السعرات الحرارية في الحليب المجفف. التركيب الكيميائي والقيمة الغذائية. في حليب البقر

الحليب المجفف غنية بالفيتامينات والمعادن مثل: فيتامين أ - 28.7%، فيتامين ب1 - 20%، فيتامين ب2 - 66.7%، الكولين - 23.5%، فيتامين ب5 - 46%، فيتامين ب6 - 15%، فيتامين ب12 - 110%، البوتاسيوم - 53.2%، كالسيوم - 91.2%، مغنيسيوم - 21.3%، فوسفور - 97%، سيلينيوم - 29.6%، زنك - 27.5%

ما هي فوائد الحليب المجفف؟

• فيتامين أمسؤول عن التطور الطبيعي، الوظيفة الإنجابية، صحة الجلد والعين، صيانة الجهاز المناعي.
• فيتامين ب1هو جزء من أهم إنزيمات استقلاب الكربوهيدرات والطاقة، حيث يزود الجسم بالطاقة والمواد البلاستيكية، كما يقوم باستقلاب الأحماض الأمينية المتفرعة. يؤدي نقص هذا الفيتامين إلى اضطرابات خطيرة في الجهاز العصبي والجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية.
• فيتامين ب2يشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال، ويساعد على زيادة حساسية اللون للمحلل البصري والتكيف مع الظلام. يصاحب عدم كفاية تناول فيتامين ب 2 خلل في حالة الجلد والأغشية المخاطية وضعف الرؤية عند الضوء والشفق.
• خولينهو جزء من الليسيثين، ويلعب دورًا في تخليق واستقلاب الدهون الفوسفاتية في الكبد، وهو مصدر لمجموعات الميثيل الحرة، ويعمل كعامل مؤثر للدهون.
• فيتامين ب5يشارك في استقلاب البروتين والدهون والكربوهيدرات واستقلاب الكوليسترول وتوليف عدد من الهرمونات والهيموجلوبين ويعزز امتصاص الأحماض الأمينية والسكريات في الأمعاء ويدعم وظيفة قشرة الغدة الكظرية. يمكن أن يؤدي نقص حمض البانتوثنيك إلى تلف الجلد والأغشية المخاطية.
• فيتامين ب6يشارك في الحفاظ على الاستجابة المناعية، وعمليات التثبيط والإثارة في الجهاز العصبي المركزي، وفي تحويل الأحماض الأمينية، واستقلاب التربتوفان والدهون والأحماض النووية، ويعزز التكوين الطبيعي لخلايا الدم الحمراء، ويحافظ على مستويات طبيعية من الهوموسيستين ​في الدم. يترافق عدم تناول كمية كافية من فيتامين ب 6 مع انخفاض الشهية وضعف حالة الجلد وتطور هوموسيستئين الدم وفقر الدم.
• فيتامين ب 12يلعب دور مهمفي عملية التمثيل الغذائي وتحول الأحماض الأمينية. حمض الفوليك وفيتامين ب 12 من الفيتامينات المترابطة التي تشارك في تكون الدم. يؤدي نقص فيتامين ب 12 إلى الإصابة بنقص جزئي أو ثانوي في حمض الفوليك، بالإضافة إلى فقر الدم ونقص الكريات البيض ونقص الصفيحات.
• البوتاسيومهو الأيون الرئيسي داخل الخلايا الذي يشارك في تنظيم توازن الماء والأحماض والكهارل، ويشارك في عمليات إجراء النبضات العصبية وتنظيم الضغط.
• الكالسيومهو المكون الرئيسي لعظامنا، ويعمل كمنظم الجهاز العصبي‎يشارك في انقباض العضلات. يؤدي نقص الكالسيوم إلى إزالة المعادن في العمود الفقري وعظام الحوض والأطراف السفلية، مما يزيد من خطر الإصابة بهشاشة العظام.
• المغنيسيوميشارك في استقلاب الطاقة، وتخليق البروتينات والأحماض النووية، وله تأثير مثبت على الأغشية، وهو ضروري للحفاظ على توازن الكالسيوم والبوتاسيوم والصوديوم. يؤدي نقص المغنيسيوم إلى نقص مغنيزيوم الدم، وزيادة خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب.
• الفوسفوريشارك في العديد من العمليات الفسيولوجية، بما في ذلك استقلاب الطاقة، وينظم التوازن الحمضي القاعدي، وهو جزء من الدهون الفوسفاتية والنيوكليوتيدات والأحماض النووية، وهو ضروري لتمعدن العظام والأسنان. ويؤدي نقصه إلى فقدان الشهية وفقر الدم والكساح.
• السيلينيوم- عنصر أساسي في نظام الدفاع المضاد للأكسدة في جسم الإنسان، وله تأثير مناعي، ويشارك في تنظيم عمل هرمونات الغدة الدرقية. يؤدي النقص إلى مرض كاشين بيك (التهاب المفاصل العظمي مع تشوهات متعددة في المفاصل والعمود الفقري والأطراف)، ومرض كيشان (اعتلال عضلة القلب المتوطن)، ونقص الصفيحات الدموية الوراثي.
• الزنكهو جزء من أكثر من 300 إنزيم، ويشارك في عمليات تخليق وتكسير الكربوهيدرات والبروتينات والدهون والأحماض النووية وفي تنظيم التعبير عن عدد من الجينات. يؤدي الاستهلاك غير الكافي إلى فقر الدم ونقص المناعة الثانوي وتليف الكبد والعجز الجنسي ووجود تشوهات الجنين. بحث السنوات الأخيرةتم الكشف عن قدرة الجرعات العالية من الزنك على تعطيل امتصاص النحاس وبالتالي المساهمة في تطور فقر الدم.

