جوزة الطيب هو أحد التوابل المستخدمة في الطبخ. جوزة الطيب التوابل. نشاط الدماغ البشري

يحظى هذا الجوز الصغير بشعبية كبيرة في الطبخ الآسيوي والشرقي. علاج سري لأصحاب الرؤى الماليزية، وهو مادة مضافة مذهلة للتبغ، وزيت عطري للعطور والعلاج العطري، وهو مكون أساسي في خلطات التوابل العربية والهندية للحوم والشاي، وهو ضيف متكرر في الكوكتيلات الشعبية والنبيذ الساخن ونكهة الخبز. توابل ذات موهبة متعددة الأوجه تظهر بشكل أفضل في الطبخ. غالبًا ما ترتبط جوزة الطيب باستخدام الخبز والحلويات، ولكن في الوقت نفسه، يعتبر الجوز متعدد الاستخدامات لمجموعة واسعة من الأطباق، ويخضع لجرعات صارمة - وهو أحد التوابل القليلة التي لا تغفر التعامل مع الكمية بشكل فضفاض.

تنمو جوزة الطيب على أشجار يصل ارتفاعها إلى 9-12 متراً في مناخ رطب ودافئ لا يزيد ارتفاعه عن 700 متر فوق سطح البحر. تحتوي ثمرة الشجرة، التي يبلغ حجمها 6-9 سم، على بذرة كبيرة لها ما يشبه القشرة أو القمة. يحتوي بداخله على جوزة صغيرة يبلغ طولها من سنتيمتر ونصف إلى سنتيمترين. جوزة الطيب غنية بالزيوت الأساسية المعقدة، والبروتينات، والنشا، والأصباغ، والبكتين، والصابونين، بالإضافة إلى العديد من القلويدات التي لها تأثيرات مختلفة على حالة الإنسان. يمكن اعتبار الاستخدام الأكثر شهرة لجوزة الطيب اليوم في الطهي، ولكن لفترة أطول، تم استخدام جوزة الطيب كدواء، وهو أمر لا ينبغي نسيانه.

في الصناعة الحديثة، يتم استخدام جوزة الطيب لتذوق منتجات الحلويات والمخبوزات وكمادة مضافة للنكهة في النقانق والنقانق والفطائر. تتم إضافة جوزة الطيب إلى ماء مالح للأسماك المعلبة والأطعمة الجاهزة. الخنادق، تستخدم لتحضير اللحوم والأسماك للتدخين، وتضاف إلى الصلصات والخردل. يعرف المشتري العادي مسحوق جوزة الطيب الذي يباع في أي سوبر ماركت. استخدامه الرئيسي في المطبخ الشرقي هو نكهة أطباق اللحوم ومنتجات الألبان (الجبن والجبن الطازج). جوزة الطيب هي جزء من أحد خلطات التوابل الأكثر شيوعًا على هذا الكوكب - جارام ماسالا. يحب الطهاة في جميع أنحاء العالم إضافة جوزة الطيب لإضفاء نكهة فريدة على أطباقهم.

ولكن بالإضافة إلى رائحته، فإن جوزة الطيب معروفة أيضًا بخصائصها الطبية. إنه منبه جيد، فهو ينشط بلطف، ويقوي الجهاز العصبي، ويهدئ بكميات صغيرة. جوزة الطيب تقوي القلب والجهاز العصبي، وتحسن الذاكرة، وتساعد في علاج الاضطرابات الجنسية وحتى العجز الجنسي. جوزة الطيب معروفة بخصائصها الخاصة لإيقاظ الرغبة. هذا ليس منشطًا جنسيًا فوريًا، ولكنه طويل الأمد، وهو ما تقدره النساء كثيرًا. جوزة الطيب فعالة في علاج الأورام الحميدة وانتفاخ البطن وتتأقلم بشكل جيد مع نزلات البرد وضعف الشهية. يجب على محبي العلاج الذاتي توخي الحذر وعدم تجاوز جرعة قدرها 0.1 جرام وإلا فقد يحصلون على تأثير غير علاجي تمامًا في شكل زيادة في ضربات القلب والغثيان والهلوسة. بكميات كبيرة، جوزة الطيب يمكن أن تسبب الموت، ولكن بكميات صغيرة فهي توابل مفيدة للغاية. دعونا نكون حذرين ونستخدم الجوز فيه جيد. في معظم الحالات، تكفي رشة صغيرة من التوابل، ولصنع القهوة أو الشاي أو الكوكتيل العطرية - على طرف السكين.

ويعتبر موطن جوزة الطيب هو الشرق الأوسط وجنوب البحر الأبيض المتوسط، حيث كانت أحد العناصر القديمة للطب الكلاسيكي، واستخدمها السومريون والمصريون والفينيقيون ومن ثم اليونانيون والرومان الذين ورثوا العلم عنهم. سكان البحر الأبيض المتوسط. يتم الآن إثبات الأصل الآسيوي لهذه التوابل، ولكن حتى الآن لم يتم العثور على مصادر مكتوبة مؤكدة لاستخدام جوزة الطيب في الطب الصيني والهندي. تم استخدام جوزة الطيب كتوابل فقط بعد سقوط الإمبراطورية الرومانية. جلب التجار الهنود نوعًا من التوابل المألوفة في الهند إلى أسواق القسطنطينية، وسرعان ما انتشرت وصفات المطبخ الشرقي حيث كانت جوزة الطيب في السابق تُعرف كدواء فقط. على الرغم من ارتفاع الأسعار وتعدد الوسطاء، فقد حظيت التوابل بالنجاح، فضلاً عن سمعة العلاج القوي للعديد من الأمراض. وفي أوروبا، كان لجوزة الطيب الفضل في القدرة على تعزيز الرغبة لدى الرجال، مما يجعلها ثابتة وقوية إلى حد ما. كان الجوز شائعًا بشكل خاص في إسبانيا والبرتغال، اللتين أقامتا علاقات تجارية وأصبحتا موردين احتكاريين. وفي وقت لاحق، حلت هولندا محل البرتغاليين في سوق التوابل، والتي كانت أيضًا متحيزة لجوزة الطيب. تم استبدال الهولنديين بالبريطانيين والفرنسيين، الذين أصبحوا منذ نهاية القرن التاسع عشر الموردين الرئيسيين للتوابل عالية الجودة إلى أوروبا.

غالبًا ما تتداخل الأدوية القديمة والطبخ، وكانت إضافة التوابل إلى الطعام هي أفضل فائدة صحية يمارس. تتناسب جوزة الطيب مع الطعام بشكل أفضل من العديد من التوابل وتوفر سببًا ممتازًا للجمع بين العمل والمتعة. نحن مهتمون، أولاً وقبل كل شيء، بالاستخدامات الطهوية لهذه التوابل المعروفة والقوية جدًا. دعونا لا ننسى التأثير العلاجي وضرورة الاعتدال في الاستخدام.

