وصفة كورنيك بالدجاج والبطاطس مع الصور. كورنيك صغير مقسم في الفرن كيفية تحضير كورنيك بالدجاج والبطاطس

اليوم أريد أن ألفت انتباهكم إلى نسخة مبسطة من الدجاج في الفرن. إن اسم "كورنيك" يعني أن الفطيرة تحتوي على حشوة الدجاج. إذا تم استخدام الحبوب في وقت سابق لملء الكرنيك، فإن هذه الفطيرة الآن مصنوعة من الدجاج والبطاطس والبصل والزبدة. هذه كعكة خميرة مغلقة، لذلك يمكن تزيين سطحها بنفس عجينة الخميرة. يمكن تحضير عجينة الخميرة للكورنيك باستخدام آلة الخبز باستخدام وضع "العجين". يمكن استخدام الخميرة جافة أو طازجة.

مكونات:

للاختبار:

• 2 كوب من الماء
• 3 ملاعق كبيرة. الصحراء
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• 2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي
• 500 جرام دقيق القمح (ممكن نحتاج دقيق أكثر حسب نوعية الدقيق)
• 20 جرام خميرة طازجة أو 1.5 ملعقة صغيرة. الخميرة الجافة

لملء:

• 300 جرام فيليه دجاج
• 4-5 بطاطس
• 1 بصلة كبيرة
• 25-30 جرام زبدة

طريقة تحضير كورنيك بالدجاج والبطاطس:

إذا كان لديك آلة الخبز، فمن الأفضل استخدامها. سيقوم صانع الخبز بخلط جميع المكونات بشكل مثالي. ضع جميع المكونات في دلو صانع الخبز وفقًا للتعليمات الخاصة بالطراز الخاص بك. واختر برنامج "العجين".

إذا كنت تستخدم الخميرة الطازجة، فيجب تفعيلها. للقيام بذلك، خذ 100 مل من الماء الدافئ (من النظارتين المطلوبتين)، أضف الخميرة، أضف القليل من السكر، ويقلب حتى تذوب الخميرة تمامًا. ضع الزجاج في مكان دافئ وانتظر التنشيط، وسيبدأ الماء في الهسهسة وستظهر الرغوة في الأعلى.

تُسكب الخميرة المخففة مع الماء في دلو ماكينة الخبز وتُضاف إليها باقي المكونات. ثم سيقوم صانع الخبز بكل شيء بنفسه.

إذا كنت ترغب في عجن العجينة باليد، فأنت بحاجة إلى تفعيل الخميرة الجافة أو الحية بنفس الطريقة، وإضافة باقي المكونات وعجن العجينة بيديك. قم بتغطيتها بفيلم التشبث أو منشفة وضعها في مكان دافئ لترتفع (حوالي ساعة).

للحشوة، قطعي شرائح الدجاج إلى شرائح، والبطاطس إلى شرائح رفيعة، والبصل إلى نصف حلقات أنيقة.

يجب تقسيم العجين المرتفع إلى عدة أجزاء. إذا كنت ترغب في تزيين الفطيرة بمنتجات العجين، فقم بتقسيمها إلى ثلاثة أجزاء. يبقى أصغر جزء من العجينة للتزيين، والأكبر للأعلى، والوسطى لأسفل الفطيرة.

قرر الشكل الذي ستخبز فيه الكرنيك، يمكن أن يكون مستديرًا أو مستطيلًا. في حالتي سيكون هناك خيار ثان.

يجب أن يتم دحرجة العجينة على طول صينية الخبز بالكامل (لا تنس دهنها بالزيت) وصنع الجوانب.

يجب أن تكون الطبقة الأولى لحم الدجاج، ويجب وضعها على كامل سطح العجين.

ثم قومي بتوزيع البصل بالتساوي. الملح والفلفل كل شيء.

ضعي شرائح البطاطس فوق البصل. الملح والفلفل مرة أخرى.

ضعي قطع صغيرة من الزبدة بالتساوي على البطاطس. سيسمح ذلك للدجاج بأن يصبح كثير العصير، وسوف تذوب الزبدة وتشبع حشوة الفطيرة.

قم بتغطية الفطيرة بالعجين المدلفن، واضغط على الحواف، وحاول ألا يكون لديك أي ثقوب، وإلا فإن الفطيرة سوف تجف بسبب العصير الذي انسكب عند خبز الفطيرة في الفرن.

للتزيين، تحتاج إلى طرح عجينة الخميرة بشكل رقيق، وتقطيعها إلى شرائح طويلة ووضعها على سطح الفطيرة، واحدة عموديًا، والأخرى أفقيًا، بالتناوب. ثم سوف تحصل على قفص جميل. يمكنك صنع الورود والبتلات من بقايا العجين.

نعلق الورود والبتلات مع الدجاج الأبيض. وندهن سطح الفطيرة بالكامل بالبيض المخفوق.

سخني الفرن إلى 200 درجة، ضعي صينية الخبز مع الدجاج على مستوى متوسط. اضبط الوقت على 60 دقيقة. خلال هذا الوقت وعند درجة الحرارة هذه، سيتم خبز الكرنيك المصنوع من عجينة الخميرة مع الكمية المحددة من مكونات الحشوة بالكامل.

أخرج الدجاج النهائي من الفرن وقم بتغطيته بمنشفة لمدة 10 دقائق. وبعد الوقت المحدد يمكن تقديم الدجاج.

لا يوجد شيء ألذ من الخميرة الساخنة المخبوزة، وإذا كان العجين يأتي مع حشوة، فمن غير المرجح أن يرفض أي شخص مثل هذا الطبق.

بالعافية!!!

هل تعرف مدى ثراء مطبخنا الوطني؟ كورنيك هو طبق روسي تم إعداده تقليديًا لمائدة الأعياد. هذه فطيرة مغلقة مصنوعة من معجنات غنية أو خالية من الخميرة أو معجنات قصيرة القشرة مع حشوة غنية باللحم. من السهل طهيها، ولكنها ليست سريعة. ولكن النتيجة هي مخبوزات رائعة ترضي جميع الضيوف.

خصوصية الدجاج ليس فقط في مذاقه. يبدو رائعًا سواء من الخارج أو في المقطع العرضي. تبدو قطع الفطائر متعددة الطبقات فاتحة للشهية بشكل خاص. من حيث المبدأ، أي ملء مقبول هنا. حتى حلوة. ومع ذلك، سوف نتحدث. سبعة من أفضل الوصفات أمامك. اكتبها وابدأ في التحضير.

كورنيك مع الدجاج والبطاطس (وصفة مع الصور)

أقدم وعاء دجاج بسيط محضر حسب الوصفة الكلاسيكية.

العجين باستخدام هذه التكنولوجيا دائمًا ما يكون جيدًا. لاحظ أنه سيكون مفيدًا للأطباق الأخرى.

نقوم بتحضير العجينة من المكونات التالية:

• 400-500 غرام دقيق
• الملح والصودا - 0.5 ملعقة صغيرة لكل منهما؛
• الحليب - كوب بالرصاص؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. كريمة حامضة 20%؛
• السكر - بضع قرصات؛
• 200 غرام سمن.

للحشوة سنأخذ المنتجات التالية:

• 1 بصلة متوسطة
• 600 جرام دجاج
• 800 جرام بطاطس
• 1 ورقة الغار؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.
• القليل من زيت عباد الشمس
• زبدة - 60 جم؛
• 50-70 جم من الماء المغلي (المبرد).

ملحوظة! إذا رغبت في ذلك، رش بذور السمسم على رأس الكعكة.

الطبخ خطوة بخطوة:

نبدأ الطهي بعجن عجينة غنية خالية من الخميرة. نذوب علبة السمن في قدر على نار خفيفة أو في الميكروويف. افصلي الصفار عن البياض. أدخل الصفار في العجين. دهن الفطيرة ببياض البيض.

أضف القشدة الحامضة. ثم يضاف الملح والصودا والسكر والحليب. نبدأ بإضافة الدقيق تدريجياً. يعجن العجين. تصبح الكتلة ناعمة وطرية ولا تلتصق بيديك.

تغطية العجين النهائي بالفيلم. بهذه الطريقة سوف يحافظ على تماسكه ولن يجف. بينما يتم غرس الخليط، دعونا نجعل الحشوة.

نقطع البطاطس إلى مكعبات. قسمي الدجاج إلى قطع صغيرة. نقطع البصل إلى مكعبات. نقوم بدمج جميع المكونات المفرومة في وعاء مشترك.

اضف زيت. يُتبل ويُضاف ورق الغار المقطع إلى عدة أجزاء. اخلطي الحشوة وابدأي بتجميع وعاء الدجاج.

سخني الفرن. دهن طبق الخبز بالزبدة. تُقسم العجينة إلى نصفين (جزء أصغر والآخر أكبر).

نحن نأخذ الجزء الأكبر. افردها إلى طبقة تتوافق مع معلمات الشكل (مع الجوانب). سمك حوالي 0.5 سم.

ضعي قطع الدجاج مع الخضار في الأعلى ووزعيها بالتساوي في جميع أنحاء الوعاء.

طرح النصف الثاني. نغطي الحشوة بطبقة من العجين. نحن نغلق الحواف بعناية. باستخدام السكين، اصنعي ثقبًا صغيرًا في وسط وعاء الدجاج.

