Как правилно да заточите нож върху точилен камък. Как да наточите нож в екстремни условия? Избор на точила за заточване

Здравей отново!

Някак си идва при мен, другарю:

„Темич“, казва той, „разгледах целия интернет и не можах да намеря никаква информация за това как да наточа нож.“ Ще напишеш ли статия?

- Няма проблем, Леха! - казвам му, - просто не мога да повярвам, че вие, добре познат „хакер“ в тесни кръгове, не можете да намерите необходимата информация.

На което Леха ми отговаря:

- Да, разбира се, че го намерих, но всичко е някак неясно и ще го обясните "на пръсти" ...

Е, мисля защо не. Така се роди статия за заточване на ножове.

Уводна

Заточването е извършено на обикновен кухненски нож, произведен от неизвестни другари от Средното царство. Ножът беше почистен от мръсотия, леко полиран и, разбира се, заточен. Можете да видите какво се случи по-долу

Малко вероятно е всеки да използва японски кухненски прибори от Дамаск, въпреки че принципът на заточване е един и същ. И все пак няма значение какво да заточите: китайски нож за 100 рубли или японски (немски) нож от стомана VG10 хиляди за 15 рубли или дори повече.

Единственият въпрос е колко дълго ножът ще държи острие. И това зависи само от качеството на стоманата и геометрията на острието.

Теория

Малко теория. Както във всеки бизнес, не можем без теоретични познания.

Геометрия на ножа

Ако все още не знаете анатомията на ножа, тоест какво е нож, съветвам ви да прочетете. Статията е енциклопедична, но се надявам основните термини да са ясни.

Вземете който и да е нож и го погледнете от ръба.

Какво виждаш? Е, с изключение на ръба. Нищо ли не виждаш? Странно! Трябва да видите КЛИН. Видяхте ли го сега? Ето нещо подобно:

Нож в напречно сечениее клин, образуван от склонове. Какво позволява на ножа да реже или нарязва (всичко зависи от предназначението на ножа).

И тъй като склоновете образуват твърде остър ъгъл, някъде около 10 градуса, това няма да позволи на ножа да остане остър за дълго време (режещият ръб със сигурност ще се навие или разпадне, в зависимост от стоманата). За да не се случи това, те го правят колички, които образуват режещия ръб (CR).

За някои стомани се използва и такъв „трик с уши“ като микроизводи. Микроизводите позволяват да се увеличи експлоатационният живот на RC при някои стомани, но този трик не винаги работи.

По този начин задачата на заточването е да се създаде правилен ъгълинформация за доставките. Този ъгъл може да варира. Различните задачи изискват различни ъгли на заточване.

Например, нож за филе (предназначен за тънко нарязване на месо и риба) се заточва под ъгъл от 30-40 градуса,

Мачете или нож за оцеляване, с който най-често се кълца нещо, е 50-60 градуса. Но най-често ножовете се заточват под ъгъл от 40-45 градуса, който се счита за оптимален за решаване на повечето битови проблеми.

Нека да преминем към физиката.

Физика на процеса на заточване

Всички ли са учили физика в училище? Как си взаимодействат твърдото и мекото, ако по-мек материал се търка в по-твърд?

Най-често мекият материал се износва под въздействието на триене. Същото важи и за заточването. Мекият, в нашия случай, е нож, а твърдият е абразивен блок.

Под въздействието на твърдите включвания на мелницата, металните частици се изтриват. Което от своя страна води до появата на нещо като микротрион върху режещия ръб на ножа.

Този микротрион може да се види на режещия ръб на всеки нож, ако се вгледате внимателно. Това е особено видимо при новите ножове. Затова се опитах да я снимам.

Виждате ли вертикални напречни ивици по режещия ръб? Това са белези от точилен камък. Снимката по-долу може да се види по-подробно.

По този начин се оказва, че по-малък размертвърди включвания на точилния камък, толкова по-фин ще бъде микротрионът на режещия ръб. Съответно, колкото по-малък е микротрионът, толкова по-дълго ножът ще остане остър. Това ни трябва.

Това е цялата физика... И сега е време да преминем към практиката.

Практикувайте

Теорията е добра, но трябва да практикувате колкото е възможно повече, тогава ръцете ви ще запомнят и целият процес ще се установи в главата ви.

Най-важното при заточването е правилното поддържане на ъгъла. А това изисква практика. Колкото повече практикувате, толкова по-добре ще ставате. Е, както във всеки бизнес, който изисква умения и търпение. Смея да ви уверя, че няма да можете да наточите нож от първия път. Но с необходимото старание... е, разбирате идеята.

Инструмент

И така, за заточване ви трябва точило, малко машинно масло и нож, който ще наточим.

