المطبخ الوطني الكاريلي. المطبخ الكاريلي: وصفات للأطباق التقليدية وميزات الطبخ. تعزيز فيتامين في جرة

المطبخ الكاريلي الوطني هو نوع من التعايش بين المطبخ الروسي القديم ومأكولات شمال أوروبا. في قوائم المطاعم، يمكنك العثور على العديد من أوجه التشابه بشكل خاص مع أطباق أقرب جيران كاريليا - الفنلنديين والإستونيين. هنا في كاريليا، مثل أي مكان آخر، تتعايش بشكل عضوي الأطباق التقليدية من المطبخ الروسي والحساء والوجبات الخفيفة الفنلندية: الطرائد والأسماك والمخللات واللحوم المجففة والبورشت الغني وحساء السمك الفنلندي مع حليب لوهيكييتو والكعك الاسكندنافي والفطائر الروسية. ومع ذلك، هناك أيضًا أطباق لا يمكن العثور عليها إلا في كاريليا. هذا هو وطنهم، وهذا هو المكان الذي تم طهيهم فيه تقليديًا من قبل وما زالوا يطهون حتى يومنا هذا.

الحساء

الأطباق الأولى من المطبخ المحلي هي حساء السمك الفريد. علاوة على ذلك، يمكن صنعه ليس فقط بمرق السمك، كما اعتدنا عليه، ولكن أيضًا مع إضافة الكريمة والحليب والزبدة. يُطلق على يخنة السمك الأبيض التقليدية اسم كالاكيتو (كالا-كيتو) في قوائم المطاعم. حساء السلمون - نسخة احتفالية مع إضافة الكريمة، تسمى بالفعل Lohikeitto (lohi-keito) وهي معروفة بهذا الاسم في جميع أنحاء العالم.
وقد جرت العادة على تحضير حساء السمك الغني للضيوف الأعزاء، لما له من طعم مخملي خاص، خالي من رائحة السمك. حتى الذواقة المتعطشة والصعبة الإرضاء لن ترفض وعاء من هذا الحساء الرائع.

وصفة لوهيكييتو (حساء كاريليان بالكريمة)

وصفة lohi-keito بسيطة للغاية: يتم قطع السلمون وفصل شرائحه عن العظم والجلد. نضع شرائح الفيليه جانباً ونصنع المرق من الباقي ثم نضيف إليه بعد الغليان الملح والفلفل الأسود وورق الغار ورأس البصل. ثم، بعد تصفيته، يُضاف إلى المرق البطاطس، والكراث، والجزر. بعد 15 دقيقة من الطهي على نار خفيفة، أضف الدقيق والزبدة إلى الحساء، ثم شرائح فيليه، وفي النهاية، كريم.

تقاليد طهي حساء السمك في كاريليا

على عكس وصفة المطعم، فإن طريقة تحضير يوشكا ("يوشكا" هو الاسم الأكثر تقليدية لحساء السمك في الاستخدام الكاريلي) مختلفة بعض الشيء. وبحسب الوصفة القديمة، كانت قطع السمك تُسلق كاملة دون تنظيفها. ولجعل الحساء أكثر إشباعًا، تم تغليفه أيضًا بالدقيق والبيض وأضيفت عناصر غريبة مثل الطحلب الأيسلندي أو براعم البتولا.

لم تكن النتيجة مرضية فحسب، بل كانت أيضًا طعامًا صحيًا للغاية، لأن كل هذه التوابل الأصلية عبارة عن مخزن للفيتامينات الضرورية جدًا لدعم جسم الإنسان خلال فصل الشتاء الشمالي الطويل.
قبل الوجبة، كانوا دائمًا يأخذون قطعًا من السمك من حساء السمك، ويأكلونها بشكل منفصل كطبق ثانٍ، مع إضافة الكثير من الملح. ومن المثير للاهتمام أنه حتى أثناء الصيد كان هناك نوع من "تقسيم" المصيد: ذهبت المخلفات والرأس إلى المجدف، وأفضل قطعة ذهبت إلى الطباخ، وذهب الذيل إلى الكسالى.

في الأيام الخوالي، تم طهي حساء السمك أيضًا من الأسماك المجففة، والتي كانت مملوءة بالماء وتُطهى على نار خفيفة في فرن روسي لمدة يوم تقريبًا. غالبًا ما يشبه هذا الطبق عصيدة السمك الكثيفة والمرضية.

وصفة أخرى لصنع حساء السمك الكاريلي هي حساء السمك المخمر. ومع ذلك، أصبح هذا الطبق نادرا. V. Pokhlebkin في كتابه "المطابخ الوطنية لشعوبنا" يكتب أن فن تخمير الأسماك قد ضاع، والطهاة المعاصرون لا يتقنونه بقدر ما كانوا يستطيعون في الأيام الخوالي، وتخرج أسماكهم بمرارة أو رائحة كريهة.

عند الحديث عن الغليان باعتباره المكون الرئيسي للوصفات لإعداد جميع أنواع الأطباق في كاريليا، من المستحيل ألا نذكر طبقًا مثل السمك المطهي للطبق الرئيسي.

يكمن سر تحضير مثل هذه الأسماك الطرية والطرية ذات الرائحة العطرة في التسخين المطول لحديد الزهر مع محتوياته في الفرن. وبطبيعة الحال، كانت محتويات الوعاء المصنوع من الحديد الزهر عبارة عن سمك وحشوة مصنوعة من الحليب أو خليط حليب البيض. تعد خصوصية التسخين الموحد للحديد الزهر في الموقد الروسي عنصرًا مهمًا لتحقيق نتيجة ناجحة. تعد تجربة مثل هذه الأسماك المسلوقة في الفرن أمرًا نادرًا ليس فقط للضيوف، ولكن أيضًا بالنسبة للكاريليين العاديين؛ إذا تمكنت من العثور على مثل هذه الوصفة في القائمة، فتأكد من تجربتها، فلن تندم عليها!

الفطائر والمعجنات

المطبخ الكاريلي غني بمجموعة متنوعة من الفطائر ومنتجات الدقيق الأخرى. في معظم الأحيان أنها مصنوعة من عجينة الجاودار. بالمناسبة، نادرا ما يوجد دقيق القمح، الشائع في وسط روسيا وجنوب روسيا، في المطبخ الكاريلي الوطني. في أغلب الأحيان، يتم استخدام الجاودار المطحون والشوفان والشعير في أطباق كاريليان.

سكانسي- أو، كما يطلق عليهم اليوم، "فطائر الصهر" - نوع تقليدي من المعجنات للمطبخ الكاريلي. السكانتس الكلاسيكية عبارة عن فطيرة من دقيق الجاودار على شكل هلال مملوءة بالدخن أو عصيدة الأرز. وفقًا للتقاليد، تم طرح العجين (ومن هنا جاء اسم "السكانتس") عندما يأتي صانعو الثقاب إلى المنزل، ويخبزون ويعاملون العريس وصانعي الثقاب، ومن هنا جاء اسم "فطائر الصهر".

اليوم، عند تحضير السكاكين، غالبًا ما يتم صنع العجين من دقيق القمح الأبيض، وبدلاً من العصيدة الغنية، يفضلون الحشوة الحلوة من السكر أو العسل. والنتيجة هي معجنات رائعة للعطلات وعلاج ممتاز للشاي - وهو سريع وسهل التحضير.

ويكيت- فطيرة أخرى مشهورة ومعروفة من المطبخ الكاريلي في العديد من دول العالم. الويكيت هي نوع من الفطيرة الصغيرة المفتوحة، مثل كعكة الجبن، وغالبًا ما تكون مربعة أو متعددة الأضلاع. يمكن أن يكون حشوة البوابات هي نفس العصيدة وكذلك البطاطس أو التوت.