صب الماء المغلي والمبرد فيه - وهذا سيجعل محتويات الفطيرة طرية وستنضج البطاطس بشكل أسرع. ستكون هناك حاجة إلى ثقب للسماح للسائل الزائد بالتبخر.

دهن الفطيرة ببياض البيض. ضع النموذج في الفرن. درجة الحرارة: 200 درجة. الوقت: 1.5 ساعة.

في ملاحظة! ليست هناك حاجة لرش الطاولة بالدقيق قبل طرحها - فالعجينة المعدة بشكل صحيح لن تلتصق بالطاولة.

الكعكة الوردية الجميلة جاهزة.

كورنيك مصنوع من عجين الفطير بالدجاج والبطاطس - وصفة كلاسيكية

ستعجبك هذه الوصفة لسرعتها وبساطتها. لذلك عزيزتي ربات البيوت الكسالى اكتبوها بسرعة.

لنقم بإعداد مجموعة من المنتجات:

• 2 صدور دجاج
• 2-3 بصل صغير
• 4 حبات بطاطس صغيرة
• زوج من الطماطم
• 40 جرام زبدة
• تعبئة المعجنات النفخة (0.5 كجم)؛
• بهارات حسب الرغبة
• 3 ملاعق كبيرة. ل. لبن؛
• 1 بيضة؛
• الخضر اختياري.

ملحوظة! يؤدي تقطيع جميع المكونات جيدًا إلى تسريع وقت تحضير الحشوة.

وصف الوصفة:

1. نقطع رؤوس البصل ونضعها في مقلاة. يقلى بخفة.
2. نغسل الثدي ونجففه ونقطعه جيدًا. بعد ذلك نرسل اللحم إلى البصل. تقلى تحت غطاء مغلق على نار خفيفة.
3. ابشري البطاطس على مبشرة خشنة وأضيفيها إلى الدجاج.
4. يقلى ويضاف قطعة من الزبدة. نواصل القلي وفي هذه الأثناء سنسلق الطماطم.
5. ضع الماء على النار. قطع سيقان الطماطم. نصنع قطعًا عرضيًا في قاع الثمرة. ضع الخضار في المقلاة.
6. انتظر حتى يغلي، واطهي لمدة دقيقة.
7. قم بإعداد وعاء عميق من الماء البارد مقدمًا، وسنضيف إليه الطماطم مباشرة بعد الغليان. بينما تبرد الطماطم، تتبل الحشوة المطبوخة في مقلاة. ثم لنبدأ في إعداد الاختبار.
8. تُقسم طبقة العجين إلى قسمين بالطول، ويُصغر حجم الجزء. نبدأ في طرح قطعة أكبر. نضبط العجينة على حجم طبق الخبز مع مراعاة الجوانب.
9. قم بتغطية الحاوية بالرق. نضع الطبقة ونضبطها على المعلمات. ثم نضيف الحشوة.
10. إزالة القشر من الطماطم. نقطع الخضار إلى شرائح ونضعها فوق الحشوة. يرش بالأعشاب إذا رغبت في ذلك.
11. افردي الجزء الثاني من العجينة. قم بتغطية محتويات الفطيرة. نحن نربط الجانبين.
12. في وعاء، الجمع بين البيض والحليب. دون تجنيب، قم بتشحيم سطح وعاء الدجاج بالكتلة الناتجة. نقوم بعمل قطع في المنتصف حتى يتمكن البخار من الهروب بحرية أثناء الخبز.
13. ضعيها في فرن محمى لمدة نصف ساعة. يمكن زيادة الوقت حسب حجم وعاء الدجاج وقوة الفرن.

في ملاحظة! لا تبالغ في تناول الطماطم - وإلا ستحصل على طعم حامض.

أخرج الكعكة من القالب واتركها تبرد. تقطع إلى أجزاء وتقدم.

طريقة تحضير فطيرة الدجاج بالدجاج والفطر والجبن

فطيرة الدجاج هي نسخة غير عادية من فطيرة الدجاج. لديها مجموعة متنوعة من الحشوات ومظهر فاتح للشهية بشكل لا يصدق. تأكد من مفاجأة ضيوفك بطبق العطلة الأنيق هذا.

مكونات البان كيك:

• 1.5 كوب دقيق
• 3 بيضات؛
• 3 أكواب من الماء
• سكر محبب - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح.

لملء:

• فطر - 600-700 جم؛
• 1.3 كجم دجاج مسلوق
• 3 بصل
• 250 جرام جبن
• مايونيز -200 جم؛
• الفلفل الأسود المطحون - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• زيت نباتي للقلي.

وصف الوصفة:

1. نفصل لحم الدجاج عن العظم ونقسمه إلى ألياف. نقطع الفطر جيدًا.
2. نقطع البصل إلى شرائح رفيعة وننقل بعضًا منه إلى مقلاة ساخنة بالزيت.
3. أحضر حتى تصبح ذهبية اللون. ثم أضيفي الدجاج. تقلى لمدة لا تزيد عن 7 دقائق. الحشوة الأولى جاهزة.
4. دعنا ننتقل إلى الثانية. نرسل البصل المتبقي للقلي مرة أخرى.
5. عندما ينضج، أضيفي الفطر. يقلى حتى يتبخر السائل الزائد.
6. يُتبل خليط الحشوة حسب الرغبة. بينما تبرد الحشوات، دعونا نصنع الفطائر.
7. يُضاف البيض والماء والملح إلى وعاء عميق ويُخفق بالمضرب.
8. أضيفي الدقيق تدريجيًا مع الاستمرار في خفق الخليط باستخدام الخلاط.
9. أضف الزيت النباتي. نحن نخبز الفطائر. اتضح ليس 20 قطعة على الأقل.
   صر الجبن على مبشرة خشنة. جميع مكونات الدجاج جاهزة.

لنبدأ في التجميع.

• ضعي قطعتين من الفطائر في صينية مسطحة مستديرة. بعد ذلك، نضع الفطائر على طول الحواف، متداخلة واحدة تلو الأخرى - ستكون هذه بتلات. يستغرق حوالي 8 قطع.
• نضع الفطيرة في المركز. وفي الأعلى حشوة الدجاج. رذاذ مع المايونيز. يرش بالجبن. تغطية مع فطيرة.
• انشر حشوة الفطر. ثم يأتي المايونيز والجبن مرة أخرى. نواصل الطبقات حتى نفاد المكونات.
• نترك فطيرة جميلة بشكل منفصل ونغطي وعاء الدجاج المجمع. نغلق الحشوة العلوية ببتلاتنا على النحو التالي - نضع الفطيرة من الأسفل إلى الأعلى ونشكل طية. ثم التالي، متداخلا مع السابق.
• غطي الطبق بالفطيرة المحفوظة. ضعيها في الفرن لمدة 20 دقيقة. درجة الحرارة 160 درجة.

قبل التقديم، زيني الفطيرة حسب الرغبة.

كورنيك مع الأرز - وصفة جدتي

تحقق من وصفة فطيرة احتفالية لذيذة. يبدو الطبق جميلًا من الخارج والداخل - يبدو فاتح للشهية عند تقطيعه. سيقدر جميع الضيوف القطع الرقيقة واللذيذة.

سنحتاج إلى:

• 1 كجم الذبيحة
• 100 غرام زبدة
• 400 غرام من أي فطر؛
• 200 جرام أرز مسلوق
• 400 غرام دقيق
• بيضة واحدة نيئة
• ربع كوب من الحليب
• القشدة الحامضة - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• بيض مسلوق - 2 قطعة؛
• قليل من الصودا
• التوابل والأعشاب حسب الذوق.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. اسلقي الدجاج والأرز. افصل اللحم عن العظم. قطع إلى قطع صغيرة.
2. لنبدأ في عجن العجين. أضف الحليب والبيض والقشدة الحامضة إلى الزبدة المذابة. أضف الدقيق والصودا. تخلط المكونات حتى الحصول على اتساق ناعم. يترك في الثلاجة لمدة 40 دقيقة.
3. يقطع البيض ويقطع الأعشاب. ثم يُمزج مع الأرز. قسّم الفطر إلى عدة أجزاء وضعه في مقلاة. يضاف البصل المفروم ويقلى.
4. نحن نجمع الدجاج. قسمي العجينة إلى عدة كرات. لفة كل واحدة في كعكة مسطحة رقيقة. نحن نجعل واحدة أكبر للأعلى.
5. ضعي الفطيرة أولاً على صينية الخبز، ثم الحشوة. نواصل التجميع حتى نفاد المكونات.
6. يمكنك تبديل الحشوة: الدجاج والأرز والفطر. أو يمكنك دمج جميع المكونات في حشوة مشتركة. غطي الكرنيك بالكامل بتورتيلا كبيرة.

تزيين حسب الرغبة - قطع الضفائر أو غيرها من الأنماط المتعرجة من العجين. نصنع قطعًا صغيرًا في الأعلى. ضعي الطبق في الفرن لمدة 1.5 ساعة عند 180 درجة.

في ملاحظة! صب مرق الدجاج المتبقي من طهي الذبيحة في الحفرة. هذا سيجعل الفطيرة لذيذة جدًا ولذيذة.

تُقدم الفطيرة الجاهزة على الطاولة وتُقسم إلى قطع.

