Заешко фрикасе във винен сос. Рецепта за заешко фрикасе Заешко фрикасе с бяло вино

Fricassee е ястие от френската кухня и въпреки факта, че името означава „всякакви неща“ в превод, такова ястие е достойно за най-изисканите маси. Тънкостите на готвенето на фрикасе се крият не в избора на месо, а в метода на приготвянето му. Ето защо за рецептата можете да вземете всеки продукт от пилешко до агнешко, но днес ще приготвим заешко фрикасе.

Много рецепти във френската кухня произхождат от прости селски обичаи. И така, във Франция бедните семейства приготвяха ястия от домашно приготвен дивеч с бял сос. Месото се оказа много крехко и вкусно.

Дивечът присъстваше на масите не само на селски семейства, но и на военни и богати благородници. Един ден неговият личен готвач приготвя ястие с пиле с интересното име „Фрикасе” за самия Наполеон. Първоначално владетелят отказал да опита играта и дори заплашил с уволнение този, който му приготви подобно ястие. Но след като го опита, той веднага включи фрикасето в менюто на императора и дворцовото му благородство.

Днес френското ястие е особено популярно. По същество това е месна яхния, приготвена от бяло месо. Това не е непременно птиче месо, но и заек и дори риба.

Най-важното нещо в една рецепта е методът на готвене и сосът.

Класическата рецепта изисква бял сос, но днес фрикасето се приготвя с горчица, домат и други пълнежи.

Класическа рецепта

Фрикасе във винен сос е обилна месна яхния с деликатен сос. Рецептата използва билки и подправки, които придават на ястието невероятен вкус и аромат.

Съставки за заешки труп с тегло до 1,5 кг:

• 320 ml бульон;
• 320 мл леко полусухо вино;
• 215 мл сметана (тежка);
• половин чаша брашно;
• морков;
• 55 г гхи;
• индийско орехче, джинджифил;
• праз.

Метод на готвене:

1. Нарежете трупа на заек на парчета.
2. В тенджера с дебело дъно разтопете маслото и в него запържете кръгчетата праз и настъргания портокалов корен.
3. Панирайте месото в брашно и го добавете към зеленчуците, посолете и запържете за три минути.
4. След това се налива алкохолната напитка и ястието се оставя да къкри, докато виното се изпари. След това налейте бульона и сметаната, добавете сух джинджифил и малко индийско орехче.
5. Задушете ястието до пълна готовност на заека.

С добавени гъби

Днес фрикасето не е просто месо, а изискано ястие с добавка на различни съставки. Така че ястието може дори да се задуши с гъби. За рецептата ще ви трябва и трупът на възрастен заек.

съставки:

• 0,3 кг шампиньони;
• голям лук;
• една и половина чаши червено вино и бульон;
• по три супени лъжици зехтин и масло гхи;
• една чаена лъжичка сол и черен пипер;
• една и половина лъжици брашно;
• три дафинови листа.

Метод на готвене:

1. В дълбока тенджера се налива зехтин и се добавя разтопено масло. Започваме да пържим парчетата месо до златисто. Желателно е месото да се препича на части, за да се получи желаната коричка.
2. След като месото приключи с пърженето, го поръсете с брашно и бързо разбъркайте. Добавете нарязаните гъби и наситнения лук. Ако сте купили малки шампиньони, нарежете ги на четири части, ако са големи, нарежете ги на плочи.
3. Залейте с бульона с виното и добавете подправките. По-добре е да натрошите дафиновия лист в хаванче заедно с черен пипер.
4. Варете фрикасе за 1,5 часа. Готовото ястие препоръчваме да сервирате с ориз.

Готвене с черен пипер

Фрикасе с чушки може да се приготви не само за семейна вечеря, но и да се включи в менюто на празничната трапеза. Между другото, можете да изпечете фрикасе във фурната - ястието ще се окаже по-здравословно и апетитно на външен вид. За рецептата вземаме и заешки труп.

съставки:

• две глави лук;
• големи плодове от сладък пипер;
• 385 ml сметана;
• 110 г твърдо сирене;
• лъжица майонеза;
• подправки.

Метод на готвене:

1. Поръсете парчетата заек с подправките, овкусете с олио и оставете за 15 минути.
2. Правим сос от майонеза и сметана, ако желаете, добавете към него подправки, например смлян червен пипер.
3. Поставете кръгчета лук във формата, отгоре парчета заек, след това слой кръгчета сладък пипер. Всичко се залива със соса и се слага във фурната за час (температура – ​​180 °C).
4. 15 минути преди готовност поръсете заека със сирене и увеличете котлона на 200 °C.

