هل من الضروري نقع كبد البقر في الحليب؟ كبد البقر مطهي في الحليب
ذات مرة كنت في زيارة لصديقة، وأفسدتنا والدتها بطبق رائع. لقد كان الكبد مع الصودا، الوصفة التي أعدت كتابتها على الفور.
لم أكن من أشد المعجبين بالكبد (لا يهم النوع الذي نتحدث عنه، الدجاج، لحم البقر، وما إلى ذلك). المرارة والقسوة والمظهر نفسه لم يثير الشهية. كان رد فعل عائلتي سلبيًا على مثل هذا الطبق ، وظل في الثلاجة حتى أخرجته إلى ساحة القطط. لذا فقد جرفوا طبخي بسرعة.
بعد أن جربت هذه المعجزة في التحضير المناسب، غيرت رأيي بشكل كبير، والآن تستهلك عائلتي بانتظام هذه التحفة الفنية المقلية المثيرة واللذيذة بشكل لا يصدق. يصبح الكبد طريًا جدًا وممتعًا حسب الذوق بحيث يصعب تمزيقه. إذا حاولت تحضير هذه المخلفات وفقًا للوصفات التي أقدمها، فمن المؤكد أن الأطباق التي تحضرها ستصبح المفضلة لدى عائلتك.
ماء مالح للكبد مع الصودا
ليس عليك قضاء الكثير من الوقت للحصول على وصفة مذهلة. سوف تفقد الكبد مرارتها، وتصبح القطع طرية وشهية إذا اتبعت طريقة الطهي التي أقترحها. كل ما تحتاجه، بالإضافة إلى المكون الرئيسي (فضلات اللحم البقري)، هو:
- دقيق؛
- الملح، وكذلك صودا الخبز؛
- الفلفل؛
- زيت للقلي.
يجب تقطيع الكبد (آخذ 1 كجم) إلى شرائح صغيرة ووضعها في وعاء عميق وإضافة الصودا (ملعقتان كبيرتان). امزج كل شيء جيدًا واترك الخليط لمدة ساعتين. بعد ذلك نشطف المخلفات جيدًا ونضيف كمية صغيرة من الملح إلى التركيبة (أضع 1.5 ملعقة صغيرة، اتضح أنها ليست مالحة جدًا) والفلفل الأسود المطحون. المنتج جاهز للقلي. يكفي دحرجة كل قطعة في الدقيق ووضعها في مقلاة ساخنة. يجب ألا يستغرق القلي أكثر من 15 دقيقة، وهذا يكفي لجعل المنتج المحضر لذيذًا ولذيذًا.
الكبدة المتبلة بالصودا والحليب
كانت هذه الوصفة هي التي أعطتني إياها والدة صديقي، وبعدها وجدت طرقًا أخرى عديدة لتحضير الكبدة بالصودا. سنتعرف عليهم لاحقًا، ولكن الآن سأخبرك بخيار الإعداد المثالي للمخلفات، والذي يستخدم أيضًا محلول الصودا. يمكن استخدام هذه الوصفة لتحضير لحم الخنزير وأي كبد آخر.
تم تحضيره باستخدام المكونات التالية:
- فضلاتها - 0.5 كجم؛
- حليب - 200 مل؛
- بيكربونات الصوديوم - 1 ملعقة صغيرة. (مع شريحة)؛
- البهارات والفلفل الأسود والملح.
- زيت للقلي.
يعد الكبد الحيواني منتجًا قيمًا في نظامنا الغذائي نظرًا لما يحتويه من فيتامينات ومعادن وعناصر ضئيلة وأحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية، وهي ضرورية للصحة والجمال وطول العمر. ومع ذلك، فإننا نقدر الكبد ليس فقط كعنصر غذائي مهم، ولكن أيضًا كطعام شهي رائع، يتميز بمذاقه المشرق والأصلي - إذا تم إعداد الكبد بشكل صحيح، وفقًا لتوصيات الطهاة ذوي الخبرة. لسوء الحظ، فإن العديد من ربات البيوت لا يجرؤن على طهي الكبد، خوفًا من الفشل المحتمل، لأن هذا اللحم الرقيق يمكن أن يصبح مرًا وجافًا وقاسيًا قليلاً بسبب وجود أفلام خيطية. دعونا نتحدث عن كيفية طهي الكبد اللذيذ والعصير والناعم والعطاء بشكل لا يصدق في المنزل.