دجاج القيصر (عصير ولذيذ جدًا) - قم بتحضيره خطوة بخطوة

دلّل أحبائك بالعشاء الملكي. سوف يسعدك كورنيك بحشوته السخية وعجينته اللذيذة ومظهره اللذيذ.

لنقم بإعداد مجموعة من المنتجات:

• 2-3 بصل
• 650 جرام دجاج محلي؛
• 1 جزرة لكل مرق
• 1 جزرة للحشوة
• 120 جرام أرز
• كأس حليب؛
• 2 بيضة بالإضافة إلى 1 للتشحيم؛
• 400 غرام دقيق
• 50 غرام قشدة حامضة
• 300 جرام فطر
• 150 غرام زبدة
• التوابل والأعشاب حسب الذوق.
• كومة من الزيت النباتي.

تعليمات:

1. ضع الذبيحة في وعاء من الماء. ضعي الجزر المقشر والمقطع إلى نصفين وشرائح البصل.
2. أضف التوابل. يمكنك إضافة ورق الغار والفلفل والملح. عندما ينضج اللحم، قومي بفصل اللحم عن العظم. نحن نقسم إلى شرائح. تتبيل القطع المسلوقة حسب الرغبة.
3. اغلي الأرز. نغسل الفطر ونقسمه إلى أطباق. يقلى.
   في وعاء منفصل، يُقلى البصل والجزر (المفروم مسبقًا بالسكين). في وعاء، يُمزج الفطر مع الخضار المقلية.
4. أضف الخضر المفرومة. أضف بعض الملح واخلط. أضف الأرز المسلوق. الحشوة جاهزة، فلنبدأ في خبز الفطائر.
5. صب الحليب في الحاوية. أضف البيض والملح والزبدة. فاز مع خفاقة.
6. أضيفي الدقيق واتركي الخليط حتى يصبح ناعمًا. نحن نخبز الفطائر الرقيقة. لنبدأ في عجن العجينة لقاعدة الدجاج.
7. الجمع بين الزبدة والقشدة الحامضة والبيض. أضف صودا الخبز والملح. نخلط الخليط ثم نضيف الدقيق.
8. اعجن العجينة الناعمة ولفها تحت الفيلم. ضعيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة. بعد مرور الوقت، نخرج الكعكة.
9. قسمها إلى قسمين (أحدهما أصغر من الآخر).
10. افردي القطع إلى طبقات رقيقة (40-50 مم). ضعي الكعكة الأصغر حجمًا في قاع طبق الخبز.
11. بعد ذلك، ضعي خليط الفطائر والأرز والفطر. نحن لا نأسف للملء. تغطية مع فطيرة. ضعي الدجاج. استمر بالتناوب بين الطبقات حتى نفاد المكونات.
12. قم بتغطية الكرنيك المجمع بالطبقة المتبقية من العجين. نحن نختم الحواف.

نستخدم ما تبقى من العجينة للزينة - حسب الرغبة. الخيار الأبسط هو قطع الدوائر وتوزيعها على الجزء العلوي بالكامل. نصنع ثقبًا في المنتصف.

دهن قطعة العمل بالبيض النيئ. أخبز لمدة 40 دقيقة عند 180 درجة.

نخرج الدجاج الجاهز. صب مرق الدجاج في الحفرة.
يُقدّم الطبق مقطعًا إلى أجزاء.

فطيرة الدجاج - وصفة كلاسيكية مقسمة

أقدم لكم وصفة ناجحة للدجاج الصغير بعجينة الغريبة. أنها تبدو جميلة من الخارج، والعصير من الداخل. لا شيء يتسرب أثناء الخبز. المثلثات تحافظ على شكلها بشكل مثالي. تأكد من تجربتها.

للعجين نحتاج :

• 0.5 ملعقة صغيرة. الصودا (أو 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز)؛
• 1 ملعقة صغيرة. ملح؛
• 250 غرام من الزبدة الناعمة المذابة (أو السمن)؛
• 400-450 غرام دقيق
• 200 جرام كريمة حامضة.

لملء:

• 600 جرام فيليه دجاج
• زوج من البصل
• زوج من البطاطس
• فلفل للذوق.

في ملاحظة! لا تبخل على البصل - فعصيره يجعل اللحم أكثر عصارة.

وصف الوصفة:

1. صب القشدة الحامضة في وعاء العجين. أضف مسحوق الخبز. يقلب ويضاف الزيت.
2. أضف الدقيق تدريجياً. اعجن عجينة مرنة لا تلتصق بيديك. غطيها بمنشفة واتركي الخليط يرتاح قليلاً.
3. نقطع البصل ناعما. نقطع شرائح الدجاج والبطاطس إلى مكعبات (كلما كانت أصغر كلما كان ذلك أفضل). حشوة الملح والفلفل وانتقل إلى نحت الدجاج الصغير.
4. لفي كرة صغيرة وحوّليها إلى طبقة باستخدام الشوبك. تأكد من أن السمك ليس رقيقًا جدًا - وبهذه الطريقة لن تتمزق القاعدة وستتحمل الحشوة. ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة في وسطها.
5. نرفع حافتي الدائرة ونشبك الحواف معاً لتكوين شكل مثلث. نترك حفرة صغيرة في المركز - نعطي البخار الفرصة للهروب بحرية.

تسخين الفرن إلى 180 درجة، وتحضير القالب. اخبزيها لمدة 30 دقيقة.

كورنيك هي فطيرة عطلة روسية، الوصفة التي أتت إلينا منذ زمن سحيق. هناك إصدارات عديدة من أصل اسمها. لذلك، يعتقد بعض الباحثين أنها حصلت على اسمها بسبب الثقب المركزي الموجود في "الغطاء" الذي يخرج منه البخار (الدخان). يمكن أن تكون حشوة الدجاج مختلفة جدًا. على سبيل المثال، لحم الخنزير والبطاطس وشرائح الدجاج والفطر ومخلل الملفوف وحتى التوت.

يمكن صنع خبز العيد اللذيذ من أي عجينة تقريبًا. يمكن أن تكون طازجة أو خميرة أو رملية أو قشارية. وفي بعض الحالات، يتم إعداد كورنيك من الفطائر العادية. تم تحضير العلاج تقليديًا للعطلات الكبرى أو حفلات الزفاف. هناك علامات وتقاليد شعبية معروفة مرتبطة بهذه الفطيرة. على سبيل المثال، لحضور حفل زفاف، تم إعداد فطيرتين: واحدة للعروس، والثانية للعريس. تم كسر الحلوى فوق رؤوس العروسين وشاهدوا عدد الفتات التي ستتساقط. كان يعتقد أنه كلما زاد عددهم، كلما كانت الأسرة الشابة أكثر ثراء.

تتكون الحشوة التقليدية للكورنيك من شرائح الدجاج وعصيدة الحنطة السوداء والبيض المسلوق والبصل المقلي. لكن الوصفات الحديثة لديها العشرات من الاختلافات، ويمكنك بالطبع اختيار أي منها. يقوم الطهاة المحترفون وعشاق الطهي بإعداد الحشوة من اللحوم والجبن والفطر ومخلل الملفوف والأعشاب والعديد من المنتجات الأخرى.

عادة ما يستغرق تحضير هذه الفطيرة وقتًا طويلاً. حتى الطهاة ذوي الخبرة يحاولون البدء بالخبز في أيام إجازتهم، وإعادة تنفيذ جميع المهام العاجلة. كما ذكرنا سابقًا، غالبًا ما يتم تحضير حشوة معقدة تتكون من ثلاثة أو أربعة مكونات للدجاج. لكن الصعوبات لا تنتهي عند هذا الحد! ضع في اعتبارك أنك ستعجن نوعين من العجين - أحدهما للجدران الرقيقة التي تفصل الحشوة وتكوّن الطبقات، والثاني للغطاء أو القبة.

عادة ما يتم التعرف على هذه الكعكة من خلال الفتحة المستديرة الموجودة في الأعلى. ومع ذلك، هناك خيارات التصميم الأخرى. على سبيل المثال، تقوم بعض ربات البيوت ببساطة بثقب الفطيرة بالشوكة أو إجراء قطع طولية بسكين. غالبًا ما يتم تزيين كورنيك بأشكال عجين أو أنماط هندسية بسيطة. هذا التقليد يجعل الفطيرة أكثر إثارة للاهتمام وأصالة.

يتم تناقل العديد من وصفات الفطائر القديمة من جيل إلى جيل، ويتم الحفاظ عليها بعناية في العائلة. بعضها يختلف بشكل لافت للنظر عن بعضها البعض في تكوين المنتجات أو نسبها. ولكن لهذا السبب من المثير جدًا العثور على أنواع أصلية من المخبوزات المفضلة لديك، والاستمتاع بأذواق وروائح جديدة في كل مرة!

كورنيك بالدجاج. وصفة كلاسيكية

سوف تتطلب هذه المعالجة الروسية التقليدية انتباهك ووقتك. ولكن إذا كنت على استعداد لبذل القليل من الجهد، فستكون النتيجة فطيرة لذيذة ومرضية بشكل مدهش.