Точилен камък

Купете обикновен блок във всеки строителен магазин. Предлага се във формата на лодка, но е по-добре да си купите двустранна и по-дълга. Когато започнеш да успяваш, ще си купиш нещо по-почтено. Диамантени кюлчета, например...

Шината не трябва да е по-къса от 150 милиметра. Можете да разберете защо това е толкова просто, като се опитате да заточите пръти с различна дължина. Колкото по-дълъг е блокът, толкова по-удобно е да се заточва.

Масло

Ще ни трябва машинно или оръжейно масло. Маслото е необходимо за смазване на точилния камък по време на процеса на заточване, така че точилният камък да не се задръсти с метални частици.

В никакъв случай не трябва да използвате органично масло, като слънчогледово. Блокът моментално ще стане мазен и може да бъде изхвърлен.

Не го приемайте за първи път нов ножили ножа, който използвате през цялото време. Намерете някакъв нож, който нямате нищо против да съсипете. Ето как се тренира. Моят нож за експерименти беше този, стар, стар кухненски нож.

Е, имаме инструмента, нека започнем да заточваме.

Процес на заточване

Да се ​​настаним удобно. Поставете блока на масата пред вас, с късата страна към вас. Можете да поставите нещо като гумена постелка или вестник под блока, за да не се плъзга по масата при заточване.

Взимаме нож и започваме да го заточваме.

Процесът на заточване се извършва върху точилни камъни с различен размер на зърното. От големи до малки. Колкото по-голямо е зърното, толкова по-бързо металът се отстранява от острието. И колкото по-малка е зърната, толкова по-малък е микротрионът на режещия ръб и колкото по-малък е микротрионът на режещия ръб, толкова по-дълго ножът ще остане остър.

Тъй като заточваме кухненски нож, нямаме нужда остър като бръснач, достатъчно е ножът да реже добре храната. Ще ви разкажа за проверката на резултата от заточване по-долу. И сега ще повторя.

Блокът лежи на масата, с късата страна към вас и голямото зърно нагоре. Лесно и естествено, без много натиск, започваме да оформяме режещия ръб. Предварително капнете няколко капки масло върху щангата.

Движението, показано на снимката по-долу.

Моля, обърнете внимание, че движението на ножа върху камъка трябва да бъде ясно и последователно. От устата до върха.

Докараха го до ръба, откъснаха го и пак. Повтаряйки това движение много пъти, постигаме образуването на бръснач с обратна странаостриета по цялата дължина на режещия ръб.

Многократно - „огъвах“ това малко, разбира се. Кухненските ножове, ако не са „японски“, са направени от сравнително мека стомана; ще бъде достатъчно да направите 40-50 движения, за да получите желания резултат. Не забравяйте да добавите няколко капки масло, тъй като лентата се замърси.

Нокът може да се види или усети. Прокарайте пръста си по режещия ръб, усещате, че пръстът ви сякаш се е вкопчил в нещо. Усеща се някаква грапавост. Това е брус, който трябва да бъде еднакъв по цялата дължина на режещия ръб.

Е, свършихме с едната страна. Сега трябва да извършите същите действия от другата страна.

Можете да наточите другата страна, като държите ножа за дръжката с лявата си ръка, но например това не ми е удобно, затова държа ножа дясна ръка, но го точа не от себе си, а към себе си.

Извършваме процедурата за получаване на брус по цялата дължина на режещия ръб от другата страна на ножа.

Сега можете да преминете към по-фината страна на точилния камък. От плитката страна на блока трябва да повторите всичко по-горе.

Това е целият процес на заточване. Изглежда не е трудно, но изисква определени умения и много търпение.

Контрол на ъгъла на заточване

Много е трудно да държите ножа в желаната позиция. В крайна сметка най-важното е, че трябва да го държите под определен ъгъл по време на целия процес на заточване. И докато от едната страна е дори повече или по-малко удобно, от другата страна е доста трудно да влезете в правилния ъгъл.

Можете да използвате „метода на патерицата“. Тоест някои импровизирани устройства или техники.

Първо патерица

Използва се обикновена офисна щипка. Поставяме го върху острието и получаваме приблизителен ъгъл от 20-25 градуса (което означава половината от общия ъгъл на заточване).

Вместо скоба, можете да направите малки шаблони необходимите ъгли, например, изработени от дърво.

Втора патерица

Това не е устройство, а техника. Вземете обикновен постоянен маркер и рисувайте върху линиите. При заточване боята ще се изтрие в точките на контакт между поводите и точилния камък, което ще ви позволи да видите какво трябва да се направи - повдигнете или спуснете приклада.

Третата патерица

Техниката е за опитни точила, но най-ефективна.

Правилният ъгъл се определя от отблясъците на проводниците. Когато страната, която се заточва, е осветена под определен ъгъл, върху изводите се появяват отблясъци. Тези акценти ясно показват къде е блокиран ъгълът.

