Възможно ли е да се постави пекарна в жилищна сграда? Ваша собствена мини-пекарна: рентабилност на производството и изисквания за SES. Списък на оборудването и необходимите документи. Какви обекти могат да бъдат разположени в жилищни сгради

Когато търсите помещения, не забравяйте внимателно да обмислите наличието на втори изход, преценете къде се намира и какви възможности има за работа през него.

оптимална мощност
за пълноценна работа
пекарни

Електрическа енергия

Първото нещо, което ни интересува, е наличието на необходимата електрическа мощност в помещението. Оптималната мощност за пълна работа на пекарна е 30-35 kW, въпреки че имаме опит, започвайки от 20 kW. Но не препоръчвам да работите в условия, при които поради връзката електрическа канаЦялото производство може да спре.

Можете да разберете мощността, като попитате собственика на помещението за технически спецификации, които също ще ни позволят да разберем възможността за увеличаване на мощността, ако е необходимо. Как да получите необходимата мощност електрическа мрежа, ще опиша в следващата си статия.

готови решенияразлични
задачи в нашата база от знания

Доста материали са посветени на избора на място за пекарна, включително произведенията на Владимир Макаров, директор по развитието на веригата Real Bakery. Аз от своя страна от няколко години пускам търговски обекти. За по-малко от година работа под мое ръководство стартираха повече от 20 успешни пекарни. Тази цифра може да изглежда малка за някои, но ви уверявам, че това е много работа с огромен брой нюанси.

Нека започнем с изискванията за помещенията, в които се планира да се отвори пекарната. Да приемем, че сте доволни от трафика и потенциалната реализация и имате въпрос какво да правите по-нататък. Ще анализираме този етап в рамките на въпроса за изискванията към помещенията.

вентилация

И така, вие и аз получихме нужните ни киловати, сега да преминем към въпроса захранваща и смукателна вентилация. Важно е още на етапа на избор на стая за себе си да прецените какъв тип вентилация може да се внедри в нея, защото в крайна сметка това ще се отрази на размера на инвестицията.

Ако помещенията се намират в нежилищна сграда, това е много добри новини. защото
в този случай вентилацията може да се осъществи чрез просто извеждане на „улицата“,
което значително ще намали разходите.

Ако помещенията се намират в жилищна сграда, това налага определени задължения. В този случай вентилацията се осъществява чрез извеждането й по фасадата „към билото” на сградата. Този тип вентилация увеличава инвестицията.

В резултат на това моята препоръка е по възможност да изберете помещение с готова вентилация или помещение в нежилищна сграда. Това е само препоръка, повечето пекарни, по един или друг начин, се стартират в жилищни сгради, а как да внедрите вентилация и да преминете през всички етапи на одобрение, ще ви разкажа в следващата си статия. И сега предлагам да засегна третото важно изискване за помещенията - наличието на зона за товарене.

Зона за товарене/разтоварване

Нека започна с това, че има санитарни правила, които трябва да спазваме. Казват, че ако това е жилищна сграда, тогава трябва да се извърши товарене
от фасадата на сградата, която няма прозорци и вход към жилищните помещения.

Но в Истински животПочти невъзможно е да се намерят такива помещения в жилищни сгради.
В този случай трябва да изберете по-малкото зло и да се съсредоточите върху помещения, които по принцип имат друг вход. В същото време е необходимо ясно да се планира графикът за разтоварване и товарене, за да не се получават оплаквания от жителите на къщата. Това създава известен дискомфорт, но ни предпазва от атаки на надзорните органи.

Заключение: когато търсите помещения, не забравяйте внимателно да разгледате въпроса за наличието на втори изход, преценете къде се намира и какви възможности има за работа през него.

Да продължим. Също така, едно от най-важните изисквания към помещението за пекарна е
това е неговият квадрат. Идеалната площ за пекарна с пълен цикъл е 70-90 квадратни метра. Практика има, когато успееш да изградиш изходи в 50 квадрата, но това налага определени ограничения. Така например ще има проблеми с поставянето на хладилник за напитки в търговската зона,
и в производството скоростта на работа на пекарите ще намалее, което ще доведе до неизпълнение на производствената програма.

В следващата статия ще се спрем подробно на въпроса за видовете вентилационни решения, техните плюсове и минуси.

Чудите се как да отворите мини пекарна? Процес на внедряване на този бизнесе разделен на няколко етапа, всеки от които е разгледан подробно в тази статия.

♦ Начална инвестиция: 475 000 рубли
♦ Срок на изплащане на бизнеса: 18-24 месеца
♦ Ниво на рентабилност на проекта: 45-60%

Мини-пекарната е малко предприятие, което произвежда и продава изключително разнообразие от печива.

Най-често те се срещат като част от голяма организация: в супермаркет и др.

Но за начинаещ предприемач ще бъде разгледан вариантът, как да отворите мини пекарнав отделна стая.

Процесът на внедряване на бизнес е разделен на няколко етапа, всеки от които ще бъде разгледан подробно в тази статия.

Бизнес план за мини пекарна: планиране

Исторически факт:
Хлябът е изобретен по погрешка преди повече от 7500 години. Първият хляб е направен от древен египтянин, който случайно оставил смес от брашно и вода топла фурназа нощта. Когато се върна, намери меко тесто, много по-апетитно от твърдите сладки, които се опитваше да приготви.

Резюме на проекта за мини пекарна

Съвсем наскоро всички хлебни изделия се произвеждат в специални фабрики в индустриален мащаб.

Но времето минава и съвременните частни предприемачи са щастливи да изместят гигантите със своите мини-пекарни.

Защо не, ако тази бизнес идея ви помага не само да реализирате творческите си наклонности, но и да спечелите впечатляващ доход?

За да постигнете това, трябва да инвестирате време, усилия и пари в развитието на мини-пекарна. Процесът на реализиране на бизнес е сравнително прост и дори начинаещите в тази област могат да се справят.

Рекламна кампания за мини пекарна

Отварянето на мини-пекарна, както всеки друг вид бизнес, произвеждащ хлебни изделия, изисква рекламна промоция.

Конкурентни предимства на мини-пекарна

Повечето по най-добрия начинрекламата за мини-пекарна се счита от уста на уста.

Но за да могат отзивите за вашия бизнес да бъдат изключително положителни и да се предават от уста на уста, компанията трябва да има редица конкурентни предимства.

Тези опции могат да включват:

1. | Повече ▼ ниска ценаотколкото други мини-пекарни.
   Постигнете това с добро качествопроизводството е почти невъзможно.
   В крайна сметка всички ни виждат всеки ден в супермаркетите на рафтове с евтин, но безвкусен хляб.
2. Широката гама или въвеждането на специални артикули в списъка може да се превърне в характеристика на мини-пекарна.
   Както споменахме по-горе, има много прост евтин хляб.
   Но необичайните печени изделия ще привлекат към вашия бизнес онези, които често „искат нещо вкусно, но какво точно е неясно“.
3. Високото качество ще ви отличи от производителите на едро.

