فطيرة الراعي - وصفات مع الصور. طريقة تحضير فطيرة البطاطس واللحم الإنجليزية في الفرن. فطيرة لحم الراعي مع لحم الضأن والفطر

يتكون الطبق من ثلاثة مكونات: لحم الضأن المفروم، الخضار والبطاطس المهروسة. يمكنك تحضير اللحم المفروم بنفسك عن طريق تمرير اللحم عبر مفرمة اللحم أو تقطيعه جيدًا بالسكين.

بالنسبة للخضروات، سنستخدم البصل الحلو الأحمر والفلفل الحلو، ونطحن نصفها إلى هريس، ونقطع بعضها إلى ريش رقيق حتى يمكن الشعور بها في الحشوة. ستضيف البازلاء اللون وتغير قوام الحشوة، مما يجعلها أكثر إثارة للاهتمام، لذا تأكد من إضافتها. سيكون معجون الكاري هو المسؤول عن البهارات - يستخدم جيمي أوليفر معجون مدراس الجاهز الذي تم شراؤه من المتجر. إذا لم تتمكن من العثور عليه، فقم بإعداده بنفسك (ابحث عن الوصفة على الموقع).

بعد طهي اللحم بالخضار والبهارات، يبقى فقط تغطيته بالبطاطس المهروسة. ستحتاج البطاطس أيضًا إلى طهيها بطريقة خاصة، مع إضافة بذور الخردل الأسود المقلي والكزبرة. سوف يستفيد الطعم فقط من هذا!

في النهاية، ستحتاج فطيرة الراعي إلى قضاء 40-45 دقيقة في الفرن حتى تحصل على قشرة رائعة في الأعلى، وبعد ذلك يمكن تذوقها أخيرًا. والنتيجة بالتأكيد تستحق جهدك. الطبق حار وحار ومرضي - وهو خيار ممتاز لعشاء عائلي عندما تريد تجارب تذوق جديدة.

إجمالي وقت الطهي: 90 دقيقة
وقت الطهي: 40 دقيقة
العائد: 6 حصص

مكونات

• لحم ضأن (لحم مفروم) – 200 جم
• البصل الأرجواني – 1 جهاز كمبيوتر.
• الفلفل الحلو الأحمر – 1 جهاز كمبيوتر.
• زبدة - 50 جم
• معجون الكاري مدراس – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الزنجبيل الطازج (الجذر) - 1 سم
• الثوم - 2 أسنان.
• طماطم في عصيرها الخاص – 200 جم
• البطاطس – 400 جم
• بذور الخردل الأسود - 1 شريحة.
• البازلاء الخضراء المجمدة – 100 غرام
• الملح والفلفل الأسود - حسب الرغبة
• الكزبرة - 1/2 حفنة.

تحضير

تحضير الخضار: قشر البصل والثوم. إزالة الجلد من قطعة صغيرة من جذر الزنجبيل. نقوم بتنظيف الفلفل الحلو من البذور. يقسم البصل والفلفل إلى نصفين. نقطع جزءًا واحدًا إلى شرائح ونهرس الجزء الثاني في الخلاط مع فصوص الزنجبيل والثوم.



في مقلاة عميقة، أو مقلاة، تذوب قطعة من زبدة البقر (20 جم). ضعي لحم الضأن المفروم في الدهن الساخن. الموسم مع معجون الكاري مدراس الساخن.



يُقلى اللحم المفروم على نار عالية لمدة 5 دقائق تقريباً مع التحريك طوال الوقت حتى يُقلى من جميع الجوانب ويكتسب لوناً بنياً فاتحاً لطيفاً.



ثم أضيفي البصل والفلفل الأحمر المقطع إلى مكعبات مسبقاً. في نفس المرحلة، اسكبي الصلصة التي تم تحضيرها في الخلاط. نواصل الطهي لمدة 10 دقائق تقريباً، ولكن على نار متوسطة مع التحريك من وقت لآخر. يجب أن تتطور رائحة رائعة ويجب أن تصبح الخضار طرية.