Не мога да ви покажа снимка, доста е трудно за снимане и не можете да го обясните с думи. Това трябва да се види...

Има няколко други устройства и техники, но ще говоря за тях в друга статия. Все пак трябва да проверим какво се е случило. Колко добре, след всички усилия, наточихме ножа.

Проверка на остротата

Добре наточеният нож трябва лесно да обръсне космите на предмишницата ви.

След като наточих следващия нож, от китката до лакътя не ми остана нито един косъм и то само на лявата ръка. Изглежда страхотно - едната ръка е космата, а другата е внимателно обръсната)))

Стихотворения, взети от отличната публика brutalica.ru

Ножът трябва да бръсне косата и, както се казва, „с отскок“. Тоест без натиск и при най-малкото докосване.

Но в действителност такава острота не е необходима.

Особено жените ще ругаят. В крайна сметка те готвят вкусни вечери с помощта на нож. И с такава острота можете да се порежете адски. И няма да почувствате нищо, ще забележите само когато кръвта започне да тече. Тествах го сам.

Затова с добре наточен кухненски нож може лесно да се нареже мек пресен хляб, да се накълцат домати за салата (само не купени от магазина топчета от чужбина, а хубави сочни домати с тънка кора, каквито има при бабите пазари) и лесно се справят със стреч фолио, наричано още стреч фолио (ако ножът е тъп, по-лесно е да разкъсате това стреч фолио с ръце, отколкото да го режете).

Ножът издържа ли и трите теста или поне един от тях? Честито! Успяхте да наточите правилно ножа. Ако не, тогава ще трябва да работите повече...

Заключение

Ами какво да кажа. Когато заточвате, трябва да развиете определени умения. Това не е мотор, при който го научаваш веднъж и го помниш цял живот. Това изисква постоянно обучение, така че ръцете ви да запомнят позицията на ножа и неговия ъгъл.

Като цяло, заточване на нож - добър методрелаксация и разсейване. Ръцете ви са заети и главата ви е изключена. Седиш... шърк... шърк... шърк..., обръщаш го... и пак - шърк... шърк... шърк... Най-важното е жената да няма нужда ножът да се наточи точно в този момент... да нареже салатата :-)

Така че, съветвам ви да подходите към заточването (а именно заточването, има и такова нещо като „заточване на нож“, това е малко по-различно), за да подходите задълбочено, а не отначало.

С тази весела снимка нека се поклоня до следващата статия...

Много от нас са забелязали, че някои хора в къщата винаги имат кухненски ножове, които са много остри и режат добре, докато други не. Това не означава, че хората обичат да използват тъпи ножове, те ги заточват, но остротата не трае дълго. Всъщност да го направиш правилно е доста рядко умение.

Има много различни ножове, използвани за приготвяне на храна. Те се различават по размер, форма и предназначение (за зеленчуци, консервиране, за месо или риба). Остриетата са изработени от карбон, прах и хромирани от неръждаема стомана; керамика; титан. Има ножове, които не се нуждаят от заточване. Всеки иска да има такива в кухнята, но те имат и своите недостатъци. Те включват:

• фрези с назъбено острие - не са подходящи за всички продукти;
• стоманени остриета с магнитно покритие - ще се повреди при заточване;
• керамични - режат идеално, но лесно се чупят.

Само последният тип нож не трябва да се заточва, но първите два просто не могат да бъдат заточени.

Кухненските ножове се заточват у дома с помощта на точило, обикновена шкурка, мусат или специални устройства за заточване.

Дори ако използвате един и същ инструмент, ножовете могат да се заточват по различен начин в зависимост от предназначението им. При продължителна употреба острието загрубява и вече не може да реже храната равномерно и бързо, а при заточване тези грапавини се заличават и инструментът отново става гладък.

За да разберете дали ножовете във вашата кухня имат нужда от заточване, опитайте да ги използвате, за да отрежете косъм или лист хартия, да нарежете лук или домат. Ако острието е тъпо, то няма да повреди косата или хартията, но ще смачка корите на зеленчуците.

Как да заточите нож с блок или шкурка

Почти всяка кухня има камък за заточване. И повечето хора смятат, че знаят как да го използват. Какво може да е трудно? Взеха резачка и три точила. Но след такова заточване все още се реже лошо и много бързо става тъп. Това се случва поради неправилно използване на инструменти.

Трябва да вземете блок или парче шкурка, да го намокрите с вода или Слънчогледово олиои го поставете върху маса или друга плоска повърхност (скрин, перваза на прозореца). Обикновено под точилото слагат някаква плътна подложка, за да не повреди мебелите и да е по-удобно заточването. Трябва да държите ножа така, че едната му ръка да е върху дръжката, а другата да е върху острието. След това го накланяме под ъгъл не по-малък от 20 и не повече от 60 ° (определя се на око). Ако имате транспортир, използвайте го. как по-голям размеръгъл, толкова по-остър е ножът. Острието за плодове се заточва под ъгъл 20°, а за риби - 40°.