الاسم غير المعتاد "الويكيت" له أصلان محتملان. وفقًا لأحدهم، يأتي اسم فطائر كاريليان من الكلمة الفنلندية "kalittoa - Spread"، لأن الحشوة اللزجة تنتشر على فطيرة أساسية مصنوعة من العجين الفطير. ومن ناحية أخرى ، من كلمة "kalita" الروسية - أي محفظة أو حقيبة تشبه الويكيت في الشكل. في مثل هذه "الحقيبة" يمكنك وضع أي محتوى تقريبًا - حسب رغبتك. ولعل أكثر أنواع التوت اللذيذة والمحبوبة لدى الكثيرين. يتم دهنها بالزيت بسخاء وتوضع في مقلاة عميقة ملفوفة بعناية. عطرة، ناز مع شراب التوت، فهي محبوبة من قبل جميع محبي الحلويات.

وصفة فيديو لصنع الويكيت

يقولون أن مثل هذه الفطائر تم صنعها بالفعل في القرن التاسع، أي حتى قبل معمودية روس. اليوم، تعد الويكيت نوعًا شائعًا من المخبوزات ليس فقط في شمال غرب روسيا، ولكن أيضًا في فنلندا والدول الاسكندنافية، حيث تسمى الويكيت المصنوعة في كل مكان "فطائر كاريليان".

تشبه وجبة الويكيت في كاريليا نوعًا من الطقوس العائلية. يوضع وعاء كبير مملوء بالحليب الساخن والزبدة في منتصف الطاولة. توضع جميع الفطائر في وعاء وتنقع في الخليط الكريمي. بعد أن تصبح الفطائر طرية، تأخذها المضيفة وتضعها على أطباق جميع الحاضرين حسب الأقدمية. يأكلون هذا الطبق بأيديهم فقط، ويمسحونهم بمنشفة ملقاة في مكان قريب.

فطائر مع السمك.جميع أنواع فطائر السمك شائعة جدًا في كاريليا، مستطيلة الشكل، مع وجود ثقب يُسكب فيه القشدة الحامضة، مما يجعل الحشوة لذيذة بشكل غير عادي. لإضفاء النكهة على السمك، يقوم الكاريليون الفنلنديون أحيانًا بتغطيته بطبقة من دهن الخنزير المفروم جيدًا. يتم وضع السمك في هذه الفطيرة بالكامل، في طبقات، وأحيانًا طبقات من الفطر والبصل. الحشوة تأتي ببساطة من العصير الذي ينقع في طبقة رقيقة من عجينة الجاودار، وطعم مثل هذه الفطيرة يمكن أن يغري أي ذواقة، حتى لو كان لا يحب أطباق السمك.

واحدة من الأنواع البارزة من فطائر السمك هي فطيرة "عيد الفصح" الفنلندية - كالاكوكو (كالاكوكو). ظاهريًا، يبدو وكأنه رغيف مغلق من عجينة الجاودار، ولكن بدلاً من فتات الخبز، يوجد بداخله حشوة سمك طرية ممزوجة بالبصل وشحم الخنزير. يقدم خبز سمك عيد الفصح دافئًا مع قشرة مقرمشة ويؤكل بملعقة من الرغيف مثل الحساء.

القائمة في مطاعم كاريليا

أثناء إجازتك في كاريليا، ربما ترغب في تجربة المأكولات الكريلية الحقيقية: حساء السمك اللذيذ والغني، والكاليتكي الأصيل المطبوخ مع التوت البري الطازج، واللقم اللذيذة من الأسماك المملحة والطرائد المقلية.

إذا كنت تسترخي في منزل أحلامنا الكاريلي - وهو بيت ضيافة يقع على شاطئ بحيرة Onega في Malaya Medvezhka (Medvezhyegorsk) - فستجد في خدمتك قائمة المطعم الذي يقع بجوار المنزل الريفي، على بعد 5 دقائق فقط ابتعد على مهل. ، قائمة المطاعم .

يمكن لأولئك الذين يمرون عبر كاريليا ويسافرون حول العالم زيارة مطعمنا، بالإضافة إلى الحانات والمقاهي الأخرى التي ستسعدك بالتأكيد بقائمة طعامها المتنوعة. هنا يمكنك العثور على أطباق ليس فقط من المطبخ الكاريلي، ولكن أيضًا يمكنك بسهولة طلب كباب شيش كباب القوقازي أو السوشي الياباني أو كرات اللحم السويدية أو حتى لازانيا البحر الأبيض المتوسط.

أثناء المرور عبر بتروزافودسك، نوصي بزيارة مطعم Karelian Gornitsa، حيث يمكنك تذوق الأطباق الشمالية الغريبة مثل النعناع الكريلي المصنوع من لحم السلمون في صلصة العرعر أو لحم الدب المشوي في كيس من عجينة الجاودار. الأسماء وحدها تغريك وتثير شهيتك!

هنا أيضًا سيُعرض عليك تذوق مجموعة من الصبغات المصنوعة من أعشاب الغابة والتوت مع إضافة العسل الطبيعي المحضر للزوار وفقًا للوصفات القديمة.

وصفة فيديو لطهي السمك الأبيض على الشواية من الشيف كاريليان جورنيتسا

كاريليا هي أرض البحيرات والأنهار. وهذا يؤثر أيضًا على المطبخ الوطني. يعتمد على أسماك المياه العذبة واللحوم البرية. وتكتمل بهدايا الغابة. هذه هي الفطر والتوت والأعشاب البرية المختلفة والمكسرات. ولكن لا تزال الأسماك تحتل مكانة مركزية في المطبخ الكاريلي. وبطبيعة الحال، لتجربة الأطباق في شكلها الأصلي، تحتاج إلى زيارة هذه الأرض المدهشة. ولكن يمكنك محاولة القيام بشيء مماثل في المنزل.

الدقيقة من المطبخ الكاريلي

يوجد عدد كبير من أطباق السمك هنا. تعرف كل ربة منزل ما لا يقل عن عشر طرق لتحضير المصيد. يتم غلي السمك وتجفيفه ومملحه وحتى تخميره. يتم تعزيز مذاقها في الأطباق الجاهزة من خلال الفطر والتوت: الفراولة والتوت والتوت الأزرق والتوت السحابي. لكن دقيق القمح لا يستخدم عمليا هنا. تم استبداله بنجاح كبير بالجاودار والشعير.

يتميز المطبخ الكاريلي بحقيقة أنه يستبعد تمامًا أطباق منتجات الألبان. بالطبع، حدود المطبخ الوطني اليوم غير واضحة إلى حد كبير، لكننا نتحدث عن التقاليد. المعالجة الحرارية للمنتجات مميزة أيضًا. لا يوجد مفهوم القلي هنا. ما نعتبره مقليًا هو بالنسبة لهم مسلوق بالزيت.

أطباق تقليدية

عند الحديث عن المطبخ الكاريلي، لا يسع المرء إلا أن يتذكر حساء السمك. يتم تحضير حساء السمك البسيط هنا بأشكال مختلفة كل يوم تقريبًا. غالبًا ما يكون حساء السمك مصنوعًا من عدة أنواع من الأسماك، وأحيانًا مع إضافة الكريمة أو الحليب. تعتبر العصيدة المختلفة أيضًا نموذجية للطاولة الكاريلية. تقوم ربات البيوت هنا بطهي الشعير والبازلاء ودقيق الشوفان وعصيدة الدخن. لكن أبرز ما في الطاولة هو عنب الدب. وعادة ما يتم تناوله مع التوت. أطباق المطبخ الكريلي بسيطة ولكنها في نفس الوقت لذيذة وصحية.

غالبًا ما تستخدم الخضار كطبق جانبي. هذه هي اللفت والفجل والكوسا والملفوف والبطاطس والبصل. كقاعدة عامة، يتم طهيها أو غليها. تقليديا، في القرى تم طهيها على نار هادئة في الأفران لجعل الخضروات طرية ومتفتتة.