Имиджова реклама за мини пекарна

Разходите са включени във финансовия раздел на бизнес плана на компанията.

И трябва да сте готови за солидни цени.

Възможните опции за популяризиране на мини пекарна включват:

• Билбордове.
  Те спомагат за повишаване на разпознаваемостта на името на мини-пекарната.
  За да направите това, той трябва да бъде прост, но запомнящ се, оригинален и обемен.
• Листовки.
  Те трябва да бъдат раздадени на пощенски кутииблизките къщи.
  Това ще привлече към бизнеса регионални клиенти - любители на вкусната прясна печива.
• Стикери.
  Доста спорен вариант за реклама е да се разпространяват стикери с името и логото на мини-пекарна из града с надпис „тук можете да си купите пресни печива“.
  Въпреки че идеята е доста бюджетна, мини пекарните не са точно бизнес формат, който трябва да се рекламира по този начин.
• Витрина.
  Светлият и приятен дизайн на фасадата на помещенията на мини-пекарната ще привлече случайни посетители.
  Това е особено важно, ако бизнес помещенията се намират в близост до многолюдни места.
  Ако са наблизо, ясни знаци също ще работят, за да насочват посетителите към входа.

Анализ на целевата аудитория за мини-пекарна

В края на краищата всеки обича печени изделия. Просто всяка категория има свои собствени специални предпочитания.

Въз основа на тях можете да формирате асортимент за компанията.

Разделяйки клиентите, например, по възраст, получаваме следните резултати:

1. деца.
   Обичат сладкиши, бухти, меденки и пълнени франзели.
2. Хора на средна възраст.
   Като правило те купуват класически видове хляб и сладкиши за чай.
3. Възрастни хора.
   За тях цената е на първо място, затова мнозина въвеждат отделна категория „социален хляб“. Но те ценят и качеството.
   Ето защо в продуктите за пенсионери е важно да се комбинират и двата параметъра.

Помещение за мини пекарна

Подобно на много други възможности за организиране на бизнес, продаващ услуги или продукти на клиенти, мини-пекарната трябва да бъде разположена в сграда с голям трафик.

Най-доброто местоположение е в близост до подземни преходи, метростанции, гари и бизнес центрове.

След всичко крайна целМини-пекарната е продажба на произведени тестени изделия. И тези места ще осигурят повишено търсене.

За начинаещ предприемач опцията за закупуване на помещения за мини-пекарна обикновено е напълно недостъпна, така че се сключва договор за наем.

Ако сте уверени в успеха на вашия бизнес, можете да договорите възможността за закупуване на помещението за постоянно в бъдеще.

И ако не сте сигурни, струва ли си изобщо да се заемете с неговото прилагане?

За работа на мини-пекарна е достатъчно помещение с размери 150 m2. Цената за наемане на такава площ ще зависи до голяма степен от града и местоположението в него.

Конкретни числа се показват в финансов разделбизнес план при изчисляване на разходите и печалбите от даден бизнес.

Изисквания към помещенията на мини-пекарна

Невъзможно е да отворите мини-пекарна, без да получите разрешение за работа от SES.

Одобрение за дейности може да бъде постигнато само ако помещенията отговарят на следните изисквания:

1. Помещението трябва да има изградена канализация.
   Също така е необходимо да има горещо и студена вода.
2. Таваните на мини-пекарната са завършени с вар, а стените трябва да бъдат покрити с плочки.
3. Вентилацията трябва да има във всички стаи и да функционира правилно.
4. Изключено е местоположението на бизнеса в сутерена на сградата.
5. В допълнение към основните помещения са необходими допълнителни помещения (килер/склад, тоалетна).

Как да отворите мини-пекарна у дома?

Интересен факт:
Най-големият хляб в света беше изпечен в пекарна в Акапулко, Мексико. Дългият 9200 метра хляб е изпечен през януари 1996 г.

Теоретично, възможността за отваряне на пълноценна мини-пекарна у дома е възможна само ако живеете в частна къща, която е достатъчно голяма по площ и отговаря на всички изисквания на съответните органи.

IN жилищен блокбизнесът с производство на печива и продажба „от витрината“ е поставен под въпрос не само поради недостатъчния си размер, но и поради миризмите, които ще съпътстват производството.

Въпреки това, никой не ви спира просто да печете всякакви продукти у дома и да ги продавате в малки количества.

Доста хора са превърнали страстта си към готвенето в допълнителен източник на доходи (бизнес с правене на кексчета, мъфини и торти по поръчка).

Но по-често това е просто възможност да работите „за душата“, а приходите от такива дейности са малки.

Персонал на мини пекарна

Ключова фигура в бизнеса, към търсенето на която трябва да се подходи с специално внимание- Това е технолог.

Но услугите на счетоводител не се изискват постоянно, така че е по-лесно да се прибегне до аутсорсинг компании.

Друг жизнеспособен вариант е да наемете някой на непълен работен ден и да плащате почасова ставка.

Колко хора да наеме за бизнес е личен въпрос за всеки предприемач. Но оптималният брой е посочен в таблицата по-долу.

Посоченият брой служители на мини-пекарната е избран въз основа на график на работа на смени.

Колко чистачи са необходими зависи от обема на работа в мини-пекарната. Вашият бизнес може да изисква двама души. Или, напротив, един служител ще бъде нает на час.

Определено си струва да се отбележи, че всеки служител, който работи в заведение като мини пекарна, трябва да има здравен сертификат.

Той трябва да премине всички необходими тестове и процедури, а липсата на проблеми трябва да бъде потвърдена с печати.

Финансови изчисления за откриване на мини пекарна

За да отворите компания, не винаги е необходимо да привличате инвеститори или да се обръщате към банка за помощ.

Често предприемачът е готов да покрие разходите от собствения си бюджет.

Разходи за откриване на мини пекарна

За да отворите малка мини-пекарна, начинаещият предприемач трябва да има начален капитал от 475 000 рубли.

Разбира се, някой успява да започне бизнес със 100 000 в джоба си. Но това е по-скоро изключение от правилото.

Сумата може да бъде покрита със собствени средства, можете да вземете кредит от банка или да привлечете инвеститори.

Месечни разходи

По този начин поддържането на работата на мини-пекарна струва на собственика поне 470 000 рубли всеки месец.

Постъпления от стартиране на бизнес

Въпреки сравнително ниската рентабилност на мини-пекарна, всъщност този тип бизнес ще донесе големи печалби на собственика си.

В крайна сметка хлебните изделия са основен продукт. Нужда от него е имало и винаги ще има.