المكونات للعجين الكثيف:

• دقيق القمح – 400 جرام؛
• زبدة - 100 جرام؛
• بيض الدجاجه؛
• حليب - ربع كوب؛
• كريمة حامضة - ثلاث ملاعق كبيرة؛
• الصودا - قرصة واحدة.

مكونات عجينة البان كيك:

• حليب - 350 مل؛
• بيضة واحدة؛
• دقيق - خمس ملاعق كبيرة؛
• الملح والسكر - حسب الرغبة.

للحشوة خذ:

• دجاجة كاملة - حوالي كيلوغرام ونصف؛
• فطر بورسيني – 400 جرام؛
• البصل - قطعة أو قطعتين؛
• الأرز المسلوق أو الدخن أو الحنطة السوداء - 200 جرام؛
• بيض مسلوق - قطعتان؛
• الملح والبهارات - حسب ذوقك.

تحضير:

1. اعجن أولاً عجينة سميكة. للقيام بذلك، قم بتوصيل الحليب مع القشدة الحامضة والبيض والزبدة المذابة. ينخل الدقيق والصودا ويضاف القليل من الملح وتخلط جميع المكونات. قسّم العجينة إلى قسمين - افرد القاعدة من الجزء الأصغر، ومن الجزء الأكبر سنشكل قبة للفطيرة.
2. بعد ذلك نجهز العجينة ونخبز منها الفطائر (ست أو ثماني قطع).
3. بعد ذلك، قم بتحضير حشوة الكرنيك بالأرز أو الحنطة السوداء. اخلطي الحبوب مع البصل المقلي والأعشاب المفرومة ناعماً (البقدونس أو الشبت).
4. يُسلق الدجاج ويُنزع اللحم من العظام ويُقطع جيدًا. أضف بعض المرق والملح والبهارات إلى الحشوة.
5. يُقلى الفطر بالزيت النباتي ويُمزج مع البيض المسلوق المفروم.
6. تُبطن صينية الخبز بورق البرشمان وتُدهن بالزيت. ضعي عليها قاعدة عجين سميكة. بعد ذلك، ابدأ في وضع الحشوات، وتغطي كل فطيرة. أولا هناك طبقة من الأرز، ثم الدجاج، وبعد ذلك الفطر. كرر التسلسل حتى تختفي جميع المكونات.
7. قم بتغطية الهيكل بعناية بطبقة رقيقة من العجين واضغط على الحواف. دهن سطح الفطيرة بصفار البيض المخفوق، ثم عمل فتحة دائرية في الأعلى للسماح للبخار بالخروج. اخبز العلاج لمدة نصف ساعة عند 200 درجة.
8. يمكنك تقديم الفطيرة مع صلصة مصنوعة من الزبدة والمرق والدقيق والقشدة. يجب ضرب كل هذه المنتجات وغليها في حمام مائي ثم خلطها مع صفار البيض. المرق المتبقي بعد طهي الدجاج متبل بالبهارات ويقدم بشكل منفصل.

كورنيك مع البطاطا المعجنات النفخة

سنخبرك هذه المرة بكيفية خبز فطيرة سريعة من عجين الفطير الجاهز.

مكونات الحشوة:

• أفخاذ الدجاج (نحتاج فقط إلى شرائح من الجلد) - 500 جرام؛
• زبدة - 50 جرامًا؛
• البطاطا المسلوقة - ثلاث درنات؛
• البصل - قطعتين؛
• زعتر - فرعين؛
• الثوم - فص واحد؛
• بيضة دجاج وصفار واحد.

تحضير:

كيفية تحضير الحشوة للدجاج؟ الوصفة مفصلة أدناه.

1. يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات.
2. نقطع الفيليه مع الجلد إلى قطع كبيرة ثم نقليها بالزيت النباتي. للنكهة، أضف الزعتر والثوم إلى المقلاة. في النهاية، أضف البصل المحضر إلى الدجاج. عندما تصبح الحشوة جاهزة، ضعيها في مصفاة وانتظري حتى تتخلص من الدهون الزائدة.
3. نقطع البطاطس إلى مكعبات.
4. افردي ورقتين من العجينة بشكل رفيع، ثم قومي بقص الحواف بالسكين، مما يعطي القطع شكلاً مستطيلاً. ضعي الطبقة الأولى على حصيرة السيليكون واثقبيها بالشوكة في عدة أماكن. نوزع الحشوة في طبقة متساوية ونغطيها بطبقة ثانية من العجين.
5. قم بتوصيل حواف قطعة العمل ودهن سطح الدجاج بالبيض المخفوق. إذا بقي لديك بعض العجين، استخدميه في عمل الزينة. على سبيل المثال، يمكنك عمل نمط هندسي، وتصوير أوراق الشجر أو الزهور، وكذلك عمل أشكال للطيور أو الحيوانات. يمكنك تحقيق أي خيال إذا قمت بتعبئة كل قدراتك ومواهبك الإبداعية.
6. تُخبز الفطيرة في فرن مُسخن جيدًا لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك، اتركها تبرد قليلاً، ثم قم بإحضارها على الفور إلى الطاولة. يتناسب هذا العلاج جيدًا مع الشاي الساخن وعصير الفاكهة والكومبوت وفي بعض الحالات مع المشروبات القوية.

كورنيك باللحم والبطاطس

ستحتاج لهذا الطبق إلى عجينة جاهزة يمكنك شراؤها من متجر البقالة المحلي أو عجنها بنفسك حسب وصفتك المفضلة.

مكونات:

• 450 جرام من لحم الخنزير
• حبتان من البصل؛
• حبتان من البطاطس؛
• بيضة نيئة
• ملعقة ماء
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الفلفل المطحون، والكمون؛
• ملعقة صغيرة من الملح.

تحضير:

1. حشوة الدجاج سهلة التحضير. يعالج اللحم ويقطع إلى مكعبات. نقشر البصل والبطاطس ثم نقطعهم إلى قطع صغيرة جدًا. تُمزج المنتجات المحضرة في وعاء عميق وتُضاف إليها الملح والبهارات.
2. تُقسم العجينة وتُطرح طبقتين من الفراغات. ضعي القطعة الأولى على صينية خبز، ثم وزعي الحشوة فوقها. نغطي الفطيرة بطبقة ثانية ونغلق الحواف. قم بعمل عدة قطع بالسكين للسماح للبخار بالهروب.
3. نخفق البيضة مع الماء، ثم ندهن الخليط على العجينة. اخبز العلاج لمدة 40 دقيقة، مع ضبط درجة الحرارة على 200 درجة.

فطائر كورنيك مع الفطر والدجاج

علاج لذيذ بشكل مثير للدهشة سوف يزين أي طاولة احتفالية.

كورنيك - فطيرة دجاج. إنها لذيذة ومرضية للغاية، ويمكن تحضيرها من أي نوع من العجين، مع إضافة مجموعة متنوعة من المكونات إلى الحشوة. مزيج الدواجن والخضروات ناجح بشكل خاص.

فيما يلي أفضل الوصفات خطوة بخطوة لدجاج الدجاج والبطاطس. هناك الكثير من الخيارات للاختيار من بينها لتناسب ذوقك!

دجاج الدجاج مع البطاطس - مبادئ الطبخ العامة

يمكن صنع عجينة الكرنيك باستخدام الخميرة أو الكفير باستخدام الكسارات، وتكون الفطيرة مثالية من عجين الفطير أو الغريبة التي يتم شراؤها من المتجر. هناك في الواقع الكثير من الخيارات، يمكنك اختيار خيارات أبسط أو قضاء نصف يوم في التحضير.

حشوة الكرنيك مصنوعة من مكونات خام. تستخدم هذه الوصفات خطوة بخطوة الدجاج والبطاطس. عادة ما يتم استخدام الفيليه، لأنه يتم خبزه بسرعة، ويسهل تقطيعه، ويتناسب بشكل جيد مع أي مكونات أخرى. كمية البطاطس المستخدمة هي نفسها تقريبًا أو أكثر قليلاً، ولكن ليس أقل. يجب تقطيعها إلى شرائح رفيعة حتى يتوفر للخضروات وقت للطهي أثناء الخبز.

ماذا يمكنك أن تضع في الحشوة:

• البصل والثوم؛
• الجبن والفطر والطماطم.
• الزيت والتوابل.

يتم تشكيل فطيرة كورنيك دائمًا بشكل مغلق، أي أنها تتكون من طبقة علوية وسفلية. يمكنك إعطاء المنتج شكلًا دائريًا أو مربعًا أو مستطيلًا. قبل الخبز، يتم دهن الجزء العلوي بالبيض. بما أن الحشوة خام، فإن درجة الحرارة لا تزيد عن 180-190 درجة.

كورنيك الدجاج مع البطاطس: وصفة خطوة بخطوة من عجينة الكفير

نسخة من أبسط وأشهر الفطيرة الكلاسيكية. وصفة خطوة بخطوة للدجاج والبطاطس تستخدم عجينة الكفير. ولكن يمكنك أيضًا البدء بالزبادي العادي أو القشدة الحامضة.

مكونات:

• 250 مل من الكفير
• 180 غراما من السمن أو الزبدة.
• 600-700 جرام دخن. دقيق؛
• ½ ملعقة صغيرة. الملح ونفس الكمية من الصودا.

حشوة الدجاج:

• 0.4 كجم فيليه دجاج
• 3-4 بطاطس
• 1 بصلة
• 30 جرامًا من الزبدة
• ملح وفلفل.