أضف الآن الطماطم المفرومة جيدًا في عصيرها إلى اللحم المفروم (إذا كانت سميكة، يمكنك إضافة القليل من الماء). حرك المزيج وانتظر حتى يغلي ثم خفف الحرارة واتركه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. نتيجة لذلك، يجب أن تتبخر الرطوبة الزائدة، يجب أن يصل اللحم المفروم إلى الاستعداد الكامل وسمكه.



في النهاية، أضف البازلاء الخضراء (المجمدة، مباشرة من العبوة) إلى الحشوة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى مع التحريك. في هذه العملية، اضبط كمية الملح حسب الذوق.



تشغيل الفرن على درجة حرارة 180 درجة. انقل الحشوة النهائية إلى قالب مقاوم للحرارة. وبينما يبرد نقوم بتحضير البطاطس المهروسة. نقطع البطاطس المقشرة إلى قطع متوسطة الحجم، ونضعها في قدر، ونسكب فوقها الماء المغلي، ونضيف الملح حسب الرغبة. يُطهى حتى ينضج بالكامل لمدة 15-20 دقيقة.



عندما تنضج البطاطس، ضعيها في مصفاة. أعد القدر إلى نار متوسطة، سخني فيه القليل من الزيت النباتي (1 ملعقة كبيرة) وقطعة من الزبدة (10 جم). يُسكب فيها بذور الخردل الأسود وسيقان الكزبرة المفرومة جيدًا. يقلى لمدة 1 دقيقة.



ثم أخرجه من الموقد. أعيدي البطاطس المسلوقة إلى القدر وأضيفي أوراق الكزبرة المفرومة والزيت المتبقي (20 جم). الهريس في هريس. ضبط كمية الملح حسب الذوق.



ضعي البطاطس المهروسة الساخنة فوق حشوة اللحم. تسويتها بالملعقة حتى تصبح الطبقة كثيفة. وبالشوكة ننتقل إلى الأعلى كما لو كنا نخفف السطح للحصول على لون بني جميل. صب الزيت النباتي على القمة.



ضعيها في فرن ساخن واخبزيها على حرارة 180 درجة لمدة 40-45 دقيقة. للجمال، يمكنك رش الفطيرة النهائية بالقليل من الفلفل الحلو المطحون إذا أردت. يجب أن يقدم الطبق ساخناً. بالعافية!

اليوم ننتظر الطبق العائلي الذي يحبه الكثيرون - فطيرة الراعي. يستغرق الاستعداد بعض الوقت، لكن جهودك ستؤتي ثمارها بشكل كبير. بدلاً من اللحم المفروم، سيستخدم جيمي أوليفر قطعًا صغيرة من لحم الضأن المطهي. كما أنه سيصنع قشرة الفطيرة بطريقة خاصة - ستكون هناك بطاطس في الأسفل وعلى الجانبين وحتى في الأعلى. من المؤكد أنك لم تأكل فطيرة الراعي مثل هذه من قبل. هذا بالتأكيد مستوى جديد من طهي هذا النوع من الطعام.

عادة، تمتلئ هذه الفطيرة باللحم المفروم، لكن جيمي قرر تغيير النهج التقليدي لفن الطهي وحاول جعل الطبق ألذ.

يمكنك مشاهدة الفيديو الخاص بتحضير هذه الفطيرة

1 أولا، دعونا نخبز الخروف. سخني الفرن إلى 170 درجة مئوية / غاز 3. ادهني لحم الخروف من الجانبين بالقليل من زيت الزيتون ورشة جيدة من ملح البحر والفلفل.

2- ضعي اللحم في صينية خبز صغيرة وعميقة وأضيفي إليه القليل من الماء. قم بتغطية الجزء العلوي بورق الخبز لمنع احتراق اللحم.

3- اخبزي لحم الخروف في الفرن لمدة 4 ساعات. قبل 15 دقيقة من هذه النقطة، قم بإزالة الورقة. سوف يصبح اللحم طريًا ويسقط من العظام. نخرجها من الفرن ونتركها لتبرد على صينية الخبز. ثم ضع اللحم على لوح التقطيع.

4 - صفي الدهن المتبقي من المقلاة في وعاء صغير، سنحتاجه لاحقًا. لا تغسل المقلاة تحت أي ظرف من الظروف، فكل العصير اللزج المتبقي فيها له طعم رائع وسيكون مفيدًا لقلي الخضار.