الدقيقة من الاختيار الصحيح
السر الرئيسي لتحضير الكبد اللذيذ هو أنك تحتاج إلى اختيار منتج طازج عالي الجودة. الكبد الجيد مرن، ناعم، رطب، لامع، بدون بقع أو خدوش جافة، ذو رائحة لطيفة وحلوة قليلاً. إذا شعرت برائحة حامضة، فلا تشتري الكبد، لأنه في هذه الحالة، على الأرجح، لديه عمر "جليل"، والذي يمكن تحديده أيضًا من خلال لون اللحم - فكلما كان عمره أكبر، كان الكبد أغمق. لا يُسمح بجلطات الدم والأوعية الدموية والبقع الخضراء التي تشير إلى تلف المرارة على سطح اللحم - في هذه الحالة سيكون الكبد مرًا جدًا.
ويمكن تمييز اللحوم ذات الجودة العالية بلونها البني مع صبغة عنابيية، أما اللحوم الفاتحة والمصفرة فتدل على أن الطائر مريض. كبد البقر الطازج له لون الكرز، وإذا تم ثقبه قليلاً بسكين أو إبرة حياكة، يظهر الدم القرمزي. يتميز كبد العجل الجيد بلون غني - من البني إلى الأحمر، ولكن الشيء الأكثر أهمية هو عدم وجود طلاء رمادي، وهي علامة واضحة على اللحوم التي لا معنى لها. عند شراء الكبد المجمد، تأكد من عدم وجود كتل ثلجية على سطحه - ويجب تغطيته بقشرة ثلج رقيقة، وإذا تحول لون اللحم إلى اللون البرتقالي، فهذا يعني أن الكبد متجمد. من الصعب أن نفهم على الفور تعقيدات الاختيار، ولكن هذه المرحلة مهمة جدا، لأن طعم وفائدة الطبق يعتمد على نضارة اللحوم.
أسرار تحضير الكبد للمعالجة الحرارية
كيف يتم طهي الكبد (لحم البقر أو لحم الخنزير أو الدجاج أو الديك الرومي) بشكل صحيح بحيث يكون طريًا جدًا وطريًا وعصيرًا وشهيًا؟ يعد التحضير المناسب للحوم للقلي أو الطهي أمرًا مهمًا للغاية، حيث يحتاج الكبد إلى المعالجة بعناية.
قم بإزالة جميع الأوعية والأوردة من الكبد وإزالة الغشاء من الكبد البقري عن طريق التقاطه بطرف السكين وسحبه برفق بأصابعك دون القيام بحركات مفاجئة. إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح، فسوف ينفصل الفيلم بسهولة وبسرعة، دون أن يتمزق، خاصة إذا قمت أولاً بوضع اللحم في ماء دافئ لمدة دقيقتين. هناك سر آخر لتحضير كبد البقر الطري - قطّعيه إلى قطع ورشيه بكمية قليلة من الصودا واتركيه لمدة ساعة تقريبًا ثم اشطفيه بالماء. سوف يذوب هذا الكبد في فمك!
غالبًا ما يكون الكبد (خاصة لحم الخنزير) مرًا ، ولكن يمكنك التخلص من هذه المرارة إذا قمت بعد تنظيف اللحم من الأوردة والأغشية بنقعه في حليب البقر البارد أو مصل اللبن أو الماء المالح لعدة ساعات. للحصول على نكهة لذيذة، يمكنك إضافة القليل من السكر إلى السائل، ويمكن نقع اللحم إما كقطعة كاملة أو مقطعة إلى قطع. يصنع الحليب العجائب مع الكبد، وحتى اللحوم الأكثر خشونة وصلابة تكتسب نعومة مخملية وحنانًا. إذا لم يكن لديك وقت كاف، بدلًا من نقع الكبد، يمكنك غلي الكبد في ماء مملح قليلًا لبضع دقائق. يفضل العديد من الذواقة نقع الكبد في البرد لمدة ست ساعات وفركه بالثوم والملح.
الكبد، ضرب بمطرقة، يصبح أكثر ليونة وأكثر طراوة، ولكن لا تنس وضعه في كيس من البلاستيك حتى لا ينتشر.
يقلى ويغلي ويطهى ويخبز
لا يتم قلي الكبد وطهيه وسلقه وخبزه فحسب، بل يتم أيضًا تحويله إلى شرائح لحم، وفطائر، وسلطات، وفطائر، وما إلى ذلك. تعتبر الكبدة المقلية من أشهى المأكولات، لكن بعض ربات البيوت لا يخاطرن بطهيها خوفاً من عدم الانتهاء منها - من يريد مضغ لحم جاف ولا طعم له؟ نسارع إلى إرضائك - قلي الكبد سهل وبسيط، فقط تحتاج إلى مهارة!
