i čaj, čest gost popularnih koktela, kuhanog vina i aroma za pečenje. Začin sa višestrukim talentom koji se najbolje otkriva u kulinarstvu. Muškatni oraščić se najčešće vezuje za pečenje, konditorsku upotrebu, a istovremeno je orah vrlo svestran za širok spektar jela sa strogom dozom – jedan je od rijetkih začina koji ne oprašta labavo rukovanje količinama.

Muškatni oraščić raste na drveću od 9-12 metara u vlažnoj i toploj klimi ne višoj od 700 metara nadmorske visine. Plod drveta, veličine 6-9 cm, sadrži krupno seme koje ima nešto poput ljuske ili sadnice. Unutar njega nalazi se mali orah dužine jedan i pol do dva centimetra. Muškatni oraščić je bogat kompleksnim eteričnim uljem, proteinima, škrobom, pigmentima, pektinom, saponinom i nekoliko alkaloida koji na različite načine utiču na ljudsko stanje. Najpoznatija upotreba muškatnog oraščića danas se može smatrati kuvanjem, ali mnogo duže muškatni oraščić se koristio kao lijek, što se ne smije zaboraviti.

U savremenoj industriji muškatni oraščić se koristi za aromatiziranje konditorskih proizvoda, peciva, kao aromatični dodatak kobasicama, kobasicama i paštetama. Muškatni oraščić se dodaje u marinade za riblje konzerve i preš jarke, koristi se za pripremu mesa i ribe za dimljenje, dodaje se umacima i senfu. Prosječan kupac poznaje muškatni oraščić u prahu, koji se prodaje u bilo kojem supermarketu. Njegova glavna upotreba u orijentalnoj kuhinji je aromatiziranje mesnih jela i mliječnih proizvoda (svježi sir i svježi sir). Muškatni oraščić je dio jedne od najčešćih mješavina začina na planeti - garam masala. Kuhari širom svijeta vole dodati muškatni oraščić kako bi svojim jelima dali neobičan okus.

No, osim po aromi, muškatni oraščić je poznat i po svojim ljekovitim svojstvima. Ovo je dobar stimulans, nežno tonira, jača nervni sistem, a u malim količinama smiruje. Muškatni oraščić jača srce i nervni sistem, poboljšava pamćenje, pomaže kod seksualnih poremećaja, pa čak i impotencije. Muškatni oraščić je poznat po svojim posebnim svojstvima buđenja želje. Ovaj afrodizijak nije trenutan, već dugotrajan, zbog čega ga žene jako cijene. Muškatni oraščić je efikasan u liječenju benignih tumora, nadimanja i odličan je kod prehlade i slabog apetita. Ljubitelji samoliječenja treba da vode računa da ne pređu dozu od 0,1 g. U suprotnom mogu dobiti potpuno neterapeutski efekat u vidu ubrzanog rada srca, mučnine i halucinacija. U velikim količinama, muškatni oraščić može čak izazvati i smrt, ali u malim količinama je vrlo koristan začin. Budimo oprezni i koristimo orah dobro. U većini slučajeva dovoljan je jedan mali prstohvat začina, a za pravljenje mirisne kafe, čaja ili koktela - na vrhu noža.

Rodnim mjestom muškatnog oraščića smatraju se Bliski istok i južni Mediteran, gdje je bio jedan od drevnih elemenata klasične medicine, a koristili su ga Sumerani, Egipćani, Feničani, a potom i Grci i Rimljani, koji su naslijedili znanje koje je prenijelo. stanovnicima Mediterana. Azijsko porijeklo ovog začina se sada aktivno dokazuje, ali do sada nije bilo provjerenih pisanih izvora za upotrebu muškatnog oraščića u kineskoj i indijskoj medicini. Kao začin, muškatni oraščić se počeo koristiti tek nakon pada Rimskog carstva. Indijski trgovci donijeli su na carigradska tržišta začine poznate Indiji, a recepti za orijentalnu kuhinju brzo su se proširili tamo gdje je muškatni oraščić ranije bio poznat samo kao lijek. Uprkos visokim cijenama i brojnim posrednicima, začin je bio uspješan, ali i slava jakog lijeka za mnoge bolesti. U Evropi se muškatnom oraščiću pripisuje sposobnost da pojača mušku želju, učini je postojanom i umjereno snažnom. Orah je bio posebno omiljen u Španiji i Portugalu, koji su uspostavili trgovinske odnose i postali monopolski dobavljači. Kasnije su Portugalci na tržištu začina zamijenjeni Holandijom, koja je također bila naklonjena muškatnom oraščiću. Holanđane su zamenili Britanci i Francuzi, koji su od kraja 19. veka bili glavni snabdevači Evrope kvalitetnim začinima.

Drevni lijekovi i kuhanje često su se preklapali, a dodavanje začina u hranu bio je najbolji način da poboljšate svoje zdravlje. praksa. Muškatni oraščić je bolji od mnogih začina u kombinaciji s hranom i pruža odličnu priliku za spajanje korisnog s ugodnim. Zanima nas, prije svega, kulinarska primjena ovog poznatog i prilično jakog začina. Ne zaboravimo na terapeutski učinak i potrebu za umjerenošću.

U Evropi, najaktivnija upotreba muškatnog oraščića je Holanđani. Začin se dodaje mesu, ribi, povrću, pecivima i desertima. Moja omiljena kombinacija je pire krompir sa svježe naribanim muškatnim oraščićem. U Engleskoj se muškatni oraščić dodaje tradicionalnom pivu, a u Italiji se dodaje jelima od tjestenine i variva od povrća. Najbolja opcija je dodavanje muškatnog oraščića u svoje pecivo. Samo vrlo malo, orah zahtijeva poštovanje i pažljivu upotrebu. Ali najbolja upotreba muškatnog oraščića je u jelima od mesa. Tu muškatni oraščić u punoj snazi ​​pokazuje svoja aromatična svojstva, dobro se slaže sa ukusom mesa, a sosove čini mirisnijim. Muškatni oraščić je zanimljiv uz jaja, na primjer, u omletima, u umacima od luka i bešamel sosu, sa školjkama, rakovima, u raznim pićima - od čaja i kafe do finih koktela.