5- ضعي صينية الخبز مباشرة على الموقد أو استخدمي مقلاة بها ملعقتين كبيرتين من الدهون. يُضاف البصل المفروم بشكل خشن مع ورق الغار وإكليل الجبل. أضف أربع جزرات مقطعة وأربعة كرفس وروتاباجا واحدة. تقلى لمدة 20 دقيقة على نار متوسطة مع التحريك بانتظام. يجب أن يتحول إلى شيء مثل الحساء.

6 بينما تتكرمل خضرواتنا، دعنا نصل إلى لحم الضأن. قم بإزالة العظام وتمزيق اللحم إلى قطع باستخدام يديك أو قطعه بسكين. اترك كل الجلد فهو لا يضاهى.

7 - رشي ملعقة كبيرة من الدقيق فوق الخضار. حرك حتى يصبح الدقيق مرقًا سميكًا. يجب أن يكون المرق لزجًا، ولا ينبغي أن يتناثر في الطبق مثل المرق.

8 أضف الآن لحم الضأن إلى الخضار. صب 1.5 لتر من الماء في الحشوة. سيساعد ذلك على رفع العصائر اللزجة من قاع المقلاة، مما يخلق مرقًا داكنًا حقيقيًا. يمكنك إضافة العظام الكبيرة المتبقية للرائحة، ثم سنخرجها بالتأكيد، فلا تقلق. يُغلى المزيج ثم يُغطى بغطاء ويُخفف الحرارة إلى درجة منخفضة ويُطهى اللحم والخضروات على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.

9 وأخيرا، دعونا نصل إلى هريس فطيرة الراعي. اسلقي البطاطس في وعاء من الماء المملح لمدة 12-15 دقيقة، أو حتى تنضج. يُصفّى ويُضاف قليل من الفلفل ومقبض من الزبدة الجيدة أو اثنتين. ابشر الجبن هنا واهرس كل شيء دون ترك أي كتل.

10 دعنا ننتقل إلى المرحلة التالية. خذ طبقًا عميقًا كبيرًا واسكب فيه بعضًا من الدهن المتبقي وافركه على السطح بالكامل.

11. إذا رغبت في الحصول على طعم أكثر روعة، خذ الزعتر وانثر أوراقه على طبق. في هذه الحالة، سوف تلتصق الأوراق بالدهون.

12 ثم رشيها بفتات الخبز. سوف يعطون الطبق أزمة خاصة.

13 عندما يبرد المهروس تماماً، يُغطى قاع وجوانب الطبق بطبقة سمكها حوالي 1 سم.

14 دعنا نعود إلى الحشوة. صفي المرق من خلال مصفاة في قدر، وأزيلي أوراق الغار والعظام.

15 الآن ضعي الحساء على طبق مبطن بالبطاطس. رشي الهريس في الأعلى واضغطي بأصابعك. باستخدام إبهامك وسبابتك وسبابتك الأخرى المغموسة في الدقيق، حاول الضغط على حواف الكعكة.

16 نرش الفطيرة بالجبن المبشور ونضيف إليها فتات الخبز والأعشاب الطازجة المدهونة بقطرة من الزبدة.

17 نخبز فطيرة الراعي على الرف السفلي للفرن على حرارة 200 درجة مئوية/غاز 6 لمدة ساعة و10 دقائق تقريبًا.

هذا ببساطة طبق عظيم. كانت القشرة متموجة حول الحواف وفي الأعلى. في إنجلترا، تؤكل هذه الفطيرة مع البازلاء والأعشاب والمرق. ولا تحرم نفسك من هذا أيضًا. طعم لا يضاهى.

اسلقي البطاطس في ماء مملح حتى تنضج، صفيها من الماء واستخدمي هراسة البطاطس لهرسها. أضف الكريمة (أو الحليب) والزبدة إلى البطاطس.

ابشري الجبن وأضيفيه إلى المهروس (احتفظي بالقليل من الجبن لرشه فوق "فطيرة الراعي").

فاز في البيض. باستخدام الهراسة، اهرسي المهروس مع الجبن والبيض حتى يصبح ناعمًا.