Доколко вашето заведение ще донесе се влияе от размера на парите, инвестирани в реклама, качеството на продукта и обема на производство.

Този бизнес се характеризира с лека сезонност. Пиковите продажби се наблюдават през есента (септември-ноември) и пролетта (март-април).

Но тази разлика не е толкова значителна, колкото например в бизнеса с миене на автомобили.

При изчисляване на очакваната печалба от даден бизнес също е важно да се предостави потенциални рисковеи решения.

Сред тях са възможни следните опции:

• Появата в града или в близост (в случай на мегаполиси) на подобни компании и преки конкуренти за бизнес.
• Сезонно намаляване на броя на продажбите.
• Промяна в цената на суровините, необходими за производството в мини-пекарна.
• Ревизия правителствени агенцииправила за такъв бизнес и изисквания относно работата на пекарна.

Изтеглете готов бизнес план за пекарнас гаранция за качество.
Съдържание на бизнес плана:
1. Поверителност
2. Обобщение
3. Етапи на изпълнение на проекта
4. Характеристики на обекта
5. Маркетингов план
6. Технически и икономически данни на оборудването
7. Финансов план
8. Оценка на риска
9. Финансово-икономическа обосновка на инвестициите
10. Изводи

За вдъхновение предлагаме да гледате видеоклип за

амбициозни предприемачи и тяхната мини-пекарна.

И вие ще успеете!

1. Независимо колко струва промоцията на рекламния бизнес, тя трябва да се финансира ежемесечно.
   В противен случай производителността ще намалее и в резултат на това нивото на продажби ще намалее.
2. За да спестят пари, много начинаещи предприемачи купуват оборудване за мини пекарна от местни производители.
   Това е случая. когато ниската цена се отразява на качеството.
   Ако внезапно се провали, ще загубите много повече.
   Ето защо е по-добре да спестите от нещо друго, но купете добро вносно оборудване. Има възможност за закупуване на употребявана техника.
   Въпреки факта, че е бил в употреба, функционалността все още ще бъде по-висока от тази на домашните проби.
3. Форматът на организацията ви позволява да адаптирате бизнеса към търсенето и тенденциите на населението.
   Не пренебрегвайте това и непрекъснато работете за разширяване на асортимента, въвеждане на нови продукти и експериментиране с рецептата.
4. Не наемайте специалисти без опит за работа в мини-пекарна.
   Като минимум технолозите и пекарите трябва да имат широка база от знания и умения, свързани с бизнеса.
   В противен случай технологичният процес може да пострада.
   Това ще доведе до влошаване на качеството на работа, намаляване на обема на производство и съответно намаляване на обема на продажбите.
5. Заслужава си да се работи търговия на едробизнес продукти.
   Установете контакти с големи търговски платформи, за да можете да разширите вашата мини-пекарна.

Полезна статия? Не пропускайте нови!
Въведете своя имейл и получавайте нови статии по имейл

• Търсене на помещения
• Регистрация на дейности
• OKVED код
• Споразумения с доставчици
• подбор на персонал
• Откриване на пекарна
• Колко можете да спечелите
• Технология на производство
  • • • Подобни бизнес идеи:

Организирането на мини-пекарна е много по-лесно и по-евтино от отварянето на голяма пекарна. Малкото предприятие има предимство пред голямото производство на хлебни изделия поради възможността за бърза диверсификация. Мини-пекарната може да произвежда уникални видове хляб и хлебни изделия и по този начин да следва тенденциите в търсенето и да намира своя купувач. В силно конкурентна среда това са много важни предимства.

Как да отворите мини-пекарна? Предлагаме ви да помислите инструкции стъпка по стъпкада отворите този бизнес във вашия град.

Стъпка по стъпка план за отваряне на мини-пекарна

Първата стъпка е търсенето начален капиталда отвори бизнес. Източниците на финансиране, в допълнение към собствените средства, могат да включват:

1. Банков заем;
2. Участие в държавни програми за подкрепа на предприемачеството във вашия регион. Днес в много региони на нашата страна можете да получите безплатна финансова помощ от държавата, за да отворите собствен бизнес;
3. Търсете потенциален инвеститор въз основа на добре написан бизнес план.

Търсене на помещения

В съответствие с изискванията на SES, площта на помещенията за мини-пекарна трябва да бъде най-малко 60 m2. Приблизително описание на стаята:

1. Склад за брашно с пресевна площ - 5,0 м²
2. Склад за суровини - 5,5 м²
3. Помещение за подготовка на суровини - 2,5 м²
4. Приготвяне на тесто - 10,0 м²
5. Рязане, оформяне и корекция - 9 м²
6. Перално оборудване - 2,5 м²
7. Коридор – 3,5 м²
8. Помещение за персонал – 7,5 м²
9. Пекарски цех – 9,0 м²
10. Охлаждане и препращане - 11,0 м²
11. Площ за измиване на тава – 4,0 м²

ОБЩО: 73 м²

При наемане идеален варианте общинско помещение с възможност за закупуване в бъдеще. Наемите от общините обикновено са с порядък по-ниски, отколкото от частни лица. Такива помещения обаче са малко, а най-добрите вече са заети. За да наемете общинска собственост, трябва да се свържете с местната администрация или по-скоро с общинската (градска) комисия за управление на собствеността. Те трябва да имат списък с обекти, които са готови да дадат под наем; може би той ще съдържа стая, която отговаря на вашите изисквания.

Като цяло наемната цена за помещение от 70 м2 ще струва най-малко 25 хиляди рубли.

Местоположението на мини-пекарната не е много важно, тя може да работи успешно както в самия град, така и в крайградската зона.

Регистрация на дейности

За законно управление на мини-пекарна е достатъчно да се регистрирате индивидуално предприемачество в местната Федерална данъчна служба. Процедурата по регистрация ще отнеме 5 работни дни, цената на регистрацията е 800 държавно мито.

OKVED код

Когато попълвате заявление за регистрация на индивидуален предприемач, трябва да посочите кода OKVED, съответстващ на вашия вид дейност. Най-подходящият OKVED код за мини-пекарна е 15.81 „Производство на хляб и брашно, сладкарски изделия с нетрайно съхранение“. Струва си да се отбележи, че когато регистрирате дейност, можете да посочите няколко OKVED кода.

Коя данъчна система да избера

Като данъчни системитакива специалисти могат да действат. режими като опростена данъчна система, UTII или патентна системаданъчно облагане. Когато избирате опростена система (STS), ще платите или 15% от печалбата, или 6% от приходите на мини-пекарната. При избора на UTII размерът на данъка ще зависи от коефициента k2, установен от местните власти, и основната рентабилност този виддейности. Струва си да се отбележи, че след като регистрирате индивидуален предприемач, трябва да напишете заявление в рамките на 5 дни, за да преминете към специален режим на данъчно облагане или рискувате да останете обща системаданъчно облагане. Нека ви напомним, че спец режим (STS, UTII или патент) ви освобождава от плащане на данъци като данък върху имуществото (недвижими имоти), данък върху дохода и ДДС.