كيف لطهي الكبد في مقلاة دون مكونات إضافية؟ يجب أن يتم دحرجة اللحم المنقوع في الصودا والمغسول جيدًا في الدقيق أو بذور السمسم ويقلى في الزيت الساخن لمدة 3-5 دقائق ولكن ليس أكثر حتى لا يجف اللحم. اتركه ينضج قليلاً تحت الغطاء، ويترك على نار خفيفة في العصائر الخاصة به ويطهى حتى ينضج تحت تأثير درجة الحرارة الداخلية. الكبد المقلي بشكل صحيح هو جيد التهوية والعصير بشكل مثير للدهشة، ولتحضير كبد لحم الخنزير أكثر صرامة، يقلى مع الجزر والبصل، ثم ينضج في كمية صغيرة من الماء مع السكر - وهذا سوف يخفف مذاقه ويجعله أكثر طراوة. لا يُسمح بتمليح الكبد إلا في نهاية القلي وإلا فإنه سوف يتصلب وحتى كمية كبيرة من الجزر لن تنقذه.
يمكن طهي الكبد بالحليب والكونياك والتوابل (جوزة الطيب والزنجبيل والقرفة والكاري والقرنفل) والقشدة الحامضة ومعجون الطماطم. إذا قررت طهي كبد لحم الخنزير، فإن القلي المسبق إلزامي، وإلا فلن تتمكن أبدًا من التخلص من المرارة المزعجة.
قبل الخبز في الفرن، من الأفضل قلي الكبدة المقطعة إلى قطع ثم وضعها في الفرن لمدة 8 دقائق. يتم فحص الجاهزية بسكين - لا يتم إطلاق أي دم أو سائل دموي من الكبد النهائي. عادة ما يتم خبز الكبد في رقائق معدنية لمدة لا تزيد عن 30 دقيقة، لكن لا تنس إضافة قطعة صغيرة من شحم الخنزير مع شريحة من الكبد - للنعومة والعصير. تذكر القاعدة الأساسية لطهي الكبد: الإفراط في وقت الطهي يحول اللحم الطري إلى نعل صلب وغير قابل للهضم.
بمعرفة مدى روعة طهي الكبد، لن يكون من الصعب عليك تحضير وجبة غداء أو عشاء في العطلة. يمكن تقديم هذه الأطباق الملكية الحقيقية مع البطاطس والخضروات والحبوب والمعكرونة والسلطة والبصل المخلل المعتاد. يتحول الكبد المجهز بشكل صحيح إلى متعة طهي وجمالية ترغب في طهيها مرارًا وتكرارًا مع إضافة بهارات ومكونات غير عادية. يمكنك العثور على المزيد على موقع "تناول الطعام في المنزل"!
كبد لحم الخنزير منتج فريد من نوعه. لها لون بني غامق أو بني محمر. هل تعلم أن الكبد كان يعتبر في السابق من الأطعمة الشهية؟ في كثير من الأحيان كان حاضرا على طاولة الملوك أنفسهم! لكن تذكر أنه لكي يكون طبق الكبد لذيذًا، عليك أن تعرف مدة طهي الكبد.
كبد لحم الخنزير هو منتج صحي للغاية. أنه يحتوي على العديد من الأحماض الأمينية والفيتامينات والعناصر الدقيقة والبروتينات والكولاجين. يحتوي على الصوديوم والبوتاسيوم والفوسفور والنحاس والزنك والمغنيسيوم وكذلك الكالسيوم والحديد.
كيفية نقع الكبد لحم الخنزير؟
يتميز كبد الخنزير بطعمه المميز، فهو مُر. لذلك يجب إزالة المرارة. للقيام بذلك، قبل طهي كبد لحم الخنزير، تحتاج إلى نقعه. الخيار الأفضل هو نقع الكبد في الحليب لمدة ساعتين (على الأقل). يمكنك أيضًا القيام بذلك في الماء مع إضافة الخل لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات. ولكن في الوقت نفسه، من الضروري تغيير الماء في كبد لحم الخنزير كل ساعة. بعد ذلك يجب إزالة كبد الخنزير وغسله وتجفيفه ثم وضعه في الماء المغلي فقط. إذا قمت بطهي كبد لحم الخنزير وطهيه بشكل صحيح، فسوف يصبح أكثر طراوة وسيختفي الطعم المر.
