كيفية تخزين البصل الأخضر بشكل صحيح. الخضر: أسرار التخزين على المدى الطويل

يعتبر البصل الأخضر مصدراً للفيتامينات التي تضفي طعماً خاصاً على الأطباق. في فصلي الربيع والصيف، يمكنك الاستفادة من هذه الفوائد عن طريق قطفها مباشرة من الحديقة. ولكن كيف نحافظ على البصل الأخضر لفصل الشتاء حتى يمكن استخدامه في الخريف أو الشتاء؟ ويحتفظ أيضًا بمعظم الفيتامينات. وتبين أن هناك العديد من الطرق والوصفات، وكل منها مريحة وسهلة التحضير.

كيفية تخزين البصل الأخضر: قواعد التحضير

فحص بعناية كل ريشة. يجب أن تكون خضراء زاهية وطويلة وغير تالفة. إذا وجدت نهايات صفراء، قم بقطعها. يجب إجراء نفس العملية على أي عيوب أخرى.

اشطف البصل الأخضر الطازج باستخدام وعاء من الماء. ثم شطفها جيدا تحت الماء الجاري. إذا تم تخزين البصل طازجًا، فلا داعي لغسله. فقط امسحها بقطعة قماش مبللة.

جفف البصل الأخضر على قطعة قماش. ثم قرر ما إذا كنت تريد قطعها. إذا كانت لديك أفكار حول كيفية الحفاظ على البصل طازجًا، فلا ينصح بتقطيعه. وسوف تستمر لفترة أطول دون ضرر.

تتطلب معظم الوصفات تقطيع البصل الأخضر. يمكن أن تكون القطع ذات سماكة مختلفة. على سبيل المثال، للتجفيف يوصى بجعلها حوالي 5 سم. وفي حالات أخرى، يتم تحديد سمك قطع البصل حسب الغرض من الاستخدام. بالنسبة للحساء أو المشوي، تكون القطع مقاس 1 سم أكثر ملاءمة، ومن الملائم إضافة قطع رفيعة جدًا إلى الصلصة.

كيفية تخزين البصل الأخضر لفصل الشتاء: الميزات طرق مختلفة

تحتاج إلى ترك البصل طازجًا بحيث يكون ريشه سليمًا قدر الإمكان. أي أنه لا يمكن ثنيه أو قطعه. بهذه الطريقة يتم تقليل مدة الصلاحية بشكل كبير. يجب وضع الحاوية التي سيتم وضع البصل الأخضر الطازج فيها على رف الثلاجة مسبقًا. هذا ضروري لمعادلة درجة حرارته. ثم تحتاج إلى وضع القلم فيه بسرعة ووضعه فورًا على رف الثلاجة. وهذا لا ينطبق فقط على الأكياس، ولكن أيضًا على العلب أو الحاويات. لأنه بخلاف ذلك سيظهر عليها تكثيف مما سيسرع من تدهور المنتج.

الطريقة الملائمة لتخزين البصل الأخضر في الثلاجة ثم استخدامه هي تجميده. وذلك لأنه لا يضاف إليه ملح أو زيت. لذلك، يمكن استخدام البصل إلى أجل غير مسمى.

البصل الأخضر المجفف له نفس الفائدة. تحتاج فقط إلى التأكد من أنها لا تتعرض لأشعة الشمس المباشرة. لأنها تدمر معظم الفيتامينات.

إذا كان الفريزر لا يسمح لك بوضع الحاويات بها البصل الأخضرلكنك تريد تبريده فالملح أو الزيت سيساعد. سيكونون بمثابة مادة حافظة تطيل عمر المنتج.

تتطلب كل طريقة من هذه الطرق شروطها الخاصة وتقتصر على مدة الصلاحية. لذلك يجب حفظ البصل الطازج عند درجة حرارة من 0 إلى 8 درجات مئوية. علاوة على ذلك، إذا كانت الظروف قريبة من 0 درجة مئوية، فسيتم تخزينها لمدة تصل إلى شهرين. مع المزيد درجة حرارة عاليةلا يدوم أكثر من أسبوعين.

يجب وضع حاويات الزيت أو الملح في غرفة بدرجة حرارة تتراوح من 5 إلى 10 درجات مئوية. يمكنهم البقاء هناك لمدة تصل إلى نصف عام. يمكن تخزين البصل الأخضر المجمد في درجة حرارة -8 درجة مئوية لمدة عام. إذا تم تجفيفه، فيجب تناوله في موعد لا يتجاوز عامين.

فقط الأقوياء يتم تخزينهم طازجين. أوراق جيدةدون أي ضرر.

توضع الأكياس التي تُغلف بها الأوراق في الثلاجة لمدة حوالي منذ 15 دقيقه، ثم قم بحشوها بالأوراق، واربطها وأرسلها مرة أخرى إلى الثلاجة للتخزين على المدى الطويل.

وينصح بتخصيص مكان لهم في درج الخضار. في هذا النموذج، لا يتم تخزينها بقدر ما يتم تخزينها المجمدة، ولكن الأوراق دائما طازجةوجاهز للأكل في السلطات.

تجفيف

يمكن تجفيف البصل الأخضر. يفعلون هذا مع مجفف كهربائي أو فرن أو شمس(في الصيف في الطقس الحار).

للقيام بذلك، يجب غسل الريش، نشفه بمنشفة وتقطيعه إلى قطع بحجم 5 سم.

يتطلب التجفيف بالفرن الحد الأدنى من درجة الحرارة حوالي 50 درجةوعدة ساعات والباب مفتوح.

إذا قمت بتجفيف الأعشاب أو الفواكه أو الخضار في الفرن، فأنت بحاجة إلى مراقبتها باستمرار، لأن هناك خطر كبير في حرق المستحضرات.

لتجفيفه في الشمس، ضعي البصل على صينية خبز أو صينية ثم ضعيه تحته بشكل مستقيم أشعة الشمسيغطي الهيكل بأكمله بشاش رقيق (من الذباب). في 2 أيامسيكون البصل جاهزا. ويتم تحضيره في المجفف الكهربائي بنفس طريقة تحضير أي خضار أخرى. يمكنك قراءة المزيد عن هذه الطريقة هنا -.