U Indiji se muškatni oraščić često dodaje u čajeve sa više začina u koje se dodaju šećer i punomasno mlijeko. Izvan Indije, ovaj čaj je poznat kao masala (što je znači "mješavina začina"). Kokteli s dodacima muškatnog oraščića pripremaju se na bazi ruma, viskija, rakije, votke ili drugih jakih i svijetlih alkoholnih pića. U Evropi se muškatni oraščić dodaje u čaj od đumbira, kuvano vino, nogice od jaja, flipse, toplu čokoladu i samo kafu.

Djelovanje muškatnog oraščića je toliko zanimljivo da ga ne smijete zanemariti. U malim količinama, muškatni oraščić može biti prirodni imunostimulans, ugodan aromatični dodatak s gomilom korisnih svojstava, muški začin dostojan svakodnevne upotrebe u mikrodozama. Ali vrijedi barem jednom pretjerati, a želja za dodavanjem muškatnog oraščića sljedeći put kada kuhate osjetno će se smanjiti. Muškatni oraščić u velikim količinama može biti neugodan, pokvariti blagu aromu jelu, dodati gorčinu ili drvenaste arome i mirise, previše može izazvati mučninu i druge nepotrebne efekte. Da ne biste pogriješili, pokušajte predviđenu porciju muškatnog oraščića podijeliti na dva dijela. Začin se dodaje na kraju kuvanja i nakon prvog dijela možete uzeti uzorak i po potrebi dodati drugi. Nemojte dodavati muškatni oraščić na početku kuvanja. Ovo posebno važi za peciva i jela od mesa koja se dugo peku. Aroma orašastih plodova će se osjetno smanjiti ili potpuno nestati za 30-40 minuta, ostavljajući samo blagi okus. Muškatni oraščić treba dodati u posljednjoj fazi pripreme: pospite gornju koru pite, dodajte u već skuvanu kafu ili sipajte u koktel. Obavezno pokušajte da dodate muškatni oraščić u jela od jaja, kao što su kajgana ili pržena jaja.

Imajte na umu da je cijeli orah, narendan na sitno rende, mnogo ukusniji od gotovog praha iz supermarketa. U ovom slučaju, začin će imati svijetlu aromu čak i uz malu količinu.

Budite zdravi i umjereni!

Većina nas poznaje muškatni oraščić kao vrlo mirisan začin bez kojeg je apsolutno nezamislivo zamisliti neka autentična kulinarska jela. Ali ne znaju svi kako ova biljka izgleda i koja svojstva, osim blistavog mirisa, ima.

Kratak opis i asortiman

Muškatni oraščići rastu na istoimenom drveću, koje se naziva i "muškatni oraščić". Latinski naziv za drvo je Myristica.

Danas miristik raste u gotovo svim područjima s tropskom klimom, uključujući Afriku i Južnu Ameriku, ali se u industrijskim razmjerima uzgaja prvenstveno na području bivših kolonija Velike Britanije - ostrva Mauricijus, Šri Lanka (Cejlon), Grenada, Nova Gvineja, Malajski arhipelag, kao i u Indiji.

Stablo je relativno nisko, prosječne visine 9-12 m, a listovi su po obliku, rasporedu i strukturi slični listovima limunovog drveta. Cvjetovi dvospolni, žuti.

Plod je koštica, veličine male kajsije. Kada je potpuno zreo, koža mu puca na isti način kao i poznati plod oraha.

Da li ste znali? Povijest poznanstva osobe s muškatnikom je prilično zanimljiva. Ovo drvo je prvobitno raslo samo u maloj regiji Indonezije (Ostrva začina, ili Moluka, uglavnom ostrvo Rune), odakle su arapski trgovci donosili njegove mirisne plodove u Evropu i prodavali ih za velike novce. Početkom 16. vijeka portugalski konkvistadori su stigli na teritoriju Indonezije i od tog trenutka, najmanje čitav vijek, gotovo u potpunosti zauzeli tržište tropskih začina. Nakon toga su Holanđani uništili portugalski monopol, ali se i dalje radilo samo o nabavci začina, a ne o pokušaju uzgoja same biljke. Konačno, u XVIII vijeku, naučili su uzgajati muškatni oraščić u drugim zemljama (prvenstveno, naravno, tropskim). Glavna zasluga u tome pripada Francuskoj i Engleskoj, koje su u to vrijeme imale kolonije širom svijeta, i ... pticama koje u stomaku nose sjeme biljke od ostrva do ostrva.

U plodovima muškatnog oraščića koriste se samo sjemenke i sjemenke, ali kora odlazi u otpad. Međutim, siromašni domoroci tropskih ostrva savršeno koriste ovu koru za hranu, pripremajući razne deserte, umake, pa čak i aromatična pića na bazi.

Da li ste znali? Prosječan životni vijek muškata je sto godina. Za drvo to i nije toliko, pogotovo ako se uzme u obzir da je njegov period plodonošenja otprilike 40% njegovog cjelokupnog životnog ciklusa. Međutim, procjenjuje se da se s jedne biljke može ubrati i do deset hiljada orašastih plodova po sezoni!

Sadržaj kalorija i hemijski sastav

Kalorični sadržaj voća muškatnog oraščića je niži od onog u drugim orašastim plodovima: 100 g proizvoda sadrži približno 525 kcal(za poređenje: kikiriki sadrži 551 kcal na 100 g, 575 kcal u bademima i 700 kcal u orasima).