След като регистрирате дейността си и наемете първите служители във вашата пекарна, трябва да се регистрирате като работодател с извънбюджетни средства - Пенсионен фонди фондация социална осигуровка. Впоследствие трябва да плащате осигурителни вноски за вашите служители, чийто размер зависи от размера на заплатите.

Какви документи са необходими за отваряне на мини пекарна?

• Санитарно-епидемиологично заключение за производство. Този документ е изготвен от Роспотребнадзор. Процедурата е безплатна, необходимо е само да предоставите резултатите от прегледа;
• Санитарно-епидемиологично заключение за продукта. Издава се и в местния клон на Роспотребнадзор въз основа на резултатите от изследването;
• Сертификат за съответствие. Издадено от Федералната агенция за техническо регулиране и метрология;
• Заключение от противопожарната инспекция за спазване на изискванията за пожарна безопасност.

Какво оборудване да изберете за мини пекарна

След като регистрирате дейността си и намерите подходящо помещение, трябва да закупите оборудване за вашата мини-пекарна. Минималният набор от оборудване за откриване на мини-пекарна с капацитет 50 кг/час с асортимент от продукти - огнителен хляб (0,7 кг), самун (0,5 кг), кифли (0,15 кг) и други хлебни изделия:

• Сито за брашно;
• Спирална тестомесачка;
• Електрическа фурна за печене;
• Достойен шкаф;
• Лист за огнище;
• Настолна машина за подреждане на тесто
• Тестоделител;
• Касета за форми за хляб;
• Сладкарска маса;
• Производствена маса;
• Измивна вана от една част;
• Стелаж;
• Везни;
• Вентилационен чадър;
• Хладилен шкаф;

Приблизителната цена на такъв комплект оборудване е около 400 000 рубли.

Колко пари трябва да инвестирате, за да отворите мини пекарна?

В допълнение към закупуването на оборудване, първоначалните разходи трябва да включват ремонт на помещенията, свързване към комунални мрежи (ако няма връзка), инсталиране на противопожарна система. Пожарна безопасност, система за сигурност, вентилация и закупуване на офис оборудване. IN в някои случаиразходите за откриване на мини-пекарна могат да достигнат до 1 милион рубли.

Споразумения с доставчици

Веднага след като помещенията на мини-пекарната са готови да започнат производството, трябва да се погрижите от какво ще се пекат хлебните изделия. За да направите това, е необходимо да сключите предварителни споразумения с доставчици за доставка на суровини за мини-пекарната. Необходимо е да закупите суровини непосредствено преди започване на производството.

Основната суровина за производството на хляб и хлебни изделия е брашното. В същото време, подходящи само за кифли премиябрашно. В допълнение към брашното за печене ще ви трябва пресована мая, растително масло, захар, сол, ванилин, стабилизатори, хранителни добавки, сгъстители и др. Като цяло консумацията на суровини зависи от рецептата, съставена от технолога на пекарната.

подбор на персонал

За нормалното функциониране на мини-пекарната ще трябва да наемете следния персонал:

• Мениджър (собственик на фирма);
• Пекари (4 души);
• Технологът е много важна фигура в мини пекарната. От неговата работа зависят качеството и вкусовите характеристики на произвежданите продукти;
• Търговски представител (мениджър продажби).

С договор за извършване на услуги могат да бъдат наети счетоводител и чистач. Тъй като работата включва хранителни продукти, всеки служител (пекар) трябва да има медицинско досие.

Откриване на пекарна

След като пекарната започне да работи, не забравяйте да уведомите местния клон на Роспотребнадзор за началото на вашата дейност.

Колко можете да спечелите

Нетните приходи от мини-пекарни зависят от местоположението, региона, в който се отваря производството, както и от търсенето на вашите продукти. Мини пекарните могат да работят като отделни предприятия, продаващи чрез собствена мрежа или като част от хипермаркети или други заведения. Приблизителната цена за откриване на мини-пекарна е около 2,5 милиона рубли, повечето от които се основават на покупката необходимо оборудване(около 1,2 милиона рубли), наем на помещения и разходи за закупуване на суровини. При достатъчен производствен капацитет производството на готови хлебни изделия ще бъде приблизително 700 килограма готови продукти на месец. При условие, че цялата гама се продава, нетният доход ще бъде 120-150 хиляди рубли. Възвръщаемостта на такъв бизнес ще бъде на ниво от 1,5-2 години.

Имате ли нужда от разрешителни за отваряне на бизнес?

Тъй като пекарните са заведения за обществено хранене, списъкът с разрешителни и изисквания е доста голям. Разрешенията за този вид дейност включват следните документи:

1. Разрешение за производство, издадено от Роспотребнадзор.
2. Санитарно-епидемиологично заключение.
3. Сертификат за съответствие, издаден от Федералната агенция за техническо регулиране и метрология.
4. Доклад за пожарна безопасност, издаден от Пожарна инспекция.

Съгласно стандартите на санитарно-епидемиологичната служба, помещенията трябва да са оборудвани с вентилация, да имат сервизни помещения (склад, санитарен възел) и битови помещения, канализация, както и студена и топла вода.

Технология на производство

Технологията за производство на хлебни изделия се свежда до три основни критерия:

1. Процесът на приготвяне на тестото.
2. Нарязване на парчета тесто.
3. Процесът на печене на продуктите.

Процесът на прибиране включва етапа на месене и така наречения етап на зреене. След като тестото е готово се разделя на порции според необходимото технологичен процес. Такива операции се извършват ръчно или с помощта на специални производствени машини, за да се ускори и улесни процедурата. Приготвянето на тестото е последвано от предварително и окончателно втасване, като тази процедура е задължителна за всички видове хлебни изделия. Предварителното втасване е процесът на придаване на необходимата форма, а окончателното втасване е процесът на зреене и увеличаване на обема на готовите продукти, който отнема средно около един час. След всички тези стъпки преминете директно към печенето.