دليل كاملأكثر منتجات صحيةيمكنك أن تبحث في التطبيق

منجم لكم بفرشاة، أيها السيدات والسادة! في الآونة الأخيرة، تلقى البريد الإلكتروني للمشروع العديد من الأسئلة الغذائية المثيرة للاهتمام عبر نموذج التعليقات. ويمكن تسميتها جميعًا على النحو التالي - ما هو الدور الذي يلعبه الحليب المجفف في كمال الأجسام، وهل يمكن أو لا يمكن استهلاكه، وكيف وبأي كميات، وأشياء أخرى متنوعة. يبدو أن الموضوع ذو صلة كبيرة بالنسبة لي، لأنه... وفي فترة زمنية معينة، طرحت أيضًا أسئلة مماثلة ونادرًا ما تمكنت من الحصول على إجابات واضحة. اليوم سنحاول إصلاح هذا والإجابة على كل سوء الفهم.

لذا خذوا مقاعدكم قاعة محاضرات، نحن نبدأ.

الحليب المجفف في كمال الأجسام: الحقيقة كاملة

عادة، تنشأ أسئلة البحث عن الحقيقة بشكل طبيعي، أي. عندما يفهم الشخص بالفعل عمليات المنظمة بشكل أو بآخر التغذية السليمةوالبحث عن التوسع كتلة العضلات. هناك أيضًا حالات متكررة عندما يتمكن شخص من الخارج من تقديم مساهمته وجعل المبتدئ (وليس فقط) يفكر فيما إذا كان من الممكن استخدام مثل هذا الرخيص و منتج بأسعار معقولة، مثل الحليب البودرة في رياضة كمال الأجسام. في حالات نادرة، يمكن أن تكون أفلام العصر الذهبي لكمال الأجسام بمثابة حافز لدراسة هذه القضية الغذائية. بعد كل شيء، قالوا في كثير من الأحيان أن الرياضيين يستخدمون مسحوق الحليب لزيادة الوزن، وتطوير أدائهم الوظيفي وزيادة محتوى السعرات الحرارية في نظامهم الغذائي.