تجميد

لتجميد البصل، قومي بتقطيعه إلى قطع صغيرة ووضعه عليه لوح التقطيعفي طبقة واحدة وإرسالها في الثلاجة لمدة 4-5 ساعات. ثم يمكن نقل الخضر إلى الحقيبة ونقلها إلى جزء جديد.

ولكن إذا كنت لا ترغب في الإزعاج لفترة طويلة، فيمكنك نثر البصل الطازج في أكياس أو حاويات مسبقًا ووضعه في الثلاجة. يمكنك قراءة المزيد عن تجميد البصل هنا -.

التخليل والخميرة

في الزيت

من الجيد إضافة هذا البصل إلى الحساء والسلطات انها جاهزة في 3 أيام.

للقيام بذلك، يتم وضع الريش المفروم ناعما في الجرة ويتم سكب ما يكفي من الزيت في الأعلى بحيث يغطي الخضر بالكامل.

يجب تخزين الخليط في وعاء زجاجي في الثلاجة. يهز جيدا قبل الاستخدام.

إذا قمت، بالإضافة إلى البصل، بوضع الشبت والبقدونس والريحان وأي خضار أخرى في مرطبان، فستحصل على زيت عطري للسلطة.

القواعد الاساسية

كيفية تحضير البصل الأخضر للتخزين؟ ل تخزين طويليجب غسل البصل جيدًا وإزالة جميع الأوراق التالفة. إذا كنت تخطط لتخزين الخضر طازجة، فخذها فقط الريش الصحي العصيروإذا كانت مملحة أو جافة أو مجمدة، يمكنك تناولها تالف، قطع جميع العيوب.

يجب أن يكون البصل كاملاً جافلذلك بعد غسله، ضعيه على منشفة واتركيه لمدة ساعة على الأقل.

كيفية قطع البصل الأخضر؟ إذا كان البصل سيحصد طازجًا فلا داعي لتقطيعه. في حالات أخرى لا ينصح بطحنه في محضرة الطعامكما يتم عادة مع البقدونس أو الشبت. يتم تقطيعه إلى قطع رفيعة يبلغ طولها حوالي 5 مم.

إذا كان الريش كبيرًا وواسعًا، فيمكنك أولاً قصه بالطول لعمل القطع أصغر حجما. عند تحضير الحساء أو المشوي، يمكن تقطيع البصل إلى 1 سم، وإذا تم التخطيط للصلصة، فكلما كانت أصغر كلما كان ذلك أفضل. ومجرد تحضير البصل المجفف سيتطلب المزيد قطع كبيرة: من 5 إلى 7 سم.

كيفية تخزين البصل الأخضر؟ تارايعتمد تخزين البصل على طريقة تحضيره:

• في تجميدمخزنة في كيس أو حاوية بلاستيكية.
• ل تخليلأو التعليب في الزيت، ومن الأفضل استخدام مرطبانات زجاجية؛
• للتخزين المجففةويستخدم البصل أكياساً قماشية؛
• للتخزين طازجاستخدم الأكياس البلاستيكية العادية.

أين يتم تخزين البصل الأخضر؟ يتم تخزين البصل الأخضر في الثلاجة أو الفريزر.

في منزل خاص، يمكن أيضًا إزالة أوعية الملح أو الزيت إلى القبو، أ في الشقة- إلى لوجيا الزجاجي.

قطع الخضر تذبل بسرعة عندما درجة حرارة الغرفةوالغنائم، لذلك يجب عليك بالتأكيد الاحتفاظ بالبصل الطازج في البرد دون الوصول إلى الهواء.

وسوف تتعلم كيفية اختيار البصل الأخضر المناسب وكيفية تخزينه من خلال مشاهدة الفيديو:

الشروط والأحكام المثلى

في أي درجة حرارة يجب تخزين البصل الأخضر؟ درجة الحرارة المثالية للبصل الطازج من 1 إلى 8 درجات. بالنسبة للمجمدة، حوالي -8، وللعلب مع الملح أو الزيت - من 5 إلى 10.

من المهم جدًا ألا يبتل البصل الطازج. لهذا السبب، عند تحضيرها، يتم وضع الأكياس في الثلاجة، وعندها فقط يتم ملؤها بالأعشاب - وهذا يسمح تجنب التكثيف.

الأمر نفسه ينطبق على البصل المجفف، والذي ينصح بتخزينه في كيس مصنوع من مادة طبيعية– سيسمح بالمحتوى "يتنفس"ولكن في نفس الوقت لن أعطيه يثبط. من الأفضل تخزين البصل المملح والبصل في الزيت في مكان بارد ومظلم.

ماذا يكون مدة الصلاحيةالبصل الأخضر؟ كل طريقة لها توقيتها الخاص:

• مجمدة - ما يصل إلى سنة واحدة؛
• المجففة - ما يصل إلى 2 سنة؛
• مخلل بالملح - ما يصل إلى 6 أشهر؛
• في الزيت - ما يصل إلى 6 أشهر؛
• طازجة - ما يصل إلى 3 أشهر.

حصاد الخضر

كيف نحافظ على البصل الأخضر طازجاً؟ كما ذكرنا أعلاه، يوضع البصل الطازج في كيس ويخزن في الثلاجة. يجب فحصه مرة كل أسبوعين للتأكد من مظهره سواد والتجاعيد. إذا بدأت إحدى الأوراق على الأقل بالتعفن، فسوف تنضم إليها جميع الأوراق الأخرى قريبًا.

وإذا تم حصاد الخضر لفصل الشتاء فلا السلطات الطازجة، فمن الأسهل تخزينه جافة أو مجمدة.

ليست هناك حاجة لتخزين الريش الطازج لاستخدامه في المستقبل، لأنه يمكن الحصول عليه في أي وقت فقط في 2 أسابيعمع رأسه إلى أسفل بصلفي كوب من الماء.

باختصار، قبل التحضير، عليك أن تقرر لأي سببقرروا الاحتفاظ بالبصل. بالنسبة للسلطات الطازجة، يجب تعبئتها في أكياس ووضعها في الثلاجة، مع تذكر فحصها بشكل دوري والتخلص من الأوراق الفاسدة.