لتشحيم الفطيرة، ستحتاج بالإضافة إلى ذلك إلى صفار واحد وملعقة من الماء أو الحليب.

تحضير

1. من الأفضل عدم استخدام الكفير البارد لعجن العجين. تحتاج إلى الحصول عليها مسبقًا أو تسخينها قليلاً. نحن نراقب منتج الحليب المخمر حتى لا يتحول إلى جبن قريش ونصله إلى درجة حرارة الجسم.
2. أضف الملح إلى الكفير حسب الوصفة وأضف صودا الخبز على الفور. في بعض الأحيان يتم إضافة البيض إلى هذه العجينة، وهو ما يمكن القيام به أيضًا. ولكن في هذه الحالة تحتاج إلى إضافة المزيد من الدقيق. اخلطي الملح والصودا.
3. يجب أن تذوب الزبدة وتبرد. يمكنك استخدام فرن الميكروويف لهذا الغرض. أضف إلى وعاء الكفير.
4. أضف الدقيق إلى العجينة، ولكن ليس دفعة واحدة. إذا لم يكن هناك الكثير من الماء في الزيت وتم تبريده جيدًا، فقد تكون هناك حاجة إلى كمية أقل من الدقيق. قم بتحريك العجينة جيدًا أولاً بملعقة، ثم ضعها على الطاولة واعجن كتلة مرنة يمكن تمديدها بسهولة إلى شكلها أو دحرجتها باستخدام شوبك.
5. دع الكتلة تكمن لمدة 15 دقيقة. من الأفضل تغطية الجزء العلوي بالفيلم حتى لا تجف القشور.
6. بينما تستريح العجينة، يمكنك عمل الحشوة. نقطع شرائح الدجاج إلى مكعبات صغيرة، أكبر بقليل من حبة البازلاء، أو نقطعها إلى شرائح. يرش بالبهارات ويقلب ويترك لينقع قليلاً.
7. قشر البصل. يمكنك استخدام شيئين. نحن نقطع إما إلى شرائح أو إلى مكعبات، ولكن دائما رقيقة. يستغرق البصل وقتًا أطول في الخبز، ولا ينبغي أن ينضج. اسكبيه فوق الدجاج.
8. قشر البطاطا. إذا كانت الدرنات كبيرة. ثم ثلاثة أشياء كافية. نقطعها إلى شرائح رفيعة ونضيفها أيضًا إلى الوعاء المشترك مع الحشوة. أضف المزيد من الملح. بيرشيك. حرك ويمكنك البدء في نحت وعاء الدجاج.
9. نفصل حوالي ثلث العجينة ونتركها جانباً. طرح قطعة كبيرة في كعكة مسطحة. انقله إلى القالب، وبطن الجزء السفلي واستخدم أصابعك لعمل الجوانب.
10. ضع الحشوة من الوعاء على القشرة السفلية للكورنيك. قبل القيام بذلك، حركه مرة أخرى حتى يتم توزيع البهارات بالتساوي.
11. نقطع قطعة من الزبدة إلى شرائح ونضعها فوق الحشوة. عندما تسخن الفطيرة وتخبز، سوف تذوب وتنقع اللحم المفروم.
12. افردي القطعة المتبقية من العجين، ثم قومي بتغطية الكرنيك، ثم قومي بتوصيل حواف الخبز المسطح العلوي والسفلي.
13. الحشوة مصنوعة من مكونات خام وسينطلق العصير أثناء الخبز، لذلك عليك عمل ثقوب في الأعلى. خلاف ذلك، فإن الكعكة سوف تتشقق ببساطة من الأعلى أو سوف تتفكك الطبقات.
14. مزيج صفار البيض مع الماء أو الحليب. دهن الجزء العلوي من وعاء الدجاج.
15. تُخبز على حرارة 180 درجة لمدة 50 دقيقة تقريبًا.

كورنيك الدجاج مع البطاطس: وصفة خطوة بخطوة لفطيرة مصنوعة من عجينة الخميرة

فطائر الخميرة طرية وناعمة بشكل خاص. في هذه الوصفة خطوة بخطوة للدجاج مع البطاطس، العجينة هي أبسط طريقة باستخدام الماء مع الخميرة الجافة.

مكونات:

• 300 مل ماء
• 8 غرام خميرة
• 0.5 ملعقة صغيرة. ملح؛
• 1 ملعقة صغيرة. الصحراء؛
• 45 مل زيت
• دقيق؛
• بيضة صغيرة أو صفار لدهنها.

لملء:

• 3 بطاطس
• 2-3 بصل
• 30 غرام زبدة
• 0.3 كجم دجاج
• بهارات.

تحضير

1. يجب استخدام ماء عجينة الخميرة دافئًا حوالي 40 درجة. يُضاف الملح والسكر ويُضاف الخميرة الجافة ويُذوب كل شيء جيدًا.
2. سنقوم بعجن العجينة بطريقة مستقيمة. نترك الخميرة تذوب في الماء لبضع دقائق. إذا كنت تستخدم الخميرة المضغوطة، فأنت بحاجة إلى زيادة الكمية إلى 20 جرامًا.
3. أضف الزبدة إلى العجينة. يمكنك استخدام أي سمن سمين أو مذاب، لكن لا ينبغي أن يكون ساخنًا.
4. إضافة الطحين. ونضعها حتى نحصل على عجينة طرية ومرنة وليست قاسية جداً. اعجن الكتلة حتى يتم الحصول على كرة متجانسة وناعمة وملساء. نضعها في مكان دافئ، نتركها ترتفع جيداً. سيستغرق هذا حوالي ساعتين ونصف.
5. نقطع البصل للحشوة إلى مكعبات كبيرة. نذوب الزبدة في مقلاة، ثم نضيف البصل ونقلبه قليلاً. ستمنع هذه التقنية الخضار من الطحن بعد الخبز وتعطي الحشوة عصارة ورائحة لطيفة.
6. بينما يبرد البصل. قطع فيليه الدجاج إلى قطع. ثم نجمعهم في وعاء.
7. قشر البطاطا. تُقطع إلى شرائح رفيعة وصغيرة وتُمزج مع مكونات الحشوة الأخرى.
8. أضف البهارات إلى الحشوة. ضع في اعتبارك أن هناك الكثير من البصل وهو حلو قليلاً. الملح على ما يرام. بالإضافة إلى ذلك، نضيف الفلفل، يمكنك إضافة القليل من الثوم والأعشاب، ولكن قليلا، بعد كل شيء، يجب أن يكون للفطيرة طعمها الغني.
9. نخرج العجينة التي ارتفعت جيدًا ونفصل ما يزيد قليلاً عن النصف. نصنع الطبقة الأولى، أي الطبقة السفلية من الفطيرة. يمكنك دحرجتها باستخدام شوبك أو ببساطة مدها بيديك.
10. نوزع حشوة البطاطس مع الدجاج والبصل المقلي، ونسويها.
11. افردي أو مدي القطعة الثانية من عجينة الخميرة، ثم أخفي الحشوة تحتها، واربطي حواف الطبقتين.
12. مرة أخرى نصنع عدة ثقوب في الأعلى.
13. اخفقي البيضة أو خذي صفارها فقط. دهن وعاء الدجاج بفرشاة.
14. دع الفطيرة تخبز. عند 180-190 درجة سوف يستغرق حوالي ساعة.

دجاج كسول مع البطاطس: وصفة المعجنات النفخة خطوة بخطوة

من أسهل وأسرع الطرق لتحضير فطيرة دون أن تتسخ يديك بالدقيق. تستخدم الوصفة خطوة بخطوة للدجاج والبطاطس المعجنات النفخة التي يتم شراؤها من المتجر. يمكنك أن تأخذ النسخة العادية أو مع الخميرة، أيهما تفضل. بالإضافة إلى ذلك، يتم تضمين الجبن في الحشوة، ولكن ليس من الضروري إضافتها.

مكونات:

• 500 غرام من العجين
• 3-4 بطاطس
• 100 جرام جبن
• 1 بصلة
• 300 جرام دجاج
• الفلفل والملح؛
• بيضة صغيرة
• زبدة لملء العصير.