في أوروبا، يستخدم الهولنديون جوزة الطيب بشكل أكثر نشاطًا. يضاف التوابل إلى اللحوم والأسماك والخضروات والمخبوزات والحلويات. المزيج المفضل هو البطاطس المهروسة مع جوزة الطيب المبشور الطازج. في إنجلترا، تتم إضافة جوزة الطيب إلى البيرة التقليدية، وفي إيطاليا، يتم إضافتها إلى أطباق المعكرونة ويخنة الخضار. الخيار المربح للجانبين هو إضافة جوزة الطيب إلى المخبوزات. فقط كمية صغيرة جدًا، يتطلب الجوز استخدامًا محترمًا ودقيقًا. لكن أفضل استخدام لجوزة الطيب هو في أطباق اللحوم. هنا، تعرض جوزة الطيب خصائصها العطرية بكامل قوتها، وتتماشى بشكل مثالي مع طعم اللحوم، وتجعل الصلصات أكثر نكهة. جوزة الطيب مثيرة للاهتمام مع البيض، على سبيل المثال، في العجة، في البصل وصلصات البشاميل، مع المحار، القشريات، في مجموعة متنوعة من المشروبات - من الشاي والقهوة إلى الكوكتيلات الفاخرة.

في الهند، غالبًا ما يتم إضافة جوزة الطيب إلى الشاي متعدد التوابل، حيث يضاف إليه السكر والحليب كامل الدسم. يُعرف هذا الشاي خارج الهند باسم ماسالا (والذي يعني "خليط من التوابل"). يتم تحضير الكوكتيلات التي تحتوي على جوزة الطيب باستخدام الروم أو الويسكي أو البراندي أو الفودكا أو غيرها من المشروبات الكحولية القوية والمشرقة. في أوروبا، تتم إضافة جوزة الطيب إلى شاي الزنجبيل والنبيذ الساخن وشراب البيض والكوكتيلات والشوكولاتة الساخنة والقهوة فقط.

إن تأثير جوزة الطيب مثير للاهتمام لدرجة أنه لا ينبغي عليك إهماله. بكميات صغيرة، يمكن أن تكون جوزة الطيب منشطًا طبيعيًا للمناعة، وهي مادة مضافة عطرية لطيفة مع باقة من الخصائص المفيدة، وهي توابل ذكورية تستحق الاستخدام اليومي بجرعات صغيرة. ولكن إذا بالغت في ذلك مرة واحدة على الأقل، فإن الرغبة في إضافة جوزة الطيب في المرة القادمة التي تطبخ فيها ستنخفض بشكل ملحوظ. يمكن أن تكون جوزة الطيب بكميات كبيرة مزعجة، وتفسد النكهة الخفيفة للطبق، وتضيف مرارة أو صبغة خشبية إلى الطعم والرائحة، وبكميات كبيرة جدًا يمكن أن تسبب الغثيان وغيرها من التأثيرات غير الضرورية. لكي لا ترتكب أي خطأ، حاول كسر الجزء المقصود من جوزة الطيب إلى قسمين. تتم إضافة التوابل في نهاية الطهي وبعد الجزء الأول يمكنك أخذ عينة وإضافة ثانية إذا لزم الأمر. لا تضيف جوزة الطيب في بداية الطهي. وينطبق هذا بشكل خاص على المخبوزات وأطباق اللحوم التي تتطلب فترات طهي طويلة. ستنخفض رائحة الجوز بشكل ملحوظ خلال 30-40 دقيقة أو تختفي تمامًا، تاركة فقط مذاقًا طفيفًا. يجب إضافة جوزة الطيب في المرحلة الأخيرة من التحضير: رشها على القشرة العلوية للفطيرة، أو إضافتها إلى القهوة المخمرة بالفعل، أو إضافتها إلى الكوكتيل. تأكد من تجربة إضافة جوزة الطيب إلى أطباق البيض، مثل العجة أو البيض المقلي.

يرجى ملاحظة أن الجوز الكامل المبشور على مبشرة ناعمة ألذ بكثير من المسحوق الجاهز من السوبر ماركت. في هذه الحالة، سيكون للتوابل رائحة مشرقة حتى بكميات صغيرة.

كن صحيًا ومعتدلًا!

يعرف معظمنا أن جوزة الطيب من التوابل العطرية للغاية، والتي بدونها لا يمكن تصور بعض أطباق الطهي الأصيلة. لكن لا يعلم الجميع كيف يبدو هذا النبات وما هي خصائصه بالإضافة إلى رائحته الزاهية.

وصف موجز والمنطقة

تنمو جوزة الطيب على الأشجار التي تحمل الاسم نفسه، والتي تسمى أيضًا "جوزة الطيب".الاسم اللاتيني للشجرة هو Myrīstica.

تنمو الميريستيكا اليوم في جميع المناطق ذات المناخ الاستوائي تقريبًا، بما في ذلك أفريقيا وأمريكا الجنوبية، ولكنها تنمو على نطاق صناعي في المقام الأول في أراضي المستعمرات البريطانية السابقة - جزر موريشيوس وسريلانكا (سيلان) وغرينادا وغينيا الجديدة. وأرخبيل الملايو وأيضا في الهند.

الشجرة قصيرة نسبياً، متوسط ​​ارتفاعها 9-12 م، وأوراقها تشبه في الشكل والموقع والبنية أوراق شجرة الليمون. الزهور ثنائية الجنس، صفراء.

الثمرة عبارة عن حبة من المشمش بحجم صغير. عندما تنضج تمامًا، تتشقق قشرتها بنفس طريقة ثمرة الجوز المألوفة.

هل كنت تعلم؟ قصة تعريف الشخص بجوزة الطيب مثيرة للاهتمام للغاية. لم تنمو هذه الشجرة في الأصل إلا في منطقة صغيرة من إندونيسيا (جزر التوابل، أو جزر الملوك، وخاصة جزيرة رون)، حيث جلب التجار العرب ثمارها العطرة إلى أوروبا وباعوها مقابل أموال كبيرة. في بداية القرن السادس عشر، وصل الغزاة البرتغاليون إلى أراضي إندونيسيا، ومنذ تلك اللحظة فصاعدًا، استولوا بالكامل تقريبًا على سوق التوابل الاستوائية لمدة قرن كامل على الأقل. بعد ذلك، دمر الهولنديون الاحتكار البرتغالي، لكن الأمر كان لا يزال يتعلق فقط بتوريد التوابل، وليس بمحاولات زراعة النبات نفسه. أخيرًا، في القرن الثامن عشر، تعلموا زراعة جوزة الطيب في بلدان أخرى (في المقام الأول، بالطبع، في البلدان الاستوائية). يعود الفضل الرئيسي في ذلك إلى فرنسا وإنجلترا، اللتين كانت لهما في ذلك الوقت مستعمرات في جميع أنحاء العالم، و... إلى الطيور التي تحمل بذور النباتات في بطونها من جزيرة إلى أخرى.

في ثمار شجرة جوزة الطيب، يتم استخدام البذور والأريل فقط، أما القشر فيذهب سدى. ومع ذلك، فإن السكان الأصليين الفقراء في الجزر الاستوائية يستفيدون بشكل ممتاز من هذا القشر في الطعام، ويقومون بإعداد العديد من الحلويات والصلصات وحتى المشروبات العطرية بناءً عليه.