كما أن البصل بالزيت يسير بشكل جيد مع الخضار الطازجة، وهو أمر ممتاز خلع الملابس العطرية. وبالنسبة للحساء واللحوم والخضروات المطهية، فإن البصل المخلل أو المجمد أو المجفف مناسب - حسب الرغبة، ولا يوجد أي منها في الطبق النهائي لن تختلف عن الخضر الطازجة.

يمكنك تعلم كيفية زراعة البصل الأخضر في المنزل من هذا الفيديو:

لتحضير السلطات وتتبيلة الأطباق الرئيسية، تفضل ربات البيوت استخدام البصل الأخضر - دون رائحة نفاذة وليس حار المذاق مثل غيره. يتم استخدام البصل الأخضر الشائع وجميع أنواع البصل، والمحصول الرئيسي منها هو "الريشة" الخضراء الغنية بالعصير.

في الربيع والنصف الأول من الصيف، يمكن دائمًا أخذ البصل الأخضر مباشرة من الحديقة طازجًا - لقد حان الوقت لبدء حصاد الخضروات الغنية بالفيتامينات.

لا أحد يشكك في فوائد البصل، بما في ذلك البصل الأخضر. تتم إضافته إلى الدورتين الأولى والثانية ليس فقط لتحسين الطعم: فالبصل يحفز عملية الهضم بشكل مثالي ويحسن الشهية.

لقد وجدت أصناف مختلفة تطبيقًا في الطب، وليس فقط الطب الشعبي، منذ البصل:

• يساعد الجسم على مواجهة الأشكال الخفيفة من نزلات البرد بدون دواء؛
• له خصائص مطهرة.
• ينظم العمل من نظام القلب والأوعية الدمويةبسبب تركيبته العنصرية الفريدة؛
• التركيبة المعدنية تعزز عملية التمثيل الغذائي السليم.
• الخضر غنية بفيتامين C والكاروتينات، والتي لها تأثير مفيد ليس فقط على الجهاز المناعيبل على الرؤية أيضاً.

معالجة البصل قبل تخزينه

للتخزين الناجح للخضر فهو جيد جدًا أهمية عظيمةلديه إعداد أولي.

1. يتم فرز البصل الذي يتم جمعه من الحديقة بعناية وإزالة الأجزاء التالفة والبصل ذو الجذور.
2. يجب غسل الريشة المعدة. من الأفضل القيام بذلك في وعاء به ماء وليس تحت الصنبور - وبهذه الطريقة ستبقى الأوراق سليمة، وهو أمر مهم جدًا للتخزين.
3. لإزالة الماء المتبقي، ضع الخضر على منشفة أو امسحها بالمناديل الورقية. ليست هناك حاجة لغسل البصل من حديقتك دون داع.

بعد الغسيل والتجفيف، يتم سحق الريش (اختياري). يعتمد حجم القطع على غرض الطهي: قطع أكبر للحساء أو البرش، وأصغر للصلصات.

كيفية تخزين البصل الأخضر بشكل صحيح

اعتمادًا على طريقة التخزين، لا يفقد البصل الأخضر مذاقه وخصائصه المفيدة لمدة تصل إلى نصف عام. هناك الكثير جدا قواعد مهمةالفراغات. إذا تمكنت من تذكر وتطبيق نصف القائمة على الأقل، فسيتم تزويد عائلتك بفيتامين الخضر.

1. يجب تجفيف قطرات الماء بعد الغسيل جيداً قبل تخزين البصل. يتم وضعه وتجفيفه حتى يتبخر الماء.
2. يمكن ببساطة إزالة التربة المتبقية على الريشة الخضراء بقطعة قماش مبللة.
3. في الجرار الزجاجيةيغطى ويخزن في الثلاجة عند درجة حرارة 3-5 درجة مئوية لمدة لا تزيد عن شهرين.
4. في حجرة الخضار بالثلاجة، يمكنك تخزين الخضروات مع البصل الصغير الذي بدأ للتو في التماسك لمدة تصل إلى 3 أشهر. يتم لف الحزمة بقطعة قماش مبللة، ثم لفها بالورق وربطها بخيط. البصل يستمر لفترة أطول بسبب المصابيح الصغيرة.
5. عند تخزين الخضر، لا ينبغي كسر (الانحناء) - تبدأ الطيات في التدهور أولاً.
6. يجب أن تكون الأكياس البلاستيكية التي تحتوي على البصل مزودة بفتحات تهوية وإلا سيظهر تكثيف مما يؤدي إلى تكوين التعفن.
7. أفضل حفظ، مع تساوي جميع الأشياء الأخرى، يظهر في الثلاجة من خلال البصل المعبأ في ورق سميك أو كرتون.
8. يجب فحص الثلاجة بشكل دوري وإزالة الأوراق الجافة أو المتعفنة.

كل ما سبق ينطبق على التخزين على رف الخضار بالثلاجة. يساعد التجميد السريع للمنتج إلى درجة حرارة أقل من -12...-16 درجة مئوية على زيادة "العمر" مرتين على الأقل.

1. قبل التجميد، يجب غسل الريشة. يتم التجفيف بشكل طبيعي - يوضع البصل في طبقة رقيقة ويترك ليجف لمدة 25-30 دقيقة.
2. يمكنك تجميد الخضروات في عبوات من البولي إيثيلين والورق والرقائق والبلاستيك.
3. إذا تم سلق الخضر مسبقًا، فسوف يستمر هذا التجميد لفترة أطول بكثير - حتى عام واحد.

يتم تحضير المستحضرات الأصلية للبصل الأخضر لفصل الشتاء باستخدام طريقة الصب - يتم تقطيع الخضر وسكبها بمحلول مملح أو زيت نباتي. يمكن تخزينها دون تجميدها - فالزيت العطري سيكمل طعم أي طبق بشكل مثالي.

كما يمارسون ما يسمى بـ "التمليح الجاف" - حيث يتم رش البصل الأخضر المفروم بالملح وتخزينه في عبوات زجاجية في الثلاجة.

أين وكيف يتم تخزين البصل الطازج في المنزل

حتى لو كان التخزين لبضعة أيام فقط، يجب فرز الخضر بعناية.

يجب وضع أي خضار ذات أوراق مكسورة أو تالفة جانبًا للاستهلاك الفوري.

فقط النباتات الكاملة القوية التي لا تلتصق بجزيئات التربة هي المناسبة للتخزين المنزلي. قبل التخزين، لا ينبغي غسل البصل تحت أي ظرف من الظروف - سوف يتعفن. من الأفضل أن تمسح بقطعة قماش مبللة.