Добър ден! В градовете, в жилищни сгради с всякакъв брой етажи, на първия, приземния или сутеренния етаж трябва да се предвиди складово помещение за съхранение на почистващо оборудване, оборудвано с мивка. Разрешено е да се инсталират складови помещения с площ до 3 м2 за жителите на къщата: битови, за съхранение на зеленчуци, както и за твърдо гориво. В този случай изходът от етажа, където са разположени складовите помещения, трябва да бъде изолиран от жилищната част. При проектиране на битови складови помещения (извън апартаментите) на първи, партерни и сутеренни етажи на многофамилни жилищни сгради от клас F1.3 (както и блокирани от клас F1.4), тези етажи трябва да бъдат отделени от жилищните етажи с пожароустойчиви подове от 2-ри тип, оборудвани с независимо отстраняване на дим, спринклерна пожарогасителна система (съгласно точка 5.10) и трябва да имат аварийни изходи, водещи директно навън, както и неотваряеми прозорци (с ями) с размери най-малко 0,9 x 1,2 m с граница на пожароустойчивост EI 30. В този случай подовите помещения трябва да бъдат разделени с противопожарни стени с противопожарни вратив отделения по секции, а в коридорни жилищни сгради - с площ не повече от 500 m2. Списък на помещенията на обществени сгради, чието поставяне е разрешено в мазета и приземни етажиСутеренни етажи 1. Котелни; водопроводни и канализационни помпени станции; вентилационни и климатични камери; контролни звена и други помещения за монтаж и управление на инженерно и технологично оборудване на сгради; асансьорно машинно помещение. 2. Фоайето с излаз от него навън през първия етаж; съблекални, тоалетни, тоалетни, душове; пушене; съблекални; кабини за лична хигиена на жените. 3. Складове и складови помещения (с изключение на помещенията за съхранение на запалими и горими течности). 4. Помещения на магазини за хранителни стоки; нехранителни магазини с търговска площ до 400 m2 (с изключение на магазини и отдели, продаващи запалими материали и запалими течности); помещения за приемане на стъклария, съхранение на контейнери и почистващ инвентар. 5. Заведения за обществено хранене. 6. Санитарни преходи: дезинфекция; помещения за труд и безопасност; спално бельо; складови помещения за вещи на пациенти; помещения за временно съхраняване на трупове; разтоварване; разопаковане; складове и перални за колички и мазилка; складове за радиоактивни вещества; складове за радиоактивни отпадъци и замърсено с радиоактивни вещества бельо; съдове за стерилизация и мушами; помещения за дезинфекция на легла и стерилизация на оборудването; помещения за съхранение, регенерация и загряване на лечебна кал; помещения за пране и сушене на чаршафи, платнища и мушами; компресор 7. Стаи за гладене и почистване; помещения за сушене на дрехи и обувки; пералня 8. Лаборатории и кабинети за изучаване на специални дисциплини със специално оборудване. 9*. Работилници, разрешени от санитарните и противопожарните служби (с изключение на образователни и работилници на медицински институции). 10. Комплексни приемни пунктове потребителски услуги; помещения за посетители, шоуруми, снимачни зали, зали за фотоателиета с лаборатории; помещения на пунктове за отдаване под наем; зали за семейни тържества. 11. Радиовъзли; филмови и фото лаборатории; помещения за затворени телевизионни системи. 12. Стрелбища; физкултурни салони и помещения за тренировки и занимания по физическо възпитание (без трибуни за зрители); ски гардове; билярдни зали; стаи за тенис на маса, боулинг. 13. Книгохранилища; архивно съхранение; медицински архиви. 14. киносалони или техните зали с брой места до 300; изложбени зали; помещения за кръжок за възрастни, фоайе. 15. Зали за игрални автомати, помещения за настолни игри, стаи за репетиции (с броя на еднократните посетители във всяко отделение не повече от 100 души). В този случай е необходимо да се предвиди довършването на стени и тавани от незапалими материали. 16*. Трюмът на сцената, сцената и арената, оркестровата яма, стаите на директора на оркестъра и оркестрантите. 17. Дискотеки до 50 танцуващи двойки. 18. Помещение за събиране и опаковане на отпадъчна хартия. 19. Съхранение на багаж; помещения за разтоварване и сортиране на багаж. 20. Паркинг. При това се има предвид, че: Не се разрешава поставянето на вградени и вградени съоръжения в жилищни сгради (включително еднофамилни и блокове): специализирани магазини за противокомарни и други стоки, чиято експлоатация може да доведе до замърсяване на територията и въздуха на жилищните сгради; магазини и други помещения с наличие на експлозивни и пожароопасни вещества и материали (запалими и горими течности в аерозолна опаковка), както и твърди запалими материали; магазини за продажба на мокети, авточасти, гуми и моторни масла; специализирана риба; магазини с работно време след 23:00 ч.; заведения за потребителско обслужване, които използват запалими вещества (с изключение на фризьорски салони и сервизи за часовници). с обща площдо 300 m2); бани и сауни (с изключение на индивидуални сауни в апартаменти и еднофамилни къщи); казино; дискотеки; танцови клубове и студия; театри; заведения за хранене и отдих с над 50 места и обща площ над 250 м2 с работно време след 23 ч музикален съпровод- ресторанти, барове, кафенета, столове, снек барове и клубове; перални и химическо чистене (с изключение на събирателни пунктове и перални на самообслужване с капацитет до 75 кг на смяна); автоматични телефонни централи, предназначени за телефонна инсталация на жилищни сгради с обща площ над 100 m2; обществени тоалетни; погребални домове; складове за търговия на едро (или дребно); производствени помещения (с изключение на работилници за реставрация и народни занаяти, помещения за работа на хора с увреждания и възрастни хора, разположени в специализирани жилищни сгради, включително пунктове за доставка на работа до дома, работилници за монтаж, монтаж и декоративни работи); зъботехнически лаборатории, клинико-диагностични и бактериологични лаборатории; болници, включително диспансери, дневни болници и болници на частни клиники, диспансери от всякакъв вид; диспансери без болници от всякакъв тип, спешни кабинети, линейки и спешни абонатни станции медицински грижи; кожно-венерически, психиатрични, инфекциозни и фтизиатрични кабинети; отделения (стаи) за ядрено-магнитен резонанс; Рентгенови кабинети в съседни и под жилищни помещения, както и помещения с медицинско или диагностично оборудване и инсталации, които са източник на йонизиращи лъчения. Под жилищни сгради (включително къщи с един апартамент) в сутерена и подземните етажи не е разрешено да се поставят: помещения за съхранение, обработка и използване в различни инсталациии устройства за запалими и горими течности и газове, експлозиви (с изключение на помещенията на топлогенераторите в сутеренните етажи на еднофамилни къщи от клас F1.4), горими материали; помещения за деца; кина, конферентни зали и други зали с над 50 места, както и лечебни и профилактични заведения. Така пекарната не се “вписва” в дома ви, защото... е ПРОИЗВОДСТВЕНО ПОМЕЩЕНИЕ

В тази статия ще ви кажем точно какви изисквания към мини-пекарните днес се налагат от надзорните органи, а също така ще говорим за Общи изискванияза отваряне на този вид бизнес.

Отварянето на собствена пекарна не е трудно. Ще ви трябват първоначални инвестиции и желание най-накрая да започнете да печелите от производство на хляб. Когато отваряте пекарна, ще трябва да се уверите, че помещенията, които ще станат вашата производствена база, отговарят на определени нормативни изисквания. По-долу е даден списък с основни изисквания.