إذا تم تجميد كبد لحم الخنزير، فيجب إذابته. ولكن يجب أن يتم ذلك بشكل صحيح، وإلا يمكنك ببساطة إتلاف الطبق. لا ينبغي أن يتم ذلك في الميكروويف. أفضل خيار لتذويب كبد الخنزير قبل طهيه هو ترك كبد الخنزير لبضع ساعات في درجة حرارة الغرفة، بعد وضعه في كيس من البلاستيك. افعل ذلك لمنعه من الجفاف.
كم من الوقت لطهي كبد لحم الخنزير؟
وفقًا لمعايير الطهي، فإن وقت الطهي هو 40-50 دقيقة. هذا يعتمد على حجم الكبد.
الآن دعونا نتعرف على كيفية معرفة درجة استعداد كبد الخنزير؟ إذا كنت تطبخ الكبد لمدة 40-50 دقيقة، وما زلت تشك فيما إذا كان المنتج جاهزًا، فخذ عصا خشبية أو حتى عود ثقاب عادي. اثقب قطعة من كبد الخنزير بها. إنه جاهز إذا بدأ العصير الصافي بالتدفق من الحفرة المتكونة.
إن السؤال عن مدة طهي كبد لحم الخنزير هو في معظم الحالات موضع اهتمام أولئك الذين يخططون لصنع سلطة منه. بعد كل شيء، لكي تكون سلطة كبد لحم الخنزير لذيذة، يجب أن يكون كبد لحم الخنزير طريًا بشكل خاص. لكن الكبد المطبوخ أكثر من اللازم سيصبح قاسيًا للغاية. حتى أن بعض الطهاة يستخدمون الحليب بدلاً من الماء عند الطهي. هذا سيعطي الكبد طعمًا كريميًا وحنانًا لا يصدق.
كبد لحم الخنزير - وصفة الكبد المقلي
- 800 غرام من كبد الخنزير،
- 3 بصل،
- 1 كوب من الحليب،
- 2 ملعقة كبيرة دقيق،
- الفلفل الأسود المطحون،
- زيت نباتي،
- ملح.
كيف لطهي الكبد لحم الخنزير العصير؟
- يجب غسل كبد الخنزير وتقشيره وتقطيعه إلى قطع صغيرة وإضافة الحليب وتركه لمدة ساعتين. بعد ذلك، تحتاج إلى استنزاف الحليب، ولف قطع الكبد قليلا في الدقيق ويقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا في الزيت النباتي الساخن.
- لتحضير كبد لحم الخنزير، يجب تقشير البصل وغسله وتقطيعه إلى نصف حلقات. ثم تحتاج إلى الملح والفلفل الكبد، ووضع البصل في المقلاة، ويقلب ويقلى حتى ينضج على نار خفيفة.
- نرفع القدر عن النار، ونضع الكبدة في طبق ونقدمها مع طبق جانبي.
كبد لحم الخنزير - وصفة كرات اللحم
لتحضير هذه الوصفة ستحتاجين:
- 500 غرام من كبد الخنزير،
- 100 غرام من السمن،
- 2 بصل متوسط،
- 1 بيضة،
- 75 جرامًا من السميد،
- بهارات جافة,
- 1/2 ملعقة كبيرة ملح،
- زيت نباتي.
كيف لطهي كبد لحم الخنزير لذيذ؟
- يُطحن كبد لحم الخنزير باستخدام مفرمة اللحم ويُضاف 100 جرام من شحم الخنزير المفروم. ضعي الملح والبهارات والسميد في اللحم المفروم. وبالإضافة إلى ذلك، تحتاج إلى إضافة البيضة الخام والبصل. لتحريك جيدا.
- لن يكون الكبد المفروم سائلاً جدًا، ولكنه ليس قاسيًا جدًا، ويمكن خلطه بسهولة بالملعقة. بعد ذلك، تحتاج إلى إضافة الزيت النباتي إلى المقلاة، وتسخينه واستخدام ملعقة لوضع أجزاء صغيرة من اللحم المفروم عليه. لن تكون فطائر كبد لحم الخنزير مسطحة جدًا، ويبلغ سمكها حوالي 1-1.5 سم، فهي تقلى بشكل مثالي في مقلاة، ولا تحترق أو تنهار.
- باستخدام شوكة، يمكنك نقل كبد لحم الخنزير إلى طبق. يمكن تقديمه مع المايونيز. سيكون طعم كرات اللحم طريًا جدًا. يمكنك استخدام البطاطس المهروسة كطبق جانبي.