بشكل عام، لا يهم كيف وصلت إلى هذا الموضوع، من المهم أن تحصل على إجابة جيدة وعالية الجودة، وهو ما سنفعله بعد ذلك.

ملحوظة:

في كثير من الأحيان، يعتبر الحليب المجفف نوعا من البديل للتغذية الرياضية. (خصوصاً الإنتاج الروسي) ، إذا جاز التعبير، رخيصة ومبهجة. ليس سرا أن الأساس ل غذاء رياضييتم استخدام بروتين مصل اللبن، فلماذا تشتريه على شكل مشروب رياضي باهظ الثمن عندما يمكنك ببساطة "رمي نفسك" مع هذا الحليب المجفف بأسعار معقولة. وسنجيب أيضًا على هذا خلال التدوينة.

في الواقع، دعونا نذهب قليلا من خلال النظرية، وبعد ذلك فقط يغرق في الممارسة العملية.

الحليب المجفف هو مسحوق مجفف يتم الحصول عليه من الحليب الطبيعي عن طريق تبخير الماء منه. أنه يحتوي على الأغلبية العناصر الغذائيةالحليب وغالباً ما يعمل كبديل له. تستخدم في صناعة المواد الغذائية (أغذية الأطفال)و الطبخ. يتكون المسحوق من 80% بروتين الكازين الطويل و 20% بروتين مصل اللبن.

يحتوي الحليب المجفف أيضًا على اللاكتوز وقد يسبب اضطرابًا في المعدة لدى الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز. كوب من الماء بالإضافة إلى الحليب المجفف - والنتيجة هي مشروب أبيض مألوف. محتوى البروتين من مسحوق الحليب هو 38% .

الحليب المجفف في كمال الأجسام: الأنواع الرئيسية

هناك ثلاثة أنواع من الحليب المجفف:

• كامل - يحتوي على كمية كبيرة إلى حد ما من الدهون غير المشبعة؛
• قليل الدهون – تمت إزالة جميع الدهون غير الصحية تقريبًا؛
• سريع التحضير - يتم الحصول عليه عن طريق خلط مسحوق الحليب الكامل الدسم والخالي من الدسم.

الآن دعونا نستعرض القيمة الغذائية وتوازن العناصر الغذائية في الحليب المجفف ونقارن بين الخيارين.

رقم 1. مسحوق الحليب منزوع الدسم

رقم 2. حليب مجفف، 25% دسم

ملحوظة:

سيتم تقسيم السرد الإضافي إلى فصول فرعية لاستيعاب المادة بشكل أفضل.

الحليب المجفف في كمال الأجسام: 5 حقائق رئيسية

من المهم أن نفهم الحقائق والخرافات المتعلقة بهذا المنتج، لذا تذكر المعلومات التالية. يعني الحليب البودرة...

رقم 1. منخفضة في السعرات الحرارية وعالية الدهون

إذا كانت تكنولوجيا الإنتاج صحيحة ولم تنتهك في أي مكان، فيجب أن يكون محتوى السعرات الحرارية من الحليب المجفف والسائل هو نفسه تقريبا. ومع ذلك، غالبًا ما يختلف عدد السعرات الحرارية بشكل كبير من علامة تجارية إلى أخرى. في المتوسط، يجب أن يحتوي كوب واحد (100 مل) من الحليب المجفف خالي الدسم 250-350 البراز كله - 450 كال.

رقم 2. انخفاض الكولسترول

مسحوق الحليب خالي الدسم منخفض إلى حد ما في نسبة الكوليسترول ويمكن التوصية به (بجرعات معقولة)للاستخدام من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب وارتفاع ضغط الدم.

رقم 3. يعتبر مصدراً ممتازاً للكالسيوم

توفر كل حصة جرعة صحية من الكالسيوم. معظم المصادر الأخرى تتضاءل ببساطة مقارنة بالحليب لهذا المعدن.