في درجة حرارة الغرفة

يتم تخزين الخضر بشكل سيء في الظروف العادية - فهي تذبل وتتحول بسرعة إلى اللون الأصفر، وعندما تكون معبأة بالبلاستيك فإنها تتعفن.

1. يتم فرز الخضر ومسح التربة المتبقية وقطع البصل والجذور.
2. بعناية، في محاولة لعدم إتلاف الريشة، لفها بقطعة قماش قطنية مبللة أو ورق (وليس الصحف - فهي منتشرة). بشكل دوري، أثناء تجفيفه، يتم ترطيب القماش (الورق) بالماء. يجب استخدام الخضر في غضون 2-3 أيام.

1. يوضع البصل في الماء ويوضع في الظل. يُنصح باستخدام مثل هذه "الباقات" في أسرع وقت ممكن. أثناء التخزين، من الضروري غسل الخضر باستمرار. المياه الجاريةوتغيير الماء إلى واحد جديد. لا تخدع نفسك بكونك جذابًا مظهر: بعد 3-4 أيام من تواجدها في الماء، تفقد الخضر كثافتها وطعمها. يزداد احتمال حدوث التعفن مع كل يوم تخزين إضافي.

في الثلاجة

1. افرز الخضر واشطفها من أي تربة متبقية.
2. جفف الريش بمنشفة ورقية أو ضعه على منشفة لمدة 15-20 دقيقة حتى يجف بشكل طبيعي.
3. عندما يتبخر الماء الزائد، لف البصل الأخضر في غلاف بلاستيكي بشكل غير محكم.

عند تخزين البصل في الثلاجة، يجب تجنب أمرين متطرفين:

• يتم ترك الخضر في شكل مفتوح- يفقد الرطوبة بسرعة ويجف.
• يتم تعبئة الخضر بشكل جذابي في البولي إيثيلين أو في عبوات زجاجية - تبخر الخلايا الحية للنبات الرطوبة باستمرار، والتي، إذا كانت معبأة بإحكام، تثير حدوث التعفن.

لتخزين البصل الأخضر بنجاح في الثلاجة، عليك أن تعتني بـ "حاوية" خاصة بها فتحات تهوية. أسهل طريقة هي تعبئتها في البولي إيثيلين العادي وعمل ثقوب في عدة أماكن.

بالإضافة إلى الفيلم، تستخدم ربات البيوت أوعية زجاجية عادية ذات أغطية خاصة، بالإضافة إلى حاويات بلاستيكية ذات سعات وتصميمات مختلفة، لتخزين الخضار في حجرة الخضار بالثلاجة المنزلية.

نصيحة مفيدة: يُنصح بتخزين الخضار في أجزاء صغيرة - في المرة الواحدة. وهذا يجعلها أكثر ملاءمة للاستخدام.

في قبو

تعتبر درجة الحرارة والرطوبة الثابتة في القبو ممتازة لتخزين معظم الخضروات. الخيارات الممكنة:

1. يتم تعبئة البصل الطازج ذو البصيلات السليمة والريش القوي في عناقيد صغيرة في غلاف بلاستيكي بسمك 40-60 ميكرون ويوضع في صناديق بلاستيكية شبكية.
2. يوضع البصل في أكياس بلاستيكية توضع بالقرب من بعضها البعض في صناديق ذات جدران جانبية عالية. لضمان دوران الهواء، يتم عمل ثقوب في الأكياس (في الأسفل). في مثل هذه الظروف، عند درجة حرارة +1...2 درجة مئوية، يظل البصل الأخضر طازجًا لمدة تصل إلى شهر واحد.
3. معبأ في عبوات 500 جرام، يحتفظ الريش بدون البصيلات في أكياس بلاستيكية مع "التهوية" بعرضه لمدة 3-4 أسابيع.

يجب فحص مخزون الخضار الموجود في القبو بانتظام بحثًا عن ظهور العفن والعفن.

يظهر الفيديو إحدى طرق تحضير البصل الأخضر لفصل الشتاء.

كيف يمكنك تخزين البصل الأخضر لفترة طويلة؟

لم يقم أحد بإلغاء الطرق التقليدية للاستعدادات الشتوية.

1. يُقطع البصل الأخضر المقشر والمغسول والمجفف ويوضع في طبقات معقمة في مرطبانات مع رش الملح على كل منها. يفضل استخدام الحجر أو ملح البحر. بعد ملء الجرار حتى الكتفين، قم بتغطيتها بأغطية ووضعها في الثلاجة.
2. يتم قطع الريش المحضر (النظيف وبدون قطرات ماء) وتجفيفه في مجفف كهربائي أو في الشمس. يمكن تخزين البصل المجفف جيدًا لمدة تصل إلى عام واحد في مرطبانات زجاجية داكنة في مكان بارد ومظلم. يمكن إضافة المنتج إلى أي طبق. عيب هذه الطريقة هو أن البصل المجفف يفقد نكهة البصل الطازج ومعظم فيتاميناته.
3. يساعد التجميد السريع في الحفاظ على تركيبة الفيتامينات المفيدة بنسبة 80٪. ميزة هذه الطريقة هي أنه بعد ذوبان المنتج يصبح له طعم البصل الأخضر الطازج. في أغلب الأحيان، يتم تقطيع الخضر المحضرة جيدًا ووضعها في أجزاء في حاويات أو أكياس بلاستيكية. مدة الصلاحية في الفريزر ستة أشهر.
4. تحتفظ الخضر المفرومة المنقوعة بالزيت النباتي بمذاقها وخصائصها جيدًا. ميزة إضافية لهذه الطريقة هي الصلصة الحارة الجاهزة التي يمكن إضافتها إلى السلطات.

لذا فإن طرق تحضير الاستعدادات الشتوية من البصل الأخضر بسيطة وسهلة المنال، ولا تتطلب مهارات أو معدات خاصة.

وبالإضافة إلى ذلك، فإن زراعة المحصول لا يمثل أي صعوبات خاصة. علاوة على ذلك، فإن البصل قادر على إنتاج 4 محصول في الموسم الواحد - فرصة عظيمةقم بتزويد عائلتك بفيتامين الخضر طوال العام.