Заешко фрикасе със зеленчуци

Заешкото месо е идеално за фрикасе. Благодарение на соса, месото се оказва много меко и сочно. За рецептата ще вземем труп с тегло до един килограм.

съставки:

• две глави лук;
• морков;
• шест сини сливи;
• лъжица брашно;
• подправки, провансалски билки;
• три дафинови листа.

Метод на готвене:

1. В тенджера се налива олио, загрява се и се задушават в него нарязаните лук и моркови. Веднага след като зеленчуците станат златисти, ги поставете в купа.
2. В същото олио запържете парчетата заек до златисто, след това върнете зеленчуците, поръсете яденето с брашно и залейте с 300 мл вода.
3. Добавете парчета сини сливи, дафинови листа, подправки и билки. Задушете ястието за 50 минути.

В кремообразен сос

Заешко месо и сметана са перфектната комбинация от продукти. Ако обичате много сос, тогава използвайте мляко, което не е твърде богато. За вкус не забравяйте да добавите билки, особено мащерка.

съставки:

• заешки труп;
• по една глава лук и морков;
• три скилидки чесън;
• 155 ml сметана;
• подправки, билки.

Метод на готвене:

1. Ако сте закупили по-възрастен заек, по-добре е предварително да го накиснете във вода, тъй като такива индивиди често имат специфична миризма.
2. Смесете брашното с подправките и билките. Нарязваме трупа на парчета и панираме всяко парче в брашно. Изпращаме препаратите да се пържат в тиган с дебело дъно (можете да използвате котел) до златисто кафяво.
3. Веднага след като месото се покрие с коричка, добавете нарязан лук и моркови и продължете да пържите, докато зеленчуците се сварят напълно.
4. Изсипете сметаната. Може да сложите дафинов лист. Задушете ястието за час.

Ястие от френска кухня за бавна готварска печка

Методът за приготвяне на фрикасе включва предварително запържване на съставките и след това задушаване.

Ето защо можете лесно да направите такова ястие в бавна готварска печка. Това фрикасе ще се окаже още по-вкусно, защото в такъв кухненски уред ястието няма да се задушава, а ще къкри.

Съставки за един заешки труп:

• 480 г гъби;
• 225 г зелен грах;
• по 225 мл бульон и леко сухо вино;
• 110 ml сметана;
• лъжица разтопено масло;
• три супени лъжици брашно;
• скилидка чесън;
• чаена лъжичка мащерка;
• дафинов лист, подправки, магданоз;
• крушка.

Метод на готвене:

1. Оваляйте парчетата заек в смес от брашно, сол и черен пипер. В купата на уреда се налива олио и се изпържват парчетата.
2. Щом заекът се запече, добавете наситнените чесън, магданоз и лук. Добавяме също мащерка (по-добре е да вземете пресен лист) и дафинов лист, добавяме малко лимонова кора, наливаме вино и бульон.
3. Включете устройството в режим „Гасене“ и настройте таймера за един час.
4. След 40 минути добавете резените шампиньони, след още 10 минути добавете зеления грах и залейте със сметаната. Ако сосът се окаже твърде течен, добавете брашно, но не повече от една лъжица.
5. Сервирайте готовото фрикасе с картофено пюре и билки.

С дресинг от заквасена сметана

Ястие със заек може да се приготви не само със сметана, но и със заквасена сметана. Освен това се получава вкусно, сочно и апетитно.

Съставки за заешки труп с тегло до 2,5 кг:

• 1,5 чаши сметана;
• две лъжици брашно;
• две чаши бульон;
• три пилешки жълтъка;
• сол, три дафинови листа;
• три супени лъжици разтопено масло.

Метод на готвене:

1. Парчетата заек се панират в брашно и се запържват в тиган. За пържене можете веднага да използвате топено масло и растително масло.
2. Поставете златистите парчета месо в котел заедно с маслото и добавете бульон. Веднага щом съдържанието на казана заври, добавете подправки и сол. Оставете да къкри 1,5 часа.
3. Разбийте заквасената сметана с жълтъците. Веднага след като месото е готово, добавете соса, загрейте ястието за десет минути (не е необходимо да завира) и отстранете от котлона.