كبد لحم الخنزير - وصفة طاجن
لتحضير هذه الوصفة ستحتاجين:
- 300-500 جرام من كبد الخنزير.
- لمبة متوسطة,
- 4-5 ملاعق كبيرة من فتات الخبز،
- 2-3 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة،
- 1-2 بيضة،
- ملح.
كيف لطهي كبد لحم الخنزير بسرعة؟
يجب دهن وعاء الخبز بالزيت النباتي ووضع فتات الخبز في الأسفل. يوضع خليط الكبد في الأعلى ويطهى لمدة نصف ساعة في الفرن على حرارة 180 درجة أو في الميكروويف بأقصى طاقة لمدة 5-7 دقائق.
يمكن دمج هذه الأطباق مع أي طبق جانبي. يمكنك صب القشدة الحامضة في الأعلى.
كيفية طبخ كبد لحم الخنزير اللذيذ - وصفة الكبد المقلي بالصور
المكونات اللازمة لتحضير كبد الخنزير المقلي:
- يمكن أيضًا استخدام كبد لحم الخنزير ككبد البقر.
- ملح للتذوق؛
- فلفل أبيض أو أسود حسب الرغبة؛
- زيت للقلي.
خطوة بخطوة تحضير كبد لحم الخنزير المقلي:
وفقًا لهذه الوصفة، يصبح كبد لحم الخنزير المقلي طريًا وناعمًا ولكنه دموي قليلاً. نقطع العروق من كبد الخنزير، ثم نقطعها إلى قطع صغيرة وتتبل بالملح والفلفل.
صب كمية صغيرة من زيت الزيتون في مقلاة ساخنة، يمكنك تناول زيت عباد الشمس أو زيت الذرة، لكن زيت الزيتون أكثر صحة. نضع قطعًا من كبد لحم الخنزير هناك ونغلق الغطاء وبعد فترة تحتاج إلى قلب القطع حسب وصفة تحضير كبد لحم الخنزير المقلي. في 10 دقائق، سيكون كبد لحم الخنزير المقلي جاهزا. بالعافية!
وصفة لكبد لحم الخنزير في شبكة مع الصورة
مكونات وصفة الكبد لحم الخنزير:
- 1 لحم خنزير
- 12-24 ورقة غار
- 600 جرام من الكبدة، مقطعة إلى مكعبات كبيرة
- 50 جرام شحم الخنزير أو 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون
- ملح وفلفل.
تحضير كبد الخنزير خطوة بخطوة في الشبكة
لطهي كبد لحم الخنزير في شبكة حسب الوصفة، انقع الغدة في ماء دافئ لمدة 3 دقائق، واتركها حتى تجف وتقطع إلى مربعات كبيرة. ضعي ورقة الغار في وسط كل مربع ومكعب الكبد في الأعلى. لفها في مظروف وأغلقها بعصا الكوكتيل (عود الأسنان).
نذوب شحم الخنزير أو سخني الزيت في مقلاة ، ثم ضعي المظاريف واقليها مع التقليب المتكرر لعدة دقائق حسب وصفة طهي كبد لحم الخنزير في الشبكة. يضاف الملح والفلفل ويقلب. انقل كبد لحم الخنزير السلكي إلى طبق التقديم الدافئ.
كيفية طهي كبد لحم الخنزير اللذيذ في الصلصة الحلوة والحامضة
مكونات طبخ كبد الخنزير في الصلصة:
- 50 جرام كشمش منقوع في الماء الدافئ؛
- 25 جرام زبدة
- 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون؛
- 600 غرام من كبد لحم الخنزير، مقطعة إلى شرائح؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق صافي؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. خل النبيذ الأبيض؛
- ملح وفلفل.
تحضير كبد الخنزير في الصلصة خطوة بخطوة مع الصور
لتحضير كبد لحم الخنزير في الصلصة حسب وصفة الصورة، سخني زيت الزيتون والزبدة في مقلاة، ثم أضيفي الكبد واطهيه، مع التقليب في كثير من الأحيان، لبضع دقائق حتى تنضج. يتبل بالملح والفلفل قليلاً، ثم ينقل إلى طبق التقديم ويحفظ دافئاً. يُجفف الكشمش ويُعصر ويُرش بالدقيق ويُسكب في مقلاة لتحضير كبد لحم الخنزير في الصلصة حسب الوصفة.