لكن هذا لم يدم طويلاً - حتى حصلت على منزل خاص بي. وهنا أدركت مدى الفرق بين ما يزرع في الحديقة وما يتم شراؤه في المتجر. هذا الاختلاف واضح بشكل خاص في وقت الشتاء. حتى أن الرائحة التي تم شراؤها من المتجر ليست بنفس الرائحة.

وإذا كنت تأخذ في الاعتبار أيضًا تكلفة البصل الأخضر الذي تم شراؤه خلال غير موسمها، فإن الحاجة إلى المخزونات وأهمية مسألة التخزين طويل الأجل تصبح واضحة على الفور. تتم مقارنة أسعار الخضار الفيتامينية في الشتاء خلال العطلات بأسعار اللحوم الجيدة والأسماك الحمراء وما إلى ذلك. ولا يمكنك إلا أن تشتريه - يا له من قائمة العطلةبدون سلطة لذيذة، على سبيل المثال،

تخزين البصل الأخضر على المدى الطويل

في المقابل، لا يمكن تخزين البصل الأخضر طازجًا لفترة طويلة - بحد أقصى 3-4 أسابيع، إذا قمت بتهيئة شروط معينة له.

من الأفضل تخزينه لفصل الشتاء في شكل مجفف أو معلب أو مجمد.

كيفية تخزين الطازجة

للحفاظ على البصل الأخضر طازجًا لعدة أسابيع، تحتاج إلى:

• اجمع البصل بحيث تبقى جذور صغيرة.
• إزالة الأوراق الجافة تماما.
• التخلص من الحطام والتربة، لا تغسل تحت أي ظرف من الظروف؛
• ترطيب الجذور عن طريق لف الحزمة بقطعة قماش مبللة.
• لف في طبقة من الورق.
• حزمة في كيس من البلاستيك أو وعاء من البلاستيك;
• ضعها في الثلاجة.

بشكل دوري، يجب فتح المخزون وإزالة الريش التالف. في بعض الأحيان هناك توصيات مماثلة، ولكن مع المتطلبات المسبقة- لا تخفي الأوراق، مما يسمح لها "بالتنفس". ربما يكون هذا منطقيًا، لكنني شخصيًا لا أوصي بشدة بفعل ذلك - كل شيء على رفوف الثلاجة سيكون رائحته مثل البصل.

بشكل عام، لا تنس أنه يمكن أيضًا زراعة الخضر على حافة النافذة. فقط لا تزرع البصيلات في الأرض أو في أكواب من الماء - فالريش يصبح رقيقًا وشاحبًا ومائيًا. ولكن إذا كنت تأخذ نشارة الخشب الأنواع الصنوبرية، ثم ينمو البصل الأخضر تقريبًا كما هو الحال في الحديقة - كثير العصير وغني بالألوان.

التجميد بشكل صحيح

التجميد هو أحد أفضل الطرقتخزين فيتامين البصل الخضر. العمر الافتراضي لمثل هذا التحضير هو 6-9 أشهر، أي أنه حتى الحصاد التالي، يمكنك تزويد نفسك بمنتج مفيد.

التجميد سهل - اغسل الريش وجففه وقطعه وحزمه في أجزاء وضعه في الثلاجة. يمكنك أيضًا تجميد المحصول كجزء من صلصة البرش. الشيء الرئيسي هو تخزين المنتج العطري في كيس مغلق جيدًا.

من المريح جدًا تجميدها أولاً قوالب السيليكونثم قم بصب محتوياتها في الكيس. ثم يمكنك فقط إخراجها وطهي ما تريد، على سبيل المثال، لذيذ وبسيط.

كيفية تجفيف البصل الأخضر

تشبه عملية تجفيف البصل تجفيف أي خضار - اغسلها وجففها وانشرها في طبقة رقيقة على الرق. يُحفظ في الفرن مع فتح الباب عند درجة حرارة 50-60 درجة. سيستغرق هذا حوالي 5-6 ساعات. إذا كان لديك مجفف خاص، فكل شيء أسهل - لا تحتاج إلى مراقبة العملية.

قم بتخزين المنتج في مرطبانات زجاجية معقمة ذات أغطية محكمة الإغلاق. كن حذرًا من عدم وصول أي رطوبة إلى داخل الحاوية - فسوف يفسد المخزون بالكامل. واسكب البصل المجفف بعناية - البصل هش للغاية في هذه الحالة لدرجة أنه ينهار عند أدنى جهد.

طرق الحفظ

يمكن حفظ البصل الأخضر. أسهل طريقة هي الملح. في وعاء، قم بخلط الأعشاب المفرومة والملح (نسب 2: 1)، ثم ضع كل شيء في مرطبانات معقمة، وقم بتغطيتها بأغطية وتخزينها في الثلاجة. من اللذيذ جدًا إضافة البصل المخلل إلى الحساء والأطباق الرئيسية والمخبوزات.

البصل مخلل أيضًا. يصبح ريش البصل والسهام غير عادي للغاية إذا قمت بإغلاقها وفقًا لوصفة الفيديو هذه:

من المؤكد أن زراعة الخضروات والأعشاب الموسمية في البيوت الزجاجية خيار ممتاز للاستهلاك على مدار العام. أما بالنسبة للخضر أو ​​البصل، فيمكن زراعة هذه المحاصيل بسهولة على حافة النافذة. ومع ذلك، لا أقل بديل جديروسيكون لدى "الحدائق الصغيرة" خيارات لحفظ الطعام، ولا سيما البصل الأخضر المقطع، باستخدام عدد من الأساليب المثبتة.

ميزات التخزين

يتضمن النظام الغذائي الصحي والمتوازن تضمين الأطعمة الغنية بالعناصر الدقيقة المفيدة والفيتامينات في نظامك الغذائي. لذلك يجب أن تكون الخضار والفواكه والأعشاب موجودة على كل طاولة. بالإضافة إلى البقدونس والشبت الأكثر شعبية، يتم استخدام البصل لإعداد معظم الأطباق. ومع ذلك، لا يمكن الحصول على أقصى استفادة من استهلاك المنتج إلا إذا كان طازجًا.