Energetska vrijednost proizvoda (proteini / masti / ugljikohidrati): 5,8 / 36,3 / 28,5. Nešto više od 20% muškatnog oraščića su vlakna, unutar 6% vode i 2-2,5% pepela. Plodovi biljke sadrže eterična ulja, pektine, škrob, pigmente.

Muškatni oraščić je veoma bogat vitaminima. Tu je beta-karoten (), askorbinska kiselina (), kao i najmanje šest elemenata iz B vitamina: holin, tiamin, riboflavin, niacin, piridoksin i folna kiselina.

Bitan! Muškatni oraščić sadrži supstance kao što su miristicin, elemicin i safrol. Ove psihoaktivne supstance, kada uđu u organizam, formiraju derivate amfetamina, posebno se sifrol transformiše u metilendioksimetamfetamin, kod običnih ljudi - ekstazi.

Od minerali u plodovima su sadržani (silaznim redom): a takođe, u malim dozama - gvožđe, bakar, bor, sumpor, titan, cirkonijum, aluminijum i drugi.

Šta je koristan muškatni oraščić

Čak i letimičan pogled na sastav muškatnog oraščića dovoljan je da se izvuče zaključak o njegovim korisnim svojstvima. Vitamini i minerali sadržani u njegovim plodovima jednostavno su neophodni za normalno funkcioniranje ljudskog tijela.

Plodove ovog tropskog drveta starosjedioci već dugo koriste kao prirodnu anesteziju za bolove u mišićima i zglobovima, zubobolju i glavobolju, grčeve u želucu. Evropljani su začin koristili i za nervne poremećaje i poremećaje spavanja. Osim analgetskih i umirujućih svojstava, plodovi muškatnog oraščića imaju tonik, protuupalno i antispazmodičko djelovanje.
Biološki aktivne tvari sadržane u plodovima muškatnog oraščića pomažu jačanju imunološkog sistema, blagotvorno djeluju na srce, stimuliraju cirkulaciju, čiste bubrege i jetru, poboljšavaju rad gastrointestinalnog trakta i uklanjaju štetne tvari iz organizma. . Muškatni oraščić je dokazani afrodizijak, u malim dozama popravlja raspoloženje, povećava libido i ujedno pomaže u rješavanju problema prerane ejakulacije kod muškaraca.

Bitan! Muškatni oraščić, unatoč brojnim korisnim svojstvima, treba konzumirati u strogo odmjerenim količinama: maksimalna dnevna doza je jedno voće, i to ne na prazan želudac, već samo kao dio određenog jela.

Kao začin, sjemenke muškatnog oraščića ne samo da poboljšavaju okus kulinarskih jela i čine ga svjetlijim, već i podstiču apetit, što znači da obroke pretvaraju u pravi odmor.

Aplikacija

Prije svega, morate znati da se od plodova muškatnog oraščića dobivaju dva proizvoda: začin poznat kao "muškatni oraščić" i mace, koji je također boje muškatnog oraščića, koji se također koristi kao začin, ali ima malo drugačiji okus.
Osim toga, iz plodova muškatnog oraščića dobija se eterično ulje, koje se također vrlo široko koristi kako u kulinarstvu tako i u kozmetologiji, parfimeriji, aromaterapiji i tradicionalnoj medicini.

U kuvanju

Kao začin, muškatni oraščić nije samo pojačivač okusa, već u nekim slučajevima igra ulogu samostalnog sastojka u jelu. Na primjer, ako se prava španjolska paella ne može pripremiti bez šafrana, onda je muškatni oraščić neizostavan sastojak poznatog francuskog bešamel umaka, koji je, zauzvrat, uključen u takva svjetski poznata nacionalna jela kao što su grčka musaka i talijanske lazanje.

Bitan! Muškatni oraščić ima veoma bogatu aromu, pa ga jelima morate dodavati u vrlo malim količinama! Da bi se začin što bolje otvorio, treba ga staviti na sam kraj kuvanja. Jedini izuzetak je testo, gde se muškatni oraščić stavlja u fazi gnječenja.

Zanimljivo je da su najveći plodovi muškatnog oraščića najprikladniji za upotrebu kao začin, pri čemu je okrugli oblik poželjniji u odnosu na uobičajeniji ovalni oblik.

Obično se muškatni oraščić dodaje složenim jelima koja kombinuju grupu povrća s ribom ili mesom (variva, pečenja, tepsije itd.). Ali i obični pečeni krompir, aromatizovan prstohvatom mirisnih začina, takođe će zablistati novim bojama. Prilikom pripreme preparata od ribe i mesa (konzerviranje, dimljenje), muškatni oraščić se često dodaje glavnom proizvodu kao začin.
Upotreba plodova muškatnog oraščića u pečenju i desertima je samostalan smjer u kuhanju. Ovaj začin odlično zvuči u slatkim jelima, na primjer, u kajmaku, pudingu, pitama (kako sa slatkim nadjevom tako i sa mesom, ribom, sirom ili lukom), kolačićima, pa čak i u voćnim kompotima i raznim koktelima (npr. u Engleskoj začin dodaje se pivu i vinu, a jednostavno se posipa po citrusima kako bi im dao bogatiji ukus i aromu).

Također, muškatni oraščić se vrlo često dodaje raznim tjesteninama, a ako ga Holanđani jednostavno stave u špagete, onda kreativni Talijani koriste začin u pripremi takvih kulinarskih remek-djela kao što su ravioli (nešto slično našim knedlama i knedlama) ili kaneloni (velika tjestenina). tube punjene umakom od mesa ili ribe).