نقطع البصل المقشر والثوم جيدًا.

يُسخن الزيت النباتي في مقلاة ويُقلى البصل والثوم مع التحريك حتى يصبح البصل شفافاً.

يُضاف اللحم المفروم إلى البصل المقلي بالثوم (استخدمت لحم الخنزير المفروم).

يُسكب المرق في اللحم المفروم مع الخضار ويُضاف صلصة رسيستيرشاير ومعجون الطماطم (أستبدل معجون الطماطم بملعقة صغيرة مع كومة من البابريكا، فقط من تفضيلات عائلتي) والملح والفلفل حسب الرغبة.

يُطهى اللحم المفروم على نار خفيفة حتى ينضج (15-20 دقيقة) أثناء الطهي يتشبع اللحم بطعم البهارات ويصبح عطريًا جدًا.

بعد 15-20 دقيقة، سيكون اللحم جاهزًا ويمكنك البدء في تجميع فطيرة الراعي الإنجليزي. للقيام بذلك، قم بتبطين صينية الخبز بورق البرشمان.

ضعي نصف كمية البطاطس المهروسة على ورق البرشمان.

ضعي اللحم المفروم فوق المهروس.

غطي اللحم المفروم بالهريس المتبقي.

ونرش باقي الجبن المبشور فوقها.

ضعي فطيرتنا في فرن مسخن مسبقاً واخبزيها لمدة 30 دقيقة عند 180 درجة (حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً).

فطيرة الراعي الإنجليزية اللذيذة والعطرية جاهزة، أخرجها من الفرن وقم بتبريدها قليلاً حتى يتم تقطيعها جيدًا. تُقدم الفطيرة مع رشها بالبصل الأخضر أو ​​الأعشاب. يتناسب الطبق جيدًا مع الخضار الطازجة والمخللة. جرب إعداد هذا الكسرولة اللذيذ الذي يسمى "فطيرة الراعي الإنجليزي" وأنا متأكد من أن عائلتك وأصدقائك سيقدرون جهودك!

شهية طيبة للجميع!

تحظى فطيرة الراعي بشعبية كبيرة في المملكة المتحدة. في المظهر والذوق يشبه طاجن البطاطس واللحوم المألوف. مع هذا الطبق اللذيذ، يمكنك بسهولة تنويع وجبات الغداء والعشاء اليومية.

الوصفة الكلاسيكية لفطيرة الراعي بسيطة: المكونات المستخدمة في الطهي مألوفة ويمكن الوصول إليها.

مكونات:

• البطاطس - 800 غرام؛
• بصل - 2 قطعة؛
• لحم البقر المفروم (لحم الضأن) - 600 غرام؛
• بيضة نيئة - 1 قطعة؛
• الجبن (الصلب) – 100 غرام؛
• معجون الطماطم – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• حليب - 100 مل؛
• التوابل والملح.
• زيت نباتي.

خطوات خطوة بخطوة:

1. تُسلق البطاطس المقشرة حتى تنضج (ملح أثناء الطهي). ثم يصفى الماء ويضاف الحليب والبيض والتوابل إلى البطاطس. رطل (تغلب) حتى يتم الحصول على هريس ناعم.
2. نضع البصل المقطع إلى قطع صغيرة، والجزر المبشور في الزيت الساخن. يقلى لمدة 8 دقائق ويقلب من حين لآخر.
3. يُضاف اللحم المفروم إلى الخضار ويُخلط ويُواصل القلي. أضف نصف كوب من الماء واتركه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
4. ضعي معجون الطماطم في مقلاة لمدة 10 دقائق. حتى نهاية الطبخ. لا تنس أن تتبل بالبهارات والملح.
5. يتم نقل اللحم المفروم إلى قالب مقاوم للحرارة (مبطن بورق الخبز أو مدهون) ومسطح - وستكون هذه هي الطبقة الأولى من الفطيرة.
6. يتم توزيع البطاطس فوق حشوة اللحم. باستخدام الشوكة، اصنعي أخاديد صغيرة على سطح طبقة البطاطس.
7. البطاطس مغطاة بالجبن المبشور بشكل خشن.