في حالة شراء البصل الأخضر فترة الشتاءليس من الممكن لكل ميزانية أسرة، وببساطة لا توجد رغبة في زراعته في المنزل، يمكنك استخدام عدد من الطرق المجربة لحصاد البصل خلال الموسم لاستخدامه لاحقًا كغذاء. نظرًا لوجود خيارات حول كيفية الحفاظ على الفوائد و صفات الذوقفهناك عدد كبير من البصل، ويمكن لكل ربة منزل أن تختار بسهولة الطريقة الأكثر نجاحاً لنفسها. من خلال قضاء نصف يوم في هذا العمل، ستتمكن من الاستمتاع بالخضروات اللذيذة لمدة عام كامل أو في فصل الشتاء دون المساس بميزانية الأسرة أو أي عمل متعلق برعاية المحاصيل في الدفيئة.

البصل الأخضر يسمى البصل الناضج. لقد ثبت أنه يحتوي بالضبط الحد الأقصى للمبلغالفيتامينات المنتج منخفض السعرات الحرارية - 100 جرام تحتوي على 20 سعرة حرارية فقط. يحتوي البصل على كميات كبيرة من الفيتامينات A وC وK وPP، بالإضافة إلى أنه يحتوي على النشا والسكريات والأحماض العضوية والكلوروفيل. بسبب له التركيب الكيميائيالبصل مطلوب للوقاية والعلاج من العديد من الأمراض.

التركيز الرئيسي للعناصر الدقيقة والكبيرة المفيدة هو في الجزء الأبيض من الريشة، الذي ينمو من لمبة اللفت. لذلك من المهم جدًا استخدام كل الريش عند تحضير الخضار للتخزين. لا يمكن تخزين المنتج لفترة طويلة إلا إذا تم اختيار البصل الطازج فقط. من الأفضل أن يشير لون الريشة إلى الحالة والنضارة - يجب أن تكون خضراء غنية، بالإضافة إلى ذلك، يجب ألا تكون الأطراف جافة أو مجعدة. ويمكن أيضًا الإشارة إلى حقيقة أن البصل الأخضر لم يعد صالحًا للاستهلاك والتحضير طلاء أبيضوالوحل على الخضر.

من النقاط المهمة فيما يتعلق بتخزين البصل الأخضر هي الحاوية التي من المقرر أن يتم حفظ المنتج فيها. يعتمد اختيار خيار الحاوية بشكل مباشر على طريقة الحصاد. على سبيل المثال، يتم تجميد الريش، في أغلب الأحيان في فيلم التشبث أو حقيبة بلاستيكيةوأحيانا يتم تجميد البصل في حاويات بلاستيكية لفصل الشتاء. لتخليل البصل أو حفظه، يجب استخدام أوعية زجاجية، ولكن عادة ما يتم تخزين الأعشاب المجففة في أكياس صغيرة مصنوعة من نسيج طبيعي. ريشة طازجةفي الثلاجة يمكنك تركها في غلاف بلاستيكي أو كيس عادي.

عندما يتعلق الأمر بمساحة التخزين، فإن الخيار الأول الأكثر شيوعًا هو الثلاجة والفريزر. وإذا كان هناك قبو، فسيتم إنزال الجرار مع التخليل فيه. في بعض الشقق يمكنك الاحتفاظ بحاويات من البصل الأخضر المعلب على الشرفة.

أعشاب طازجةيتلاشى بسرعة كبيرة حتى في درجة حرارة الغرفة، لذلك يجب حفظه في البرد، وتجنب التجميد، وكذلك الحد من ملامسته للهواء.

هناك عدة نصائح للمساعدة في إطالة نضارة البصل الأخضر.

• هناك خيارات تخزين تمنع التنظيف المسبق للريش وملامسته للماء. تتم إزالة جميع الملوثات الموجودة بمنشفة أو إزالتها يدويًا.
• لا يمكن تعبئة المنتج المجهز ووضعه في حاويات إذا كان لا يزال مبللاً. يجب وضع البصل بالكامل على منديل أو منشفة وتجفيفه جيدًا على كل جانب.
• لتخزين البصل الأخضر في الثلاجة، والذي شكل بالفعل بصيلات صغيرة، يجب ربطها معًا ولفها بقطعة قماش مبللة. ستعمل هذه الطريقة على تعزيز نضارة المنتج لفترة أطول.

• في غرفة باردة، لن يفقد البصل الموجود في وعاء زجاجي جودته لمدة شهرين تقريبًا.
• لمنع تراكم المكثفات في كيس الخضر، يجب عمل عدة ثقوب فيه. للتخزين على المدى القصير، لا ينبغي أن تحريف الريشة وتقطعها، لأنه في حالة تلف سلامة البصل، فسوف تتدهور بشكل أسرع.
• لا ينبغي ترك الريش الذي به عيوب أو مناطق متعفنة.
• من الأفضل اختيار الأخير عند الاختيار بين الكيس البلاستيكي والورق.
• يجب تخزين البصل الأخضر المملح في وعاء زجاجي بغطاء محكم.

كيفية تحضير القلم؟

يعتمد طعم المنتج ومدة صلاحيته إلى حد كبير على مدى صحة تحضير البصل للتخزين اللاحق. يتضمن هذا العمل عدة خطوات متسلسلة.

• يتم فحص المنتج وإزالة الريش التالف أو المجفف.
• يتم غسل البصل تحت الصنبور. في بعض الحالات، اعتمادًا على درجة التلوث، قد يكون من الضروري نقع البصل في حوض لإزالة كتل التربة.
• بعد الأنشطة المائية، من الضروري وضع كل البصل في صف واحد حتى يجف تمامًا. من الأفضل تجفيف الخضر على منديل من القماش. نادرًا ما يتم استخدام المجفف الكهربائي أحيانًا لمثل هذا العمل.
• تقطيع البصل ليس كذلك خطوة إلزامية، حيث يمكن أيضًا ترك المنتج، على سبيل المثال، ليتم تجميده بالكامل. في هذه الحالة، كل هذا يتوقف على التفضيلات الفردية، ويأخذ في الاعتبار أيضًا حقيقة أين وفي أي الأطباق من المقرر استخدام الخضر بشكل أكبر.

بالنسبة للسلطات أو الأطباق الجانبية، تحتاج إلى تجفيف أو الحفاظ على الريش المفروم بالفعل. ولتحضير الصلصات، عادة ما يتم تمرير البصل الأخضر من خلال مفرمة اللحم أو معالج الطعام.