Ножът трябва да се държи с режещата страна далеч от вас, като го накланяте към долния десен ръб на блока или шкурка.

Не карайте прекалено бързо, може да се нараните. Тези стъпки трябва да се повтарят поне 7 минути. След това завъртаме резеца с режещата страна към нас и отново го минаваме по точилото за поне 7 минути, но този път към себе си. Ако прътът или хартията се замърсят, измийте стоманения прах с вода. Ако острието трудно се заточва, можете също да го намокрите.

След заточване погледнете отблизо ножа. Ако има повреда или грапавост от страната на рязане, процесът на заточване трябва да се повтори, докато стане гладък. Това обикновено се случва с ножове, които преди това са били неправилно заточени, използвани за други цели или със стари предмети.

Връщане към съдържанието

Приложение на мусаци

Те се намират във всеки модерен комплект ножове и приличат на малка заострена карфица с дръжка. Изработени са от обикновена стомана или керамика с диамантено покритие. С тяхна помощ ножовете не се заточват, а се изправят. Редактирането е изправяне на острието на ножа; трябва да се прави много по-често от заточването. Готвачите подрязват остриетата няколко пъти на ден. У дома в кухнята това се прави много по-рядко, според нуждите.

При заточване на нож с мусат режещият ръб се износва много по-малко, отколкото при използване на точило. Когато го използвате, не натискайте силно ножа, може да повредите острието. Много хора търкат правилото и ножа един в друг, но редактирането не става така. За да направите това, трябва да поставите суха кърпа на масата, да поставите правилото върху нея под ъгъл 70-80 ° с върха надолу.

След това хващаме фрезата в ръката си, опираме я под ъгъл 15-20° към парцала и я отдалечаваме от нас към парцала. В същото време ножът не трябва да спира върху него; Острието се изтегля в полукръг, както при заточване на блок, започвайки от дръжката и завършвайки с върха на ножа. Действието трябва да се повтори няколко пъти. След това същата операция трябва да се извърши от другата страна на острието, докато мусатът трябва да се отклони в обратната посока. След това обръщаме ножа с режещата част към нас и го изправяме от двете страни.

внимание! Ако ножът е много тъп, правилото може да не свърши работа. По-добре е веднага да вземете точило или специални точила за кухненски ножове. Но най-добре е да не оставяте кухненските прибори за рязане да достигнат такова плачевно състояние.

Нож - незаменим инструментдомакиня в кухнята. С течение на времето острието губи остротата си, затъпява се и използването му става болезнено. Има много начини за правилно заточване на нож. Остротата на острието зависи от материала, правилния инструмент и ъгъла на заточване. Магазините предлагат асортимент от ръчно изработени и автоматични устройствакоето ви позволява сами да наточите острието.

Как да заточваме ножовете правилно

Острият нож е основното условие за ефективно и безопасна работапрофесионален готвач и домакиня. При рязане на продукти малки частици стомана се отделят от повърхността на ръба. Острието става тъп, принуждавайки ви да го направите повече усилияза готвене на храна. Процесът на заточване е възстановяването на геометричните очертания на режещия ръб. Изборът на уред за тази цел зависи от материала на ножа и умението на точилото.

Арсеналът от инструменти за възстановяване на остротата на ръба включва набор от устройства от файл до универсална автоматична острилка. Устройствата имат различна ефективност; ако се използват неправилно, те ще доведат до повреда на острието. Ако нямате нищо под ръка освен пила, използвайте я внимателно. Инструментът оставя драскотини върху твърда стомана, но премахва значителен слой метал от мека повърхност.

Под какъв ъгъл трябва да заточите нож?

Няма универсална стойност за ъгъла на заточване. Стойността му варира в зависимост от материала и предназначението на ножа. Специални и домашни устройства ще ви помогнат да определите ъгъла на острието:

• Ръбът се захваща с ножица, а ъгълът между половинките се измерва с транспортир. Грешката на измерване е 1.
• Професионалистите използват специални лазерно устройствос мащаб.
• Във фабриките и сервизите индикаторът се измерва с механичен инклинометър.

Оптималният ъгъл на заточване на ножовете се различава в зависимост от тяхното предназначение:

• домакински кухненски нож – 30-35;
• за преработка на риба – 25;
• рязане – 25-30;
• плодов – 15;
• за преработка на зеленчуци – 35;
• за кълцане – 40-45;
• столова – 55-60.

Заточването на нож у дома не е трудно. Лично аз правя това редовно. Предлагам ви да разберете как да заточите правилно ножовете и какви инструменти е най-добре да използвате за това.