يُضاف القليل من الملح ويُقلى لمدة 3 دقائق ويُخلط جيدًا. أضف الخل و 1 ملعقة كبيرة. ل. الماء البارد والفلفل يرفع الحرارة إلى درجة عالية ويترك على نار خفيفة حتى يتبخر السائل. يُطهى على نار خفيفة لمدة 3 دقائق أخرى، وتُسكب هذه الصلصة فوق كبد لحم الخنزير وتُقدم.
كبد لحم الخنزير المقلي - وصفة مع المريمية
مكونات وصفة كبد الخنزير المقلي مع المريمية:
- 2 بيضة
- 600 غرام من الكبد، مقطّعة إلى شرائح؛
- 50 غرام زبدة
- 1 فص ثوم؛
- 5-6 أوراق حكيم طازجة؛
- ملح وفلفل.
خطوة بخطوة تحضير كبد لحم الخنزير المقلي مع المريمية
لتحضير كبد الخنزير المقلي حسب الوصفة، اخفقي البيض مع قليل من الملح في وعاء ضحل، ضعي الكبد واتركيه لبضع دقائق. نذوب الزبدة مع الثوم والمريمية في مقلاة على نار خفيفة حتى تكتسب اللون البني، ثم نخرجها حسب وصفة كبد لحم الخنزير.
جفف الكبد بمنشفة ورقية، ثم ضعيه في مقلاة، ثم ارفعي الحرارة إلى متوسطة واقليه لمدة دقيقتين على كل جانب، ثم خففي الحرارة واقليه لبضع دقائق أخرى، مع التقليب كثيرًا، حتى ينضج. الموسم مع الملح والفلفل حسب الذوق وخدمتها.
فيديو مع وصفة كبد لحم الخنزير المقلي مع البصل
قبل البدء في الطهي، لا تحتاج إلى غسل كبد لحم الخنزير جيدًا فحسب، بل تحتاج أيضًا إلى نقعه. للتخلص من المرارة، يجب وضع المنتج الخام في وعاء عميق إلى حد ما ومليء بالماء البارد. يجب أن يستمر النقع لمدة ساعة على الأقل. اقرأ مقالتنا عن كيفية طبخ كبد لحم الخنزير.
وصفة كبد لحم الخنزير مع القشدة الحامضة
مكونات تحضير كبد الخنزير: 500 جرام كبد لحم الخنزير، 2 بصل، 250 جرام قشدة حامضة 20٪، 50 جرام دقيق قمح، بهارات، 2 ورق غار.
كيف لطهي كبد لحم الخنزير مع القشدة الحامضة؟
- يجب غسل كبد الخنزير، وإذا لزم الأمر، يجب قطع جميع الأغشية والأوردة. تحضير القشدة الحامضة والبصل. نقطع الكبد إلى قطع صغيرة ونضعها في مقلاة.
- لتحضير كبد لحم الخنزير، يُقطع البصل جيدًا ويُقلى ويُخلط مع الكبد ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 7 دقائق.
- بعد ذلك، إضافة القشدة الحامضة والمزيج. بعد ثلاث إلى خمس دقائق، رشي الدقيق واخلطيهم مرة أخرى. يُطهى لحم الخنزير على نار خفيفة لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة حتى ينضج.
- يقدم كبد لحم الخنزير مع البطاطس المهروسة. يمكنك تزيينها بالبقدونس المفروم.
كبد لحم الخنزير في وعاء مع صلصة النبيذ
مكونات تحضير كبد الخنزير: 500 جرام من كبد الخنزير، نصف كوب زيت نباتي، نصف كوب نبيذ أبيض، 2 ملعقة كبيرة دقيق، 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم، 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود، ملح.
كيف لطهي كبد لحم الخنزير مع صلصة النبيذ؟
- يجب غسل كبد الخنزير وتقطيعه إلى قطع كبيرة إلى حد ما، ثم تتبيله بالفلفل الأسود المطحون. ضعي كبد لحم الخنزير في الزيت النباتي الساخن في مقلاة واقليه. تحتاج إلى ملح كبد لحم الخنزير بعد القلي.
- يجب قلي ملعقتين كبيرتين من الدقيق مع 50 جرامًا من الزيت النباتي ثم إضافة نصف كوب من النبيذ والماء الساخن للحصول على صلصة متوسطة السماكة. تتبل الصلصة بالملح والفلفل حسب الرغبة وترش بالبقدونس المفروم.