حَلوَى

المطبخ الوطني الكريلي هو نموذج للتغذية الصحية. لا يزال من غير المعتاد هنا تناول الحلويات كثيرًا. لكن كل عائلة تنتج كميات كبيرة من التوت البري والتوت البري. يتم تقديم التوت مطحونًا للشاي ويستخدم كحشوة للفطائر. إنهم يصنعون هلامًا ممتازًا. يتم تحضير التوت المجفف والتوت. وعادة ما يستخدم للأغراض الطبية. هناك الكثير لنتعلمه من شعب هذا البلد الرائع. المشروب المفضل هو الشاي. عادة ما يتم شربه مع الحليب المخبوز. غالبًا ما يتم استخدام منقوع زهور نبتة سانت جون وأوراق وسيقان التوت كشاي.

ميزات الطبخ

من المؤكد أن القراء كانوا مهتمين أيضًا بوصفات المطبخ الكاريلي، لذا سننتقل الآن مباشرة إلى نظرهم. في عملية التعرف على الأطباق التقليدية لكاريليين، لاحظت ميزة مميزة أخرى - الغياب الكامل تقريبا للدورات الثانية. يتم استبدالها بفطائر بسيطة مصنوعة من العجين الفطير. عادة ما يتم تحضيرها بنفس السمكة. يتم وضعها في الحشوة دون تنظيفها أولاً، أي مع القشور.

لذا، فإن الطبق الأول الذي يجب أن يُعطى حقه هو بالطبع حساء السمك. يتم تحضيره من مجموعة متنوعة من الأسماك، لكن من الأفضل اختيار الأصناف الدهنية. ضعي البطاطس والبصل المقطع في الماء المغلي. عندما يغلي الماء، يتم إسقاط السمك المغسول والمغسول فيه. ينصح بقطع رأس الصرصور حتى لا يكون طعم الأذن مرًا. قبل نهاية الطهي، أضف ورق الغار والفلفل الأسود. تقليديا، تمت إضافة القليل من دقيق الجاودار إلى الحساء الساخن. في بعض الأماكن، كان الحساء الجاهز بنكهة البيض النيئ.

الحساء الملكي

لكل يوم، تم إعداد حساء السمك من أبسط المنتجات وبأسعار معقولة. ولكن هذا الطبق يمكن أن يكون يستحق طاولة احتفالية. بالنظر إلى وصفات المطبخ الكاريلي (يمكنك رؤية صور بعضها في المقالة)، لا يسعك إلا الانتباه إلى حساء سمك السلمون المرقط بالكريمة. إنها في الواقع سمكة حمراء في صلصة كريمية، والتي يتم تقديمها في مطاعمنا كطبق للذواقة.

سوف تحتاج:

• سمك السلمون المرقط الطازج - 400 جم.
• البطاطس - 3-4 درنات.
• الجزر والبصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• كريم - 1 كوب.
• بهارات.

مدة الطهي لا تتجاوز 30 دقيقة، لذا يمكنك البدء بالطهي قبل الغداء مباشرة. يجب غسل الأسماك جيدًا وتقسيمها إلى أجزاء وتقطيع البطاطس إلى مكعبات. يُسكب 1.5 لترًا من الماء في قدر ويُغلى البطاطس. بشكل منفصل، يقلى البصل والجزر في الزبدة. بعد 10 دقائق من غليان البطاطس، أضيفي السمك، وبعد 7 دقائق أخرى، اقليه. أصبحت البطاطس جاهزة، والآن أضيفي الكريما والبهارات واتركيها حتى تغلي واتركيها لمدة 5 دقائق أخرى.

ريبنيكي

يشمل المطبخ الكاريلي أيضًا الفطائر. والنوع الذي يجعل فمك يسيل لعابك. بالطبع، بالنسبة للحشوة، عليك أن تأخذ شرائح من العظم حتى لا تضطر إلى إخراجها من الفطيرة النهائية لاحقًا. في جوهرها، هذا دجاج دجاج، ولكن بدلا من الدواجن هناك سمكة. يتم تحضيره من عجينة الخميرة، لأن الفطير هش للغاية، وأثناء الخبز سوف يهرب كل العصير. للتحضير سوف تحتاج إلى:

• دقيق - 350 جم.
• ماء - 250 مل.
• زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة.
• زبدة - 50 جم.
• خميرة جافة - 2 ملعقة صغيرة.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة.
• للحشوة ستحتاج إلى 700 جرام من السمك وقليل من البصل.

الخطوة الأولى هي تحضير العجينة. للقيام بذلك، صب الماء الدافئ على الخميرة واتركها لمدة 10 دقائق. أضف جميع المكونات الأخرى واعجنها للحصول على عجينة ناعمة. بينما يرتفع، يمكنك البدء في التعبئة. للقيام بذلك، الملح والفلفل في شرائح السمك حسب الرغبة. نقطع البصل إلى نصف حلقات. إذا كنت تستخدم اللون الأخضر، فأنت بحاجة إلى تقطيعه جيدًا.

قسمي العجينة النهائية إلى 8 أجزاء. لف كل واحدة منها على شكل كعكة مسطحة وضع جزءًا من السمكة في المنتصف. في الأعلى يوضع البصل ودائما قطعة من الزبدة. الآن قم بلفها في مظروف وثقبها بالشوكة، وتحتاج أيضًا إلى دهن السطح بالبيض. نخبزها على حرارة 200 درجة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. بعد ذلك دهنها بالزبدة.

ويكيت

هذا هو واحد من الأطباق الوطنية الأكثر شهرة. لتحضير العجينة، يُسكب كوبًا من الزبادي أو الكفير في وعاء ويُضاف إليه القليل من الملح. بعد ذلك نبدأ بإضافة الدقيق تدريجياً للحصول على عجينة طرية. يوصى بتناول دقيق الجاودار، وإذا لم يكن لديك، فتناول دقيق القمح، ولكن أضف قشور الخبز الأسود المنقوع في الماء.

كانت هذه الفطائر هي رمز المطبخ الكاريلي. يمكن تحضير الويكيت بحشوات مختلفة. يمكن أن يكون هذا عصيدة الحليب أو البطاطس المهروسة. الجبن المنزلية سوف تعمل أيضا. يجب لف العجينة على شكل حبل وتقطيعها إلى قطع. قم بطرح كل واحدة منها برفق ومدها بيديك. يجب طي الحواف ودهنها بسخاء بالقشدة الحامضة المملحة الممزوجة بالصفار الخام. نخبزها في الفرن لمدة 10 دقائق ثم ندهنها بالزبدة وهي ساخنة.

مشوي على طريقة كاريليا

كما قلنا بالفعل، يتم استخدام الأسماك تقليديا في كاريليا في كثير من الأحيان. لكن وفرة الغابات والطرائد تجبرنا ببساطة على طهي أطباق اللحوم. يتم تحضير الشواء الكريلي من عدة أنواع من اللحوم. بالطبع، في الظروف الحضرية، من الصعب العثور على لعبة الأيائل أو الدب أو الغابة. لذلك دعونا نبسط المهمة قليلاً:

• بطن لحم الخنزير - 250 جم.
• لحم بقري - 250 جم.
• كتف خروف - 250 جم.
• بصل - 100 جم.
• ورق الغار والبهارات.

نقطع اللحم إلى مكعبات ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. بعد ذلك، تحتاج إلى تسخين الفرن إلى 90 درجة ووضع طبقة من لحم الضأن أولاً، ثم لحم البقر ولحم الخنزير. يُسكب الماء المغلي لتغطية اللحم ويُترك على نار خفيفة لمدة 6-8 ساعات. من المهم جدًا القيام بذلك عند درجة حرارة معتدلة. لا ينبغي أن يغلي اللحم ، فسيصبح الطبق لذيذًا ولطيفًا بشكل مدهش.

فطيرة التوت

يتم خبز الحلويات بشكل أقل في كاريليا، ولكن لا تزال بحاجة إلى الاهتمام بهذه الوصفات. تقليديا، تم صنع هذه الفطائر للاحتفال بالصيف. العجينة المستخدمة هي حامضة وخميرة. سيكون هذا أيضًا مناسبًا لبائع السمك. إذا كنت ترغب في الحصول على مخبوزات غنية، أضف بيضة إلى الوصفة واستبدل الماء بالحليب. يمكنك استبدالها بعجينة الخميرة المفضلة لديك، وستظل لذيذة جدًا.