تحضير

1. أخرجي العجينة مسبقاً بحيث ترتاح لمدة 30-40 دقيقة حتى تذوب. إذا كنت تستخدم عجين الفطير محلي الصنع الذي تم إعداده مؤخرًا، ضعه في الثلاجة. هذا النوع من العجين لا يحب الحرارة.
2. بينما يمكنك تحضير الحشوة. نقطع الدجاج إلى شرائح، ونضعه في وعاء، ونرش القليل من البهارات فوقه.
3. نقطع البصل إلى شرائح رفيعة، ونضيفه إلى الدجاج، ونعجن هذه المكونات جيداً معاً. سوف ينقعون بعضهم البعض بالعصائر، وسيكون الحشو ألذ.
4. قشري البطاطس وقطعي كل درنة إلى أربعة أجزاء. ثم قطعي الشرائح بالعرض إلى قطع رفيعة جدًا. تُسكب البطاطس في الدجاج مع البصل وتُتبل أيضًا بالبهارات.
5. افردي العجينة. إذا كانت هناك طبقة واحدة فقط، فقم بتقطيعها إلى قسمين. نجعل قاع وعاء الدجاج أكبر قليلاً لتكوين الجوانب. نطرح الطبقات، لأنها عادة ما تكون سميكة قليلاً.
6. إذا كانت العجينة مقسمة بالفعل إلى جزأين، فقم بطرح أحدهما برفق وقطع شريط صغير. سوف ترتفع هذه الطبقة. دعونا نلف الطبقة السفلية قليلاً أيضًا.
7. اكسري البيضة في وعاء واضربيها بالشوكة. تكون المعجنات المنتفخة جافة بدرجة كافية بحيث يمكن تشكيلها بدون تزييت، ولكن هناك احتمال كبير لتفكك الطبقات.
8. دهن حواف الطبقة السفلية بالبيض، ومن الملائم استخدام فرشاة السيليكون لهذا الغرض.
9. ننشر الحشوة قبل إضافة الجبن المبشور ونقلب جيداً.
10. نثر قطعًا صغيرة من الزبدة فوق الحشوة أو نرشها ببساطة بالزيت النباتي.
11. غطيها بالطبقة العليا من العجينة، ثم قومي بتوصيلها ولف الحواف.
12. نصنع ثقوبًا في الأعلى.
13. قم بتغطية الفطيرة بالبيض لتكوين قشرة جميلة.
14. تُخبز على حرارة 180 درجة لمدة 45-50 دقيقة تقريبًا. بشكل عام، من الأفضل طهي عجين الفطير في درجات حرارة أعلى من 200 درجة، لكننا بحاجة إلى خبز الحشوة النيئة.

• ليس من الضروري استخدام الزيت لجعل الحشوة طرية. يمكنك إضافة ملعقتين كبيرتين من القشدة الحامضة أو المايونيز إلى الحشوة، فقط حركيها جيدًا.
• لمنع الدجاج من الانفجار والحصول على الفطيرة ناعمة، تأكد من عمل ثقوب في الأعلى ليخرج البخار. يمكن التقاطها بأصابعك (عادةً ما يكون ذلك من خلال ثقب دائري في المنتصف) أو قطعها بسكين (غالبًا ما تكون أشعة من ثقب في المنتصف).
• إذا كان هناك المزيد من العجين أو بقي بقايا، فيمكنك استخدامها لصنع فطائر دجاج صغيرة على شكل فطائر. إذا كان هناك القليل من النفايات، يمكنك استخدامها لتزيين الفطيرة.

كورنيك هي فطيرة روسية تقليدية حافظت على شعبيتها مع مرور الوقت. هناك العديد من الطرق لتحضير هذه الفطيرة الملكية الحقيقية، وهي تختلف في أنواع الحشو وفي نوع العجين المستخدم. يقوم البعض بإعداد الكرنيك من عجين الفطير أو عجينة الخميرة، باستخدام عدة أنواع من الحشوات المفصولة بالفطائر، بينما يفضل البعض الآخر نسخة أبسط ويحضرونها من العجين الفطير. اليوم سننظر في خيارات تحضير عجينة الكرنيك بالكفير. اتضح أنها حساسة حسب الذوق ومتجددة الهواء وسهلة التحضير ولا تتطلب مهارات طهي خاصة.

كيفية عمل عجينة الكرنيك بالكفير - وصفة

• الكفير 3.2٪ دهون - 250 مل؛
• سمن كريم - 250 جم؛
• ملح - 1/2 ملعقة صغيرة؛
• الصودا - 1/2 ملعقة صغيرة؛
• الخل 9٪ - 1 ملعقة صغيرة؛
• دقيق القمح.

يُمزج الكفير الذي يحتوي على نسبة دهون 3.2٪ أو أكثر مع الصودا ويُروي بالخل والملح والسمن المذاب والمبرد ويُخلط جيدًا. أضف الآن دقيق القمح المنخل شيئًا فشيئًا واصنع عجينة ناعمة ولكن ليست لزجة.

نلفها في غلاف بلاستيكي ونضعها في مكان هادئ في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين. بعد مرور الوقت، العجين للكفير الدجاج جاهز تماما، يمكنك البدء في تشكيل الفطيرة.

وصفة لعجينة كورنيك مع الكفير والبيض

• الكفير 3.2% – 250 مل؛
• زبدة - 150 غرام؛
• البيض – 1-2 قطعة؛
• ملح – 10 جم؛
• الصودا - 10 جم؛
• الخل – 10 مل؛
• حبيبات السكر – 35 جم؛
• دقيق القمح - 700 جرام أو مقدار العجين.

يخفق البيض مع السكر حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا ويضاف الملح وصودا الخبز والزبدة المذابة ويضاف الكفير ويخلط. أضف الآن الدقيق المنخل في أجزاء صغيرة واصنع عجينة ناعمة. نغلفها بفيلم التشبث ونضعها في وعاء ونضعها في الثلاجة لبضع ساعات حتى تنضج. بعد مرور الوقت، نبدأ في تشكيل المنتج.

نحن نقدم الوصفة الأكثر شيوعا لصنع كورنيك من هذه العجينة.

كورنيك مع البطاطس المصنوعة من عجينة الكفير في الفرن

• عجينة الكفير
• لحم الدجاج (اللب) - 450 جم؛
• درنة البطاطس – 700 غرام؛
• بصل - 120 جم؛
• زبدة – 75 جم؛
• الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة؛
• ملح للتذوق؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• بهارات من اختيارك - حسب الرغبة.

لنقوم بتحضير عجينة الكفير باستخدام إحدى الوصفات المذكورة أعلاه كأساس، وأثناء تواجدها نحضر جميع مكونات الحشوة. اغسل لحم الدجاج وجففه جيدًا بمنشفة ورقية ثم قطعه إلى شرائح صغيرة. إزالة القشرة من البطاطس وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة. نقشر البصل ونقطعه إلى مكعبات صغيرة.

عندما تصبح العجينة جاهزة، قسميها إلى قسمين، افردي أحدهما وضعيه في طبق خبز مدهون بالزبدة. ضعي مكعبات البطاطس في القاع، بعد تمليحها وتتبيلها بالبهارات. ثم يوزع لحم الدجاج مع البصل. ولا تنسى تتبيلها بالملح والفلفل والبهارات. ضعي قطع الزبدة في الأعلى ثم غطيها بطبقة ثانية، ثم افرديها بالحجم المطلوب. نغلق الكرنيك بعناية شديدة، ونغلق الطبقتين معًا ونثني الحواف، ونغطي الجزء العلوي من الفطيرة بالبيض المخفوق ونصنع ثقبًا صغيرًا في الأعلى للسماح للبخار بالخروج.

ضعي الطبق في فرن محمى على حرارة 170 درجة لمدة ساعة تقريباً أو حتى ينضج ويصبح لونه بنياً ذهبياً. قد تختلف أوقات الطهي حسب إمكانيات الفرن الخاص بك.

Womanadvice.ru

كورنيك على الكفير

سأخبرك بكيفية طهي الكرنيك بالكفير اللذيذ والمرضي. إنه ألذ مما تعتقد! يذوب فقط في فمك. مغذي، رقيق وساخن، عطري بشكل لا يصدق، سوف تحبه بالتأكيد! أوصي!

مكونات

• كفير 250 جرام
• دقيق 300 جرام
• زبدة 250 جرام
• دجاج 500 جرام
• بطاطس 4 قطع
• بصل 5 قطع
• الصودا 0.5 ملاعق صغيرة
• ملح 1 حسب الرغبة

1. لنصنع العجينة: نذوب الصودا والملح في الكفير وننتظر ظهور الفقاعات. هذا يعني أن الصودا قد تفاعلت. أضف الزبدة المذابة وابدأ بإضافة الدقيق شيئًا فشيئًا. تخلط جيدا.

2. قشري البطاطس واغسلي الدجاج وقطعي هذه المكونات إلى مكعبات صغيرة. نجمعها دون أن ننسى البهارات والبصل المفروم. دعونا نخلط.

3. نفرد العجينة ونشكل الجوانب. ننشر الحشوة، ومن بقية العجين نصنع "القمة". إذا رغبت في ذلك، فإننا نزينها بالأنماط، ونخرجها من العجين. اترك حفرة في المنتصف حتى يتبخر السائل الزائد من الحشوة.

4. اخبزي الدجاج على حرارة 200 درجة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً لمدة ساعة تقريباً.

5. وهذا هو كم سيكون جميلاً! بالعافية!

povar.ru

كورنيك على الكفير

أذهل ضيوفك وأحبائك بتحضير دجاج الكفير اللذيذ لطاولة الأعياد. سأخبركم اليوم بكل أسرار تحضير هذه الفطيرة اللذيذة حسب الوصفة الكلاسيكية. أنا متأكد من أن عطرك لن يكون أقل رقة وعطرًا. سنصنع عجينة الكرنيك حسب الوصفة الشعبية باستخدام الكفير والزبدة أو السمن (اختياري).

قبل أن نطهو الدجاج، نحتاج إلى تحضير جميع حشوات الفطيرة. للحشوة الأولى، قم بغلي شرائح الدجاج حتى تنضج نصفًا. دعونا نغسله ونزيل الأفلام والشحوم. للحفاظ على عصارة اللحم، قم بغمسه في الماء المغلي بالفعل.