1. Установено е правило за мини пекарни, което забранява поставянето им директно в жилищни сгради и сгради. Ако пекарната е малка - производителност до 1 тон на ден, тогава е разрешено, съгласувано с органите за държавен санитарен и епидемиологичен надзор, да се постави пекарната в помещения, които са разширения на жилищни и други сгради.
2. Също така в горния случай е необходимо да се постигне възможно най-отдалечено разположение на източниците вредни ефектиот основната сграда.
   

   Освен това трябва да вземете други мерки за намаляване или пълно премахване на вредните фактори във вашето производство до приемливи нива.

3. Ако изграждате отделна сграда за вашата мини пекарна, тогава трябва да се ръководите строителни нормитехнологичен дизайн на предприятия, произвеждащи хляб и хлебни изделия, както и изискванията на санитарните правила.
4. Проектите за изграждане или реконструкция на сгради за мини-пекарни и самото въвеждане в експлоатация трябва да бъдат съгласувани с органите за държавен санитарен и епидемиологичен надзор на Русия.
5. Също така, когато проектирате нова сграда, в която ще бъде разположена мини пекарна, е необходимо да се вземе предвид допустими натоварванияНа естествена среда. Трябва да осигурите минимално допустимото въздействие върху заобикаляща среда, в противен случай помещението няма да бъде одобрено.
6. При изграждането на сграда в границите на града е необходимо да се предвиди заустването на всички битови отпадъчни води в общата градска канализационна мрежа. Забранява се изхвърлянето на битови отпадъчни води във водни обекти без специално пречистване и дезинфекция.

Изисквания към мини пекарна - помощни и битови помещения

1. Всички производствени зони на вашата пекарна трябва да бъдат разположени по такъв начин, че да имате поток от процеси, така че производствен процеснасрещните и пресичащи се потоци от суровини и готови продукти не пречат. Помещенията на пекарната не трябва да се разполагат в мазета или полусутерени.
2. Съхранение в складовенехранителни и миризливи материали и стоки за бита.
3. Таваните в производствените и складовите помещения на мини пекарната трябва да бъдат варосани с лепило или боядисани с бои на водна основа. На местата, където мазилката е напукана, е необходимо повърхността на тавана да се измазва възможно най-скоро.
4. Подовете, стените и таваните трябва да бъдат завършени само с довършителни материали, одобрени от органите за държавен санитарен и епидемиологичен надзор.
5. В съблекалните за мини-пекарни е необходимо да се осигури отделно съхранение връхни дрехии вещи на служителите.
6. Помещенията за хранене трябва да бъдат включени в битовите помещения.
7. Ако в мини пекарната няма трапезария, тогава е необходимо да се оборудват помещения за хранене.
8. Преди влизане в хранителните пунктове трябва да се осигурят закачалки за санитарно облекло, мивки с топла и студена вода, сапун и електрически кърпи.

Изискванията към помещенията на мини пекарната не са толкова сложни, но трябва да се спазват във всеки случай!

"ПРОИЗВОДСТВО НА ХЛЯБ, ХЛЕБНИ И СЛАДКАРСКИ ИЗДЕЛИЯ. САНИТАРНИ ПРАВИЛА И СТАНДАРТИ. SanPiN 2.3.4.545-96" (одобрен с Резолюция на Държавния комитет за санитарен и епидемиологичен надзор на Руската федерация от 25 септември 1996 г. N 20)

3.11. Изисквания за продажба на готовия продукт

3.11. Изисквания за продажба на готовия продукт

3.11.1. Хлябът и хлебните изделия се продават съгласно „Правилника на дребнохляб и хлебни изделия“ и GOST „Стифиране, съхранение и транспортиране на хляб и хлебни изделия“.

Сладкарските изделия, включително тези със сметана, се продават в съответствие с изискванията на Санитарните правила и норми „Условия и срок на годност на силно развалящи се продукти“, тези SanPiN и нормативната и техническа документация за готовите продукти.

3.11.2. След производство и преди продажба крем продуктите трябва да бъдат охладени до температура 4+-2°C вътре в продуктите.

3.11.3. Забранява се одобряването на нормативна и техническа документация за нови видове хлебни и сладкарски изделия, пускането им в производство, продажба и употреба в производствени условия без хигиенна оценка на тяхната безопасност за човешкото здраве; съгласуване на нормативната и техническата документация за тези видове продукти с държавните санитарни и епидемиологични власти на Русия; получаване на хигиенен сертификат в съответствие с установените изисквания.

3.11.4. Всяка партида хляб, хлебни и сладкарски изделия трябва да бъде оборудвана със сертификати и сертификати за качество.

3.11.5. Хляб и хлебни изделия се продават в специализирани маркови магазини за хляб и сладкарски изделия, отдели за хляб на хранителни магазини и супермаркети, в магазини за потребителска кооперация, продаващи ежедневни стоки, щандове за хляб и храна, павилиони, автомагазини и от автомати.

Сладкарските продукти, изброени в точка 3.11.1, се продават в магазини, които имат разрешение от държавните санитарни и епидемиологични власти за продажба на сметанови сладкарски продукти.

Списъците на магазините се актуализират ежегодно от предприятието и се одобряват от държавните санитарни и епидемиологични власти.

3.11.6. Хлябът, хлебните и сладкарските изделия трябва да се транспортират в превозни средства, специално предназначени за превоз на тези продукти.

3.11.7. Хлябът, хлебните и сладкарските изделия трябва да бъдат защитени от излагане на валежи по време на товарене и разтоварване.

3.11.8. Хлябът и хлебните изделия могат да се продават в търговските обекти след престой във фурната за не повече от:

— 36 часа — хляб от ръжено и ръжено-пшенично и белено ръжено брашно, както и смес от пшенично и ръжено брашно;

- 24 часа - хляб от пшенично-ръжено и пшенично тапетно ​​брашно, хляб и хлебни изделия с тегло над 200 g от висококачествена пшеница, пресято ръжено брашно;

— 16 часа — продукти на малки парчета с тегло 200 g или по-малко (включително франзели).

След тези срокове се забранява продажбата на хляб и хлебни изделия и те подлежат на конфискация от търговски етажи се връщат на доставчика като остарели.

3.11.9. Полагането на хляб и хлебни изделия в тави трябва да се извършва в съответствие с правилата за полагане, съхранение и транспортиране на хляб и хлебни изделия в съответствие с GOST „Подреждане, съхранение и транспортиране на хляб и хлебни изделия“.

3.11.10. Тавите за хляб трябва да са чисти и трябва да се проверяват от пекарни, когато са напълнени.

3.11.11 г. Не се допуска изпращане на хляб и хлебни изделия от хлебопекарни предприятия без представяне от получателя на разрешително за превозно средство, издадено от органите на държавния санитарен и епидемиологичен контрол.