الشيء الأكثر أهمية هو التوت الطازج للحشوة. بالنسبة لربات البيوت الكاريليات، لم تكن هذه مشكلة، لكننا اليوم نبيع فقط التوت الأزرق المجمد. لكنها سوف تفعل ما يرام أيضا. تحتاج فقط إلى طحنه بالسكر المحبب. تُفرد العجينة بسمك سنتيمتر واحد وتوضع على صينية الخبز. وفوقها التوت المهروس بالسكر. بحيث لا يتدفق العصير من الفطيرة، تحتاج إلى رشها قليلا مع نشا البطاطس. أو ضعي ملعقة من النشا مباشرة على التوت.

هذه الفطيرة لذيذة جدًا مع عجينة الغريبة. لتحضيرها تحتاج إلى تقطيع 200 جرام من السمن الكريمي مع 2 كوب دقيق وإضافة ملعقتين كبيرتين من السكر و2 صفار و1 بياض. لفة بسرعة في الكرة والثلاجة لمدة 30 دقيقة.

جيلي بيري

يمكن تحضيره في أي وقت من السنة باستخدام التوت الطازج أو المجمد. أعد الكاريليون الكثير من التوت البري خلال الموسم ثم أكلوا الهلام الرائع حتى الربيع. طريقة الطهي بسيطة ويمكن الوصول إليها حتى للطهاة المبتدئين. للقيام بذلك، يجب فرز التوت وغسله ودمجه مع السكر دون طحن. يتم تحديد النسب بشكل فردي. لكوب واحد من التوت تحتاج إلى تناول 3 أكواب من الماء.

بمجرد أن يغلي الماء، أضف التوت وأضف السكر حسب الرغبة. بشكل منفصل، في كوب، قم بتخفيف ملعقتين كبيرتين من النشا بالماء البارد وتصب في المقلاة بتيار رفيع. اغليها ويمكنك إزالتها من الحرارة. والنتيجة هي هلام متوسط ​​​​السماكة. يمكن تغييره عن طريق تقليل أو زيادة كمية مكون التبلور.

أخبرناك اليوم عن المطبخ الكريلي. وصفات (صور بعض الأطباق يمكن العثور عليها أعلاه) ستسمح لك بتنويع الطاولة ومفاجأة عائلتك بأطباق لذيذة.

غالبًا ما تسمى جمهورية كاريليا، الواقعة في شمال غرب روسيا، بمنطقة البحيرة. ليس من المستغرب: يوجد بالفعل الكثير من البحيرات في هذه المنطقة. يجب أن أقول أن كاريليا ليست منطقة روسية فقط. وتقع مقاطعتا جنوب وشمال كاريليا أيضًا في فنلندا المجاورة. يتكون سكان كاريليا من الروس والكاريليين والفنلنديين والفيبسيين (شعب فنلندي أوغري صغير يعيش أيضًا في منطقتي لينينغراد وفولوغدا في الاتحاد الروسي).

كاريليا هي منطقة يزورها عدد كبير جدًا من السياح. تنجذب هنا البحيرات العديدة المذكورة بالفعل - الجمال الشمالي الجميل والمقيد والصارم والجزر الشهيرة: Kizhi (مع آثار الهندسة المعمارية الخشبية) وValaam (دير Valaam). المطبخ الكريلي، بلا شك، لا يمكن إلا أن يثير الاهتمام بين أولئك الذين يأتون إلى كاريليا، وبين أولئك الذين يحبون تجارب الطهي، وتوسيع جغرافية الأطباق المعدة.

سمكة

ليس من قبيل الصدفة أن تبدأ رحلة الطهي الافتراضية الصغيرة هذه بذكر العديد من بحيرات كاريليان. والحقيقة هي أن الأسماك التي كثرت في الخزانات المحلية لفترة طويلة هي الغذاء الرئيسي للأشخاص الذين سكنوا المنطقة. لقد استخدموه في مجموعة متنوعة من الأشكال: لقد طبخوه طازجًا، ومملحوه (في كاريليان - سولاتو كالا)، وقاموا بتخميره، وتجفيفه (أهافويتو كالا)، لكنهم لم يدخنوه أبدًا.

لتخزين الأسماك المملحة حسب الصف، تم استخدام حفر خاصة، وكذلك براميل وأحواض خشبية. كانت السمكة مغطاة بشظية من الأعلى وتم وضع قمع حجري ثقيل - كان من المفترض أن يغطيها المحلول الملحي. قام سكان شمال كاريليا بطهي السمك "بالنكهة" (kevätkala). بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما يأكل الشماليون الأسماك المملحة النيئة، بينما يطبخها سكان الكاريليون الجنوبيون والوسطى دائمًا، بل وينقعونها مسبقًا.

كان سوشيك (كاباكالا) - الأسماك المجففة الدقيقة - يحظى بشعبية كبيرة. لقد صنعوا حساء السمك القوي من الحساء الجاف. ولأغراض طبية، كانوا يأكلون زيت السمك المذاب من أحشاء سمك الكراكي أو سمك الفرخ. يمكن وصف استهلاك الكاريليين للأسماك بأنه خالي من النفايات تقريبًا: فالدقيق مصنوع من عظام الأسماك. ولكن في الأساس، تمت إضافته إلى علف الماشية. ومع ذلك، في بعض الأحيان كانت تستخدم أيضًا لإعداد حساء السمك. تم استخدام قشور الأسماك الكبيرة للحوم الهلامية. تم بيع الكافيار الثمين، كقاعدة عامة، وغالبا ما يتم خبز الباقي في الفرن (حتى فطائر الكافيار) وتناوله ساخنا أو باردا.

كان حساء السمك (kalaruoka) ولا يزال هو الطبق الكاريلي الرئيسي الأول. حساء السمك الكاريلي النموذجي مصنوع من السمك الأبيض. قد يكون هناك أيضًا حساء الحليب وأيضًا حساء السمك المصنوع من السمك المخلل. ومع ذلك، نادرا ما يتم إعداد هذا الأخير، إلا في القرى. الحقيقة هي أنه باتباع الوصفة التقليدية، قبل نهاية الطهي (حوالي خمس دقائق)، يجب تمرير حساء السمك من خلال طبقة من فحم البتولا - وهذا سيخفف من مرارة حساء السمك والرائحة الكريهة المحتملة. أوافق، في الظروف الحضرية، فحم البتولا ليس في متناول اليد دائما. يضاف بيض الدجاج إلى حساء السمك الكاريلي. بشكل عام، على عكس حساء السمك الروسي - الشفاف، حساء السمك الكاريلي غائم. بعد كل شيء، بالإضافة إلى الحليب والبيض، قد تحتوي أيضًا على الطحلب الأيسلندي وبراعم البتولا والصنوبر والعجين المخمر ودقيق الجاودار.

بالمناسبة، تجدر الإشارة بشكل خاص إلى تأثير الفرن الروسي على تقليد الطهي الكاريلي. أدى ظهوره في منازل كاريليان إلى تغيير تكنولوجيا الطهي. قام الكاريليون بطهي طعامهم أو طهيه أو خبزه في فرن روسي. لا توجد كلمة تعني "fry" في اللغة الكاريلية. حتى أن بعض أنواع الفطائر المقلية بالزيت كانت تسمى keitinpiiroa - "الفطائر المسلوقة (بالزيت)".

كل ما تبقى

دعنا نعود إلى الأطباق الأولى - بالإضافة إلى حساء السمك، أكل الكاريليون شيئا آخر. لقد أعدوا، على سبيل المثال، حساء الملفوف أو الحساء (كلاهما كان يسمى في كلمة واحدة: روكا). كان Shchi مصنوعًا من أوراق الملفوف الطازجة أو المخللة. وأضافوا أيضًا البصل واللفت، ثم البطاطس لاحقًا (عندما بدأوا في زراعتها)، وكذلك الشعير. كان حساء الملفوف هذا طعامًا كاريليًا شائعًا يوميًا. تناولوا الغداء أو العشاء. في بعض الأحيان يضاف اللحم إلى حساء الملفوف. ومن المعروف أيضًا حساء البطاطس الكريلي المحضر من البطاطس فقط والمتبل بالكريمة الحامضة. ومع ذلك، إذا قامت ربة المنزل بتخزين الفطر (المخلل أو المجفف)، تمت إضافتهم مع البصل إلى الحساء. بالإضافة إلى ذلك، يشتهر الحساء الكاريلي القديم بدقيق القمح والبطاطس وزيت بذر الكتان.