Това ястие дойде при нас направо от Франция. Фрикасе е яхния от бяло месо. Пилешко или заешко е подходящо като месо, но има изключения и в състава му можете да намерите говеждо или свинско месо. Тази рецепта заешка яхнияе изготвена от мен след прочитане на много информация в интернет и е максимално близка до оригинала. Дали съм успял, не мога да кажа със сигурност, тъй като никога не съм бил във Франция. Но определено мога да кажа, че е много вкусно и необичайно.

съставки

За да приготвим заешко фрикасе ще ни трябва:

2 заешки крака;
400 г шампиньони;
150 г бульон;
150 г сметана 33%;
100 г сухо бяло вино;
2 жълтъка;
3 с.л. л. гхи;
букет от билки (градински чай, мащерка, стръкове магданоз, дафинов лист);
сол, бял пипер.

Стъпки на готвене

Гъбите се нарязват на лентички (виж снимката) и се запържват в тиган, в който се е пържил заекът.

Задръжте в соса за 5 минути и сервирайте нашето заешко фрикасе, приготвено по тази чудесна рецепта, на масата. Оризът се сервира като гарнитура към фрикасе във Франция. А вие разчитате на вашите вкусови предпочитания и настроение.

Добър апетит!

Фрикасе е френско ястие, което представлява задушено месо в сос. Фрикасе може да се приготви от телешко, агнешко, свинско, пилешко и заешко. Във всеки случай е по-добре да използвате месо от млади животни.

Приготвянето на заешко фрикасе не е трудно, основното тук е правилният подход. Когато купувате заек, изберете женско или кастрирано мъжко.

Рецепта за заешко фрикасе във винен сос

съставки:

• заек – 1 труп;
• лук – 1 бр.;
• сухо трапезно вино, несулфатирано, бяло или розе (леки сортове без мирис) - 3 чаши;
• разтопено масло – 4 с.л. лъжици;
• зехтин за пържене – 2 с.л. лъжици;
• висококачествено пшенично брашно – 2-4 с.л. лъжици;
• лимон – 1 бр.;
• жълтък от пъдпъдъчи яйца - 3 бр. (по-добре е да не използвате пилешки яйца, за да избегнете салмонелоза);
• готова дижонска горчица – 1-2 с.л. лъжици;
• натурална млечна сметана – 80-100 ml;
• млян черен пипер;
• чесън – 1-2 скилидки;
• пресни билки (розмарин, магданоз, босилек, мащерка, естрагон, но не копър);
• сол.

Подготовка

Нарежете заешкия труп на порции, посолете и поръсете с черен пипер и мариновайте в 2 чаши вино за поне 2 часа, най-добре 4 или цяла нощ. Можете да добавите малко сухи подправки и чесън по ваша преценка, но не много: вкусът на маринатата не трябва да превъзхожда вкуса на месото.

Не изплаквайте маринованото месо до костите с вода, поставете парчетата в гевгир и подсушете с чиста ленена салфетка. Панирайте заека в брашно и го запържете в голям дълбок тиган в разтопено масло до красив златист оттенък. В отделен по-малък тиган запържете лука, нарязан на четвърт кръгчета. Прехвърлете го в тигана при заека. Добавете 1 чаша вино и малко вода. Оставете да къкри, захлупено, на слаб огън до готовност. В края на процеса добавете половината нарязани зеленчуци. Може да овкусите с малко лют червен пипер.

Пригответе соса: разбъркайте жълтъците с лимоновия сок, сметаната, горчицата и пресования с ръчна преса чесън. Подправете със смлян черен пипер. Добавете соса към изстиващото фрикасе и разбъркайте.

Поставете готовото фрикасе върху чиния, гарнирайте с билки и сервирайте.

Това ястие се сервира добре с мариновани аспержи и каперси, варен ориз, варен зелен грах, задушен в кремообразен сос; можете също да сервирате различни зеленчукови салати. По-добре е да изберете същото вино, което е използвано при приготвянето, въпреки че можете да изберете друго - по-старо и по-скъпо.

Приготвянето на заешко фрикасе във винен сос не е много трудно - ще отнеме около 1 час, така че започнете да го създавате предварително, за да можете да нахраните семейството си до определеното време. Не е необходимо да използвате цял заешки труп, можете да направите ястие от задните или предните крака или от гръбната част. Имам две предни лапи, така че ще готвя фрикасе от тях с добавка на розово вино. По-добре е да закупите домашно вино или по-скоро от тези, които го създават у дома.