تُخبز الفطيرة لمدة 30 دقيقة تقريبًا. عند 190 درجة مئوية - يجب أن يتحول سطحه إلى اللون البني، ولكن لا يحترق.

يُقدم الطبق ساخنًا.

الخبز باللغة الإنجليزية

يتم تحضير فطيرة الراعي الإنجليزي بطرق مختلفة: باستخدام المكونات الكلاسيكية كأساس، وتخفيفها بالبازلاء الخضراء أو الذرة وتجربة التوابل. يستخدم لحم الضأن (لحم الضأن) دائمًا للحشوة.

لائحة البقالة:

• لحم ضأن مفروم – 800 جم؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• البطاطس – 900 غرام؛
• بصل - 2 قطعة؛
• البازلاء الخضراء (المجمدة) – 200 غرام؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• معجون الطماطم – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• جبنة كريمية (ناعمة) - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• دقيق - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الجبن الصلب - 100 غرام؛
• الثوم - 2-3 فصوص؛
• زبدة - 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
• حليب - 100 مل؛
• ملح، بابريكا، روزماري، فلفل أحمر.

الإجراءات خطوة بخطوة:

1. يُقلى البصل المفروم والجزر المبشور واللحم المفروم في مقلاة بعد أن ذابت فيه مسبقًا 1.5 ملعقة كبيرة. ل. سمنة. في نفس الوقت تُسلق البطاطس المقشرة (الملح في نهاية الطهي).
2. في 10 دقائق. يضاف الثوم المعصور وإكليل الجبل والبابريكا ومعجون الطماطم إلى الخضار واللحوم. مملح.
3. إضافة الطحين. حرك محتويات المقلاة باستمرار حتى لا يحترق الطعام.
4. عندما يقلى اللحم المفروم، أضيفي الماء الساخن (قليلاً) - يجب أن يتكاثف الخليط قليلاً.
5. يُضاف البازلاء إلى اللحم ويُحرَّك ويُطفئ الموقد.
6. تحضير البطاطس المهروسة: ضعي الجبن الكريمي والبيض والزبدة (1 ملعقة كبيرة) في البطاطس واسكبي الحليب. يُبشر الجبن الصلب ويخلط مع البطاطس. الموسم بخفة مع الفلفل الأحمر. تغلب على كل شيء حتى رقيق.
7. ضعي طبقة متساوية من اللحم المفروم في وعاء مقاوم للحرارة ثم وزعي البطاطس فوقها.

اخبزيها لمدة 30 دقيقة تقريبًا. عند درجة حرارة 190 درجة مئوية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

الطبخ مع لحم الضأن

لن تكون فطيرة الراعي أقل طعمًا إذا قمت بخبز لحم الضأن المقطع إلى قطع بدلاً من اللحم المفروم.

المنتجات المطلوبة:

• لحم الضأن (القطع مناسبة) - 800 جم؛
• البطاطس - 700 غرام؛
• الحليب – 80-100 مل؛
• بصل - 1-2 قطعة؛
• فطر - 400 غرام؛
• دقيق - 1-2 ملعقة كبيرة. ل.
• الثوم - 2-3 فصوص؛
• معجون الطماطم – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• مرق اللحم – 400 مل؛
• زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح؛
• زيت نباتي؛
• بهارات.

الاستعداد على مراحل:

1. يتم تقطيع الخروف إلى مكعبات صغيرة. يرش الملح والبهارات والدقيق. يقلى حتى تظهر القشرة. ضع في وعاء منفصل.
2. تُقشر البطاطس وتُسلق.
3. نقطع البصل ونقليه في مقلاة. تضاف إليها قطع من الثوم. تقلى الخضار لمدة دقيقتين أخريين. أضف الفطر المفروم إليهم. يُملح قليلاً ويُتبل بالبهارات. ينضج لمدة 10-12 دقيقة.
4. أعيدي لحم الضأن إلى المقلاة مع الفطر، وأضيفي معجون الطماطم، واسكبي المرق فوق كل شيء. يُطهى تحت الغطاء وعلى نار خفيفة لمدة 40 دقيقة على الأقل. - يجب أن يصبح اللحم طرياً.
5. يتم تحضير البطاطس المهروسة حسب الوصفة المعتادة - مع إضافة الزبدة والحليب.
6. ضعي طبقة من لحم الضأن مع الفطر في قاع وعاء مقاوم للحرارة. في الأعلى طبقة من البطاطس.