هل كنت تعلم؟ ويبلغ متوسط ​​عمر جوزة الطيب مائة عام. وهذا لا ينطبق كثيرًا على الشجرة، خاصة وأن فترة إثمارها تمثل حوالي 40% من دورة حياتها بأكملها. ومع ذلك، تشير التقديرات إلى أنه يمكن في بعض الأحيان جمع ما يصل إلى عشرة آلاف جوز من نبات واحد في الموسم الواحد!

محتوى السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي

محتوى السعرات الحرارية في ثمار جوزة الطيب أقل من محتوى المكسرات الأخرى: 100 غرام من المنتج يحتوي على حوالي 525 سعرة حرارية(للمقارنة: 100 جرام من الفول السوداني يحتوي على 551 سعرة حرارية، واللوز يحتوي على 575 سعرة حرارية، والجوز يحتوي على 700 سعرة حرارية).

قيمة الطاقة للمنتج (بروتينات/دهون/كربوهيدرات): 5.8/36.3/28.5. ما يزيد قليلاً عن 20% من جوزة الطيب عبارة عن ألياف، و6% ماء و2-2.5% رماد. تحتوي ثمار النبات على الزيوت الأساسية والبكتين والنشا والأصباغ.

جوزة الطيب غنية جداً بالفيتامينات. يوجد البيتا كاروتين ()، وحمض الأسكوربيك ()، وستة عناصر على الأقل من فيتامينات ب: الكولين، الثيامين، الريبوفلافين، النياسين، البيريدوكسين وحمض الفوليك.

مهم! تحتوي جوزة الطيب على مواد مثل الميريستيسين والإليميسين والسافرول. هذه المواد ذات التأثير النفساني، بمجرد دخولها الجسم، تشكل مشتقات الأمفيتامين، على وجه الخصوص، يتحول السيفرول إلى ميثيلين ديوكسي ميثامفيتامين، في اللغة الشائعة - النشوة.

من المواد المعدنية الموجودة في الفواكه تحتوي (بترتيب تنازلي): وأيضاً بجرعات صغيرة على الحديد والنحاس والبورون والكبريت والتيتانيوم والزركونيوم والألومنيوم وغيرها.

ما هي فوائد جوزة الطيب؟

حتى نظرة سريعة على تركيبة جوزة الطيب تكفي لاستخلاص استنتاج حول خصائصه المفيدة. الفيتامينات والمعادن الموجودة في ثمارها ضرورية ببساطة لكي يعمل جسم الإنسان بشكل طبيعي.

استخدم السكان الأصليون منذ فترة طويلة ثمار هذه الشجرة الاستوائية كمخدر طبيعي لآلام العضلات والمفاصل وآلام الأسنان والصداع ومغص المعدة. كما استخدم الأوروبيون التوابل لعلاج الاضطرابات العصبية واضطرابات النوم. بالإضافة إلى الخصائص المسكنة والمهدئة، فإن ثمار جوزة الطيب لها تأثير منشط ومضاد للالتهابات ومضاد للتشنج.
تساعد المواد النشطة بيولوجيًا الموجودة في ثمار شجرة جوزة الطيب على تقوية جهاز المناعة، ولها تأثير مفيد على القلب، وتنشيط الدورة الدموية، وتطهير الكلى والكبد، وتحسين أداء الجهاز الهضمي وإزالة المواد الضارة من الجسم. . تعتبر جوزة الطيب منشطاً جنسياً مثبتاً، حيث تعمل بجرعات صغيرة على تحسين الحالة المزاجية وزيادة الرغبة الجنسية وفي الوقت نفسه تحل مشكلة سرعة القذف لدى الرجال.

مهم! جوزة الطيب، على الرغم من خصائصها المفيدة العديدة، يجب أن تستهلك بكميات محسوبة بدقة: الحد الأقصى للجرعة اليومية هو فاكهة واحدة، وليس على معدة فارغة، ولكن فقط كجزء من طبق معين.

كتوابل، لا تعمل بذور جوزة الطيب على تحسين مذاق أطباق الطهي وجعلها أكثر إشراقًا فحسب، بل تحفز أيضًا الشهية، مما يعني أنها تحول تناول الطعام إلى عطلة حقيقية.

طلب

بادئ ذي بدء، عليك أن تعرف أنه يتم الحصول على منتجين من ثمرة جوزة الطيب: التوابل المعروفة باسم "جوزة الطيب"، والصولجان، المعروف أيضًا باسم جوزة الطيب، ويستخدم أيضًا كتوابل، ولكن له طعم مختلف قليلاً.
بالإضافة إلى ذلك، يتم استخراج الزيت العطري من ثمار شجرة جوزة الطيب، والتي تستخدم أيضًا على نطاق واسع جدًا في الطبخ والتجميل والعطور والعلاج العطري والطب الشعبي.

في الطبخ

كتوابل، جوزة الطيب ليست مجرد محسن للنكهة، ولكنها تلعب في بعض الحالات دور عنصر مستقل في الطبق. على سبيل المثال، إذا لم يكن من الممكن تحضير الباييلا الإسبانية الحقيقية بدون الزعفران، فإن جوزة الطيب تعد مكونًا لا غنى عنه في صلصة البشاميل الفرنسية الشهيرة، والتي بدورها يتم تضمينها في الأطباق الوطنية المشهورة عالميًا مثل المسقعة اليونانية واللازانيا الإيطالية.

مهم! تتمتع جوزة الطيب برائحة غنية جدًا، لذا عليك إضافتها إلى الأطباق بكميات قليلة جدًا! لكي تكشف التوابل عن نفسها بأفضل شكل ممكن، يجب إضافتها في نهاية الطهي. الاستثناء الوحيد هو العجين، حيث يتم إضافة جوزة الطيب في مرحلة العجن.

ومن المثير للاهتمام أن ثمار جوزة الطيب الكبيرة هي الأنسب للاستخدام كتوابل، حيث يفضل الشكل الدائري على الشكل البيضاوي الأكثر شيوعًا.

عادة، تتم إضافة جوزة الطيب إلى الأطباق المعقدة التي تجمع بين الخضار مع الأسماك أو اللحوم (اليخنة، المشوي، الأوعية المقاومة للحرارة، وما إلى ذلك). لكن البطاطس المخبوزة العادية، بنكهة قليل من التوابل العطرية، سوف تتألق أيضًا بألوان جديدة. عند إعداد مستحضرات الأسماك واللحوم (التعليب والتدخين) غالبًا ما تتم إضافة جوزة الطيب إلى المنتج الرئيسي كتوابل.
يعد استخدام ثمار جوزة الطيب في الخبز والحلويات اتجاهًا مستقلاً في الطهي. يبدو هذا التوابل رائعًا في الأطباق الحلوة، على سبيل المثال، في الكريمة والبودنج والفطائر (سواء مع الحشوة الحلوة أو مع اللحوم أو السمك أو الجبن أو البصل)، وملفات تعريف الارتباط وحتى في كومبوت الفاكهة والكوكتيلات المختلفة (على سبيل المثال، في إنجلترا التوابل يضاف إلى البيرة والنبيذ، كما يتم رشه ببساطة على الحمضيات لمنحها طعمًا ورائحة أكثر ثراءً).