U azijskoj kuhinji, muškatni oraščić je općenito nacionalni začin. Indijska i arapska jela su praktički neizostavna bez njega.
Također treba napomenuti da ovaj začin najčešće koristimo u mljevenom obliku, kupujući ga u vrećicama. Međutim, kao i crni biber, muškatni oraščić je mnogo aromatičniji kada je svježe samljeven. Stoga kuhari koji poštuju sebe nabavljaju cijele plodove muškatnog oraščića i trljaju ih na posebnim ribanjima direktno u procesu pripreme svojih kulinarskih remek-djela.

U medicini

Uprkos brojnim korisnim svojstvima, muškatni oraščić se, strogo govoreći, ne smatra ljekovitom biljkom, a njegovi se plodovi mnogo više koriste u kulinarstvu nego u medicini. Ipak, i zvanična farmakologija i tradicionalni iscjelitelji nalaze primjenu plodovima ovog tropskog drveta.

Da li ste znali? Nekada su Britanci koristili sjemenke muškatnog oraščića za prekid trudnoće, a sredinom prošlog stoljeća u SAD su od njih proizvodili prah koji je imao izražena narkotična i halucinogena svojstva, po djelovanju slična marihuani.

Medicinska nauka ponekad koristi plodove muškatnog oraščića za liječenje nervnih poremećaja, paralize, stafilokoknih infekcija, čira na želucu, dijareje, osteohondroze, artritisa, miozitisa, flebitisa, proširenih vena, poboljšava cirkulaciju i apetit, stimulira rad gastrointestinalnog trakta, povećava potenciju .
Ipak, ovaj proizvod može biti ne samo lijek, već i otrov, pa ga morate koristiti s velikim oprezom. Na primjer, u malim dozama muškatni oraščić smiruje nervni sistem, poboljšava pamćenje i pomaže u rješavanju nesanice, a u velikim dozama ima suprotan učinak - uzbuđuje i izaziva halucinacije.

Orijentalni iscjelitelji primijetili su svojstva tropske biljke da obnavlja hrskavicu i poboljšava strukturu kose. Osim toga, koristio se za liječenje tuberkuloze, pa čak i raka. Ideja je bila da se plodovi biljke uzimaju u mikroskopskim dozama, ali veoma dugo, kako bi se postigao sistemski efekat na organizam.

U kozmetologiji i parfimeriji

U ovoj oblasti se uglavnom koristi eterično ulje muškatnog oraščića. Dodatkom ovog sastojka raznim kozmetičkim maskama, kremama i losionima postiže se dodatni efekat zahvaljujući sposobnosti proizvoda:

• pospješuju regeneraciju stanica, što dovodi do ukupnog pomlađivanja kože;
• poboljšati cirkulaciju krvi u tkivima epiderme;
• ublažavaju oticanje i razne upalne manifestacije na koži;
• ubijaju patogene bakterije i patogene gljivice (kontrola peruti);
• zadržati boju kose, spriječiti gubitak kose, učiniti je mekom i sjajnom.

konačno, Notu muškatnog oraščića mnogi dobro poznaju i vole kako u muškim tako i u ženskim mirisima.

Narodni recepti

Već smo spomenuli da samostalnu upotrebu muškatnog oraščića za liječenje treba provoditi s velikim oprezom, međutim, kada se poštuje doza, tropsko voće zaista pomaže da se nosi sa širokim spektrom bolnih stanja.

Za prehladu, gripu i kašalj

Vrlo često prehlađenom djetetu dajemo toplo mlijeko sa medom ili čaj od maline. I sami ponekad koristimo iste narodne lijekove. Da biste poboljšali učinak, dovoljno je dodati prstohvat muškatnog oraščića u napitak pripremljen na uobičajen način. To će pomoći u ublažavanju bolova u tijelu i ublažavanju općeg stanja, jer, kao što znate, organizam sam savladava virusne infekcije, naš zadatak je, ako je moguće, da se nosimo s neugodnim simptomima bez ometanja imunološkog sistema u borbi protiv virusa.

Za glavobolje

Tradicionalna medicina predlaže borbu protiv jakih glavobolja kompresom na bazi muškatnog oraščića. Mljevene sjemenke se pomiješaju sa mlijekom da se dobije pasta. Gotova smjesa se stavlja na čelo i leži nepomično najmanje pola sata.

Za nesanicu

Ako imate problema sa spavanjem, popijte uveče čašu toplog mleka sa prstohvatom muškatnog oraščića. Po želji možete staviti i kašičicu meda. Ovaj lijek pomaže ne samo kod prehlade, već i kod obične nesanice.

Inače, takav se napitak preporučuje davati čak i djeci ako ne zaspaju i hirovita su, a neki iscjelitelji tvrde da to neće naškoditi ni najmanjima, na primjer, u periodu kada bebi počnu nicati zubići. izrezati. Ako smanjite dozu začina, ali ga dajte ne samo uveče, već i ujutro, osim umirujućeg efekta, možete se izboriti i sa nedostatkom apetita kod bebe, što takođe često izaziva veliku zabrinutost kod bebe. roditelji.

Za probleme sa gastrointestinalnim traktom

Svojstvo muškatnog oraščića da poboljšava rad želuca i crijeva određuje njegovu upotrebu kod mučnine, dijareje i nadimanja. Za pripremu ljekovite mješavine potrebno je uzeti pola čaše običnog jogurta, razrijediti ga sa istom količinom vode, pomiješati sa naribanim đumbirom i svježe mljevenim muškatnim oraščićem (jedna trećina kašičice) i odmah popiti. Ako ne volite jogurt, dodajte malo začina u svježe napravljeni pire od banane – to će biti prava poslastica za crijeva.

Za proširene vene

Za liječenje proširenih vena potrebno je preliti čašu svježe prokuvane vode sa 20 g muškatnog oraščića, dodati 100 g meda u smjesu, sve dobro promiješati, ostaviti da se ohladi. Pripremljeni lijek se uzima prije jela tri puta dnevno po jedna supena kašika.