ضعيها في الفرن حتى يتحول سطح الفطيرة إلى اللون البني الفاتح (حوالي 25 دقيقة). درجة الحرارة – 190 درجة مئوية.

فطيرة الراعي لجيمي أوليفر

تختلف الوصفة من جيمي أوليفر بشكل ملحوظ عن النسخة التقليدية لعمل فطيرة الراعي. مزيج متناغم من التوابل يعطي الطبق طعمًا أصليًا.

لائحة البقالة:

• البطاطس - 600 غرام؛
• لحم ضأن مفروم – 400 جم؛
• بصل أحمر – 1 قطعة؛
• البازلاء المجمدة - 200 غرام؛
• معجون الكاري - 1-1.5 ملعقة كبيرة. ل. (إذا لم يكن متوفرًا، استبدله بالتوابل الجافة)؛
• فلفل أحمر صغير – 1 قطعة؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• الطماطم المعلبة - 300 غرام؛
• كزبرة طازجة - حفنة صغيرة؛
• جذر الزنجبيل الطازج - قطعة صغيرة؛
• زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• بذور الخردل الأسود - قليل؛
• فلفل أسود، ملح.

الإجراءات خطوة بخطوة:

1. يقسم البصل والفلفل الأحمر إلى نصفين. يتم تقطيع نصف كل خضار إلى قطع صغيرة.
2. يوضع الزنجبيل والثوم المقشران في الخلاط، ويضاف هناك أيضًا النصفان المتبقيان من البصل والفلفل. تم سحق كل شيء.
3. في نفس الوقت يتم غلي البطاطس.
4. نذوب الزبدة (1.5 ملعقة كبيرة) في مقلاة ونبدأ في قلي اللحم المفروم. يتم خلط اللحم مع معجون الكاري.
5. عندما يتحول لون اللحم المفروم إلى اللون البني، يُضاف البصل المفروم والفلفل إلى المقلاة ويُحرَّك ويُطهى لمدة 7-10 دقائق.
6. تُضاف قطع الطماطم المعلبة إلى حشوة اللحم وتُقلى لمدة دقيقتين تقريبًا.
7. خففي الحرارة واستمري في غلي الخليط حتى يتكاثف بشكل ملحوظ.
8. في نهاية الطبخ إضافة البازلاء. الكتلة مملحة ورشها بالفلفل.
9. تحضير البطاطس المهروسة (إضافة 0.5 ملعقة كبيرة زبدة) وإضافة بذور الخردل والكزبرة المفرومة وخليط الخلاط (الثوم والبصل وجذر الزنجبيل والفلفل). مملح.
10. يُوزع اللحم المفروم على قاع القالب المقاوم للحرارة ويُغطى بطبقة من البطاطس.

اخبزيها لمدة 35 دقيقة تقريبًا. (180 درجة مئوية).

إعداد خطوة بخطوة من جوردون رامزي

تستخدم وصفة جوردون رامزي الأعشاب وصلصة غير عادية.

لائحة البقالة:

• لحم ضأن مفروم - 600 جم؛
• البطاطس - 800 غرام؛
• البارميزان – 200 غرام؛
• صفار البيض الخام – 2 قطعة؛
• مرق الدجاج - 500 مل؛
• بصل - 1 قطعة؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• النبيذ الاحمر - 1 ملعقة كبيرة؛
• الثوم - 2-3 فصوص؛
• صلصة رسيستيرشاير – 30 مل؛
• هريس الطماطم – 30 جم؛
• زعتر، إكليل الجبل، فلفل أسود، زيت زيتون، ملح.