رقم 4. يكون مصدر جيدسنجاب

يحتوي الحليب المجفف على نسبة عالية من البروتين (ضروري لبناء العضلات). كل حصة تقدم من 20 قبل 30 جرامًا من البروتين. يمكن للجسم تصنيع العديد من البروتينات (الأحماض الأمينية)، ولكن بعضها اللبناتيجب أن تأتي من الخارج، وعلى وجه الخصوص أنها موجودة في الحليب.

رقم 5. يحتوي على العديد من العناصر الغذائية

بالإضافة إلى الكالسيوم والبروتين، يحتوي الحليب المجفف على مجموعة واسعة من الفيتامينات والمعادن الأخرى الضرورية لصحة الإنسان. وعلى وجه الخصوص، فهو يزود الجسم بجزء كبير من فيتامين د والريبوفلافين والفوسفور. كما أن تركيز فيتامين أ وفيتامين ب 12 والبوتاسيوم والسيلينيوم مرتفع أيضًا.

النقطة التالية هي...

الحليب المجفف في كمال الأجسام: ما مدى ضرره وهل هو ضار على الإطلاق؟

لا يعرف الكثير من الناس، ولكن أثناء عملية تحويل الحليب الطازج إلى مسحوق، يتأكسد الكوليسترول. كما أنه يتحول إلى أخطر صوره (المؤكسد) والذي يؤثر سلباً على صحة الأوعية الدموية وتشكلها لويحات تصلب الشرايينوتضييق تجويف الأوعية الدموية. كل هذا يؤثر على عمل محرك اللهب ولا يسمح بضخ الدم بكفاءة كافية. ونتيجة لذلك، إذا تم إساءة استخدام الحليب المجفف، كله عمل القلب والأوعية الدمويةقد يتم تقويضها، وسيكون تدريب القلب والتمارين الثقيلة بالحديد أكثر صعوبة.

ومن الجدير أيضًا معرفة أن مسحوق الحليب خالي الدسم ليس مصدرًا مهمًا للكوليسترول المؤكسد، لأنه لا يحتوي الحليب الخالي من الدسم تقريبًا على أي كوليسترول في البداية. في المقابل، يمكنك العثور على البيض المجفف على أرفف المتاجر - وهذا هو المصدر الرئيسي لهذا الكوليسترول، لذا يجب عليك تجنبه.

إذا كنت لا تزال "عالقًا" وقررت ضرب البيض أو مسحوق البيض أو مسحوق الحليب كامل الدسم بشكل خطير، فتذكر الفاكهة (التفاح والموز وغيرها)والخضروات (البروكلي، الملفوف، الخ)نكون حماية أفضلمن هذه الخدعة القذرة. فهي غنية بمضادات الأكسدة، والتي بدورها يمكنها محاربة الكولسترول.

ما الفرق بين البروتين ومسحوق الحليب؟

الحليب المجفف ومسحوق البروتين (مكمل غذائي رياضي)مشابهة جدا في مظهر (انظر الصورة)ومع ذلك، فإن هذين المنتجين مختلفان، سواء من حيث التكلفة أو التكوين.

مسحوق بروتين مصل اللبن مشتق من الحليب، لكنه كذلك 100% بروتين مصل اللبن. يستخدم المصنعون رقائق تكنولوجية خاصة لإنتاج البروتين. يحتوي بروتين مصل اللبن على كمية قليلة جدًا من اللاكتوز، وبالتالي يمكن استخدامه من قبل الأشخاص الذين يعانون من عسر الهضم.

بروتين مصل اللبن المعزول هو 90 وأكثر من البروتين في المئة، في حين التركيز - من 29 قبل 89 نسبة البروتين. الكازين هو نوع آخر من بروتين الحليب المتوفر أيضًا في مكملات البروتين الرياضي. تتم معالجته بشكل أبطأ بكثير من مصل اللبن ولذلك يطلق عليه اسم طويل الأمد.