Za povećanje potencije

Da biste povećali mušku snagu, nije potrebno uzimati nikakve posebne dekocije i tinkture muškatnog oraščića. Dovoljno je samo češće dodavati ovaj začin u hranu, ali to redovito kako bi se biološki aktivne tvari koje čine njegov sastav nakupile u tijelu. Muškarac treba da pojede oko trećine kašičice ploda muškatnog oraščića dnevno, ali ni u kom slučaju ne treba prekoračiti ovu dozu.

Da li ste znali? Eksperimenti sprovedeni na pacovima pokazali su da muškatni oraščić ne povećava potenciju tako efikasno kao poznati« Viagra» , ali je ipak njegovo djelovanje 3-6 puta jače od djelovanja karanfilića, koji se također koristi u takvim slučajevima.

Ako se čovjeku kategorički ne sviđa okus i miris muškatnog oraščića, onda je kako ne bi hranu pretvorili u muku, bolje je koristiti začin kao lijek: pomiješajte propisanu dozu s vodom i popijte je u jednom gutljaju.

Kontraindikacije i šteta

Za razliku od mnogih poznatih ljekovitih biljaka, muškatni oraščić ima dobro definirane i očigledne kontraindikacije. Ova biljka se može ozbiljno otrovati, njeno predoziranje dovodi do nuspojava kao što su:

• iritacija sluznice želuca i crijeva;
• mučnina i povraćanje;
• konvulzije;
• jake glavobolje;
• tahikardija;
• sinusna aritmija, ubrzano disanje;
• dehidracija, suha usta;
• gubitak pamćenja;
• krvarenja u oku;
• zamagljen vid;
• povećanje ili, obrnuto, smanjenje krvnog tlaka;
• poremećaj rada jetre i gušterače;
• anksioznost, hiperekscitabilnost ili, obrnuto, depresivno stanje;
• snižavanje praga boli;
• halucinacije.

Bitan! Vjeruje se da se halucinogeno djelovanje muškatnog oraščića manifestira već kada se konzumiraju dva ploda. Postoje dokazi da je 1576. trudnica, nakon što je pojela desetak tropskog voća, potpuno izgubila dodir sa stvarnošću. Osim toga, nauci su poznati slučajevi smrti, što je dovelo do predoziranja muškatnim oraščićem.

Direktna kontraindikacija za upotrebu začina je trudnoća (zbog opasnosti od pobačaja). Za djecu se muškatni oraščić ne smatra kontraindikovanim, međutim, zbog vrlo ozbiljnih posljedica do kojih može dovesti predoziranje, ipak treba dobro razmisliti prije nego što izložite svoju bebu takvom riziku.
Sumirajući, treba reći da je europski dio stanovništva svakako imao koristi od činjenice da su se upoznali s plodovima takvog tropskog drveta kao što je muškatni oraščić. Danas je bez ovog začina nemoguće zamisliti kuvanje, a u drugim oblastima našeg života (medicina, kozmetologija, parfimerija) koriste se i plodovi ove biljke, mada ne tako široko. Halucinogena svojstva muškatnog oraščića čine njegove plodove posebno privlačnim određenom dijelu populacije, što, nažalost, ponekad dovodi do tragedija. Ali u vještim rukama, ovaj začin ne samo da obogaćuje okus raznih jela i pića, već donosi i nesumnjivu dobrobit našem tijelu.

Muškatni oraščić je jezgro sjemena ploda drveta muškatnog oraščića, koje raste u tropskim zemljama s vlažnom klimom. Kada se osuši, izgleda kao ovalni smeđi orah, u kontekstu kojeg možete vidjeti uzorak haotičnih pruga tamnih i svijetlih nijansi. Egzotični orah, koji se od davnina koristio kao lek za jačanje mozga, u 6. veku se ukorijenio i u evropskim zemljama, ali već kao mirisni začin koji se koristio za aromatiziranje jela i alkoholnih pića. Istovremeno, odavno je poznato da muškatni oraščić smiruje nervni sistem, povećava apetit, liječi nesanicu, gastrointestinalne bolesti i seksualne poremećaje. Uostalom, to je izvor vitamina, minerala, elemenata u tragovima i eteričnih ulja, što čini jelo ne samo ukusnim, već i zdravim.

Sorte muškatnog oraščića

Poznate su dvije vrste muškatnog oraščića - indonežanski i grenadski. Indonezijski orah ima jarko narandžastu boju, visoku koncentraciju eteričnih ulja, dubokog bogatog slatko-začinskog okusa i arome i, shodno tome, veću cijenu. Indonezija prednjači u svijetu u proizvodnji ovog začina, a indonežanski kuhari čak koriste i pulpu ploda muškatnog oraščića od kojeg se pravi ukusan džem.

Grenada orasi uzgajaju Britanci od 18. veka na ostrvu Grenada. Muškatni oraščić iz Grenade odlikuje se žutom bojom kože, blagim okusom i pristupačijom cijenom.

Kulinarska upotreba muškatnog oraščića

Najčešće se muškatni oraščić koristi u pripremi slatkih jela - deserta, koktela i alkoholnih pića. Ovaj mirisni začin je nezamjenjiv za aromatiziranje skute, pudinga, kolača, keksa, peciva, mafina, pereca, lepinja i slatkiša. Domaći džemovi, džemovi, marmelade i kompoti sa dodatkom muškatnog oraščića su veoma ukusni, što klasičnim domaćim slatkišima daje originalan ukus i delikatnu aromu. Postoje recepti za meso, ribu, pečurke i povrće sa muškatnim oraščićem, a u istočnoj kuhinji se ovaj začin često dodaje supama, salatama, pirinču i umacima. Muškatni oraščić se također koristi u prehrambenoj industriji za pripremu kobasica, dimljene ili kisele ribe, paradajz paste, kečapa, sira, senfa, za aromatiziranje kakaa i čokolade.