- نسكب صلصة النبيذ في القدور ونضع كبد لحم الخنزير هناك. يُطهى كبد لحم الخنزير في وعاء مع صلصة النبيذ في الميكروويف لمدة أربع إلى خمس دقائق على قوة متوسطة.
- يجب تقديم الطبق النهائي مع طبق جانبي من المخللات.
وصفة كبد لحم الخنزير في وعاء مع الثوم
مكونات تحضير كبد الخنزير: 600 جرام كبد الخنزير، 20 جرام ثوم، 120 جرام شحم الخنزير، 40 جرام دهن، بسكويت، ملح.
كيف لطهي كبد لحم الخنزير في وعاء؟
بادئ ذي بدء، يجب غسلها وطهيها. بعد ذلك يجب تقطيع كبد لحم الخنزير المسلوق إلى قطع طويلة رفيعة ووضعها في قدور.
يتبل كبد الخنزير في وعاء بالثوم المبشور بدهن الخنزير والملح. رشي فوقها فتات الخبز، ثم ضعي كبد الخنزير في وعاء مع الثوم واخبزيها في الميكروويف لمدة ثلاث دقائق على قوة متوسطة.
الكبد منتج غذائي دقيق للغاية. فهو يحتوي على الكثير من العناصر باهظة الثمن والمفيدة للجسم، بما في ذلك الفولاذ والزنك والفوسفور والأحماض الأمينية الأساسية والبروتين والكولاجين. هناك مجموعة واسعة من وصفات الكبد. ويمكن تناولها مقلية أو مطهية على شكل فطيرة أو كعكة أو فطائر. ولكن لكي تكون أطباق الكبد شهية حقًا، يجب معالجتها وإعدادها بشكل صحيح قبل المعالجة الحرارية.
سوف تحتاج
- لحم
- كبد لحم الخنزير
- لبن
تعليمات
1. عند شراء الكبد، انتبه بدقة لجودته. يجب أن يكون المنتج الطازج ناعمًا ولون كستنائي جميل، دون ضغط على الجروح. يجب أن يكون للكبد غشاء سليم ومتألق وقنوات صفراوية نظيفة. إذا كنت تشك في جودة المنتج الذي تشتريه، فاطلب من البائع إجراء عدة قطع وإلقاء نظرة على تصميم الكبد. من الأفضل أن تتأكد مرة واحدة وإلى الأبد من أنك تشتري منتجًا ممتازًا بدلاً من المخاطرة بصحتك وصحة أحبائك.
2. قبل الطهي، يجب غسل الكبد جيدا لإزالة الصفراء. بعد هذا تحتاج إلى نقعه. الجواب على السؤال: نقع الكبد أم لا يجب أن تعطي نفسك. إذا كنت واثقا من جودة المنتج ونضارته وإذا كان كبد حيوان صغير فيجوز الاستغناء عن عملية النقع. ومع ذلك، يوصى بنقع الكبد قبل الطهي، وهذا لن يجعل أي شخص يشعر بالسوء. يمكنك نقع قطعة كاملة من المخلفات أو تقطيعها إلى شرائح بحجم 8-12 سم. إذا نقعت الكبد في قطعة كاملة، فإن ذلك سيجعل تقطيعها اللاحق أسهل بكثير. تعتبر عملية النقع ضرورية لكبد لحم الخنزير ولحم البقر، لأن هذا الكبد يمكن أن يكون له طعم مرير. يوصى أيضًا بنقع الكبد الذي تشك في جودته أو نضارته.
3. يمكنك نقع الكبدة في الماء التقليدي أو الكريمة أو الحليب. بالنسبة لبعض الأطباق، يتم نقع الكبد في النبيذ. وتتراوح مدة النقع من ساعة إلى ساعتين حسب جودة المنتج وعمر الحيوان. وتجدر الإشارة إلى أن منقوع الكبد ليس فقط لإزالة الحزن والطعم الدموي الخاص، بل أيضاً للتخلص من الروائح الغريبة والمواد الضارة. بالإضافة إلى ذلك، بعد النقع، يصبح صافيًا وعصيرًا ولطيفًا ويكتسب الرطوبة اللازمة.
ملحوظة!
بعد نقع الكبد قبل المعالجة الحرارية، من الضروري إزالة الفيلم من سطحه، كلما كان الحيوان أصغر سنا، كلما كان الكبد أكثر طراوة.
نصائح مفيدة
وفي عملية نقع الكبد يجب تغيير الماء كل ساعة. ليس من الضروري نقع كبد الدواجن، لكن يسمح بإعطاء الطبق ليونة وطراوة.