Необходими инструменти

За да научите как да заточвате правилно ножовете, първо трябва да се запознаете с инструментите, които могат да се използват за това. Всеки от тях има своите характеристики и предимства:

• Мусат. Външно това устройство прилича на обикновен файл. Състои се от дълъг кръгъл прът, нарез и дръжка. Musat е предназначен за коригиране на режещия ръб на ножа.

Мусатите постоянно поддържат работното състояние на ножа. Но ако острието е много тъпо, този инструмент няма да помогне.

• Електрическа острилка. Страхотен начинвисококачествено заточване не само на кухненски ножове, но и на ножици и отвертки. Само за две минути инструментът ще ви помогне първо да наточите и след това да полирате всеки тип острие.

Правилно заточете ножовете електрически уредняма да е трудно - той сам определя необходимия ъгъл на заточване.

• Механично точило. Достъпни, но не напълно ефективни. Механичните точила са популярни поради тяхната простота, ниска цена и способността да възстановят предишната острота на острието. И все пак е невъзможно да се постигне с механично устройство перфектен резултат. Освен това острието скоро отново се затъпява.

• Машина за абразивно колело. Това професионален инструмент, който се използва, като правило, в промишлени предприятия. Не препоръчвам работа на заточваща машина без опит. При определена температура, поддържана на машината, материалът на ножа се втвърдява и неправилното нагряване ще му причини непоправими щети.

• Точилен камък. Един от най-ефективните инструменти за заточване на ножове. Но процесът на използването му изисква определени умения.

Има няколко вида инструменти: диамантени, керамични, японски водни камъни, естествени. Те се различават един от друг по степента на повърхностна зърнистост (като шкурка). IN естествени камъничестотата на зърното обикновено е по-фина, докато изкуствените се произвеждат с в различна степензърно от двете страни на лентата.

Заточване на нож с точило

Как да заточвате с точилен камък, за да получите висококачествен резултат? Трябва да знаете кой блок е най-добре да изберете и под какъв ъгъл да държите ножа.

Избор на камък

За да бъде успешно заточването с камък, трябва да обърнете внимание на:

• Размер. Дължината на инструмента трябва да надвишава дължината на острието около един и половина до два пъти. В краен случай – равна на дължината на ножа;
• Повърхност. Внимателно проверете повърхността на инструмента - тя трябва да е равна и без чипове;
• Функционален. Можете да закупите универсален инструмент със средна твърдост. Но е по-добре да купите камък с два вида размер на зърното наведнъж.

Избор на ъгъл на наклон

За да постигнете желания резултат, трябва да изберете правилния ъгъл на заточване. Зависи от вида на ножа:

• 25° - за професионални готвачи и филета;
• 10°–20° - за японски ножове;
• 30°–45° - за ловни остриета;
• 30° - за кухненски ножове.

5 стъпки за заточване на нож с камък

И така, инструкции за правилно заточване кухненски ножсъс собствените си ръце с помощта на двустранен блок:

Илюстрация	Описание на действията
	Стъпка 1. Подготовка на камъка. Преди да заточите ножове с точилен камък, той трябва да бъде подготвен. За да направите това, изплакнете инструмента във вода или растително масло.
	Стъпка 2. Инсталирайте опората. Поставете дървена на масата кухненска дъскаили друг предмет, който може да служи като опора за бара. За удобство можете да изградите малък държач от дървен блоки няколко нокти, както е показано на снимката.
	Стъпка 3. Коригиране и започване. Поставете кухненския нож под желания ъгъл. Не забравяйте, че същият наклон трябва да се поддържа през цялата работа. Уверете се, че горната част на дръжката е в контакт с дъното на блока. Следвайте пътя, посочен на снимката. Не трябва да оказвате прекалено голям натиск върху острието, но не трябва и просто да го гладите.
	Стъпка 4. Основна работа. Движете двете страни на острието последователно, докато върху него се появят особени „неравности“. Това е сигнал, че излишният метал се е износил и няма смисъл да се шлайфа допълнително. По време на процеса на заточване на повърхността ще се появи метален прах, който от време на време ще трябва да се измива с вода.
	Стъпка 5. Завършване.Обърнете блока на страната с по-фино зърно. Шлайфайте острието със същите движения.

Всичко, което трябва да направите, е да тествате остротата на острието, като разрежете с него лист хартия или домат.

Накрая

Сега знаете това правилно заточваненожовете не са трудна задача. Основното нещо е да изберете правилния инструмент и да се научите как да го използвате. Визуални инструкцииВъв видеоклипа в тази статия ще намерите информация за заточване на ножове.

Ако някакви нюанси по темата останат неясни, задавайте въпроси в коментарите - ще се радвам да помогна.