غالبًا ما تتم إضافة جوزة الطيب أيضًا إلى منتجات المعكرونة المختلفة، وإذا وضعها الهولنديون ببساطة في السباغيتي، فإن الإيطاليين المبدعين يستخدمون التوابل في تحضير روائع الطهي مثل الرافيولي (شيء مشابه للزلابية والزلابية لدينا) أو كانيلوني (معكرونة كبيرة) أنابيب محشوة بصلصة اللحم أو السمك).

في المطبخ الآسيوي، تعتبر جوزة الطيب عمومًا توابلًا وطنية. الأطباق الهندية والعربية لا غنى عنها عمليا بدونها.
وتجدر الإشارة أيضًا إلى أننا عادةً ما نستخدم هذه التوابل في شكل مطحون ونشتريها في أكياس. ومع ذلك، مثل الفلفل الأسود، فإن جوزة الطيب تكون أكثر نكهة عند طحنها طازجًا. لذلك، يقوم الطهاة الذين يحترمون أنفسهم بشراء ثمار جوزة الطيب الكاملة ويبشرونها على مبشرة خاصة مباشرة أثناء تحضير روائع الطهي الخاصة بهم.

في الطب

على الرغم من خصائصه المفيدة العديدة، إلا أن جوزة الطيب، بالمعنى الدقيق للكلمة، لا تعتبر نباتًا طبيًا، وتستخدم ثمارها على نطاق أوسع بكثير في الطبخ منها في الطب. ومع ذلك، فإن كل من الصيدلة الرسمية والمعالجين التقليديين يجدون استخدامًا لثمار هذه الشجرة الاستوائية.

هل كنت تعلم؟ ذات مرة، استخدم البريطانيون بذور جوزة الطيب لإنهاء الحمل، وفي منتصف القرن الماضي في الولايات المتحدة الأمريكية، تم استخدامها لإنتاج مسحوق ذو خصائص مخدرة وهلوسة واضحة، مشابه في تأثير الماريجوانا.

تستخدم العلوم الطبية أحيانًا ثمار جوزة الطيب لعلاج الاضطرابات العصبية والشلل والتهابات المكورات العنقودية وقرحة المعدة والإسهال والداء العظمي الغضروفي والتهاب المفاصل والتهاب العضلات والتهاب الوريد والدوالي وتحسين الدورة الدموية والشهية وتحفيز الجهاز الهضمي وزيادة الفاعلية وتقليل انتفاخ البطن.
ومع ذلك، هذا المنتج لا يمكن أن يكون مجرد دواء، ولكن أيضا السم، لذلك يجب استخدامه بحذر شديد. على سبيل المثال، بجرعات صغيرة، جوزة الطيب يهدئ الجهاز العصبي، ويحسن الذاكرة ويساعد على التغلب على الأرق، ولكن بجرعات كبيرة له تأثير معاكس - فهو يثير ويسبب الهلوسة.

لاحظ المعالجون الشرقيون خصائص النبات الاستوائي في استعادة أنسجة الغضروف وتحسين بنية الشعر. بالإضافة إلى ذلك، تم استخدامه لعلاج مرض السل وحتى السرطان. وكانت الفكرة هي أن ثمار النبات يجب أن تؤخذ بجرعات مجهرية، ولكن لفترة طويلة جدًا، من أجل تحقيق تأثير جهازي على الجسم.

في التجميل والعطور

يستخدم زيت جوزة الطيب الأساسي بشكل رئيسي في هذا المجال. ومع إضافة هذا المكون إلى مختلف الأقنعة التجميلية والكريمات والمستحضرات، يتم تحقيق تأثير إضافي بسبب قدرة المنتج على:

• تعزيز تجديد الخلايا، مما يؤدي إلى تجديد شباب الجلد بشكل عام؛
• تحسين الدورة الدموية في أنسجة البشرة.
• تخفيف التورم والمظاهر الالتهابية المختلفة للجلد.
• قتل البكتيريا المسببة للأمراض والفطريات المسببة للأمراض (مكافحة قشرة الرأس)؛
• الحفاظ على لون الشعر، ومنع تساقطه، وجعله ناعماً ولامعاً.

أخيراً، رائحة جوزة الطيب معروفة ومحبوبة لدى الكثيرين في العطور الرجالية والنسائية.

وصفات شعبية

لقد ذكرنا بالفعل أن الاستخدام المستقل لجوزة الطيب للعلاج يجب أن يتم بحذر شديد، ولكن إذا لوحظت الجرعة، فإن الفواكه الاستوائية تساعد حقًا في التعامل مع مجموعة واسعة من الحالات المؤلمة.

لنزلات البرد والأنفلونزا والسعال

في كثير من الأحيان نقوم بإعطاء الحليب الدافئ مع العسل أو شاي التوت لطفل مصاب بنزلة برد. نستخدم أحيانًا نفس العلاجات الشعبية بأنفسنا. لتحسين التأثير، ما عليك سوى إضافة قليل من جوزة الطيب إلى المشروب المحضر بالطريقة المعتادة. وهذا سيساعد على تخفيف آلام الجسم وتخفيف الحالة العامة، لأنه كما تعلمون فإن الجسم يتغلب على الالتهابات الفيروسية من تلقاء نفسه، ومهمتنا هي التعامل مع الأعراض غير السارة قدر الإمكان دون التدخل في جهاز المناعة لمحاربة الفيروس.

للصداع

يقترح الطب التقليدي محاربة الصداع الشديد باستخدام كمادة مصنوعة من جوزة الطيب. يتم خلط البذور المطحونة مع الحليب لتشكيل عجينة. ضعي الخليط المحضر على الجبهة واستلقي بلا حراك لمدة نصف ساعة على الأقل.

للأرق

إذا كنت تعاني من صعوبة في النوم، اشرب كوبًا من الحليب الدافئ ليلاً، مع إضافة قليل من جوزة الطيب إليه. إذا رغبت في ذلك، يمكنك أيضا إضافة ملعقة من العسل. هذا الدواء يساعد ليس فقط في نزلات البرد، ولكن أيضا في الأرق العادي.

بالمناسبة، يوصى بإعطاء مثل هذا المشروب حتى للأطفال إذا كانوا يجدون صعوبة في النوم وكانوا متقلبين، ويدعي بعض المعالجين أنه لن يضر حتى الأصغر، على سبيل المثال، خلال الفترة التي يبدأ فيها الطفل في التسنين . إذا قمت بتقليل جرعة التوابل، ولكن ليس فقط في الليل، ولكن أيضًا في الصباح، بالإضافة إلى تأثيرها المهدئ، يمكنك أيضًا التغلب على قلة شهية الطفل، الأمر الذي غالبًا ما يسبب قلقًا كبيرًا بين والديه.