عملية الطهي خطوة بخطوة:

1. يقلى اللحم المفروم في زيت الزيتون لبضع دقائق. ويوضع هناك أيضًا البصل المفروم والجزر والثوم.
2. يضاف معجون الطماطم والنبيذ والصلصة والزعتر وإكليل الجبل إلى اللحم المفروم. استمر في الغليان مع التحريك باستمرار.
3. بمجرد أن يتبخر النبيذ، أضف المرق. راقب الخليط – يجب أن يغلي ويصبح سميكًا.
4. اسلقي البطاطس واخلطيها مع الصفار والقليل من جبن البارميزان المبشور. يملحونه ويضيفون البهارات.
5. توزع حشوة اللحم في قاع قالب مقاوم للحرارة، ويوضع خليط البطاطس ويرش بالجبن المتبقي.

تُخبز على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.

كيفية خبز مع الدجاج

إذا لم يكن لديك لحم ضأن أو لحم بقر في متناول يدك، فإن الدجاج هو طريقة سهلة لإعداد حشوة فطيرة الراعي.

لائحة البقالة:

• البطاطس - 800 غرام؛
• فيليه الدجاج - 600 غرام؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• الذرة – 250 غرام؛
• زبدة – 85 جم؛
• البازلاء المجمدة - 250 غرام؛
• دقيق - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الجبن - 200 غرام؛
• حليب - 700 مل؛
• الزيت النباتي والتوابل والملح.

عملية الطهي خطوة بخطوة:

1. اللحم المقطع إلى قطع مقلي بالزيت. مملح ومتبل بالبهارات.
2. اسلقي البطاطس وأضيفي الحليب (100 مل) والثوم المفروم والزبدة (25 جم) واخفقيها حتى تصبح ناعمة.
3. تحضير الصلصة: نذوب 60 جرامًا من الزبدة في مقلاة ونضيف الدقيق ونقلب. عندما يتحول الدقيق إلى اللون البني الفاتح، اسكبي 600 مل من الحليب في المقلاة. يتم تحريك الخليط طوال الوقت. الملح، إضافة البهارات. اتركي الصلصة على النار لمدة دقيقتين أخريين، ثم أضيفي الجبن المبشور (ليس كله، اتركي القليل منه ليرش على الفطيرة).
4. ضعي الدجاج والبازلاء وحبوب الذرة في مقلاة مع الصلصة. يتم خلط الكتلة الناتجة ووضعها في وعاء مقاوم للحرارة. توزيع بالتساوي. نغطي الدجاج بطبقة متساوية من البطاطس في الأعلى. يرش مع الجبن المتبقي.

اخبزيها لمدة 30 دقيقة. عند 180 درجة مئوية.

وصفة لذيذة من يوليا فيسوتسكايا

قامت يوليا فيسوتسكايا بتنويع الوصفة التقليدية قليلاً.

لائحة البقالة:

• البطاطس - 5 قطع؛
• لحم بقري مفروم – 350 جم؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 2 فصوص؛
• زبدة – 40 جم؛
• بصل - 1 قطعة؛
• كريم – 100 مل؛
• معجون الطماطم – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الحليب - نصف كوب؛
• زعتر مجفف - ½ ملعقة صغيرة؛
• الملح والبهارات وورق الغار.
• الفلفل الحار حسب الرغبة (طازج).

عملية الطهي خطوة بخطوة:

1. البطاطا مسلوقة.
2. يُقلى الجزر المفروم والفلفل الحار والثوم والبصل في مقلاة (3 دقائق).
3. يُضاف اللحم المفروم إلى الخضار ويُقلى مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج.
4. أضف نصف كوب من الماء ومعجون الطماطم إلى اللحم. يتبل بالملح والبهارات ويضاف ورق الغار إلى الخليط. ينضج لمدة 7-10 دقائق.
5. في وعاء آخر، اخلطي الكريمة، الحليب، الزبدة، الزعتر. تُخفق الكتلة الناتجة ثم تُسكب في مقلاة مع البطاطس المسلوقة. غلى الطعام ثم يصفيه.
6. ضعي طبقة من اللحم المفروم في طبق مقاوم للحرارة، ثم غطيها بالبطاطس.
7. اخبزيها لمدة 10 دقائق تقريبًا. عند درجة حرارة 220 درجة.

يمكنك إضافة التوابل والصلصات والخضروات والأعشاب إلى حشوة لحم فطيرة الراعي - وهذا يفتح فرصًا لتجارب الطهي.