Muškatni oraščić se odlično slaže sa bundevom, kupusom, šargarepom, paradajzom, krompirom, prazilukom i spanaćem, sa pečenim voćnim i bobičastim pireom, često se koristi za konzerviranje gljiva i povrća. U italijanskoj kuhinji veoma je popularna pasta sa sosom bolonjeze ili bešamel sosom, koji uključuje i muškatni oraščić, a u centralnoj Aziji kriške seckanog voća se posipaju muškatnim oraščićem pomešanim sa šećerom. Ovaj začin se dodaje i u kuvano vino, kafu, mleko, šlag, čokoladne napitke i sladoled. U evropskoj kuhinji, muškatni oraščić se najčešće koristi u njemačkoj i engleskoj kuhinji. Italijani ga dodaju u nadjeve za torteline i raviole, a stanovnici Švicarske njime aromatiziraju fondue od sira. Začin pomaže probavu mliječnih proizvoda i olakšava probavu mesa.

Ovaj začin se nalazi u mnogim začinskim kompozicijama, uključujući indijsku garam masalu i curry, francuske quatre epices, marokanski Ras el kanout i tuniski qalat dagga. Muškatni oraščić je u harmoniji sa komoračem, zelenim kardamomom, cimetom, đumbirom, karanfilićem, pimentom i kurkumom.

Kako koristiti muškatni oraščić

Muškatni oraščić se može kupiti cijeli ili u prahu, dok se cijeli orah prije upotrebe izgnječi ili nariba na posebnom rende, koji je dostupan u kuhinji mnogih domaćica. Muškatni oraščić ima vrlo blistavu i jaku aromu, prekida slabije mirise, a u velikim količinama je štetan po zdravlje, pa je preporučena doza upotrebe začina po porciji ne veća od 0,1 g.

Dodati muškatni oraščić u jelo treba na kraju kuvanja, inače postaje gorak. Ako se koristi za pečenje, preporučljivo je da se unese u testo tokom procesa mesenja. Narendani svježi muškatni oraščić se koristi odmah, jer vrlo brzo gubi svoj jedinstveni okus.

Ranije je upotreba muškatnog oraščića kao začina za jela bila dostupna samo visokim osobama, pa se muškatni oraščić nazivao kraljevskim pasuljem. Sada svaka kuhinja može vidjeti ovaj začin, a domaće pite od jabuka i višanja bez okusa muškatnog oraščića djeluju pomalo bljutavo. Ako vaši ukućani steknu naviku da prije spavanja piju toplo mlijeko sa medom, muškatnim oraščićem, kardamomom i šafranom, ujutro će zaboraviti na nesanicu i tmurno raspoloženje!

Izbor urednika: Jela od muškatnog oraščića

SAVJET Da biste povećali objekte na ekranu, istovremeno pritisnite Ctrl + Plus, a da biste smanjili objekte, pritisnite Ctrl + Minus

Muškatni oraščić je mnogima poznat kao začin koji se prodaje u obliku praha u vrećicama u bilo kojem supermarketu. Ali šta je tačno ovaj začin? Plodovi stabla muškatnog oraščića iznutra imaju malu kost, čija se jezgra naziva muškatni oraščić. Izvana, podsjeća na zrno smeđe nijanse s karakterističnim borama. Začin se dobija mlevenjem osušene jezgre koštice ploda muškatnog oraščića. Šta je ovo začin, muškatni oraščić, kako se koristi u kulinarstvu? U koja jela je uobičajeno dodati ovaj začin? U kojoj količini? Sa kojim proizvodima se najbolje slaže? Sve o tome za čitaoce "Popularnog o zdravlju" u nastavku.

Malo istorije o aromatičnim začinima

Drvo muškatnog oraščića raste u Indoneziji, u nekim regijama Južne Amerike, kao i na ostrvima Borneo, Java i Sumatra. U davna vremena, njegovi su se plodovi koristili kao lijek, pripisujući im, kako se pokazalo, ne bez razloga, čudesna svojstva. Već u 6. veku nove ere za Evropu se zainteresovalo egzotično voće. Evropljani su počeli koristiti muškatni oraščić kao začin, dodajući ga raznim jelima. Danas se ovim začinom začinjavaju peciva, kobasice i mesne prerađevine, umaci i alkoholna pića. Ovaj začin je bogatog i dubokog slatkog ukusa i mirisa, koji jela čini ukusnijim i aromatičnijim.

Muškatni oraščić u kuvanju

Muškatni oraščić je začin koji se dodaje slatkim pecivima - kolačićima, mafinima i medenjacima. Ovaj začin odlično ide uz proizvode od svježeg sira - pudinge i tepsije, razne deserte. Često se začin koristi i u proizvodnji slatkiša, a za aromatiziranje čokolade i kakaa savršeno se uklapa. Iskusne domaćice znaju kako ukusni postaju domaći slatki preparati od bobičastog i voćnog voća - džemovi, marmelade i konzerve, ako im dodate malo muškatnog oraščića. U industriji alkohola ovaj začin se također ne zaobilazi - njime se aromatiziraju skupa pića. Muškatni oraščić je nezaobilazna komponenta u proizvodnji raznih vrsta kobasica i mesnih proizvoda, često se začinjava ribljim jelima, na primjer, prilikom mariniranja.

Ovaj začin zauzeo je posebno mesto u orijentalnoj kuhinji, gde se stavlja čak i u salate i kuvani pirinač, kao i u razne supe i umake. Poznato je da se gurmani na istoku vole guštati svježim voćem posutim šećerom, koji je pomiješan sa naribanim muškatnim oraščićem. Evropljani su navikli da dodaju ovaj mirisni i zdravi začin u nadjeve za raviole i njime aromatiziraju grickalice i jela od sira. I to je vrlo razumno, jer koštica egzotičnog voća sadrži tvari koje pomažu u bržem varenju mesa i asimilaciji mliječnih proizvoda.