لمشاكل في الجهاز الهضمي

إن خاصية جوزة الطيب لتحسين أداء المعدة والأمعاء تحدد استخدامها لعلاج الغثيان والإسهال وانتفاخ البطن. لتحضير الخليط الطبي، عليك أن تأخذ نصف كوب من الزبادي العادي، وتخففه بنفس الكمية من الماء، وتخلط مع الزنجبيل المبشور وجوزة الطيب المطحون الطازج (ثلث ملعقة صغيرة لكل منهما) وتشرب على الفور. إذا كنت لا تحب الزبادي، أضف القليل من التوابل إلى هريس الموز الطازج - سيكون علاجًا حقيقيًا للأمعاء.

للدوالي

لعلاج الدوالي، تحتاج إلى صب 20 جرام من جوزة الطيب في كوب من الماء المغلي، وإضافة 100 جرام من العسل إلى الخليط، وخلط كل شيء جيدًا، واتركه ليبرد. يؤخذ الدواء المحضر قبل الوجبات ثلاث مرات في اليوم بملعقة كبيرة.

لزيادة الفاعلية

لزيادة قوة الذكور، ليس من الضروري تناول أي مغلي خاص وصبغات جوزة الطيب. يكفي ببساطة إضافة هذه التوابل إلى الطعام في كثير من الأحيان، ولكن افعل ذلك بانتظام حتى تتراكم المواد النشطة بيولوجيا المدرجة في تركيبتها في الجسم. يحتاج الرجل إلى تناول حوالي ثلث ملعقة صغيرة من ثمرة جوزة الطيب يومياً، ولكن لا ينبغي بأي حال من الأحوال تجاوز هذه الجرعة.

هل كنت تعلم؟ أظهرت التجارب التي أجريت على الفئران أن جوزة الطيب لا تزيد من الفاعلية بنفس فعالية جوزة الطيب الشهيرة« الفياجرا» ولكن لا يزال تأثيره أقوى 3-6 مرات من تأثير القرنفل الذي يستخدم أيضًا في مثل هذه الحالات.

إذا كان الرجل لا يحب بشكل قاطع طعم ورائحة جوزة الطيب، فحتى لا يحول الطعام إلى تعذيب، فمن الأفضل استخدام التوابل كدواء: امزج الجرعة الموصوفة بالماء واشرب في جرعة واحدة.

موانع والضرر

على عكس العديد من النباتات الطبية المعروفة، فإن جوزة الطيب لها موانع محددة وواضحة للغاية. من الممكن أن تتعرض لتسمم خطير بسبب تناول هذا النبات، حيث أن تناول جرعة زائدة منه يؤدي إلى آثار جانبية مثل:

• تهيج الغشاء المخاطي للمعدة والأمعاء.
• استفراغ و غثيان؛
• التشنجات.
• صداع شديد؛
• عدم انتظام دقات القلب.
• عدم انتظام ضربات القلب الجيبي، والتنفس السريع.
• الجفاف وجفاف الفم.
• فقدان الذاكرة؛
• نزيف في العين.
• عدم وضوح الرؤية
• زيادة أو على العكس من ذلك، انخفاض في ضغط الدم.
• اضطراب الكبد والبنكرياس.
• القلق أو فرط الاستثارة أو على العكس من ذلك حالة الاكتئاب.
• انخفاض عتبة الألم.
• الهلوسة.

مهم! ويعتقد أن التأثير المهلوس لجوزة الطيب يحدث بعد تناول ثمرتين فقط من الفاكهة. هناك معلومات تفيد أنه في عام 1576، فقدت امرأة حامل الاتصال بالواقع تمامًا بعد تناول عشرات الفواكه الاستوائية. بالإضافة إلى ذلك، يعرف العلم حالات الوفاة الناتجة عن جرعة زائدة من جوزة الطيب.

الموانع المباشرة لاستهلاك التوابل هي الحمل (بسبب خطر الإجهاض). بالنسبة للأطفال، لا يعتبر جوزة الطيب موانع، ولكن بسبب العواقب الوخيمة للغاية التي يمكن أن تؤدي إليها جرعة زائدة، لا يزال يتعين عليك التفكير بعناية قبل تعريض طفلك لمثل هذا الخطر.
لتلخيص ذلك، ينبغي القول أن الجزء الأوروبي من السكان استفاد بالتأكيد من التعرف على ثمار شجرة استوائية مثل جوزة الطيب. اليوم، من المستحيل تخيل الطبخ بدون هذه التوابل؛ في مجالات أخرى من حياتنا (الطب، التجميل، العطور) يتم استخدام ثمار هذا النبات أيضًا، ولكن ليس على نطاق واسع. إن الخصائص المهلوسة لجوزة الطيب تجعل ثمارها جذابة بشكل خاص لجزء معين من السكان، الأمر الذي يؤدي للأسف في بعض الأحيان إلى المآسي. ولكن في الأيدي الماهرة، لا يثري هذا التوابل فقط طعم الأطباق والمشروبات المختلفة، ولكنه يجلب أيضا فوائد لا شك فيها لجسمنا.

جوزة الطيب هي لب ثمرة شجرة جوزة الطيب، والتي تنمو في البلدان الاستوائية ذات المناخ الرطب. عند تجفيفه، يبدو وكأنه جوز بني بيضاوي الشكل، في المقطع العرضي الذي يمكنك رؤية نمط من الخطوط الفوضوية ذات الظلال الداكنة والخفيفة. الجوز الغريب، الذي استخدم منذ العصور القديمة كدواء لتقوية الدماغ، ترسخ في الدول الأوروبية في القرن السادس، ولكن كتوابل عطرية، كانت تستخدم لتذوق الأطباق والمشروبات الكحولية. وفي الوقت نفسه، من المعروف منذ زمن طويل أن جوزة الطيب تهدئ الجهاز العصبي، وتزيد الشهية، وتعالج الأرق، وأمراض الجهاز الهضمي، والاضطرابات الجنسية. بعد كل شيء، فهو مصدر للفيتامينات والمعادن والعناصر النزرة والزيوت الأساسية، مما يجعل الطبق ليس لذيذا فحسب، بل صحي أيضا.

أصناف جوزة الطيب

هناك نوعان معروفان من جوزة الطيب - الإندونيسية والغرينادية. يتميز الجوز الإندونيسي بلون برتقالي ساطع، وتركيز عالٍ من الزيوت العطرية، وطعم ورائحة حلوة غنية بالتوابل، وبالتالي سعر أعلى. تعد إندونيسيا رائدة في إنتاج هذه التوابل في العالم، حتى أن الطهاة الإندونيسيين يستخدمون لب شجرة جوزة الطيب كغذاء، مما يجعل المربى لذيذًا للغاية.

بدأ البريطانيون زراعة جوز غرينادا في القرن الثامن عشر في جزيرة غرينادا. تتميز جوزة الطيب من غرينادا بقشرتها الصفراء وطعمها المعتدل وسعرها المعقول.