За да се гарантира, че заешкото месо има мек вкус, се препоръчва да се запържи за около 5 минути до златисто кафяво и след това да се вари още 40 минути. Сосът се прави накрая, за да не се изпари вкусът на виното. Лукът в рецептата играе само вкусова роля, затова се добавя в началото на готвенето. До края на готвенето лукът е напълно сварен. Тъй като заешкото месо няма собствен отчетлив аромат, препоръчвам да добавите смляна сушена мащерка и няколко скилидки чесън.

Много готвачи приготвят фрикасе с гъби или други съставки - това е само според вашите желания, но не забравяйте, че не е необходимо да добавяте много зеленчуци към фрикасето!

Така че, пригответе горните съставки и нека започнем да готвим!

Изплакнете обилно месото и отрежете вените и филмите. Нарежете на ситно.

Поставете пшенично брашно върху чиния и потопете парчетата месо в него от всички страни.

Разтопете около 100 г масло в тенджера, запържете месото в маслото до златисто кафяво - 2-3 минути от всяка страна на умерен огън.

Обелете лука, изплакнете и нарежете на половин пръстени. Добавете в казана, разбъркайте и запържете още една минута.

Налейте гореща вода, добавете дафиновите листа и оставете да къкри около 40 минути на среден огън, като съдът се похлупва с капак.

Когато почти цялата течност се изпари, налейте виното в съда. Измийте и нарежете зеления лук, добавете в казана заедно със сол, смлян черен пипер и мащерка. Добавете останалото масло. Пресовайте обелените скилидки чесън. Разбъркайте леко и оставете да къкри на слаб огън около 10 минути без капак.

Поднесете готовото заешко фрикасе във винен сос горещо със сварен ориз или картофи.

Приятен ден!

Фрикасето е истинско френско ястие, което трябва да се приготвя с истинска френска лежерност. Приготвено от съвсем обикновени съставки и преведено като „всякакви неща“, фрикасето заслужава да бъде в центъра на най-елегантното и празнично угощение.

Можете да използвате всяко месо - от пилешко до агнешко, защото всичко е свързано с тънкостите на приготвянето, а именно първоначалното бързо пържене и последващото спокойно задушаване в гъст, ароматен сос. Но какво може да бъде по-добре от комбинация от най-деликатния сос и най-крехкото диетично месо?

И така, днес ще разберем как да приготвим заешко фрикасе!

Рецепта за заешко фрикасе с гъби в бяло вино

Кухненски инструменти:дебелостенна тенджера; смесител; нож; дъска за рязане; сокоизтисквачка за цитрусови плодове.

съставки

• Прясното заешко месо определено ще бъде леко и миришещо.
• Показател за „истинността” на заешкото месо, което купувате от пазара, трябва да бъде козината, останала на лапата или опашката.
• Не бъдете мързеливи, за да проверите сертификата за качество от продавачите.

1. Поставете тенджера с дебели стени на огъня и разтопете 100 грама масло в нея. Нарежете заешкия труп на малки порции, посолете и добавете малко смлян дафинов лист и чаена лъжичка смлян черен пипер. Всичко се разбърква добре, като подправките се втриват в месото.
2. Месото се поставя в тиган с разтопено масло, разбърква се и се запържва за 5 минути.
   
   
3. Нарежете 4 глави лук на тънки полукръгчета.
   
   
4. Към заешкото месо добавете две супени лъжици брашно и продължете да пържите. Нарежете 250 г шампиньони на филийки.
   
   
5. В тавата за заека се наливат 250 мл сухо бяло вино, а за да не се напие въобще, се добавят още 750 мл чиста вода. Добавете в тигана нарязан лук, гъби, три цели скилидки чесън, листенца магданоз и мащерка и три зърна бахар. Оставете съдържанието на тигана да заври и след това оставете да къкри на слаб огън без капак за 1,5 часа.
   
   
6. Отделете пилешките белтъци от жълтъците. Към жълтъците добавете сока от един лимон и 100 мл двадесет процента сметана и всичко разбийте добре с миксер, като към сместа постепенно добавяте 5 супени лъжици сос от тигана, в който е приготвено фрикасето.
   
   
7. Добавете яйчената смес към заека и оставете да къкри още 10 минути до пълна готовност. Деликатен, уникален вкус е гарантиран за вашето ястие!
   
   

Видео рецепта за готвене

Често искаме да приготвим вкусно ястие от прости и достъпни съставки. Смятате ли, че това е утопия? Въобще не! Гледайте това видео и научете как да готвите по-добре у дома, отколкото в ресторант.