3.11.12 г. Разрешение за експлоатация на МПС се издава за 6 месеца. След този срок превозните средства трябва да бъдат представени за проверка. Забранено е транспортирането на хляб и хлебни изделия с транспорт, който не отговаря на санитарните изисквания.

3.11.13 г. Превозните средства, използвани за превоз на хляб и хлебни изделия, трябва да бъдат с ясно обозначение „Хляб“.

3.11.14 г. Не се допуска превоз на товари в превозни средства, предназначени за превоз на хляб и хлебни изделия.

3.11.15. Превозни средства, контейнерите и брезентовете, предназначени за транспортиране на хляб и хлебни изделия, трябва да се поддържат чисти.

Преди товарене транспортът и контейнерите трябва да бъдат проверени и почистени, а след приключване на работата да се измият добре. топла водаи да се дезинфекцират поне веднъж на всеки 5 дни в автотранспортно предприятие.

Възникна грешка.

Ръководителят на транспортния парк и администрацията на транспортното предприятие са отговорни за санитарното състояние на транспорта, предназначен за превоз на хляб и хлебни изделия, както и за санитарната грамотност на транспортните работници.

3.11.17 г. Лицата, придружаващи хляба, трябва да товарят и разтоварват хляба със санитарно облекло и да имат лична санитарна книжка с бележка за медицински преглед, прегледи и полагане на изпита за санитарен минимум.

3.11.18 г. Товаренето и разтоварването на готовата продукция трябва да се извършва под навес за защита от дъжд и сняг.

3.11.19 г. Служителите на хлебопекарното предприятие са отговорни за спазването на санитарните стандарти при товарене на готови продукти, по време на транспортиране - транспортното предприятие, а по време на разтоварване - администрацията на търговското предприятие.

Ако готовите продукти се товарят от търговски предприятия в техния собствен транспорт, тогава администрацията на търговското предприятие е отговорна за поддържането на санитарни условия.

3.11.20 г. Хлябът и хлебните изделия, върнати от търговия, се преработват в завода-производител под формата на лобове. В лоба могат да попаднат незамърсени продукти без признаци на микробиологично разваляне. Лобът може да се използва само при производството на ръжен хляб от брашно от тапети и кори, хляб от ръжен пшенично брашно, хляб от първокласно пшенично брашно първи и втори клас.

Забранява се приемането за преработка на хляб, поразен от „картофена болест” от търговската верига.

3.11.21. Не се допуска съхраняване на отпадъци от производството и връщане на хлебни изделия, подложени на накисване за повече от 4 дни.

3.11.22. Сладкарските изделия със сметана могат да бъдат върнати във фирмата не по-късно от 24 часа от края на периода на продажба.

3.11.23. Продукти с механични повреди или промени могат да бъдат върнати за преработка от търговската верига. външен види формуляри с изтекъл срок на продажба.

3.11.24. Забранено е връщането за преработка на сладкарски изделия с променен вкус и мирис, замърсени, съдържащи чужди примеси, замърсени с брашно и други вредители, поразени от плесени, както и трохи от брашнени продукти.

3.11.25. Заключение за връщане на сладкарски изделия от търговска верига за преработка се дава въз основа на органолептични показатели от представител на инспекцията за качество на продукта и, ако е необходимо, се вземат проби директно от търговската организация за лабораторно изследване.

3.11.26. Връщане от търговци на дребно за преработка на сладкарски изделия се допуска само в чисти, сухи съдове, които нямат чужди миризми. Опаковането на сладкарски изделия в торби е забранено.

3.11.27. Сладкарските продукти, върнати за преработка от търговска верига, трябва да бъдат придружени от следното обозначение:

а) име на продукта;

б) тегло или брой на продуктите;

в) дата на издаване;

г) името на търговската фирма, която връща продуктите;

д) дата на връщане;

е) причини за връщане.

3.11.28. Транспортирането на сладкарски изделия, върнати от търговска верига, е разрешено само с транспорт, предназначен за транспортиране хранителни продуктии притежаване на санитарен паспорт.

3.11.29. Сладкарските продукти, върнати за преработка, трябва да се съхраняват в търговската верига отделно от продуктите, предназначени за продажба.

3.11.30. Контейнерите (тави, кутии), в които сладкарските продукти се връщат за обработка, се подлагат на почистване, измиване и дезинфекция след получаване на продуктите.

3.11.31. Предприятията не трябва да приемат за преработка повече сладкарски изделия, отколкото могат да преработят за един ден.

3.11.32. Върнатите от търговската верига сладкарски изделия могат да постъпват директно в преработка само след заключение от производствената лаборатория за условията за преработката им.

Заключението се дава на базата на органолептични данни и при необходимост се извършва предварително лабораторно изследване на продукта за преработка.

3.11.33. Сладкарските изделия, получени за преработка, трябва да бъдат предварително проверени и сортирани, за да се елиминират продукти, които не могат да бъдат преработени.

3.11.34. При връщане на бонбони за преработка, опаковките на бонбоните се отстраняват преди бонбоните да бъдат обработени. Строго забранено е рециклирането на сладкиши, опаковани в бонбони.

3.11.35. Сладкарските продукти, които не могат да бъдат преработени, трябва да се събират в специални контейнери и могат да се изпращат за храна на добитък или птици с разрешение на ветеринарния надзор или трябва да бъдат унищожени.

3.11.36. Сладкарските продукти със сметана могат да се използват само за производство на печени сладкарски изделия.

3.11.37. Сладкарските изделия, произведени от върнати продукти, трябва да отговарят на изискванията на приложимите стандарти или спецификации.

3.11.38. Отговорността за спазване на санитарните изисквания за обработка на хляб, хлебни и сладкарски изделия, върнати от търговската верига, се носи от ръководителите на предприятието, в което се преработват.

Олег ХОДЯКОВ: „Всички наши продукти са ръчно изработени и с високо качество“

Купувайки хляб, човек малко се замисля как и от кого е направен. Може би защото мнозина са сигурни: сега в процеса на печене работят само машини и хората контролират само този процес. Наистина ли е така, каква е „жарта“ на продуктите, произведени в мини-пекарни, как да се пекат беляши, които на вкус са неразличими от домашните и много други, попитахме собственика на веригата BreadBerry Олег ХОДЯКОВ.

Олег Олегович, производството на печене е трудна работа.

Не всеки може да овладее този занаят и случайни хора по правило не остават тук. Съдейки по факта, че жителите на Сизран оцениха продуктите на пекарната KhlebBeri, вие сте намерили своето призвание. Кажете ни защо избрахте точно тази област и преди колко време е създадена мрежата Bread and Berry.