لحمة. في العصور القديمة، أكل الكاريليون قليلا. في الأساس، كانت اللحوم من الحيوانات البرية (الأيائل، الغزلان، الخنازير البرية، طيور الصيد). في وقت لاحق، عندما أتقن الكاريليون تربية الماشية والزراعة، بدأوا أيضًا في تناول لحوم الماشية (لحم البقر، وأحيانًا لحم الضأن قليل الدهن، وفي كثير من الأحيان لحم الخنزير). تم تناول اللحوم في الغالب أثناء صناعة التبن وفي الشتاء. للحفاظ عليها لفترة طويلة، مثل الأسماك، تم تمليحها وتجفيفها. غالبًا ما كانوا يأخذون معهم اللحوم المجففة في الرحلات الطويلة.

اللفت هو الخضار الجذري الرئيسي للمطبخ الكاريلي. تم تحضير العديد من الأطباق المختلفة منه: الحساء والأوعية المقاومة للحرارة والعصيدة والفواكه المطهية والكفاس والمجففة. تم استبدالها بالبطاطس فقط في بداية القرن الماضي. الخضروات الأخرى التي يستهلكها الكاريليون: الفجل والبصل والملفوف واللفت والجزر بكميات صغيرة. كانت البستنة النباتية في كاريليا في السابق ضعيفة التطور.

أحب الكاريليون (ويحبون) الحليب، وكذلك المنتجات المصنوعة منه. يحظى الجبن القريش بشعبية خاصة. قام العديد من الكاريليين بإعداد الجبن في فترة الربيع والصيف، ومنه لفصل الشتاء صنعوا الجبن محلي الصنع (مويجيمايدو)، والذي تم تناوله مع البطاطس المسلوقة والقشدة الحامضة. بالإضافة إلى ذلك، تم تجفيف الجبن المنزلية. كان هناك أيضًا زبادي على طاولات كاريليان. غالبًا ما كان يتم تقديمه ممزوجًا بالحليب الفطير. انتشر حليب الماعز على نطاق واسع بين الكاريليين فقط في الثلاثينيات. ومن الجدير أيضًا أن نتذكر اللبأ - حليب أول محصول حليب. في بعض مناطق كاريليا، تم خبزها في أواني لإنتاج منتج مشابه للجبن (ييستو). لم يستهلك الكاريليون حليب الرنة، على الرغم من أنهم كانوا يشاركون في رعي الرنة (خاصة في الشمال). كما قام الكاريليون بخلط الزبدة. تم وضعه بشكل أساسي في العصيدة، ثم في البطاطس لاحقًا. بالكاد أكلوا الزبدة مع الخبز.

أما الخبز نفسه فكان يُخبز في كاريليا من الجاودار أو الشعير أو دقيق الشوفان. في كثير من الأحيان لم يكن هناك ما يكفي من الدقيق، لذلك ظهرت ممارسة الإضافات المختلفة للدقيق وتجذرت: الطحلب، قش الشعير، خشب الصنوبر. بالإضافة إلى الخبز البسيط، قاموا بخبز الفطائر. بالإضافة إلى تجار الأسماك الذين سبق ذكرهم، قاموا أيضًا بخبز الويكيت (sipainiekku) - فطائر مليئة بالدخن والشعير ودقيق الشوفان والبطاطا المهروسة. كان لدى ربات البيوت المحليات قول مأثور: "البوابة تتطلب ثمانية". كان من المفترض أن لصنع مثل هذه الفطائر، كقاعدة عامة، هناك حاجة إلى ثمانية مكونات: الدقيق والماء والملح والحليب والحليب الرائب والقشدة الحامضة والزبدة والحشوة.

يجب أن أقول أنه في المطبخ الكاريلي لا توجد أطباق فواكه أو منتجات حلويات. كانت الحلوى ولا تزال فطائر مع التوت البري (التوت البري، العنب البري، التوت البري). غالبًا ما يأكل الكاريليون التوت السحابي وما زالوا يأكلونه منقوعًا. لكن بعض الكاريليين لم يجمعوا التوت الأزرق على الإطلاق - فقد اعتقد الكثيرون أنهم توت "غير نظيف" وأنهم سببوا لهم "الصداع". التوت الطازج مع الحليب هو طعام كاريلي المفضل.

من بين المشروبات تجدر الإشارة إلى كفاس (من اللفت أو الخبز أو الشعير). عرف الكاريليون أيضًا الشاي وشربوا مغلي أعشاب الغابة، بما في ذلك للأغراض الطبية. البيرة الكريلية معروفة بين المشروبات الكحولية. صحيح أن الوصفة التقليدية لتحضيرها تعتبر الآن مفقودة. منذ وقت معين، عرف الكاريليون الفودكا والنبيذ، لكن هذه المشروبات، بطبيعة الحال، تم استعارتها من مطابخ أخرى. بادئ ذي بدء، من الروسية، وكذلك من الفنلندية.

أطباق طقوس كاريليا.

من المستحيل ألا نذكر الأطباق التي تناولها الكاريليون خلال الطقوس المختلفة. لذلك، في الأعياد وحفلات الزفاف، تم تقديم هلام الشوفان دائمًا. هناك عادة كاريليان مثيرة للاهتمام: يتم تقديم هلام الشوفان للعريس بعد ليلة الزفاف الأولى. إذا بدأ بتناول الجيلي من الحافة، فكل شيء على ما يرام. أما إذا كان من الوسط، فهذا يعني أن العروس فقدت عذريتها قبل الزفاف. وكان هذا عارًا عليها وعلى جميع أقاربها. ومع ذلك، لم يكن حفل الزفاف مضطربًا بالضرورة بسبب هذا ...

هناك عرف كاريلي قديم آخر معروف أيضًا: إذا جاء صانعو الثقاب إلى الأخت الصغرى في العائلة، ولم تكن الكبرى متزوجة بعد، فيُعرض عليهم أولاً تذوق الطبقة السفلية من الهلام، حتى لا يلمسوا الطبقة العليا التي تغطيها. هو - هي.

ومع ذلك، تم تقديم نفس هلام الشوفان أيضًا في الجنازات، جنبًا إلى جنب مع هلام الجاودار (من المعتاد الآن أن يتذكر الكاريليون المتوفى بهلام التوت). كان خبز كفاس أيضًا مشروبًا "جنازًا" إلزاميًا. علاوة على ذلك، فقد ابتلعوها بملاعق من الأطباق الشائعة. في بعض مناطق كاريليا، تم إعداد كولاجا من الجاودار المنبت. يُسكب شعير الجاودار في الماء المغلي ويؤكل ساخنًا مع الخبز. إنه، مثل كفاس، تم الاستمتاع به من الأطباق الشائعة.
في عيد القديس بطرس (29/06/12/07) قاموا بخبز كعك الجبن (كابو) وعندما قالوا وداعًا للصيف (1/8/14) - فطائر مع التوت الأزرق.

وصفات المطبخ الكاريلي

بطبيعة الحال، العديد من الأطباق الكاريلية القديمة أصبحت الآن، للأسف، في طي النسيان. لقد تغير البعض الآخر إلى حد ما. استعار المطبخ الكريلي في القرن العشرين الكثير من المطبخ الروسي. أصبح بورش في بتروزافودسك (عاصمة كاريليا) شائعًا اليوم كما هو الحال في موسكو. لكن "Culinary Eden" لا يزال يقدم لك المزيد من الوصفات التقليدية للمطبخ الكاريلي. كما يقولون، دعونا نتذوق كاريليا. لنبدأ بالطبع بالأسماك.