استخدامات جوزة الطيب في الطبخ

في أغلب الأحيان، يتم استخدام جوزة الطيب في إعداد الأطباق الحلوة - الحلويات والكوكتيلات والمشروبات الكحولية. لا غنى عن هذا التوابل العطري لتنكيه كتلة الخثارة والحلويات والكعك والبسكويت والمعجنات والكعك والمعجنات والكعك والحلويات. المعلبات محلية الصنع والمربيات والمربيات والكومبوت مع إضافة جوزة الطيب لذيذة جدًا، مما يمنح الحلويات الكلاسيكية محلية الصنع طعمًا أصليًا ورائحة رقيقة. هناك وصفات اللحوم والأسماك والفطر والخضروات للأطباق مع جوزة الطيب، وفي المطبخ الشرقي غالبا ما تضاف هذه التوابل إلى الحساء والسلطات والأرز والصلصات. تُستخدم جوزة الطيب أيضًا في صناعة المواد الغذائية لتحضير النقانق والأسماك المدخنة أو المتبلة ومعجون الطماطم والكاتشب والجبن والخردل ولتوابل الكاكاو والشوكولاتة.

تتناسب جوزة الطيب بشكل مدهش مع اليقطين والملفوف والجزر والطماطم والبطاطس والكراث والسبانخ، ومع الفواكه المخبوزة ومهروس التوت، وغالبًا ما تستخدم في تعليب الفطر والخضروات. وفي المطبخ الإيطالي، تحظى المعكرونة مع صلصة البولونيز أو صلصة البشاميل، التي تشمل جوزة الطيب، بشعبية كبيرة، وفي آسيا الوسطى، يتم رش جوزة الطيب الممزوجة بالسكر على شرائح الفاكهة. تضاف هذه التوابل أيضًا إلى النبيذ الساخن والقهوة والحليب والكريمة المخفوقة ومشروبات الشوكولاتة والآيس كريم. في المطبخ الأوروبي، غالبا ما تستخدم جوزة الطيب في المطبخ الألماني والإنجليزي. ويضيفه الإيطاليون إلى حشوات التورتيليني والرافيولي، ويتذوق سكان سويسرا فوندو الجبن به. يساعد التوابل على هضم منتجات الألبان ويجعل اللحوم أسهل في الهضم.

هذا التتبيل جزء من العديد من التركيبات الحارة، والتي تشمل الجرام ماسالا الهندي والكاري، وخليط مملحات الكواتر الفرنسية، والتركيبة المغربية رأس القانوت، وقلعة دقة التونسية. تتناغم جوزة الطيب مع الشمر والهيل الأخضر والقرفة والزنجبيل والقرنفل والبهارات والكركم.

كيفية استخدام جوزة الطيب

يمكن شراء جوزة الطيب كاملة أو مسحوقة قبل الاستخدام، حيث يتم سحق الجوز بالكامل أو بشره على مبشرة خاصة، والتي تمتلكها العديد من ربات البيوت في مطابخهن. تتمتع جوزة الطيب برائحة مشرقة وقوية للغاية، تتغلب على الروائح الأضعف، وبكميات كبيرة تكون ضارة بالصحة، لذا فإن الجرعة الموصى بها من استخدام التوابل لكل حصة لا تزيد عن 0.1 جرام.

يجب إضافة جوزة الطيب إلى الطبق في نهاية الطهي، وإلا فإنه سوف يكتسب صبغة مريرة. وإذا تم استخدامه للخبز، فينصح بإضافته إلى العجينة أثناء عملية العجن. يتم استخدام جوزة الطيب الطازج المبشور على الفور، لأنه يفقد رائحته الفريدة بسرعة كبيرة.

في السابق، كان استخدام جوزة الطيب كتوابل للأطباق متاحًا حصريًا للأشخاص ذوي الرتب العالية، لذلك كانت جوزة الطيب تسمى بالفاصوليا الملكية. الآن يمكنك رؤية هذه التوابل في كل مطبخ، وفطائر التفاح والكرز محلية الصنع بدون رائحة جوزة الطيب تبدو لطيفة بعض الشيء. إذا اعتاد أفراد عائلتك على شرب الحليب الدافئ مع العسل وجوزة الطيب والهيل والزعفران قبل الذهاب إلى السرير، فسوف ينسون الأرق والمزاج الكئيب في الصباح!

اختيار المحرر: أطباق جوزة الطيب

نصيحةلتكبير الكائنات الموجودة على الشاشة، اضغط على Ctrl + Plus في نفس الوقت، ولجعل الكائنات أصغر، اضغط على Ctrl + Minus

جوزة الطيب معروفة لدى الكثيرين بأنها نوع من التوابل التي تباع على شكل مسحوق في أكياس في أي سوبر ماركت. ولكن ما هو بالضبط هذا التوابل؟ تحتوي ثمرة شجرة جوزة الطيب على بذرة صغيرة بداخلها، يُسمى جوهرها جوزة الطيب. ظاهريًا يشبه الحبوب البنية ذات التجاعيد المميزة. يتم الحصول على التوابل عن طريق طحن اللب المجفف لثمرة جوزة الطيب. ما هو نوع هذا التوابل جوزة الطيب وكيف يتم استخدامه في الطبخ؟ في أي الأطباق من المعتاد إضافة هذه التوابل؟ بأي كمية؟ ما هي المنتجات التي تتناسب معها بشكل أفضل؟ اقرأ المزيد عن كل هذا لقراء الصحة المشهورين أدناه.

القليل من التاريخ عن التوابل العطرية

وتنمو شجرة جوزة الطيب في إندونيسيا، وفي بعض مناطق أمريكا الجنوبية، وكذلك في جزر بورنيو، وجاوا، وسومطرة. في العصور القديمة ، كانت ثمارها تستخدم كدواء ، وتنسب إليها ، كما اتضح ، خصائص خارقة ليس بدون سبب. بالفعل في القرن السادس الميلادي، أصبحت أوروبا مهتمة بالفواكه الغريبة. بدأ الأوروبيون في استخدام جوزة الطيب كتوابل، وإضافتها إلى أطباق مختلفة. اليوم، يتم استخدام هذه التوابل لتتبيل المخبوزات والنقانق ومنتجات اللحوم والصلصات والمشروبات الكحولية. تتمتع هذه التوابل بطعم ورائحة حلوة غنية وعميقة، مما يجعل الأطباق ألذ وأكثر عطرية.

جوزة الطيب في الطبخ

جوزة الطيب هي نوع من التوابل التي تضاف إلى المخبوزات الحلوة مثل البسكويت والكعك وخبز الزنجبيل. تسير هذه التوابل بشكل جيد مع منتجات الجبن - الحلويات والأوعية المقاومة للحرارة والحلويات المختلفة. غالبًا ما يستخدم هذا التوابل في إنتاج الحلويات، وهو مثالي لنكهة الشوكولاتة والكاكاو. تعرف ربات البيوت من ذوي الخبرة مدى روعة المستحضرات الحلوة محلية الصنع من التوت والفواكه - المربيات والمربيات والمعلبات - إذا أضفت إليها القليل من مسحوق جوزة الطيب. في صناعة الكحول، لا يتم تجاهل هذه التوابل أيضًا - فهي تستخدم لتذوق المشروبات باهظة الثمن. جوزة الطيب هي عنصر أساسي في إنتاج أنواع مختلفة من النقانق ومنتجات اللحوم؛ وغالباً ما تستخدم لتتبيل أطباق الأسماك، على سبيل المثال، عند التتبيل.