سيؤدي ذلك إلى إغلاق الطبقة العليا من اللحم ومنع تسرب العصائر من اللحم أثناء الطهي. سنسلق اللحم قطعة واحدة لمدة 10 دقائق. ثم أخرجه من المرق واتركه يبرد تمامًا. لن نسكب المرق، سيكون مفيدًا لوصفتنا لاحقًا. بينما يبرد الفيليه، فلنبدأ بالبصل. قشر البصل وقطعه إلى مكعبات صغيرة.

صب بعض زيت عباد الشمس المكرر في مقلاة غير لاصقة. عندما يسخن، ضعي البصل المفروم فيه. يُحرَّك البصل من حين لآخر مع التحريك حتى يصبح شفافاً. من المهم أن يصبح البصل طريًا ولا ينكسر على أسنانك.

نقطع شرائح الدجاج المبردة إلى درجة حرارة الغرفة إلى مكعبات متوسطة الحجم.

أضيفي الدجاج المفروم إلى البصل المقلي واخلطيهم. يرش الخليط بالفلفل الأسود المطحون والملح الناعم. سنطهو المكونات على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق حسب ما تتطلبه الوصفة.

ثم أضيفي 5 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة إلى الخليط واخلطيهم. سوف تربط القشدة الحامضة جميع المكونات وتجعل حشوتنا طرية وعصيرية.

عندما تغلي القشدة الحامضة، أضف الشبت المفروم ناعما إلى الحشوة، ويقلب ويرفع المقلاة عن النار.

حشوة الدجاج جاهزة.

الآن دعونا نجهز الحشوة الثانية. للقيام بذلك، شطف الأرز جيدا، وتغيير الماء عدة مرات. صب الماء النقي في المقلاة بنسبة 1: 2 أي 300 مل ووضعه على النار. عندما يغلي الماء، أضف القليل من الملح واسكب الأرز المغسول في المقلاة. اغليها لمدة 10 دقائق تحت غطاء على نار خفيفة حتى تنضج نصفها. بفضل حقيقة أننا أضفنا الحبوب إلى الماء المغلي، سيبقى النشا داخل الأرز، وسوف يتحول إلى لزج، ولن ينهار الحشو. دع الأرز يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

أثناء طبخ الأرز، اغسلي ثلاث بيضات دجاج واغليها لمدة 7-8 دقائق بعد الغليان. ثم قم بتبريد البيض المسلوق في الماء البارد وقشره. صر البيض على مبشرة بخير. بفضل هذا، سوف تصبح حشوة الأرز كريمية ومتجانسة ولن تنسكب من قطعة الدجاج النهائية.

اخلطي الأرز المبرد والبيض المسلوق المبشور.

وفقًا للوصفة، اغسلي ريش البصل الأخضر وقطعيه جيدًا.

أضيفيها إلى الحشوة وأضيفي القليل من الملح واخلطي جميع المكونات.

دعونا نغسل وننظف الفطر. قطع الفطر إلى قطع متوسطة الحجم، كما هو مطلوب في الوصفة خطوة بخطوة.

صب ملعقة كبيرة من الزيت المكرر في المقلاة وانتظر حتى يسخن. ثم نضع الفطر فيه ونقلبه حتى ينضج نصفه. يجب أن يكون الفطر ذهبيًا قليلاً، لكنه يظل مرنًا. تبليهم بالملح والفلفل. يقلى الفطر على نار متوسطة لمدة 5 دقائق ثم يرفع عن النار. الآن يحتاجون أيضًا إلى التبريد إلى درجة حرارة الغرفة.

للتأكد من احتفاظ الفطائر الموجودة داخل وعاء الدجاج بشكلها، سنقوم بطهيها في الماء. بفضل هذا، ستصبح الفطائر أكثر كثافة ولن تتمزق وستحتفظ بالحشوة جيدًا. لتحضير كورنيك كلاسيكي، نحتاج إلى 4 فطائر. عادةً ما أصنع ضعف كمية الخليط في حالة كسر الفطيرة. بالإضافة إلى ذلك، تحتاج إلى تجربة بعض الفطائر جيدًا حتى يكون دجاج الكفير ناجحًا بالتأكيد. لتحضير عجينة البان كيك، اخفقي بيضتين في وعاء عميق.

باستخدام خفاقة، ضربهم جيدا.

ثم أضيفي إليهم القليل من الماء (حوالي ربع كوب) واخلطي الخليط مرة أخرى.

ثم يضاف دقيق القمح المنخل والسكر المحبب والقليل من الملح. اخلطي الخليط بالمضرب حتى تختفي جميع الكتل.

ثم نسكب الحليب المتبقي وملعقة من الزيت النباتي ونخلط العجينة. بسبب إدخال الحليب على أجزاء فإن العجينة تكون متجانسة.

حسب الوصفة، اتركي العجينة النهائية ترتاح لمدة 10-15 دقيقة.

لخبز الفطائر، يُنصح باستخدام مقلاة بنفس قطر صينية الخبز. ثم ستغطي الفطائر الحشوات بالكامل ولن تختلط. قبل خبز أول فطيرة، دهن مقلاة غير لاصقة بفرشاة المعجنات المغموسة في زيت دوار الشمس. نسكب نصف مغرفة من العجين في القالب. قومي بتدوير المقلاة بحركة دائرية، ثم قومي بتوزيع العجينة حول محيطها.

عندما تقلى الفطيرة على جانب واحد، اقلبها بعناية إلى الجانب الآخر، وساعد نفسك بملعقة. سنخبز الفطائر على نار متوسطة حتى تنضج. ضعي الفطائر الجاهزة في كومة على طبق وغطيها بمنشفة لمنعها من الجفاف.

نخل دقيق القمح في وعاء عميق وجاف لتشبعه بالأكسجين.

حسب الوصفة، قطعي الزبدة المبردة إلى مكعبات صغيرة وأضيفيها إلى الدقيق المنخل.

باستخدام يديك أو شوكة، افركي الدقيق والزبدة حتى تتشكل فتات ناعمة.

في وعاء منفصل، اخلطي الكفير بدرجة حرارة الغرفة مع بيضة دجاج.

أضف ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة كاملة الدسم إلى الخليط (أستخدم القشدة الحامضة التي تحتوي على نسبة دهون 20٪). وصفة الفطيرة الكلاسيكية لا تحتوي على هذا المكون، لكني أقوم بإضافته دائمًا لجعل العجينة ألذ وأكثر مرونة. بعد ذلك، أضف القليل من الملح والسكر إلى الخليط الناتج.

خفقت كل شيء حتى تصبح ناعمة. ليست هناك حاجة للتغلب على الكتلة لفترة طويلة وبقوة، والشيء الرئيسي هو أن جميع المكونات مختلطة.

دعونا نطفئ صودا الخبز بالخل ونضيفها إلى خليط الكفير والبيض. نخلط المكونات ونسكبها في دقيق القمح والزبدة.

اعجن عجينة ناعمة ومرنة، واعجنها حتى تصبح ناعمة لمدة 8-10 دقائق. قد تحتاج إلى المزيد من الدقيق. إذا لزم الأمر، يمكنك إضافته إلى العجين حتى لا تلتصق بيديك.

قطع ثلث العجين النهائي. سيكون هذا هو أساس فطيرتنا. نفرد العجينة على شكل دائرة قطرها 35 سم وسمكها 5 ملم.

قم بتغطية الجزء السفلي من صينية الخبز المعدنية ذات الشكل الزنبركي بالرق. لن نقوم بتشحيم المقلاة بالزيت لأن العجين يحتوي بالفعل على كمية كافية من الدهون. حسب الوصفة، ضعي العجينة الملفوفة في قاع القالب بحيث تصل إلى حواف القالب. ستكون هذه جوانب فطيرتنا.

ضع فطيرة واحدة على العجينة. لن يسمح بدخول العصائر الساخنة التي تتشكل من الحشوة أثناء الخبز، وبالتالي لن تكون العجينة مبللة وستخبز جيدًا.

ضعي الحشوة الأقل عصارة فوق الفطيرة - خليط من الأرز والبيض المسلوق. قم بتعبئة الحشوة بإحكام بحيث تكون الطبقة متساوية وكثيفة.

الآن دعونا نغطي حشوة البيض والأرز بالفطيرة الثانية. ضعي حشوة الدجاج فوق الفطيرة، لتشكل كومة. في الوسط، يجب أن تكون الطبقة أكثر سمكا - 3-3.5 سم، وأرق عند الحواف - 1.5-2 سم.

قم بتغطية الحشوة بالفطيرة مرة أخرى.

ضع الحشوة الأخيرة من الفطر المقلي في الأعلى. توزيع الفطر في طبقة متساوية.

افردي الجزء الثاني واقطعي دائرة بنفس قطر طبق الخبز (قطري 22 سم). غطي الفطيرة بالعجين المدلفن واضغطي على الحواف لتكوين جديلة جميلة. سنصنع ثقبًا صغيرًا في المنتصف حتى يتمكن البخار من الهروب أثناء الطهي. من العجين المتبقي سنشكل زينة لوعاء الدجاج.

دهن الدجاج النهائي بالصفار المخفوق لجعل الفطيرة بلون بني ذهبي.