تكلفة الحليب المجفف أقل بكثير من بروتين مصل اللبن وعادة ما يأتي في أكياس خاصة مختومة. لم يعد يحتوي على أي شوائب و المضافات الغذائية. غالبًا ما تأتي مساحيق البروتين كجزء من خليط يحتوي على أحماض أمينية إضافية أو كربوهيدرات أو مكونات أخرى تحفز نمو العضلات واكتساب الكتلة والتطور الرياضي الآخر.

ملحوظة:

إذا رأيت نقش “معاد تشكيله” على عبوة الحليب العادي، فاعلم أنه يتم الحصول عليه عن طريق تخفيف مسحوق الحليب بالماء.

الحليب المجفف في كمال الأجسام: اكتساب الكتلة العضلية

قبل ظهور التغذية الرياضية، كان الحليب ومساحيق البيض المصدر الرئيسي للبروتين في كمال الأجسام. على وجه الخصوص، استخدم آرني الحديدي مسحوق الحليب لتغذية عضلاته.

أما عن إجابة السؤال: “هل يمكن استخدام الحليب المجفف كغذاء لنمو العضلات؟” نعم يمكنك استخدامه ولكن بدون تعصب ومع مراعاة الجرعات التالية لزيادة الوزن:

• رجال، 2-2.5 أجزاء في اليوم الواحد (1 جزء 100 غرام);
• نحيف، 1-1.5 أجزاء.

يمكن تناوله مع حصص جافة ( 4 فن. ملاعق) مع الماء، ويمكن إضافتها أو تخفيفها 4-5 ملاعق كبيرة من المسحوق الجاف في الماء المغلي.

انتبه إلى نوع الحليب المجفف - منزوع الدسم أو كاملاً، وإلا فإن أهدافك في اكتساب كتلة العضلات ستتحول نحو اكتساب الدهون. تذكر أيضًا أن اللاكتوز (موجود في الحليب)فهو من الكربوهيدرات السريعة ويسرع تكوين الدهون. مع كل حصة من الحليب المجفف سوف تتلقى 6-8 ملاعق من السكر.

متى يتم تناول مسحوق الحليب

خلال فترة اكتساب الكتلة، عندما تكون هناك حاجة إلى زيادة تناول السعرات الحرارية. أما بالنسبة للوقت خلال النهار فالوضع كالتالي. نسبة بروتين مصل اللبن (السريع) والكازين (البطيء) - 20% ل 80% . تستغرق معالجة الأخير وقتًا طويلاً ( 5-7 ساعتين)، لذلك لا ينصح بشرب الحليب المجفف في الصباح أو بعد التدريب مباشرة. الوقت الأمثل لتناوله هو النصف الأول من اليوم. (إذا كنت تتدرب في المساء)ولل 1-2 قبل ساعة من النوم (نصف الجزء بدقة).

كيفية اختيار مسحوق الحليب

يوجد في المتاجر ومحلات السوبر ماركت كمية كبيرة من الحليب المجفف من مختلف الشركات المصنعة. ومع ذلك، فإن الكمية الكبيرة غالبًا ما تشير إلى الجودة "الضعيفة". لذلك انتبهوا إلى تعبئة الحليب، أو بشكل أدق، إلى عبواته. يجب أن يكون هذا كيسًا مفرغًا والنقش المقابل على التماس GOST 4495-87 أو GOST R 52791-2007.

نظرًا لشعبية الحليب المجفف والحليب بشكل عام، يحاول العديد من المصنعين المهملين دفع هراء مختلف إلى المستهلك النهائي، مشابه في اتساق الحليب المجفف. ولأن الحليب منتج محدد للغاية، تؤثر جودته بشكل مباشر على معدتنا وما إذا كان معلقًا في المكان المعروف الذي يحمل نقشين "M" و"Jo" أم لا، لذلك من المهم معرفة كيفية اختيار الحليب المناسب .

سيساعدنا مختبر الأغذية "Idigo" ومذكرته التي تحتوي على حسابات تجريبية حول جودة الحليب المجفف في ذلك.