طرق نقع لحم البقر ولحم الخنزير وكبد الدجاج في الحليب والماء.
الكبد منتج غذائي وصحي للغاية. عند إعداده بشكل صحيح، سيكون موضع تقدير من قبل كل من البالغين والأطفال. القيمة الغذائية للمخلفات ليست أقل شأنا من اللحوم، ولكن الفوائد أكبر بكثير. بعد كل شيء، يمكن لهذا الطعام زيادة الهيموجلوبين ويصبح مادة بناء للعضلات.
هذا الإجراء اختياري إذا كنت واثقًا من جودة المنتج. إذا كنت في شك واشتريت فضلات من بائع غير معروف، فإن النقع هو إجراء إلزامي. نادرًا ما يتم نقع الدجاج وكبد الأوز، حيث أنهما طريان للغاية ويمكن طهيهما مباشرة من العبوة.
خيارات النقع:
- في الماء مع البهارات.يعد هذا الخيار أكثر ملاءمة لكبد لحم الخنزير، لأنه يسمح لك بإزالة النكهات الدخيلة وتشبع المنتج برائحة الأعشاب والتوابل.
- في الحليب.عادة ما ينقع كبد البقر فيه. يعد ذلك ضروريًا لإزالة الطعم المر المميز وجعل المنتج ناعمًا. بعد كل شيء، الكبد لحوم البقر صعبة للغاية.
تهدف عملية النقع بأكملها إلى إزالة الروائح الغريبة والمرارة والصلابة. بعد نقع الكبد يصبح طرياً ويفقد طعمه المر. بالإضافة إلى ذلك، الحليب يحسن طعم المنتج. هذا ينطبق بشكل خاص على كبد البقر، وهو مرير وقوي.
كل هذا يتوقف على تفضيلاتك. تقوم بعض ربات البيوت بنقع القطعة بأكملها، لكن الكثيرات يقطعنها على الفور إلى قطع مجزأة، وبعد ذلك فقط ينقعنها. هذا هو الشيء الصحيح الذي ينبغي عمله، لأن المزيد من المسام سوف تمتص الحليب.
نصيحة:
- في الحليب.من الضروري تقسيم كبد البقر أو لحم الخنزير إلى أجزاء ووضعها في وعاء. يُسكب المنتج بالحليب ويُترك لينقع لمدة 3 ساعات. يجب عدم إضافة البهارات أو الملح إلى الحليب. لا يتم نقع كبد الدجاج والديك الرومي. إذا كنت تشك في جودة المنتج، يمكنك نقعه لمدة ساعة واحدة.
- في الماء.يتم تنظيف المنتج من الأفلام والقنوات الصفراوية ويوضع في وعاء. مملوء بالماء. بعد ذلك أضيفي البهارات والقليل من الملح. تضيف بعض ربات البيوت السكر بدلاً من الملح. مدة النقع ساعتان.
وينصح الخبراء بعدم نقع الكبد إذا كنت ستسلقه. سوف تكون ناعمة على أي حال. مهمتك هي تنظيفه جيدًا وإزالة القنوات الصفراوية. من الضروري نقع لحم البقر ولحم الخنزير ، لأن الطعم محدد تمامًا. ومع ذلك، أثناء القلي، قد يصبح الكبد قاسيا. هذا هو السبب في تنفيذ النقع في الحليب.
مميزات النقع:
- لحم خنزير.يوصي العديد من الطهاة بسكب القطع المجزأة بالماء البارد وإضافة البهارات والقليل من الملح. يمكنك رش القرفة قبل القلي. سيضيف هذا رائحة فريدة أثناء القلي. قبل القلي، يتم تجفيف المنتج على مناشف ورقية.
- لحم.يتم أيضًا تقطيع هذا الكبد مسبقًا إلى قطع وسكبه بالحليب الدافئ. ويضاف إليها الملح والفلفل والأعشاب. 1 ساعة كافية. قبل القلي، يتم وضع المنتج في مصفاة ويسمح للحليب بالتصريف. بعد ذلك، يمكنك تجفيفه بالمناشف.
- فرخة.بشكل عام، ليست هناك حاجة لنقع هذه المخلفات. ولكن إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك صب الماء البارد مع الفلفل والأعشاب لمدة ساعة واحدة. نادرا ما ينقع هذا المنتج في الحليب.
كما ترون، كل شيء بسيط للغاية. عند النقع واختيار الوصفة المناسبة، ستفاجئين بالتأكيد منزلك بأطباق لذيذة وصحية.