Nije slučajno da se u nekim zemljama začin u malim količinama stavlja u šlag i milkshake, a sladoled se i začinjava. Savršeno će upotpuniti ukus nekog povrća - šargarepe, paradajza, bundeve, spanaća, a voćni pire učiniće još ukusnijim. Ako u kuvanju želite koristiti više začina odjednom, onda muškatni oraščić ide uz cimet, kardamom, komorač, karanfilić, kurkumu i đumbir.

Šta je koristan muškatni oraščić?

Ovaj začin nije dobar samo zato što hrani i jelima daje prijatan okus i miris. Nosi mnoge zdravstvene prednosti. Muškatni oraščić podstiče apetit, pomaže kod probavnih tegoba, olakšava probavu mesa i apsorpciju određenih namirnica. Ovaj začin blagotvorno djeluje na rad mozga – poboljšava koncentraciju i pamćenje. Deluje i kao analgetik.

Poznata su i antibakterijska i protuupalna svojstva egzotičnih začina - pomaže da se riješite bolesti desni, eliminira loš zadah. Ako imate problema sa spavanjem, muškatni oraščić će vam biti dobar pomoćnik – u malim dozama pomaže pri opuštanju i djeluje kao sedativ i lagano pomaže pri spavanju. Ako redovno koristite ovaj začin tokom kuvanja, vaše tijelo će se prirodno očistiti od otrovnih tvari.

Upotreba muškatnog oraščića u narodnoj medicini

Tradicionalni iscjelitelji preporučuju ovaj začin onima koji pate od nadimanja i proljeva. Kod dizenterije i drugih crijevnih infekcija, začin postaje jedan od najboljih antiseptika probavnog trakta. U narodnoj medicini se smatra dobrim lijekom za ranu ejakulaciju, kao i urinarnu inkontinenciju kod starijih osoba. Koristi se i za bolove u zglobovima i donjem dijelu leđa. Ipak, treba znati da ovaj začin ne podnosi nekontrolisanu upotrebu – dodaje se jelima u vrlo malim dozama. Trudnice i decu mlađu od 6 godina bolje je da se ne mešaju u ovaj začin.

Muškatni oraščić nije samo mirisni začin, on je dar prirode koji pomaže u uživanju u hrani, ali i poboljšanju zdravlja. Ako redovno koristite ovaj začinski prah za pripremu peciva, tepsija, mesnih jela i umaka, onda se nećete morati žaliti na lošu probavu i bolove u crijevima. Zbog svojstva ovog dodatka da uklanja toksine, koža će biti očišćena i pojavit će se zdrav sjaj. Međutim, nemojte pretjerivati ​​- ovaj začin je dobar u umjerenim količinama.

Olga Samoilova za Popularno o zdravlju (www.site)

Najneobičniji začin Muškatni oraščić(Myristica fragraus) je plod tropskog drveća (i grmlja) iz porodice Muskatnikov (Myristiaceae).

Kulinarska upotreba muškatnog oraščića
Kao začin koristi se muškatni oraščić, kao i takozvana muškatna boja (sušeni perikarp). Narendani muškatni oraščić daje jelima delikatnu pikantnu slatkastu aromu i ukus.
Začin muškatnog oraščića se široko koristi u gotovo svim kulinarskim jelima: u salatama, domaćim i industrijskim kobasicama, prvim jelima, mesu, plodovima mora, desertima, pecivima, čajevima, kafi.

Možemo reći da je muškatni oraščić jedinstven začin, ovaj začin se može koristiti u svim jelima.
Muškatni oraščić je popularan za soljenje i kiseljenje haringe, te za toplo dimljenje ribe. Uz začin od muškatnog oraščića ide svaka riba, meso, perad, divljač. Muškat se odlično slaže sa bilo kojim povrćem i gljivama. Začin se dodaje jelima od jaja. Muškatni oraščić se koristi u raznim jelima od brašna, kao i u mliječnim i kiselo-mliječnim proizvodima.
Muškatni oraščić je odličan u raznim umacima, kao što su francuski bešamel ili italijanski bolonjez.
Začin od muškatnog oraščića ide uz slatka jela, začin se stavlja u džemove, kompote, pite, mafine, kolače, likere...
Muškatni oraščić se dodaje u kuhano vino i svježe iscijeđen sok od spanaća i šargarepe.
Najbolje je naribati muškatni oraščić neposredno prije upotrebe za jedinstven okus.
U Engleskoj su gurmani nosili posebne srebrne rende za muškatni oraščić.
U Italiji se muškatni oraščić odavno voli i smatra se bitnim začinom za razne nadjeve, umake, paste, pizze.

Švajcarci svoj fondi od sira oplemenjuju muškatnim oraščićem.
Holanđani su poznati kao veliki ljubitelji muškatnog oraščića, začinjavajući ih jelima od kupusa, krompira, mesa...
Indonežani koriste muškatni oraščić za pravljenje džema.
Muškatni oraščić je sastojak mnogih mješavina začina kao što su pet začina, adwiya, baharat, berebere, bolonjez, za kuhano vino, yerk, curry, marokanski, ras el hanout, frankfurt. Takođe, ulje muškatnog oraščića se koristi za dodavanje ukusa.
Muškatni oraščić se također dodaje duhanu i parfemima.
Morate biti veoma oprezni sa začinom od muškatnog oraščića i koristiti ga u vrlo malim količinama. Začin je najbolje dodati toplim jelima nakon termičke obrade.