ومن الجدير بالذكر أيضًا أن حليب البقر العادي أكثر فائدة للإنسان لأنه أنتجت بطبيعة الحال، بدون تطبيق العملية التكنولوجيةودرجات الحرارة المرتفعة.

في الواقع، لقد تم أخذ كل ما أملك 11 الآلاف من الشخصيات حتى في مثل هذا الموضوع الصغير :). دعونا نلخص كل هذه المعلومات الهراء ونستخلص الاستنتاجات المناسبة.

خاتمة

تعرفنا اليوم على موضوع الحليب المجفف في كمال الأجسام , وهذا ما تحتاج إلى تعلمه. يمكن تضمين المنتج في النظام الغذائي للرياضي الذي يكتسب كتلة عضلية، ولكن من الضروري التعامل مع استخدامه بشكل مباشر. كيف أجبنا على وجه التحديد في هذه المذكرة على الابتنائية للجميع!

ملاحظة.لم يستقر كل شيء أو لا يزال لديك أسئلة؟ التعليقات سوف تصحح هذا الظلم بسهولة، دعونا نلغي الاشتراك.

P.S.هل ساعد المشروع؟ ثم اترك رابطًا لها كحالتك شبكة اجتماعية- زائد 100 نقاط الكرمة مضمونة :) .

مع الاحترام والامتنان، ديمتري بروتاسوف.

مسحوق الحليب هو مسحوق قابل للذوبان يتم الحصول عليه من حليب البقر الطبيعي عن طريق تكثيفه وتجفيفه. يستخدم الحليب المجفف على نطاق واسع في الطبخ كعنصر في أطباق مختلفة. كما يتم تخفيف مسحوق الحليب في الماء الدافئ واستهلاكه مثل الحليب العادي. يتم تضمين مسحوق الحليب الطبيعي في العديد من أنواع أغذية الأطفال. بالمقارنة مع الحليب العادي، يتمتع الحليب المجفف بفترة صلاحية طويلة، وهي ميزته الرئيسية. وفي الوقت نفسه يحتفظ الحليب المجفف بجميع المعادن وبعض الفيتامينات الموجودة في حليب البقر العادي.

تكوين مسحوق الحليب

يتكون الحليب المجفف من الدهون والبروتينات وسكر الحليب والمعادن. يحتوي مسحوق الحليب منزوع الدسم (SMP) على دهون أقل بكثير من مسحوق الحليب كامل الدسم (WMP)، في حين يحتوي مسحوق الحليب منزوع الدسم على المزيد من البروتينات وسكر الحليب.

ومن بين المواد المعدنية التي يتكون منها الحليب المجفف، يوجد البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والصوديوم والمغنيسيوم بكميات أكبر، ويوجد السيلينيوم والزنك والنحاس والحديد والمنغنيز بكميات أقل.

يحتوي الحليب المجفف على فيتامينات مثل فيتامين C وفيتامين B (B1 وB2 وB5 وB6) وK وA.

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في مسحوق الحليب خالي الدسم (SMP) 373 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج، ومسحوق الحليب كامل الدسم (WMP) 549 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

تصنيف وأنواع الحليب المجفف

يمكن تقسيم حليب البقر المجفف إلى 3 أنواع:

1. مسحوق الحليب كامل الدسم (WMP)؛
   1. مسحوق الحليب كامل الدسم 20% دسم؛
   2. مسحوق الحليب كامل الدسم 25% دسم؛
2. مسحوق الحليب منزوع الدسم (SMP)؛
3. مسحوق الحليب سريع الذوبان؛
4. الحليب المجفف لإنتاج أغذية الأطفال.

وتختلف هذه الأنواع من الحليب بشكل رئيسي في نسبة المواد التي تتكون منها. يتم الحصول على مسحوق الحليب سريع الذوبان بشكل رئيسي من مسحوق الحليب منزوع الدسم من خلال عمليات إضافية تتم أثناء تصنيعه، مما يجعل مسحوق الحليب أكثر محبة للماء.