Рецепта за заешко фрикасе във винен сос с майорана

Време за готвене:Един час.
Брой порции: 2-3.
Кухненски инструменти:тиган; тенджера за бланширане на зеленчуци; гевгир за бланширане на зеленчуци; нож; дъска за рязане.

съставки

Как да изберем правилните съставки

• Когато купувате броколи, обърнете внимание на факта, че не трябва да има жълтеникавост.
• Често различни видове от един и същи продукт са взаимозаменяеми, но не и когато става въпрос за нишесте. В този случай все още си струва да спрете на царевица, изоставяйки картофите, които няма да могат да придадат на ястието необходимата консистенция.

Рецепта за готвене стъпка по стъпка

1. Пригответе предварително бистър заешки бульон. Обелете 2 моркова и ги нарежете на филийки. Отделете клончетата съцветия от стъблото на броколите.
   
   
2. Бланширайте морковите и броколите. За целта сложете водата да заври в тенджера и в подходящ гевгир сложете зеленчуците във вряща вода за максимум 3 минути.
   
   
3. Обелете и нарежете половин глава чесън. Нарежете 150 г заешка каша на ситно.
   
   
4. Поставете тигана на огъня, налейте малко растително масло и добавете там нарязания чесън. Чесънът в тигана се поръсва със сух майоран и смлян бял пипер - по една щипка.
   
   
5. Поставете заешкото месо в горещ тиган, веднага добавете сол и един дафинов лист. Запържете при непрекъснато бъркане на среден огън.
   
   
6. Когато месото се покрие с апетитна златиста коричка, налейте в тигана 150 мл полусухо бяло вино, добавете щипка захар, леко увеличете котлона и продължете да къкри. Към месото се добавят бланширани моркови и броколи, заливат се с 60 мл студена сметана 33% и се оставят да врят 10 минути. В тигана се наливат 100 мл заешки бульон. Разтворете 3 супени лъжици царевично нишесте в 50 г студена вода и добавете в тигана, за да сгъсти малко кремообразния сос.
   
   
7. Нарежете 25 г кисел пипер пикило на лентички и добавете към почти готовото фрикасе.
   
   
8. Тиганът се отстранява от котлона и в ястието се добавят 20 г не много ситно нарязана маруля. Фрикасе е готово!
   
   

Видео рецепта за готвене

Ако в кухнята има мъж, винаги е някакъв пърформанс. А ако в кухнята има двама мъже и куп сложна техника, то това вече е истинско шоу! Вижте това видео, подготвено майсторски и сърдечно подправено с искрящ хумор, и ще получите истинско гастрономическо удоволствие.

Как да сервираме правилно фрикасе

Фрикасето е ястие със сос, което означава, че месото и зеленчуците се приготвят директно в соса и се сервират с него. Ето защо е за предпочитане да изберете дълбоки чинии за това ястие. Не забравяйте да гарнирате фрикасето с пресни билки преди сервиране. В допълнение към това ястие можете да приготвите варен ориз или нежно картофено пюре.

Освен това не забравяйте, че заешкото месо е особено вкусно, когато се яде топло, но нищо не може да се сравни с него, когато се яде студено!

Тайните на фрикасето

• Ако вместо шампиньони добавите към ястието други гъби (стриди или маслени гъби също са страхотни), тогава имайте предвид, че те трябва да се готвят малко по-дълго.
• По-добре е да не експериментирате със сладки сортове вино. Бяло сухо или полусухо е вашият идеален избор!
• Аспержите и каперсите ще ви помогнат да разнообразите вкуса на фрикасе.
• Можете да експериментирате с всякакви билки и подправки, основното е да не забравяте чувството за пропорция.

Варианти за приготвяне на ястия със заек

Всички знаем какво ни дават зайците освен ценна кожа. Но как можете да разнообразите подготовката на тяхното прекрасно диетично месо?

• Няма нищо по-лесно за приготвяне и в същото време по-вкусно. Това е случаят, когато цялото семейство ще бъде доволно! И ако готвите -, тогава няма да се налага да си мъчите мозъка, за да измислите гарнитура.
• За опитна домакиня не пречи да знае как да готви вкусно: никога не знаеш какво ще трябва да използваш отново за вечеря.
• В чест на важно тържество можете да зарадвате гостите си.
• Ако ви липсва свободно време, не се отказвайте да готвите вкусна храна. Можете да го приготвите без много усилия от ваша страна: чудодейната технология ще се справи сама с минимална ваша помощ.

Не забравяйте да споделите вашите желания и предложения в коментарите. Гответе с любов, откривайте нови ястия и нека всичко в живота ви е вкусно!