Medicinska upotreba začina muškatnog oraščića
Muškatni oraščić ima snažan tonik, stimulativno i stimulativno dejstvo na organizam. U malim dozama - sedativ. Jača pamćenje, nervni sistem, kosu, leči srčana oboljenja, neke benigne tumore. Muškatni oraščić jača imuni sistem, pomaže u liječenju prehlade. Poboljšava probavu i cirkulacijski sistem.
Muškatni oraščić ima blaga narkotična svojstva – već mala doza može izazvati lupanje srca, a prevelika – euforiju, halucinacije, mučninu, užasan mamurluk, pa čak i smrt.
Morate biti oprezni kada koristite muškatni oraščić – njegovo eterično ulje može iritirati osjetljivu kožu. Ne preporučuje se trudnicama i lako uzbudljivim osobama.

Opis začina muškatnog oraščića
Muškatni oraščić ili mirisni muškatni oraščić (Myristica fragraus) iz porodice muškat (Myristiaceae) dolazi sa Molučkih ostrva. Uzgaja se na ostrvima Malajskog arhipelaga, Zapadnoj Indiji, Mauricijusu, Brazilu, Indiji, Šri Lanki. Ova zimzelena tropska stabla piramidalnog oblika mogu narasti do 20 m u visinu i živjeti do 100 godina.
Kora može biti zelenkasto siva, drvo crvenkasto. Listovi su kožasti, tamnozeleni. Cvjetovi su mali, svijetložuti, skupljeni u grozdaste cvjetove (kišobrane). Ženski cvjetovi se razvijaju u žute, gotovo sferične mesnate plodove školjkaša, od kojih svaki sadrži jednu veliku jajoliku sjemenku okruženu crvenkastim, mesnatim perikarpom.
Cvatnja i sazrijevanje plodova se odvijaju tokom cijele godine. Početak plodonošenja javlja se u šestoj - osmoj godini života stabla i traje oko 60 godina.
Muškatni oraščić se razmnožava svježim sjemenom.

Muškatni oraščić se bere do tri puta godišnje. Sa jednog drveta možete dobiti do 2000 plodova.
Kada sazri, plod se rasprsne na pola i sjemenka je otkrivena, prekrivena sočnom ljuskom i ljuskom. Začin muškatnog oraščića su sušene sjemenke bez kore, dok je začin muškatnog oraščića (macis) sušena vrećica u kojoj se nalazi sjemenka.
Muškatni oraščić se dobija uklanjanjem oraha iz njega. U sredini ostaje rupa koja će ostati nakon sušenja. Prepoznaje cijelu (skuplju) ili oštećenu boju muškatnog oraščića. Na svjetskom tržištu najcjenjeniji je muškatni oraščić Penang, a slijedi ga bandana.
Dobijanje muškatnog oraščića zahtijeva značajno vrijeme (2,5 do 4 mjeseca) i složenu obradu. Nakon odvajanja sjemenki od muškatnog oraščića, suše se u laganim bambusovim zgradama, rasprostranjenim na ogromnim bambusovim rešetkama, ispod kojih se uzgaja mala bezdimna vatra. Svaki dan, orasi se pažljivo okreću kako bi proces sušenja tekao ravnomjerno. Kada orasi počnu da zveckaju, to znači da je sušenje privedeno kraju i da se svijetlosmeđa zrna jajastog oblika mogu osloboditi ljuske. Sljedeća faza (oko 3 sedmice) počinje kada se zrna izvade iz krečnog mlijeka, gdje se potapaju na nekoliko minuta nakon prvog sušenja.
Pored pravog muškatnog oraščića (mirisnog muškatnog oraščića), možete pronaći i manje vrijedna jezgra - Papuan, ili Makassar, orašaste plodove dobivene od biljaka Myristica argentea koje rastu na Novoj Gvineji i susjednim ostrvima, te Bombay orahe ubrane iz biljaka Myristica malabarica.

Istorija začina muškatnog oraščića
Muškatni oraščić je veoma poznat začin u svijetu zbog svoje jedinstvene arome. Generički naziv muškatnog oraščića dolazi od grčke riječi "tamjan", a specifično ime - od latinske "mirisne".
Plinije je u svojim spisima napisao da su zahvaljujući arapskim trgovcima Evropljani saznali za muškatni oraščić u 6. vijeku. I u 11. veku u Evropi nije bilo nijedne zemlje koja nije osećala potrebu za tim. Štaviše, muškatni oraščić se koristio ne samo kao začin, već i kao osvježivač zraka.
Od 1512. godine (dosli do Molučkih ostrva) pa sve do 1602. Portugalci su kontrolisali snabdevanje Evrope muškatnim oraščićem, zatim su Holanđani tokom 17. veka držali monopol na trgovinu ovim začinom. Ovo stanje su promijenili Francuzi u 18. stoljeću, koji su u tajnosti ukrali nekoliko biljaka muškata s Mauricijusa i Madagaskara. Tada je Britanija organizirala iskrcavanje u Kinu, Singapur, Trinidad i St. Vincent. Od tada je ostrvo Grenada (nacionalna zastava oslikava muškatni oraščić) na drugom mjestu u svijetu po proizvodnji muškatnog oraščića i buzdova iz Zapadne Indije, drugo nakon Indonezije, koja proizvodi bolji i skuplji začin.
U srednjem vijeku, muškatni oraščić se koristio i kao lijek za jačanje želuca, kao i za pripremu opojnog pića (podsjeća na pivo).
Francuzi dugo i jako vole muškatni oraščić. Jean de Lacentini, komesar za vrtove i voćnjake pod Lujem XIV, uzgajao je drveće muškatnog oraščića, koje je dalo omiljene orahe Njegovog Veličanstva.
Zahvaljujući blago narkotičnim svojstvima muškatnog oraščića, 1960-ih, bitnici i hipiji su se okupljali na žurkama s muškatnim oraščićem i napuhali se jedući dvije do tri žlice mljevenog muškatnog oraščića.