السمك المملح "بالنكهة" (kevätkala).

مكونات:
دلو من الأسماك,
1700 غرام ملح،
نبات القراص.

تحضير:
لطهي السمك "بالنكهة" يُنصح باصطياده بنفسك في بحيرات أو أنهار كاريليان. يمكنك بالطبع شرائه من أحد المتاجر، لكن المتعة لن تكون هي نفسها.

يتم اصطياد السمكة أثناء وضع البيض في الربيع (باستثناء البربوط)، ويتم قطعها من الخلف - كبيرة، أو على طول البطن من الرأس إلى الذيل - متوسطة وصغيرة. يتم نزع أحشاء السمكة وغسلها جيداً. يسكب الملح الخشن في الداخل. توضع السمكة في برميل خشبي أو حوض مع ظهرها للأسفل. يجب رش كل صف بالملح. ثم قم بتغطية البرميل بغطاء. عندما تفرز السمكة العصير، ضعي وزنًا فوقها وضعيها في مكان بارد.

بعد الوقوف هكذا طوال الصيف، سيتم تمليح الأسماك، لكنها ستبدأ في إصدار رائحة كريهة. لتجنب ذلك، يمكنك إضافة نبات القراص إليها أثناء التمليح. تعتبر Kevätkala جيدة إذا لم تنحني السمكة عند الإمساك بها من الذيل في وضع أفقي.

فطائر الكافيار

مكونات:
بطارخ السمك الطازج,
دقيق الجاودار أو الشوفان ،
الزبدة المذابة،
ملح للتذوق.

تحضير:
قشر الكافيار من الأفلام وملحه قليلاً واخلطه مع الدقيق. لا حاجة لإضافة الماء. طبخ في مقلاة في السمن.

شوربة الحساء (كاباروكا)

مكونات:
sushchik (الأسماك الصغيرة المجففة، بما في ذلك الصرصور)،
ماء،
البطاطس،
حبات الفلفل الأسود،
بصلة.

تحضير:
ضع المجفف في الماء البارد وانقعه لمدة ساعة. ثم، دون تغيير الماء، ضع المجفف على النار. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك قومي بتقطيع البطاطس إلى شرائح متوسطة الحجم. قبل نهاية الطهي (عندما تنضج البطاطس)، قطعي البصل. يمكن تقديم هذا الحساء ساخنًا وباردًا.

طريقة الشواء الكاريلي (Karjalanpaisti)

مكونات:
200 جرام لحم بقري،
200 غرام لحم خنزير،
150 جرام لحم خروف،
100 جرام الكبد والكلى
2 رأس بصل،
ورق الغار,
ملح للتذوق.

تحضير:
اشطف اللحم جيدًا. في حالة استخدام اللحوم المملحة، قم بنقعها أولاً. تقطع إلى قطع وتوضع في وعاء من الطين. لحم الضأن الأول، ثم لحم البقر، ولحم الخنزير، وعلى رأس - قطع من الكبد والكلى. املأ كل شيء بالماء بحيث يغطي كل اللحم وأضف الملح. أضف البصل المفروم. ضع الوعاء في الفرن، ولكن ليس ساخنًا جدًا، أو في فرن روسي، إذا كان لديك فرن. والفكرة هي إبقاء المشوي في الفرن أو الفرن لفترة طويلة، وربما حتى ليلة كاملة أو نهارا حتى المساء.

يعد صيد الأسماك أحد الصناعات الرئيسية للسكان المحليين، لذلك تحتل الأسماك بجميع أشكالها مكانا مهما في النظام الغذائي لكاريليين - المملحة والمجففة والمجففة والمدخنة.

يستخدم السمك المملح في تحضير الحساء، والأطباق الرئيسية، كما يقدم مع البطاطا الساخنة. يتم تضمين السمك في سلطات الخضار فهو مسلوق ومقلي ومخبوز في العجين.

الوجبة الخفيفة المفضلة لدى الكاريليين هي السمك المملح مع البطاطس المسلوقة. من المعتاد ألا يتم تغطية منتجات الأسماك النهائية بالصلصة عند تقديمها.

يستخدم المطبخ الكريلي أيضًا منتجات اللحوم: لحم الخنزير ولحم البقر ولحم العجل والدواجن.

في الصيف والخريف في كاريليا يقومون بإعداد الكثير من الفطر للاستخدام المستقبلي (مملح في الغالب). يتم تقديم الفطر المملح مع الزيت النباتي والبصل أو القشدة الحامضة. بالإضافة إلى الفطر، يتم استخدام الفراولة والتوت والعنب البري والتوت البري والتوت السحابي.

من بين الأطباق الثانية، تسود المنتجات المصنوعة من دقيق الجاودار والقمح والبطاطس والحبوب المختلفة. يتم تقديم الفطائر والخبز المسطح المصنوع من العجين الفطير مع العصيدة والبطاطس المهروسة مع رشها بسخاء بالزبدة.

يتم تقديم الأسماك والفطر واللفت وغيرها من المنتجات المخبوزة في العجين كاملة أو مقطعة مسبقًا إلى أجزاء.

وصفات المطبخ الكاريلي

1. سلطة كاريليان

يُملح الكافيار ويُغلى الحليب والكبد. ثم يُقطع الكافيار والحليب والكبد والبصل جيدًا ويخلط كل شيء.

كافيار سمك طازج 75، ملت 30، كبدة سمك 30، أخضر أو ​​بصل 25.

2. مايماركا (حساء مع السوشي)

ضعي البطاطس والبصل المقطعة إلى شرائح كبيرة في الماء المغلي. عندما يغلي الماء والبطاطس، أضيفي السوشيك (سمكة صغيرة مجففة) وورق الغار والفلفل واطهيها حتى تنضج.

سوشيك (سمك مجفف) 80، بطاطس 150، بصل 25، بهارات، ملح.

3. كالانيتو (حساء)

توضع البطاطس في الماء المغلي، وتترك حتى تغلي، ثم يضاف إليها الحليب، والسمك، والبصل، وتطهى حتى تنضج.

سمك بايك طازج 100، بطاطس 195، حليب 300، بصل 10، ملح.

4. ناباروكو (حساء النهاش المجفف)

ضع سمك الفرخ المغسول جيدًا والمجفف مسبقًا في الماء المغلي المملح واطبخه حتى ينضج. يتم فصل اللب. صفي المرق وأضيفي لب السمك واتركيه حتى يغلي ثم أضيفي البطاطس المقطعة إلى مكعبات واستمري في الطهي. في نهاية الطهي، أضيفي الدقيق المخفف بالمرق البارد واتركيه حتى ينضج. عند التقديم أضيفي الكريمة الحامضة.

سمك الفرخ المجفف 80، البطاطس 200، الدقيق 3، بهارات، كريمة حامضة 10، ملح.

5. مايتوكالاكيتو (سمك في الحليب)

توضع قطعة السمك في مقلاة مقسمة وتُسكب بالحليب وتوضع في فرن ساخن. يقدم مع الزيت.

فيليه سمك القد 180، زبدة 15، حليب 50، ملح.

6. كالالمتيكو (السمك والبطاطا)

توضع البطاطس النيئة المقطعة إلى شرائح في طبقة متساوية في مقلاة، وتوضع عليها شرائح رقيقة من الرنجة، وتُرش بالبصل المفروم والدقيق وتُسكب بالزيت وتُخبز. عندما تصبح البطاطس جاهزة، يُسكب السمك مع بيضة نيئة ممزوجة بالحليب وتُخبز مرة أخرى.

بطاطس 150، بيضة 1/2 قطعة، رنجة طازجة 40، بصل 20، زيت دوار الشمس 10، حليب 25، دقيق قمح 3، ملح.

7. لانتولاتيكو

تحضير هريس اللفت اللفت، وتخفيفه بالحليب، وإضافة السكر والبيض، ووضعه في مقلاة مدهونة بالزبدة، وخبزه.

روتاباجا 160، زبدة 5، حليب 25، سكر 10، بيضة 1/5 قطعة.