Какво отличава модните и удобна кухня XXI век? Стилни мебели, нали организирано пространство, модерна технология, и, разбира се, висококачествени кухненски прибори. И един от основните компоненти на „инструментите на домакинята“, без които не можем, въпреки всички кухненски роботи, блендери и месомелачки, са ножовете за рязане. В съвременната кухненска индустрия на ножовете, както и на местата за удобно и безопасно съхранение, се отдава голямо значение. Както и въпросът как да заточвате кухненски ножове правилно и бързо: цял клон на индустрията работи върху производството на точила, от обикновени дискови точила до високотехнологични електрически.

Ножът е много древен предмет, чиято форма и предназначение е общ контурне са се променили в продължение на много хилядолетия. Той все още се състои от остро острие (формата на режещата част зависи от предназначението на инструмента) и удобна дръжка, като единствената разлика е в материала и покритието. Ние сме наследили не само формата на ножа, но и ехо от вярванията на нашите предци, свързани с него. След всичко, древен Русичне само е важен предмет в домакинството, но и предпазва от зли духове; участвал в клетви и заговори. И дадено на дете, то символизира прехода към зряла възраст, от момче към мъж. Бащата показа на сина си как правилно да редактира нож, как да направи калъф за него и как да борави с него.

В днешно време ножовете, въпреки че се „разтварят“ в кухненската среда, все още имат специално място. Те са събрани; те са направени важна подробносткухненска декорация, закупуване на необичайни стойки и държачи. Съгласете се, никакви черпаци или шпатули не получават такова внимание! И правилното заточване на кухненски ножове е въпрос на чест за всеки собственик. Отчасти поради стереотипа, който, подобно на самия инструмент, дойде при нас от далечното минало: „Острите ножове в кухнята са добър господар в къщата“. Но най-вече защото с добре наточени ножове готвенето се превръща в удоволствие. А приготвянето и сервирането на някои ястия (салати, рулца, колбаси) просто изискват максимална острота на работния инструмент!

Защо ножовете се затъпяват?

Ножът губи остротата си, когато острието му влезе в контакт с нещо твърдо. Ако често режете месо, което съдържа кости, острието ще се нуждае от фина настройка почти всеки ден.

Ножовете бързо се затъпяват, когато собствениците им режат храна върху каменни плотове без тях дъска за рязане. За да избегнете редактирането му всеки ден, вземете за правило винаги да използвате дъска. Най-удобният за острието е дървена дъска. Пластмасовите, стъклените и керамичните плоскости са нежелателни, защото те също затъпяват остриетата.

Опитната домакиня винаги ще разбере кога е време да заточи кухненски инструмент: когато режете всяка храна, от месо до зеленчуци, тъпото острие се усеща. Въпреки всички стереотипи, че точенето на ножове е мъжка работа, всеки, който прочете тази статия и следва нашите съвети, може да се справи с тази задача.

Острото острие е лесно!

„Ерата на машините“ ни отучи ръчно правено. Сега всички неща могат да бъдат закупени готови или поръчани в специални работилници. Но заточването на ножове е едно от онези умения, които си струва да се овладеят. Първо, това ще ви помогне винаги да поддържате всички режещи инструменти във вашата кухня в перфектно състояние, без да губите време и пари да се обръщате към майстори за заточване. И второ, това умение определено ще ви даде специален чар в очите на околните!

Ще споделим съвети и опит как правилно да заточваме кухненски ножове с помощта на различни устройства, от машина за заточване до... обикновена керамична чаша. Подкрепяйки нашите съвети с практика, вие бързо ще овладеете заточването на ножове и ще можете лесно да разберете всички възможни устройства за това.

Моля, обърнете внимание: предлаганите от нас методи са подходящи само за стоманени ножове с право острие. Има няколко категории ножове, които могат да бъдат повредени само чрез самостоятелно редактиране и заточване:

• керамика;
• С острие със „зъби“ или „вълна“
• "Магнитни".

Ако се опитате сами да възстановите остротата на който и да е от тези видове остриета, рискувате само да го счупите или съсипете. По този начин керамичните ножове могат да бъдат заточени само в специализирана работилница, на машина, с помощта на диамантена паста; или специализирани точила или дискове с диамантено покритие. Заточването на кухненски инструмент с вълнообразно острие също изисква специално устройство, което трябва да закупите домашна употребаПросто не е рентабилно. Е, невъзможно е да се заточи острие с магнитен слой, без да се повреди този слой. Затова нашият съвет: ако решите да закупите ножове от някой от тези три вида, изберете качествен артикул известна марка. Продуктите на онези производители, които следят за качеството, ще останат остри дълги години, а ако по-късно използвате услугите на сервиз за възстановяване на първоначалните му свойства, те ще издържат също толкова дълго. Докато един евтин нож бързо ще стане тъп и ще трябва да харчите пари за заточване отново и отново.

Правилното заточване на обикновен кухненски нож с право острие е доста бързо и лесно. Но и тук важи правилото: колкото по-скъпи и по-качествен инструмент, толкова по-дълго остава остър.