الأساليب الشعبية

كانت الخيارات الرئيسية للحفاظ على المساحات الخضراء هي الأقبية أو الغرف الباردة الأخرى في المنزل. تم استخدام أواني خشبية أو طينية كحاويات للمنتج. وبالإضافة إلى ذلك، كان يستخدم في كثير من الأحيان كتوابل الأعشاب المجففةوالتي تم تخزينها في أكياس القماش. بمرور الوقت ومع ظهور العديد من الأجهزة الإضافية في المطبخ، توسع اختيار خيارات التخزين بشكل كبير، ولكن الأساليب الأساسية لا تزال مطلوبة اليوم.

أصبح البديل للأقبية هو الثلاجة، حيث يمكن أن تظل الخضروات الموضوعة في كيس طازجة لمدة أسبوعين.

النقطة الأساسية في هذه الطريقة هي فحص المنتج بانتظام بحثًا عن الأوراق الفاسدة أو الفاسدة التي يجب إزالتها من الكتلة الإجمالية.

هناك العديد من الوصفات حول كيفية الحفاظ على البصل طازجًا لفترة طويلة في المنزل باستخدام الحد الأدنى من المواد المتاحة.

• يمكن غسل الخضر أو ​​إزالة الأوساخ منها يدويًا بأقل قدر ممكن. بعد ذلك، تحتاج إلى لف القلم بالورق، ثم ترطيبه قليلاً عن طريق رشه بالماء من زجاجة رذاذ. يتم وضع مظروف ورقي يحتوي على البصل الأخضر في كيس من البلاستيك وإرساله إلى حاوية لتخزين الخضار في الثلاجة. عند اختيار الورق للتغليف، من الأفضل أن تأخذ ورق الكرافت أو ورقًا آخر مادة كثيفةالشيء الرئيسي هو أنه لا ينفجر من الرطوبة. فترة التخزين الموصى بها للخضر في الورق هي حوالي شهر واحد.
• من أجل تخزين الخضر في الكيس لأطول فترة ممكنة، دون تراكم المكثفات فيه، مما يقلل من مدة الصلاحية، يمكنك استخدام تقنية بسيطة إلى حد ما. قبل وضع البصل فيه، عليك تبريد الكيس قليلاً في الفريزر، ومن ثم وضع الخضر فيه.
• يمكن أيضًا تخزين سيقان البصل الأخضر في غلاف بلاستيكي، ومن الأسهل تقسيم المحصول بأكمله إلى أجزاء، ولفه بالمواد وعمل ثقوب صغيرة باستخدام عود أسنان في بعض أماكن الفيلم. سوف تسمح الثقوب الناتجة للهواء بالدخول إلى الداخل. وبعد ذلك يتم وضع الفراغات في كيس وفي الثلاجة. في هذه الحزمة يمكنك الحفاظ على نضارة الخضر لمدة شهر تقريبا.

تجفيف

شرح طرق التخزين المختلفة حصادهاالبصل الأخضر، ومن المستحيل عدم ذكر طريقة تحضير الخضر مثل تجفيفها. يتم العمل مع المنتج وفقًا للمخطط الموضح أدناه.

• يجب غسل الخضر ثم تجفيفها وتقطيعها إلى حلقات صغيرة.
• يجب تجفيف القطع الناتجة على ورق خفيف في مكان دافئ وجيد التهوية حتى تتاح للنبات الفرصة ليجف بشكل صحيح. تجنب ملامسة الأقواس المستقيمة ضوء الشمس، الذي يعزز انهيار المغذيات الدقيقة في الخضر. لحماية المنتج، يمكنك تغطيته في الأعلى بورقة أخرى. يلجأون أحيانًا إلى تجفيف البصل الأخضر في الفرن.
• كقاعدة عامة، بعد أسبوع، يمكن تخزين الخضر في كيس أو جرة. حقيقة أن البصل جاف بدرجة كافية ستشير إلى هشاشة الحلقات. يجب تخزين التوابل المجففة في خزانة، بعيدا عن الضوء وفي درجة حرارة الغرفة.

الشرط الإلزامي للأكياس التي تحتوي على الأعشاب المجففة هو أن تكون المادة طبيعية. لأن الهواء لن يتدفق عبر الألياف الاصطناعية بكميات كافية، ويحتاج المنتج إلى "التنفس" لفترة صلاحية طويلة. خلاف ذلك، فإن الحجم الكامل للمساحات الخضراء التي تم جمعها أو شراؤها سوف يتدهور بسرعة، لأنها سوف تصبح رطبة ببساطة.

تخليل

لتخليل البصل الأخضر، تحتاج إلى تقطيعه جيدًا أو تقطيعه. ثم يخلط مع الملح ويوضع في وعاء زجاجي ويترك قليلاً مساحة فارغةفي حاوية. يمكن سكب المحتويات فوقها مع عباد الشمس أو زيت الزيتون. يُعتقد أن الزيت يسمح لك بالحفاظ على جميع الخصائص المفيدة للمنتج لأطول فترة ممكنة دون فقدان صفاته الحسية. غطاء الجرة مصنوع من البولي إيثيلين، ويتم إرسال التخليل إلى القبو أو وضعه في الثلاجة للتخزين.

هناك طريقة أخرى لتخليل ريش البصل الأخضر:

• يتم تجفيف الخضر جيدًا، ويلزم 250 جرامًا من الملح لكل كيلوغرام واحد من البصل؛
• بصل مفروم ممزوج بنصف كمية الملح.
• ثم يتم وضع الكتلة في طبقات، ويتم رش كل طبقة بالملح المتبقي في الأعلى.

سيكون هذا الحفظ مناسبًا للاستهلاك بعد 2-3 أسابيع. ستكون هناك حاجة لهذه المرة حتى ينقع البصل جيدًا ويطلق العصير. يوصى بطهي الخضار المعلبة في هذه الحالة خلال ستة أشهر بعد التخليل.

الشرط الرئيسي هو الاختيار الموقع الأمثلللتخزين، من الأفضل حفظ البرطمانات في مكان بارد ومظلم. وفي الشتاء يجب تجنب وضعها بالقرب من أجهزة التدفئة.