Не напразно казват, че хлябът е главата на всичко. Хората винаги имат нужда от хляб, независимо от икономическата ситуация в света. Исках да допринеса за производството на висококачествени хлебни изделия. Първата пекарна "ХлеБери" на Образцовская площадка отвори врати през юни 2017 г., пет месеца по-късно - в района на военния лагер СВВАУЛ. В момента има пет точки, работещи в Сизран, плюс още четири в градовете Толиати, Смоленск, Череповец, Киров.

Вече хората имат възможност да избират откъде точно да си купят храна, включително и хляб. Как пекарните на BreadBerry могат да привлекат клиенти, каква е тяхната „жар“?

Много е просто: качествени продукти и отлично обслужване. Освен това, когато човек купи хляб, който не е доставен до магазина в целия град (или дори от друг град!), а е изпечен на две крачки от дома, е невъзможно да не го вкуси. Всички наши продукти са ръчно правено. И тъй като всичко се отразява в качеството на хляба - дори и настроението на хлебаря, сформирахме приятелски, весел, млад екип от съмишленици.

Моля, обяснете какво точно включва понятието „качествени продукти”?

Първо, имаме надеждна, добре работеща логистична система за доставка на качествени продукти за производството. Продуктите се подлагат на внимателен подбор. И второ, вторичното производство е изключено във веригата BreadBerry. Тоест всички продукти, които не са продадени в определения срок, се изписват и не се рециклират. Живеем в градче, а добрата репутация за нас не е празни думи. Например вземете същите беляши. Ние не купуваме готова кайма от някого, а я правим сами, затова гарантираме отличен вкус и най-високо качество.

Отделно бих искал да кажа за нашия нов продукт - “ ръжен хлябквас” - хляб без мая, изпечен с натурална закваска. Ние отглеждаме този стартер сами. Процесът е дълъг, но резултатът е истински хляб - вкусен, ароматен, здравословен.

Какъв е асортиментът в пекарни BreadBerry?

В момента продуктовата гама включва повече от сто наименования на продукта. Но това не е границата. И така, наскоро създадохме нов продукт, който много клиенти харесаха - жулиени с гъби. Те започват да разширяват производството на сладкарски изделия: торта Наполеон, мъфини, както и любими сладкиши от съветско време: картофи, рингове, еклери и др.

Какви трудности срещате в работата си?

Може би не само в този бизнес, а навсякъде най-трудно се решават кадровите проблеми. Понякога е по-лесно да вземете стругар и да го научите на печене, отколкото да преквалифицирате специализирани специалисти от други индустрии.

Какви са плановете ти за бъдещето?

В много близко бъдеще планираме да стартираме франчайз в Русия. Това е съвсем друго, много по-високо ниво.

Какви промоции се провеждат в пекарните BreadBerry?

Постоянни 10% отстъпки за работници в завода - служители на Тяжмаш и SNPZ, както и за пенсионери. Сутрин преди 11.00 часа има 30% намаление на продуктите, а след 19.00 часа - 20%.

Интервюирана от Елена ОЗИНСКАЯ: „Благодаря ви, Олег Олегович, за интересния разговор.

Какво е необходимо и откъде да започнете да отваряте пекарна през 2016 г

Успех в работата!"

Адреси, на които се намират пекарни BreadBerry:

• ул. Лазо, 28
• Уляновское шосе, 17
• Св. Людиновская, 29
• Св. 50 Лет Октября, 44
• Търговски център "Образцовски"
• ул. Мира, 64 г

Днес ще ви разкажем какви изисквания на SES за мини пекарна се налагат от надзорните органи днес, а също така ще говорим за общите изисквания за откриване на този вид бизнес.

В наши дни не е трудно да отворите собствена пекарна. Ще ви трябва първоначална инвестиция и желание да започнете да печелите пари от производство на хляб.

Изисквания на надзорните органи за пекарни

Когато отваряте пекарна, ще трябва да се уверите, че всички нейни производствени части отговарят на определени изисквания на SES. По-долу е даден списък на основните изисквания на Държавния санитарен и епидемиологичен надзор.

1. Мини пекарната трябва да има водоснабдяване от централизирана мрежа или да инсталира собствено вътрешно водоснабдяване от артезиански кладенци, специално проектирани за тази цел.
2. Качеството на водата, използвана при производството на хлебни изделия, трябва да отговаря на изискванията на GOST.
3. Ако водата се взема от артезиански кладенец, около него е необходимо да се установи санитарно-охранителна зона от най-малко 25 метра. Необходимо е също така да се установи постоянен систематичен мониторинг не само на качеството на водата, но и на санитарно-техническото състояние на водовземната зона за производство.
4. Ако резервоарите за вода се използват в производството за резервна вода, тогава помещенията, в които се намират, трябва да се поддържат чисти и изолирани от производствените помещения.
5. Складовите помещения в мини пекарната трябва да са сухи и чисти, те също трябва да се отопляват и вентилират. По отношение на влажността добавяме, че нейното ниво тук не трябва да надвишава 75%.
6. Складовете изискват специално оборудване за товарене на суровини и експедиране на готови продукти.
7. Необходимо е да се оборудват складове с отделни товарозахващащи устройства.
8. В складовете е необходимо подът да е без пукнатини и циментиран, а стените да са гладки.
9. В производствените помещения е необходимо да се инсталира топла и студена вода с питейно качество. Промивните кранове се монтират в размер на 1 кран на всеки 500 метра площ на производствения цех.
10. Ако в мини пекарна, която трябва да отговаря на изискванията на SES, няма да има топла вода, е необходимо да се осигурят котли или бойлери, за да има винаги топла вода в цеховете.

Изисквания за мини пекарна - SES изисквания за продукти и суровини

1. Всички суровини, които отиват в производството на хляб, са Завършени продуктии опаковъчните материали трябва да отговарят на действащите стандарти и технически спецификации, както и да притежават необходимите сертификати за хигиена и качество.
2. За всички видове продукти се издава хигиенен сертификат. Производителят е длъжен да потвърди съответствието на партидата от произведени и доставени продукти с установените изисквания (да гарантира подходящо качество на продукта).
3. Суровините и материалите за производство се допускат за употреба при наличие на лабораторно заключение.
4. Ако мини пекарната използва вносни суровини, тогава производителят трябва да има сертификат и спецификация за тези суровини, както и хигиенен сертификат или разрешение от Държавния комитет за санитарен и епидемиологичен надзор.
5. Всички суровини, доставяни за производството на хляб, трябва да бъдат подготвени за производство по специален начин. Например, разопаковането на суровини и полуфабрикати трябва да се извършва само в отделни складове или в подготвителния отдел.
6. Всички суровини, готови продукти и спомагателни материали трябва да се съхраняват в складове само на стелажи на височина 15 cm от пода и на разстояние 70 cm от стените.

В следващите ни статии ще се спрем по-подробно на изискванията за мини-пекарна SES, приложима за брашно и суровини за брашно.