Запомнете: няма "самонаточващи се" остриета - точно както "не се изисква заточване". Всички ножове се изтъпяват с времето, въпреки че висококачествените устройства от доверени производители няма да направят това скоро.

Как можете да разберете дали един нож е тъп? Опитайте да нарежете средно мек домат с него. Ако острието не реже, а смачква кожата, време е да вземете точилото. Ще ви кажем как да заточите правилно ножа, а за начинаещи е по-добре да гледате видеоклипа за по-голяма яснота.

Преди започване на работа

Има разлика между заточване и изправяне на острието. Редактирането е малка корекция на острието, за да стане по-остро. Използва се, когато ножът не е много тъп. Заточването е по-задълбочена работа върху острието, което е необходимо, ако то напълно е загубило своята острота.

По-добре е да наточите режещите инструменти предварително, отколкото да бързате между рязането на салата и приготвянето на топла храна. Висококачественото и равномерно заточване отнема време - особено ако сте начинаещ. Освен това при бързане има висок риск от нараняване.

Преди да започнете, разберете какви инструменти имате на ваше разположение.

ЗА РЕДАКТИРАНЕ са подходящи камък за заточване, камък за заточване (специално устройство, подобно на кръгла пила: обикновено се доставя с ножове). шкуркаи дори обикновена керамична чиния.

ЗА ЗАТОЧВАНЕ се използва точило, мелачка, специален диамант и електрически точила.

Ъгълът на заточване на кухненските ножове е много важен. Тя трябва да остане постоянна през цялата ви работа, за да осигурите равномерно заточване. Затова поставете инструмента си на ниво хоризонтална повърхносттака че да се чувствате комфортно. На въпроса под какъв ъгъл да се заточва, специалистите обикновено отговарят: равнината на ножа трябва да сключва с равнината ъгъл 20-25°C точилоили друг абразивен материал. В случай на диамантено заточване и за други устройства, използвайте препоръките на производителя.

Избор на ъгъл на заточване на кухненски нож

Електрическа острилка

Устройствата с електрическо задвижване - машина за заточване, шмиргел, шлифовъчни дискове - могат да спестят време и усилия и да възстановят остротата на ножовете за сравнително кратко време. Но ако нямате умения да работите с такива устройства, не трябва да ги използвате за заточване на кухненски прибори. Това са сложни устройства, които трябва да се управляват от майстор.

Друго нещо са специализираните електрически точила, предназначени за кухненски прибори. Дори начинаещ може да разбере как да заточи нож на такава електрическа точилка.

Има много видове електрически точила, от компактни домашни до професионални, които ви позволяват да постигнете най-висока острота на острието. Това устройство ще бъде полезно за тези, които имат много различни ножове в кухнята. Използва се лесно: просто включете острилката, поставете острието в слота и го плъзнете напред-назад няколко пъти. В допълнение към лекотата на използване, електрическите острила имат още едно предимство: те осигуряват отлично качество на острие. Единственият недостатък е, че няма да можете да заточите инструмента „според ръката си“ (т.е. с остротата на острието и ширината на проводниците, от които се нуждаете): електрическите острила са конфигурирани за универсална форма на заточване.

Електрическата точилка е чудесен подарък за добрата домакиня: с нея тя винаги може да поддържа ножовете си в отлична форма, без да се нуждае от чужда помощ.

Мусат

Това е името на инструмент, подобен на кръгла пила. Може да се продаде отделно или да се включи в кухненски комплект. Musat не помага за заточване, а по-скоро за изправяне на острието на инструмент, който често се използва. Ако ножът напълно е загубил остротата си, по-добре е да използвате точило или електрическо точило.

Как да заточвате ножове с помощта на мусат? Една техника: опрете края на „пилата“ на масата и прокарайте острието по нея няколко пъти със среден натиск. Помня оптимален ъгълзаточване – 20–25° спрямо равнината на инструмента. Друга техника: дръжте мусата окачен и правете енергични „атаки“ с острието върху ствола му под ъгъл приблизително 45°. Как да заточвате ножове с мусат е най-добре показано във видеото.

Камък за заточване

Точилният камък или точилният камък е нещо почти вечно. Може да служи с години, предаван от поколение на поколение. Със сигурност в кухненския ви шкаф има блокче, останало от дядо ви. Заточването на ножове с помощта на точило е универсално и най-много удобен начин. Може да се използва в градската кухня, на поход и в Вила; Блокът е много компактен. Да знаете как правилно да заточите нож с точило не е нещо тайно. Съвсем просто е, въпреки че отнема малко свикване и натрупване на опит.

Поставете блока хоризонтално на масата (т.е. дълга странатрябва да върви отляво надясно). Няма да е възможно да се заточи правилно нож с точилен камък, ако масата е нестабилна и самият „камък“ има неправилна геометрия и не лежи плоско.