تجميد

يعتبر هذا الخيار هو الأبسط ولا يتطلب إضافة أي مكونات إضافية. يجب فرز الخضر الطازجة وغسلها وتجفيفها. هناك ثلاثة خيارات لتجميد المنتج.

• في الحالة الأولى، يتم تقطيع الريش وسلقه في مقلاة. توضع الكتلة المبردة في عبوات بلاستيكية وترسل إلى الفريزر. كما تبين الممارسة، فإن هذا البصل سيكون أكثر عطرية ولذيذة. بالإضافة إلى ذلك، يمكن إضافته على الفور إلى الطبق المجهز دون قلي إضافي.
• يُسلق البصل ويُوضع في مصفاة حتى يبرد تماماً. وبعد ذلك يتم نقل الكتلة إلى وعاء بلاستيكي وتخزينها في الثلاجة.
• الخيار الأسهل هو تجميد الريش دون تقطيعه. يمكنك تخزين الخضر في أكياس وفي حاويات. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك قص الريش وتجميده دون أي معالجة حرارية. في هذا الشكل، لا تفقد الخضر مذاقها لمدة عام تقريبًا.

يمكنك تجميد البصل في الثلج أو صواني الخبز. سيتم ذلك على النحو التالي:

• يُقطع البصل المقشر إلى حلقات بالحجم المطلوب.
• توضع في قوالب مصنوعة من البلاستيك أو السيليكون، وتحتاج إلى ملئها حوالي الثلث بالقلم لتترك مساحة للماء؛
• يتم ملء المساحة المتبقية بالماء النقي، وبعد ذلك يتم وضع القوالب في الثلاجة؛
• بعد أن يتصلب الجليد، يمكن وضع مكعبات الأعشاب في أكياس أو تركها في هذه الحالة، ثم استخدامها حسب الحاجة.

بالإضافة إلى ذلك، يمكن بسهولة تجميد البصل الأخضر المفروم زجاجات بلاستيكية، فهم لا يخافون من البرد، وسيكون المنتج مناسبًا للاستخدام أثناء الطهي. قبل إرسال الخضر للتجميد في البلاستيك، من الضروري غسل الحاوية جيدًا من الداخل وتجفيفها لمنع اختلاط الروائح، على سبيل المثال، إذا كانت الحاوية تحتوي في السابق على مشروب حلو أو بعض الشوائب الأجنبية الأخرى. من الأفضل استخدام زجاجات مياه الشرب الصغيرة.

لقد ثبت أن التجميد العميق يمكن أن يحافظ على حوالي 90٪ من الكل العناصر الغذائيةفي المنتج، وهو أمر مهم بشكل خاص في فصل الشتاء، عندما يفتقر الجسم إلى الفيتامينات.

بالإضافة إلى الطرق المذكورة أعلاه للحفاظ على البصل الأخضر، هناك العديد من الخيارات المثيرة للاهتمام بنفس القدر.

• العجين المخمر تحت الضغط- يُقطع الريش إلى حلقات بطول 2 سم، ثم يوضع في عبوات زجاجية على شكل طبقات، بالتناوب مع ملح الطعام. وبعد ذلك تترك الحاوية تحت الضغط لمدة يومين حتى يظهر المحلول الملحي. إذا لم يكن هناك ما يكفي من العصير، فيمكنك إضافة القليل من الماء إلى الكتلة وزيادة وزن الصحافة. بعد 2-3 أسابيع سيكون المنتج مناسبًا للاستهلاك.
• تحضير البصل الريش في ماء مالح- للكيلوغرام الواحد من الريش، ستحتاجين إلى 2 فلفل حار، وعدة فصوص من الثوم، والقرفة المفرومة، والفلفل. يتم تحضير التتبيلة من الماء والسكر و خل حمض التفاح. يوضع البصل في مرطبانات ويسكب فوقه ماء مالح مغلي ويغلق بغطاء. بعد التبريد، يتم تخزين البصل في الثلاجة.

تواريخ انتهاء الصلاحية

تعتمد مدة صلاحية ريش البصل بشكل مباشر على درجة الحرارة في الغرفة التي سيتواجد فيها. يُعتقد أن مؤشر الحرارة الأمثل للخضر هو النطاق من +1 درجة مئوية إلى +8 درجة مئوية.

إذا تم الحفاظ على درجة الحرارة عند +3 درجة مئوية، فلن تتجاوز مدة صلاحية البصل ثلاثة أسابيع. أكثر درجات الحرارة المنخفضةتقع على علامة الصفر، سيسمح للخضر بالاحتفاظ بنضارتها لمدة شهر إلى شهرين تقريبًا.

يعتمد نطاق درجة الحرارة الذي يمكن حفظ البصل الطازج فيه لأطول فترة ممكنة بشكل مباشر على خيار تحضيره للتخزين اللاحق. أما بالنسبة للريش المجمد فإن المنتج يتطلب درجة حرارة -8 مئوية. يتم تخزين العبوات الزجاجية التي تحتوي على البصل المحفوظ عن طريق التخمير أو التخليل في مكان بارد حيث لا تزيد قراءات مقياس الحرارة عن +10 درجة مئوية. بالإضافة إلى ذلك، بالنسبة للبصل المخلل، يجب عليك اختيار غرفة أو منطقة تخزين مع الحد الأدنى من الوصول إلى الضوء .

كما تبين الممارسة، يمكن تخزين الريشة الخضراء المجمدة في الثلاجة لمدة 12 شهرا على الأقل. البصل المجفف لا يفقد قيمته خصائص مفيدةولا يفسد في أكياس النسيج أو الورق لمدة عامين. يجب استهلاك الريش المخلل بالملح في غضون ستة أشهر بعد التحضير؛ ومدة صلاحيته مماثلة للبصل الأخضر الذي يُعبأ في مرطبانات بالزيت النباتي. نتيجة للتخزين لفترة أطول، قد يؤثر الزيت على طعمه، مما يجعل المنتج زنخًا. البصل الطازجمع التعبئة والتغليف المناسب ومراقبة الجودة، وتخزينها في الثلاجة أو أي مكان بارد آخر، فهي مناسبة للاستهلاك لمدة ثلاثة أشهر.

انظر أدناه للحصول على خيار تجميد البصل الأخضر لفصل الشتاء.