ضعي المقلاة مع الدجاج على صينية الخبز وأدخليها إلى الفرن لمدة 20-25 دقيقة. سنخبزها على حرارة 220 درجة. بعد 10 دقائق، أخرجي الدجاج من الفرن، واسكبي 100 مل من مرق الدجاج في الفتحة الموجودة في المنتصف وغطيه بورق الألمنيوم حتى لا يتحول لون الجزء العلوي إلى اللون البني كثيرًا.

أخرج الفطيرة النهائية بعناية من الفرن وغطيها بمنشفة واتركها تبرد. ثم قم بإزالة المخبوزات من القالب.

يتم تقديم كورنيك مع الدجاج والأرز والفطر دافئًا بشكل تقليدي.

vkusno-i-prosto.ru

عجينة كورنيك - تفسير حديث للفطيرة الروسية القديمة

يمكن صنع عجينة الكرنيك فطيرًا أو قشاريًا أو رمليًا، لأن الشيء الرئيسي في هذه الفطيرة هو الحشوة.

كورنيك هي فطيرة روسية قديمة، وهي ذروة فن الطهي ولها تاريخ طويل. في عهد إيفان الرهيب، تم تقديم كورنيك على الطاولة الملكية في المناسبات الرسمية بشكل خاص، وبعد ذلك لعدة قرون كان علاجًا إلزاميًا على طاولة الزفاف.

كان كورنيك لأسلافنا عبارة عن فطيرة طويلة ومغلقة مصنوعة من معجنات فطير مع حشوة نفخة معقدة - لحم الدجاج والعصيدة والفطر والبيض وصلصة الحليب السميكة. استغرق التحضير وقتا طويلا. كانت الفطائر ذات طبقات بحشوات مختلفة. تم خبز الفطيرة في فرن روسي على جذوع خشب البتولا. يقدم مع صلصة الحليب السميكة. الطبق ملكي حقًا. كان من المستحيل ببساطة عدم الإعجاب به.

يتم تحضير فطائر الدجاج الحديثة باستخدام نسخة مبسطة. يتم استبدال الحنطة السوداء والدخن بالأرز أو البطاطس بالبصل، ويتم استخدام طبقات أقل من الحشوة، ويتم استخدام أنواع مختلفة من العجين. الكورنيك المصنوع من الخميرة أو المعجنات المنتفخة أو عجينة الغريبة يكون جيدًا أيضًا. سيتم مناقشة كيفية تحضير العجين اللذيذ للدجاج أدناه.

عجينة بسيطة للكورنيك مع الكفير

الصورة رقم 1. وصفة لعجينة بسيطة لذيذة للكورنيك مع الكفير

أبسط عجينة للدجاج مصنوعة من الكفير. يتم تحضيره بسرعة وسهولة ويصبح طريًا ولا يفقد مذاقه إذا بقي في الثلاجة لبعض الوقت.

مكونات الوصفة:

• دقيق 500 جرام.
• بيض 2 قطعة.
• الكفير 250 مل.
• سمن 100 جرام.
• ملح 1 ملعقة صغيرة
• سكر 2 ملعقة صغيرة

طريقة تحضير عجينة الكرنيك بالكفير:

1. نذوب السمن. دعها تبرد قليلا.
2. اخفقي البيض. أضف السمن والملح والسكر. يُضاف الدقيق تدريجيًا ويُعجن للحصول على عجينة ناعمة. لف العجينة في كيس من البلاستيك ووضعها في الثلاجة.
3. يمكن استخدامه بعد ساعة . أو قم بتخزينه في الثلاجة لمدة 2-3 أيام دون أن يفسد طعمه.

عجينة متفتتة للكورنيك مع المايونيز

وصفة مثيرة للاهتمام للعجين المتفتت مع المايونيز سوف تروق لأولئك الذين يحبون الكرنيك بالعجين الرقيق. تشبه العجينة كعكة غريبة، ولكنها أكثر ليونة ومرونة. من السهل العمل بها، فهي لا تلتصق بيديك، وتتدحرج بشكل رقيق، ولا تتمزق.

مكونات الوصفة:

• مايونيز ½ كوب
• ماء ½ كوب
• زيت نباتي 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• دقيق 400 جم.
• ملح للتذوق

1. اخلطي الماء والمايونيز حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضف الملح والزيت النباتي. حرك مرة أخرى.
2. أضف الدقيق المنخل تدريجياً. اعجن عجينة ناعمة ومرنة.

عجينة الزبدة للدجاج مع القشدة الحامضة

الصورة رقم 3. وصفة لعجينة كورنيك مع القشدة الحامضة

تعتبر عجينة الزبدة للكورنيك كلاسيكية. إنه طري، بلاستيكي، لا يتمزق ويحتفظ بشكل جيد بشكل الزخارف المشكلة، لأن الكرنيك في البداية كان فطيرة احتفالية، لذلك تم تزيينه بشكل غني ومتنوع.

مكونات الوصفة:

• دقيق القمح 600 جرام.
• بيض 3 قطع.
• حليب 150 مل.
• القشدة الحامضة 5 ملاعق كبيرة. ملاعق
• الملح والصودا والسكر 1 ملعقة صغيرة لكل منهما

طريقة تحضير عجينة الكرنيك بالكريمة الحامضة:

1. قم أولاً بإزالة الحليب والقشدة الحامضة من الثلاجة.
2. يخفق البيض مع الملح والسكر. أضف القشدة الحامضة والصودا والحليب. اثارة. ضجة في الدقيق تدريجيا. لا ينبغي أن تكون العجينة قاسية جدًا، ولكن أيضًا لا تلتصق بيديك. قد لا تكون هناك حاجة إلى كل الدقيق.
3. غطي قطعة العجين بمنشفة واتركيها لمدة 20 دقيقة، وبعد ذلك يمكنك البدء في تحضير الدجاج.

عجينة الغريبة للدجاج مع السمن

تصنع مدقة الرمل قطع الدجاج اللذيذة كما في الصورة - فطائر صغيرة مع لحم الدجاج والحبوب والفطر والخضروات. تناول مثل هذه الفطائر أكثر ملاءمة. يمكنك وضعها في مدرسة طفلك أو اصطحابها معك في نزهة.

مكونات الوصفة:

• دقيق 3-4 أكواب
• مارجرين 1 علبة (250 جرام)
• كريمة حامضة 250 مل.
• مسحوق الخبز 1 ملعقة صغيرة
• ملح للتذوق

1. نذوب السمن. دعها تبرد قليلا. مزيج السمن مع القشدة الحامضة.
2. نخل الطحين. مزجها مع مسحوق الخبز. يُضاف الدقيق تدريجياً إلى خليط القشدة الحامضة والسمن ويُعجن العجينة البلاستيكية. ضعه في الثلاجة لمدة 1 ساعة.

عجين الفطير للكورنيك بالسمن

يمكن خبز كورنيك للجميع من المعجنات النفخة. من الأسهل شراء عجين الفطير المجمد الجاهز وتذويبه واستخدامه في الخبز. نوصي بصنع المعجنات النفخة في المنزل.

مكونات الوصفة:

• دقيق 4 أكواب
• سمن 400 جرام.
• ماء بارد 200 مل.
• بيض 2 قطعة.
• خل 9٪ ½ ملعقة كبيرة. ملاعق
• ملح ½ ملعقة صغيرة

طريقة تحضير عجينة الكرنيك بالسمن:

1. نخل 3 أكواب من الدقيق على سطح العمل. اترك كوبًا واحدًا. اصنع شريحة. اصنع قمعًا في وسط الشريحة. يخفق البيض ويسكب الماء البارد والخل ويضاف الملح. يعجن العجينة الناعمة. لا ينبغي أن تلتصق بيديك.
2. اخلطي السمن المخفف في وعاء مع نصف كوب دقيق.
3. افردي العجينة إلى طبقة. ضع السمن في المركز. قم بطي الطبقة في مظروف، مع دس الأطراف إلى الداخل. طرح مرة أخرى في طبقة. كرر الإجراء 3-4 مرات. بين التدحرج، ضعي العجينة في الثلاجة لمدة 30-40 دقيقة. يمكن تجميد العجينة النهائية واستخدامها حسب الحاجة.

• نخل الدقيق قبل تحضير العجينة. الدقيق مشبع بالأكسجين، وبالتالي فإن المنتج النهائي يخرج طريًا وجيد التهوية.
• يتحسن طعم الدجاج إذا تم تحضيره من مكونات عالية الجودة. بدلا من السمن، خذ زبدة عالية الجودة، وبدلا من القشدة الحامضة المشتراة من المتجر، استخدم القشدة الحامضة محلية الصنع. سيكون طعم الدجاج أفضل بما لا يقاس.
• يمكن تحضير كعكة الغريبة والمعجنات المنتفخة وعجين الكفير مسبقًا وتخزينها في الثلاجة.
• قبل فردها، قسمي العجينة إلى قسمين. تدخل كمية أقل من العجين إلى قاعدة وعاء الدجاج (ثلث جزء). اترك معظمها لأعلى الفطيرة حتى تتمكن من تغطية الحشوة بسهولة وإغلاق الحواف.
• دهن الجزء العلوي من وعاء الدجاج بصفار البيض. سيكون الطبق النهائي لامعًا وشهيًا.

fabfood.ru