8. أرز مخبوز مع البنجر

يُسلق الأرز ويُمزج مع قطع البنجر المسلوق. يخفف البيض النيئ بالحليب ويضاف الملح ويخلط. يُسكب هذا الخليط فوق الأرز الممزوج بالبنجر والمخبوز.

9. كالالاديكا مع لحم الخنزير (طاجن)

يتم تقطيع شرائح الرنجة الطازجة أو المملحة إلى قطع. توضع شرائح البطاطس النيئة في طبقة على صينية خبز، مع رشها بقطع من الرنجة والبصل المفروم؛ ضعي طبقة أخرى من البطاطس وطبقة من لحم الخنزير الدهني في الأعلى. يرش بالبصل ويغطى بطبقة من البطاطس ويسكب في الدهن ويخبز.

يُسكب الطبق النهائي بالبيض الممزوج بالدقيق والملح والحليب ويُخبز مرة أخرى. يقدم ساخنا.

بطاطس 150، رنجة مملحة أو طازجة 20، لحم خنزير 20، بصل 20، بيضة 1/5 قطعة، دقيق 3، حليب 25، دهون 5.

10. كالاكاايريتيا (مزارعي الأسماك)

تُفرد العجينة الحامضة إلى كعكة مسطحة بسمك 1 سم ، وتوضع عليها شرائح السمك ، وتُملح وتُرش بالدهن ، وتُلف العجينة وتُخبز.

دقيق القمح 145، زيت عباد الشمس 10، سكر 5، خميرة 5، سمك القد الطازج أو الرنجة، أو سمك السلمون المرقط أو السمك الأبيض 120، زبدة 5.

11. بوابات البطاطس

يتم تشكيل الكعك الدائري من عجينة الفطير، وتوضع في وسط كل منها حشوة البطاطس المهروسة المخففة بالحليب الساخن والممزوجة بالزبدة أو السمن. تُقرص حواف الكعك وتُدهن المنتجات بالقشدة الحامضة وتُخبز في الفرن.

دقيق 230، بطاطس 750، حليب 250، زبدة سمن 50، قشدة حامضة 75، ملح.

12. كاكريسكوكا (فطيرة اللفت)

توضع العجينة الفطيرة في مكان دافئ وتترك لتتخمر. افردي طبقات رقيقة، ضعي عليها اللفت المقطع إلى شرائح رفيعة، رشي الملح والدقيق، غطي الحشوة بطبقة ثانية من العجين واخبزيها. يتم قطع الفطيرة النهائية إلى أجزاء.

دقيق 550، ماء 230، سكر 38، خميرة 15، لفت 440، سمن 30، ميلانج 30، دهن 5، نصف بيضة، ملح.

13. بانوكاكو (فطيرة)

يضاف السكر المطحون مع البيض والقشدة الحامضة والحليب إلى دقيق القمح. تُعجن العجينة جيدًا وتوضع في مقلاة مدهونة بالزبدة وتُخبز في الفرن. يتم قطع الخبز المسطح الساخن إلى أجزاء.

دقيق القمح 390، حليب 390، كريمة حامضة 80، سكر 80، بيض 2 قطعة، زبدة 15، ملح.

14. كابكارات (فطائر الفطير في مقلاة)

يُسكب القليل من الحليب البارد في دقيق القمح الممزوج بالملح ويُخلط جيدًا. ثم نسكب باقي الحليب ونحرك بالمضرب. تُسكب العجينة في طبقة رقيقة في مقلاة مدهونة بشحم الخنزير وتُقلى على كلا الجانبين. قبل التقديم، ضعي طبقة رقيقة من الأرز اللزج أو عصيدة القمح على الفطيرة. رش بالزبدة.

دقيق القمح 50، حليب 125، 1/2 بيضة، شحم 2، زبدة 15، ملح.

15. ريونيبيرايتا (فطيرة مقلية)

يتم دحرجة العجينة الفطيرة إلى كعكة مسطحة بسمك 1 مم، وتوضع عليها عصيدة القمح المتفتتة مع السكر. الحواف متصلة، مما يعطي شكل نصف دائري. تقلى في الزبدة المذابة.

طحين 30، زبدة 10، دخن 20، سكر 5.

16. ماكيتا بيرايتا (الفطائر الحلوة)

من معجنات الشو، تُلف في طبقة رقيقة، تُقطع أكواب ذات شق، وتُوضع في المنتصف السكر المحبب، وتُطوى على شكل نصف دائرة وتُقلى.

دقيق القمح 30، سكر 17، زبدة مذوبة 10.

17. سكانستي (خبز مسطح بالجبن)

يتم لف الكعك المسطح الرقيق من عجينة الفطير وتجفيفه قليلاً في الفرن. يوضع الخبز المسطح في مقلاة، ويرش بالجبن المبشور، ويغطى بخبز مسطح آخر، ويُسكب بالزيت ويُخبز.

دقيق 30، كريمة حامضة 10، ماء 50، جبن مبشور 15.

18. جوز الهند مع الجبن

من العجين الفطير، افردي سكينيت (خبز مسطح) بسمك 2 مم، دهنيه بالزبدة وضعي عليه فطيرتين مدهونتين بدقيق الشوفان الممزوج بالزبدة والجبن. يتم طي الفطائر ذات الطبقات إلى نصفين، مدهونة بالزبدة، ومغطاة بخيوط، ويتم إعطاء المنتج شكل نصف دائري، مقروص ومخبوز. يقدم مع الزبدة.

دقيق القمح 50 (بما في ذلك الفطائر 20)، القشدة الحامضة 10، الماء 50، السمن 5، دقيق الشوفان 30، الجبن المنزلية 15، الزبدة، الملح.

19. كولوبوس البطاطس

يتم لف الخبز المسطح من العجين الحامض بسمك 1 سم، حيث توضع عليه البطاطس المهروسة، مدهونة بالقشدة الحامضة وتخبز.

دقيق القمح 40، بطاطس 115، خميرة 1، حليب 50، زبدة 10، سكر 1، قشدة حامضة 15، ملح.

20. بيرونابييرايتا (فطائر البطاطس)

تُقلب البطاطس المسلوقة ويُضاف الدقيق والملح وتُقطع الخبز المسطح، وتوضع عصيدة الدخن في منتصف كل منها، ويُشكل المنتج على شكل نصف دائرة، ويُدهن بالزبدة ويُخبز.

البطاطس 75، الدقيق 18، الزبدة 8، الدخن 10.

21. كوليبياكا مع الفطر

تُفرد العجينة الحامضة إلى شريط بعرض 18-20 سم وسمك 1 سم، ويوضع الفطر والبصل المفروم والمملح في منتصف الشريط. حواف العجين متصلة ومقروصة. دهنها بالبيض واخبزها.

دقيق القمح 160، سكر 8، زيت دوار الشمس 8، خميرة 3، بيض 1/6 قطعة، بصل 35، فطر 150.

22. كوكاتشيبيا

يتم تشكيل الخبز المسطح من العجين الحامض. ضعي اللحم المفروم في منتصف كل قطعة، ثم ضمي أطراف العجينة وقومي بضمها لبعضها البعض. يتم دهن المنتجات بالزيت النباتي وتخبز. يتم تحضير اللحم المفروم من البازلاء، المفروم والمخلط مع الشوفان، والبصل المفروم والزبدة، والملح.

دقيق الجاودار 60، العجين المخمر 10، دقيق الشوفان 10، البازلاء 15، البصل 10، زيت عباد الشمس 15، ملح.

23.مسامير الشوفان

يتم تشكيل الخبز المسطح بسمك 1 سم من العجين الحامض المصنوع من الحليب الرائب الممزوج بدقيق الشوفان والبيض في منتصف كل منهما. يُدهن بالكريمة الحامضة ويُخبز.

دقيق الجاودار 30، العجين المخمر 10، دقيق الشوفان 20، اللبن الرائب 20، البيض 1/10 قطعة، الزبدة المذابة 5، القشدة الحامضة 10، الملح.