وقد اكتسبت هذه التوابل مكانة خاصة في المطبخ الشرقي، حيث يتم إضافتها إلى السلطات والأرز المسلوق، وكذلك الحساء والصلصات المختلفة. ومن المعروف أن الذواقة في الشرق يحبون الاستمتاع بالفواكه الطازجة المرشوشة بالسكر والممزوجة بجوزة الطيب المبشور. اعتاد الأوروبيون على إضافة هذه التوابل العطرية والصحية إلى حشوات الرافيولي ووجبات الجبن الخفيفة والأطباق المنكهة بها. وهذا مبرر للغاية، لأن دروب الفاكهة الغريبة تحتوي على مواد تساعد على هضم اللحوم بشكل أسرع وامتصاص منتجات الألبان.

ليس من قبيل الصدفة أنه في بعض البلدان يتم إضافة التوابل بكميات صغيرة إلى الكريمة المخفوقة والحليب المخفوق، بالإضافة إلى نكهة الآيس كريم. سوف يكمل طعم بعض الخضروات تمامًا - الجزر والطماطم واليقطين والسبانخ وسيجعل هريس الفاكهة أكثر شهية. إذا كنت ترغب في استخدام العديد من التوابل في وقت واحد عند إعداد طبق، فإن جوزة الطيب تسير بشكل جيد مع القرفة والهيل والشمر والقرنفل والكركم والزنجبيل.

ما هي فوائد جوزة الطيب؟?

هذه التوابل جيدة ليس فقط لأنها تعطي الأطعمة والأطباق طعمًا ورائحة لطيفة. وله فوائد صحية كبيرة. جوزة الطيب تحفز الشهية وتساعد في مشاكل الجهاز الهضمي وتسهل عملية هضم اللحوم وامتصاص بعض الأطعمة. هذه التوابل لها تأثير مفيد على وظائف المخ - فهي تحسن التركيز والذاكرة. كما أنه يعمل كمسكن للآلام.

ومن المعروف أيضًا أن التوابل الغريبة لها خصائص مضادة للبكتيريا ومضادة للالتهابات، فهي تساعد على التخلص من أمراض اللثة وتزيل رائحة الفم الكريهة. إذا كنت تعاني من صعوبة في النوم، فإن جوزة الطيب ستكون مساعدًا جيدًا - فهي تساعد بجرعات صغيرة على الاسترخاء وتعمل كمهدئ ومنوم خفيف. إذا كنت تستخدم هذه التوابل بانتظام أثناء الطهي، فسيقوم جسمك بتنظيف نفسه بشكل طبيعي من المواد السامة.

استخدام جوزة الطيب في الطب الشعبي

يوصي المعالجون التقليديون بهذه التوابل لأولئك الذين يعانون من انتفاخ البطن والإسهال. بالنسبة للدوسنتاريا والالتهابات المعوية الأخرى، يصبح التوابل أحد أفضل المطهرات للجهاز الهضمي. وفي الطب الشعبي يعتبر علاجاً جيداً لسرعة القذف، وكذلك سلس البول عند كبار السن. كما أنه يستخدم لآلام المفاصل وأسفل الظهر. ومع ذلك، يجب أن تعلم أن هذه التوابل لا تتسامح مع الاستخدام غير المنضبط - فهي تضاف إلى الأطباق بجرعات صغيرة جدًا. لا ينبغي للنساء الحوامل والأطفال دون سن 6 سنوات أن ينجرفوا في تناول هذه التوابل.

جوزة الطيب ليست مجرد توابل لذيذة، بل هي هدية من الطبيعة تساعدك على الاستمتاع بالطعام وتحسين صحتك أيضًا. إذا كنت تستخدم هذا المسحوق الحار بانتظام عند تحضير المخبوزات والأوعية المقاومة للحرارة وأطباق اللحوم والصلصات، فلن تضطر إلى الشكوى من سوء الهضم والألم المعوي. بفضل خاصية هذا المكمل لإزالة السموم، سوف يصبح الجلد صافيًا وسيظهر توهج صحي. ومع ذلك، لا تبالغي - هذا التوابل جيد في الاعتدال.

أولغا سامويلوفا لشعبية الصحة (www.site)

التوابل الأكثر استثنائية جوزة الطيب(Myristica fragraus) هي ثمرة الأشجار الاستوائية (والشجيرات) من عائلة مسقط (Myristiaceae).

استخدام جوزة الطيب في الطبخ
وتستخدم جوزة الطيب كنوع من التوابل، وكذلك ما يسمى بزهرة جوزة الطيب (القشرة المجففة). يمنح جوزة الطيب المبشور الأطباق رائحة وطعمًا حارًا وحلوًا.
تستخدم توابل جوزة الطيب على نطاق واسع في أي طبق طهي تقريبًا: السلطات والنقانق محلية الصنع والصناعية والأطباق الأولى واللحوم والمأكولات البحرية والحلويات والمخبوزات والشاي والقهوة.

يمكننا القول أن جوزة الطيب من التوابل الفريدة من نوعها، ويمكن استخدامها في أي طبق.
تشتهر جوزة الطيب بتمليح وتخليل الرنجة وتدخين الأسماك الساخنة. تتناسب أي سمكة أو لحم أو دواجن أو لعبة بشكل جيد مع جوزة الطيب. تتناسب مسقط جيدًا مع أي خضروات وفطر. يضاف التوابل إلى أطباق البيض. يتم استخدام جوزة الطيب في مجموعة متنوعة من أطباق الدقيق، وكذلك منتجات الألبان والحليب المخمر.
جوزة الطيب رائعة في مجموعة متنوعة من الصلصات، مثل صلصة البشاميل الفرنسية أو صلصة البولونيز الإيطالية.
تتناسب توابل جوزة الطيب بشكل جيد مع الأطباق الحلوة، وتضاف التوابل إلى المربيات والكومبوت والفطائر والمخبوزات والكعك والمشروبات الكحولية...
تضاف جوزة الطيب إلى النبيذ الساخن وعصير السبانخ والجزر الطازج.
من الأفضل بشر جوزة الطيب قبل الاستخدام مباشرة للحصول على نكهة فريدة.
في إنجلترا، حمل الذواقة معهم مبشرات جوزة الطيب الفضية الخاصة.
في إيطاليا، كانت جوزة الطيب محبوبة منذ فترة طويلة وتعتبر من التوابل الأساسية لمختلف الحشوات والصلصات والمعكرونة والبيتزا.

يقوم السويسريون بإثراء فوندو الجبن بجوزة الطيب.
من المعروف أن الهولنديين من عشاق جوزة الطيب وتتبيل الملفوف والبطاطس وأطباق اللحوم معها...
يستخدم الإندونيسيون جوزة الطيب لصنع المربى.
جوزة الطيب جزء من العديد من خلطات التوابل، مثل التوابل الخمسة، العدوية، البهارات، البريبير، البولونيز، النبيذ الساخن، اليرك، الكاري، المغربي، رأس الحانوت، فرانكفورت. يستخدم زيت جوزة الطيب أيضًا لإضافة النكهة.
تضاف جوزة الطيب أيضًا إلى التبغ والعطور.
عليك أن تكون حذرًا جدًا مع توابل جوزة الطيب وأن تستخدمها بكميات صغيرة جدًا. من الأفضل إضافة التوابل إلى الأطباق الساخنة بعد الطهي.