"فطيرة الراعي هي عضو في عائلة فطيرة الكوخ التي تسمى فطيرة الكوخ، وعلى عكس الأعضاء الآخرين في هذه العائلة، فإن فطيرة الراعي تُصنع دائمًا حصريًا من لحم الضأن. الراعي والكبش - العلاقة واضحة. من السهل القيام بذلك. في الظروف الحديثة، يتم استخدام لحم الضأن المفروم لتحضير الفطيرة. سنتبع الطريق التقليدي ونستخدم كتف خروف كامل.

وهنا من المهم خبزها لفترة طويلة وبهدوء في الفرن، بحيث بعد الخبز تختفي الأشياء غير الضرورية من الخروف، والتي في رأيي لا تضيف طعمًا للفطيرة، ولكنها تركز ما الفطيرة الاحتياجات. إذا أخذنا اللحم المفروم وقمنا بطهيه مثل الإيطاليين في طبق البولونيز الخاص بهم، فسيظل الطعم مثيرًا للاهتمام، ولكن لن يكون هناك روح الخروف المركزة والغنية التي تحدث عندما ينضج اللحم لفترة طويلة وببطء في الفرن مع العظم ".

1.

خذ كيلوغرامًا من كتف الخروف بالعظم. يُضاف الملح والفلفل ويُرش بزيت الزيتون. ضع الكتف على صينية الخبز، صب الماء فيه حتى لا يجف الخروف، ثم ضع اللحم في الفرن لمدة 2-3 ساعات، مسخناً إلى 170 درجة.

2.

باستخدام اليدين أو السكين، أخرجي اللحم من العظم وقسميه إلى قطع ليفية كبيرة. وكما هو معتاد في مثل هذه الحالات، يجب أن يسقط اللحم من العظم من تلقاء نفسه. عند إزالة اللحوم، حاول الحفاظ على العصير الذي يتدفق من الكتف. الفطيرة تحتاجها. ضع اللحم في وعاء.

3.

خذ جزرة متوسطة الحجم، وبصلة حمراء واحدة، وساقين من الكرفس. تقطيع الخضار إلى مكعبات كبيرة ويطلق الفرنسيون على طريقة التقطيع هذه اسم "المكعبات الريفية".

4.

ضعي قدرًا على نار عالية، واسكبي فيه 50 مل من زيت الزيتون وقومي بكراميل الخضار قليلًا. حرك الخضار حتى تتم عملية الكراميل بسرعة. نقطع أربعة أغصان من إكليل الجبل جيدًا ونضيفها إلى الخضار.

5.

أضف ملعقة كبيرة من الدقيق إلى الخضار. يضيف الدقيق نكهة الجوز إلى الفطيرة وفي نفس الوقت يعمل على تثبيت الصلصة المستقبلية. يُسكب عصير لحم الضأن في القدر. اسكبها كلها، دون أي بقايا.

6.

أضيفي اللحم وحوالي لتر آخر من الماء. يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا مع التحريك من حين لآخر.

7.

قم بتصفية كل الصلصة تقريبًا من القدر، ثم قم بتصفيتها من خلال منخل ثم ضع الصلصة على نار متوسطة لتترك على نار خفيفة لمدة 2-3 ساعات.

8.

دهن طبق الخبز بالزبدة. يرش 60 جرامًا من فتات الخبز أو فتات الخبز فوق هذه الزبدة.

9.

ابشر 100 جرام من أي جبن صلب وأضفه إلى المهروس المجهز مسبقًا. لتحريك جيدا. ضع الهريس في القالب. يتطلب هريس الفطيرة الأكثر شيوعًا ويجب تحضيره مسبقًا.

10.

نسكب ملعقتين كبيرتين من الصلصة فوق البطاطس. ضعي لحم الضأن مع الخضار في القالب، ثم غطي اللحم بالمهروس المتبقي في الأعلى. نرش قليلًا من الجبن المبشور على مبشرة ناعمة وقليل من البسكويت في الأعلى. الجبن والبسكويت هي المفتاح لقشرة أنيقة. ضعي الفطيرة في الفرن لمدة 40 دقيقة، محمى على حرارة 200 درجة.