24. التوت البري مع دقيق الشوفان

يتم غسل التوت البري ثم طحنه وخلطه مع دقيق الشوفان والسكر.

توت لينجون 100، شوفان 50، سكر 50.

25. هلام الشوفان

تُسكب حبوب "هرقل" بالماء الدافئ، وتوضع في مكان دافئ لمدة 24 ساعة، ثم يُصفى الخليط، ويُضاف إليه الملح ويُغلى، مع التحريك باستمرار، ليتشكل هلام سميك. توضع الزبدة في الجيلي الساخن، ثم تسكب في قوالب وتبرد. يقدم مع الحليب عند التقديم يمكنك رش السكر المحبب.

جمال كاريليا القاسي ببحيراتها المرآة وغاباتها القديمة وأضواءها الشمالية الرائعة يمس الروح. استوعبت أطباق المطبخ الكاريلي أجواء هذه الأماكن وحافظت بعناية على تقاليد الطهي القديمة.

الفطائر على الطريقة الشمالية

Sulchiny هي وصفة من المطبخ الكاريلي، معروفة في روس منذ زمن سحيق. في الأساس، هذه الفطائر مليئة بالقلبية. حل 1 ملعقة صغيرة. ملح في كوب من الماء واخلطه مع 200 جرام من دقيق الجاودار. تُقسم العجينة الناتجة إلى كتل بحجم بيضة الدجاج، وتُفرد الفطائر وتُخبز في الفرن لمدة 5 دقائق عند 200 درجة مئوية. دهن السُلشينات الساخنة بالزيت ووضعها في كومة. يُغلى 250 مل من الحليب ويُضاف نصف كوب من الأرز ويُطهى حتى ينضج. في النهاية أضف الملح والسكر حسب الرغبة. نتبل الفطائر بعصيدة الأرز ولفها على شكل لفائف. Sulchini على الإفطار هو طبق لذيذ جدا وغير عادي.

من حماتي مع الحب

يحتل الخبز مكانًا خاصًا في المطبخ الكاريلي. تعتبر فطائر الصهر من أشهر الوصفات. فاز البيض بخفة، أضف 2 ملعقة كبيرة. ل. القشدة الحامضة، 4 ملاعق كبيرة. ل. الحليب، 1 ملعقة صغيرة. السكر وقليل من الملح. اعجن العجينة السميكة واتركها ترتاح لمدة نصف ساعة. ثم نلفها إلى نقانق ونقطعها إلى قطع ونطرح شرائح رفيعة، أي كعكات مسطحة. نرش نصف كل قطعة بالسكر ونغطيها بالنصف الآخر ونضغط على الحواف. تقلى الفطائر بالزيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ومع ذلك، يمكنك إرضاء أحبائك معهم دون أي سبب. بالمناسبة، كانت فطائر صهره تسمى الفطائر التي عولجت لعريس شاب عندما جاء لجذب فتاة.

الرخ يحمل الشمس

نوع آخر من المعجنات التقليدية للمطبخ الكاريلي هو كاليتكي، أو الفطائر المفتوحة المحشوة. نقترح عليك اختيار البطاطس المهروسة. اعجن العجينة من الكفير والجاودار ودقيق القمح - خذ 250 جرام من كل مكون، ولا تنس إضافة 1 ملعقة صغيرة. ملح. تحضير بطاطس مهروسة من 5 حبات بطاطس، 30 مل حليب، 50 جرام زبدة، ½ ملعقة صغيرة. الملح والبيض الخام. تُقسم العجينة إلى 10 أجزاء وتُفرد الكعكات بقطر 15-18 سم، ثم تُوضع ملعقتان كبيرتان على كل قطعة. ل. اهرسيها واضغطي على الحواف لتشكل "قوارب" مع وضع الحشوة في المنتصف. دهنها بالصفار وضعها في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. سوف تزين البوابات الأنيقة أي طاولة احتفالية.

حساء السمك في المياه اللبنية

من المستحيل تخيل المطبخ الكاريلي بدون أطباق السمك وأهمها حساء السمك. في قدر مع الزبدة، يُقلى البصل. عندما يتحول لونها إلى اللون الذهبي، أضيفي شريحتين من البطاطس واتركيها على نار خفيفة حتى تنضج. يُسكب 500 مل من الحليب الساخن فوق الخضار، ثم يُضاف 500 جرام من شرائح السلمون إلى قطع. أضف الملح حسب الرغبة واطهي الحساء لمدة 10 دقائق. يُسكب 100 مل من الكريمة ويُضاف نصف حزمة من الشبت المفروم و7-8 حبات فلفل وورق الغار. اطهي الحساء لمدة 5 دقائق أخرى، ثم ارفعيه عن النار واتركيه مع إغلاق الغطاء. قبل التقديم، يرش حساء السمك بالشبت الطازج. لن يستغرق الأمر وقتًا طويلاً لإقناع عائلتك بتجربته.

القليل من المتع مريب

- وصفة الطبق الثاني من المطبخ الكريلي. اعجن العجينة من 350 جرام دقيق 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر 1 ملعقة صغيرة. ملح، 50 مل زيت نباتي، 200 مل ماء دافئ و 2 ملعقة صغيرة. الخميرة الجافة المخففة في 50 مل من الماء. قسمي العجينة إلى 8 أجزاء وافردي كعكات مسطحة بسمك 1 سم، ضعي 80-90 جرام من شرائح السمك الأبيض على كل قطعة، ورشيها بالبصل الأخضر وتبليها بالزبدة. نشكل مظاريف من العجين ونثقبها بالشوكة وندهنها بالبيض المخفوق. نخبزها على حرارة 200 درجة مئوية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. بما يتناسب مع الفطائر الساخنة اللذيذة، فإنها سوف تطير بعيدًا على الفور.

لحم بنكهة شمالية

السمة المميزة للمطبخ الكاريلي هي اللحوم على طراز بتروفسكي في الأواني. يُنقع 80 جرامًا من الفطر المجفف في الماء ويُطهى لمدة 20 دقيقة ويُقطع جيدًا ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نحن نخفف 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق في كوب من مرق الفطر، اسكبيه في الفطر، واتركي الصلصة على نار هادئة لمدة دقيقة ثم أخرجيها من الموقد. يُقطع 600 جرام من لحم العجل بشكل خشن ويُقلى مع 2 بصل حتى ينضج نصفه. في قاع ستة قدور، ضعي حبتين من البطاطس المقطعة، وأضيفي القليل من الملح، وجزرة مقطعة. المقبل، وضع لحم العجل مع البصل. نغطي الأواني بالأغطية ونضعها في الفرن لمدة 45 دقيقة على حرارة 200 درجة مئوية. سوف ينوع هذا الطبق قائمتك وسيحبه جميع أفراد الأسرة بالتأكيد.

تعزيز فيتامين في جرة

لا يتم العثور على الحلويات أبدًا في المطبخ الكاريلي. المحبوبة جدًا في الشمال، يصعب تصنيفها كواحدة منها. ولكن يمكنك خبز فطيرة لذيذة معها، لذلك سيكون تحضير Lingonberry مفيدًا. في الأيام الخوالي، تم طهي التوت على البخار في فرن روسي، لكن الطباخ البطيء سيساعدنا. صب 500 جرام من التوت البري المغسول في وعاء، واختر الوضع اليدوي ودرجة الحرارة 90 درجة مئوية. بعد 30 دقيقة، خففي درجة الحرارة إلى 70 درجة مئوية واتركي التوت على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. ثم نحول جهاز الطهي المتعدد إلى وضع "التسخين" ونحتفظ بالتوت البري لمدة 30 دقيقة أخرى. الآن يمكنك وضعها في الجرار، وإغلاق الأغطية بإحكام. بالمناسبة، الشاي مع مثل هذا التوت ألذ وأكثر صحة بألف مرة.

نأمل أن يكون تعرفك على المطبخ الوطني الكاريلي مثمرًا وألهمك لتجربة بعض الأطباق المقدمة. ومن الطهاة ذوي الخبرة نتوقع وصفاتك المفضلة بنكهة كاريليان.