Хванете ножа за дръжката и поставете пръстите на другата си ръка върху острието.

Бавно и равномерно движете ножа по протежение на блока в полукръгла пътека, като поддържате ъгъла на наклона (20–25°). Всяка страна на острието трябва да отнеме 5-7 минути.

Тайните на майстора: заточването ще бъде по-плавно, ако капнете няколко капки масло върху блока и навлажнете острието със студена вода.

Има решетки различни формии с различни фракции на зърното. Колкото по-голямо е зърното, толкова повече метал премахва от острието. Заточването е бързо, но по-грубо. Добрият камък за заточване може да бъде скъп, а на истинския майстор може да му трябват няколко камъка за първокласно заточване - минимум с едро зърно (за основно заточване) и фино (за довършително заточване). Добро решениеще се превърне в универсална лента, различните ръбове на която имат различни размери на зърното.

Внесените пръти имат специални маркировки, които ви позволяват да определите размера на зърното (измерва се в различни единици, но общ принципедно: отколкото по-висока фигурав маркировката, толкова по-фино е зърното). Руските барове не са маркирани. Ще трябва да ги изберете на око. Що се отнася до качеството, баровете от различните страни производителки са приблизително еднакви. Цената може да бъде ориентир: колкото по-скъпо, толкова по-качествен материал. Най-ценени са камъните с диамантено покритие.

За да направите острието перфектно, след основното заточване направете няколко удара върху финозърнест камък (или фина шкурка). Видеото ще ви каже по-ясно как да заточите нож с точило.

Механично точило

Ръчната машина за заточване на дискове е просто устройство за бързо заточване на ножове. Разбира се, точилният камък помага за постигане на по-гладък и остър ръб на острието, но за кухненския нож обикновено е достатъчна остротата, която точилото може да осигури.

Предимства на механичното заточване: прилично качество на заточване на ниска цена; лекота на използване. Фиксирайте острилката на масата с една ръка; в другата вземете нож и го плъзнете със сила през прореза няколко пъти.

Ръчно точило за ножове

Сред всички разновидности на това просто устройство, най-доброто е диамантено острие за ножове, тоест с диамантено покритие върху дисковете. Помага за постигане на по-добро заточване с минимално усилие. Между другото, точилните камъни, както и камъните за заточване, също могат да бъдат покрити със синтетичен диамант. Трябва да се даде предпочитание на такива инструменти за заточване.

Шмиргел за заточване на ножове

Електрически и механични точила, точила и точила са лесни инструменти за заточване на инструменти, които могат да използват дори начинаещи. Но ако ти опитен майсторАко знаете как да боравите с инструменти, след няколко секунди можете да наточите нож с обикновена шкурка.

За заточване на ножове е по-добре да използвате фино зърнесто колело. Включете устройството на ниска скорост и прокарайте острието няколко пъти по страничната повърхност на кръга. Не забравяйте за ъгъла на заточване, който все още е 20°. Ъгълът тук е особено важен, защото ако не го спазвате, ще провалите подхода на ножа.

Заточването с шмиргел обикновено е доста грубо и се нуждае от фина настройка. За това използвайте финозърнест камък за заточване или фина шкурка.

Ако нямате инструменти под ръка

Има ситуации, когато изобщо няма инструменти под ръка, а заточването на острието е въпрос на живот и смърт. Например, вие се оказвате без остър ножна поход или да посетите очарователно момиче, на което искате да демонстрирате своята мъжественост.

Ето няколко съвета как да „освежите“ острието на нож с най-простите подръчни средства. Това не е цялостно заточване, а по-скоро довършително докосване - но инструментът определено ще реже по-добре след него.

• Всеки камък. Както знаете, можете да наточите нож с всеки камък, включително тухла или циментов блок. Процедурата тук е същата като с точилния камък: движете острието в кръгове по неговата повърхност или ръб, като поддържате правилния ъгъл.
• Керамична чиния. Керамиката е малко по-твърда от метала, така че гърбът на керамичните съдове е подходящ и за заточване на кухненски инструменти. Този метод помага да се заточи острието не по-лошо от използването на блок - въпреки че тази процедура ще отнеме порядък по-дълго.
• Шкурка - „кожа“. Няма да можете да наточите добре тъпо острие с шкурка, но ще ви помогне да заточите леко тъпо острие.

Проверка на резултата

По един или друг начин нашият нож е наточен. Как можем да проверим дали сме постигнали целта си и дали острието е станало по-добро при рязане?

Идеалното заточване е, когато острието отрязва косми от ръката или реже хартия по идеално права линия. Но за кухненски нужди е доста подходящо и по-слабо заточване. Тествайте своя нож върху всеки зеленчук или плод: ако острието лесно реже кожата и може да нареже пулпата на равни кубчета, тогава поздравления - успяхте!