الاستخدامات الطبية لجوزة الطيب
جوزة الطيب لها تأثير منشط ومحفز ومحفز قوي على الجسم. بجرعات صغيرة - مسكن. يقوي الذاكرة، والجهاز العصبي، والشعر، ويعالج أمراض القلب، وبعض الأورام الحميدة. جوزة الطيب تقوي جهاز المناعة وتساعد في علاج نزلات البرد. يحسن عملية الهضم والدورة الدموية.
تتمتع جوزة الطيب بخصائص مخدرة خفيفة - فحتى جرعة صغيرة يمكن أن تسبب تسارعًا في ضربات القلب، والكثير منها يمكن أن يسبب النشوة والهلوسة والغثيان والمخلفات الرهيبة وحتى الموت.
عليك توخي الحذر عند استخدام جوزة الطيب - فزيتها الأساسي يمكن أن يهيج البشرة الحساسة. لا ينصح به للنساء الحوامل والأشخاص سريعي الإثارة.

وصف جوزة الطيب التوابل
جوزة الطيب أو جوزة الطيب العطرية (Myristica fragraus) من عائلة جوزة الطيب (Myristiaceae) تأتي من جزر الملوك. ويزرع في جزر أرخبيل الملايو وجزر الهند الغربية وجزيرة موريشيوس والبرازيل والهند وسريلانكا. يمكن لهذه الأشجار الاستوائية دائمة الخضرة ذات الشكل الهرمي أن تنمو حتى ارتفاع 20 مترًا وتعيش حتى 100 عام.
قد يكون اللحاء رماديًا مخضرًا، والخشب محمرًا. الأوراق مصنوعة من الجلد، خضراء داكنة. الزهور صغيرة، صفراء فاتحة، تم جمعها في أجناس (مظلات). من الزهور الأنثوية تتطور ثمار ذات مصراعين لحمية صفراء وكروية تقريبًا، تحتوي كل منها على بذرة واحدة كبيرة بيضاوية الشكل محاطة بغشاء لحمي محمر.
يحدث الإزهار ونضج الثمار على مدار السنة. تبدأ بداية الإثمار في السنة السادسة إلى الثامنة من عمر الشجرة وتستمر حوالي 60 عامًا.
يتم نشر جوزة الطيب بالبذور الطازجة.

يتم جمع جوزة الطيب ما يصل إلى ثلاث مرات في السنة. يمكنك الحصول على ما يصل إلى 2000 ثمرة من شجرة واحدة.
عندما تنضج، تنفجر الثمرة إلى نصفين وتنكشف البذرة المغطاة بقشرة وقشرة غنية بالعصير. جوزة الطيب هي البذور المجففة بدون الجلد، وجوزة الطيب (ماتشيس) هي الكيس المجفف الذي يحتوي على البذور.
يتم استخراج جوزة الطيب عن طريق إزالة الجوز منها. يوجد ثقب في المنتصف سيبقى بعد التجفيف. يمكن استخدامه لتحديد لون جوزة الطيب الكامل (الأغلى ثمناً) أو التالف. في السوق العالمية، يعتبر لون جوزة الطيب بينانغ هو الأكثر قيمة، يليه باندانا.
يتطلب الحصول على جوزة الطيب قدرًا كبيرًا من الوقت (2.5 إلى 4 أشهر) ومعالجة معقدة. بعد فصل البذور عن جوزة الطيب، يتم تجفيفها في مباني خفيفة من الخيزران، موضوعة على شبكات ضخمة من الخيزران، والتي يتم بموجبها إشعال نار صغيرة عديمة الدخان. يتم قلب المكسرات بعناية كل يوم حتى تتم عملية التجفيف بالتساوي. عندما تبدأ المكسرات في الخشخشة، فهذا يعني أن التجفيف قد انتهى ويمكن إزالة الحبات ذات اللون البني الفاتح على شكل بيضة من القشرة. تبدأ المرحلة التالية (حوالي 3 أسابيع) عندما تتم إزالة الحبات من حليب الليمون، حيث يتم غمرها لبضع دقائق بعد التجفيف الأول.
إلى جانب جوزة الطيب الحقيقية (جوزة الطيب)، يمكنك أيضًا العثور على حبات أقل قيمة - بابوان، أو ماكاسار، وهي جوز تم الحصول عليها من نباتات Myristica argentea التي تنمو في غينيا الجديدة والجزر المجاورة، وجوز بومباي التي يتم حصادها من نباتات Myristica malabarica.

تاريخ جوزة الطيب التوابل
جوزة الطيب من التوابل المشهورة جدًا في العالم بسبب رائحتها الفريدة. الاسم العام لجوزة الطيب يأتي من الكلمة اليونانية التي تعني "البخور"، والاسم المحدد يأتي من الكلمة اللاتينية التي تعني "عبق".
كتب بليني في كتاباته أنه بفضل التجار العرب، تعلم الأوروبيون عن جوزة الطيب في القرن السادس. وفي القرن الحادي عشر لم تكن هناك دولة واحدة في أوروبا لم تشعر بالحاجة إليها. علاوة على ذلك، تم استخدام جوزة الطيب ليس فقط كتوابل، ولكن أيضًا كمعطر للهواء.
من عام 1512 (الوصول إلى جزر الملوك) حتى عام 1602، سيطر البرتغاليون على إمدادات جوزة الطيب إلى أوروبا، ثم احتكر الهولنديون طوال القرن السابع عشر تجارة هذه التوابل. غير الفرنسيون هذا الوضع في القرن الثامن عشر، حيث سرقوا سرًا العديد من جوزة الطيب وزرعوها في موريشيوس ومدغشقر. ثم قامت بريطانيا بترتيب عمليات الإنزال في الصين وسنغافورة وترينيداد وسانت فنسنت. منذ ذلك الحين، أصبحت جزيرة غرينادا (يحتوي العلم الوطني على جوزة الطيب) ثاني أكبر منتج في العالم لجوزة الطيب والصولجان في غرب الهند، في المرتبة الثانية بعد إندونيسيا، التي تنتج التوابل ذات الجودة الأعلى والأكثر تكلفة.
وفي العصور الوسطى، تم استخدام جوزة الطيب أيضًا كدواء لتقوية المعدة، وكذلك لإعداد مشروب مسكر (يشبه البيرة).
لطالما كان الفرنسيون مغرمين جدًا بجوزة الطيب. قام جان دي لاكوينتيني، المشرف على حدائق الخضروات والحدائق في عهد لويس الرابع عشر، بزراعة أشجار جوزة الطيب، والتي أنتجت المكسرات المفضلة لجلالة الملك.
بفضل الخصائص المخدرة الخفيفة لجوزة الطيب، في ستينيات القرن الماضي، كان البيتنيك والهيبيون يجتمعون في حفلات جوزة الطيب ويشعرون بالنشوة من خلال تناول ملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة من جوزة الطيب المطحون.