نسبة المواد الداخلة في تركيب الحليب المجفف كامل الدسم (WMP) 25% دهون:

1. سكر الحليب – 36.5%؛
2. البروتينات - 25.5%؛
3. الدهون – 25%;
4. المعادن - 9%؛
5. الرطوبة – 4%.

النسبة المئوية لمحتوى المواد المدرجة في تركيبة الحليب المجفف منزوع الدسم (SMP):

1. سكر الحليب - 52%؛
2. البروتينات – 36%;
3. الدهون – 1%;
4. المعادن - 6%؛
5. الرطوبة – 5%.

يختلف مسحوق الحليب كامل الدسم (WMP) ومسحوق الحليب منزوع الدسم (SMP) بشكل أساسي في محتوى الدهون. يحتوي الحليب المجفف منزوع الدسم على 1% فقط من الدهون، ومعادن أقل من مسحوق الحليب كامل الدسم، ولكنه يحتوي على نسبة أكبر من البروتين والرطوبة وسكر الحليب. نظرًا لقلة الدهون، يتمتع مسحوق الحليب الخالي من الدسم بفترة صلاحية أطول من مسحوق الحليب كامل الدسم، لأن الدهون تفسد بشكل أسرع من المكونات الأخرى في الحليب المجفف.

تكنولوجيا إنتاج الحليب المجفف

يتم إنتاج الحليب المجفف وفقًا لـ GOST R 52791-2007 "منتجات الحليب المعلبة. الحليب المجفف. تحديد" وGOST 4495-87 "مسحوق الحليب كامل الدسم".

تتكون عملية إنتاج الحليب المجفف من 9 مراحل:

1. استقبال وتحضير حليب البقر للمعالجة. المرحلة الأولى من المخطط التكنولوجي لإنتاج الحليب المجفف، حيث يتم استلام حليب البقر وفقا لـ GOST 26809، وبعد ذلك يتم تسخين حليب البقر إلى 40 درجة مئوية.
2. تنقية حليب البقر هي مرحلة يتم فيها تنظيف الحليب الساخن من الملوثات التي قد تكون دخلت الحليب أثناء حلب الأبقار.
3. تطبيع حليب البقر هي مرحلة يتم فيها فصل الحليب إلى قشدة وحليب خالي الدسم باستخدام فواصل خاصة، وبعد ذلك، عن طريق إدخال نسبة معينة من القشدة إلى الحليب الخالي من الدسم، يتم تحقيق محتوى الدهون المطلوب في حليب البقر.
4. بسترة الحليب هي مرحلة في المخطط التكنولوجي لإنتاج الحليب المجفف، حيث يخضع حليب البقر للمعالجة الحرارية لتطهيره من البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة غير الضرورية.
5. تبريد الحليب هو المرحلة التي يتم فيها تبريد الحليب في خزانات خاصة لمزيد من المعالجة.
6. تكثيف الحليب هو مرحلة من مراحل المخطط الإنتاجي لإنتاج الحليب المجفف، حيث يتم تبخير السائل من حليب البقر في وحدات تبخير مفرغة خاصة حتى يصل الحليب إلى الكثافة المطلوبة.
7. تجانس الحليب هو مرحلة يتم فيها إعطاء الحليب بنية موحدة عن طريق العمل الميكانيكي باستخدام آلات التجانس الخاصة.
8. تجفيف الحليب هي المرحلة التي يتم فيها تجفيف الحليب المعالج إلى مسحوق جاف في غرف تجفيف خاصة.
9. تعبئة الحليب المجفف هي المرحلة النهائية من المخطط التكنولوجي لإنتاج الحليب المجفف، حيث يتم تعبئة الحليب المجفف وإرساله للبيع.

تربية الحليب المجفف في المنزل

عادة ما تكون التعليمات حول كيفية تخفيف مسحوق الحليب بشكل صحيح موجودة على عبوة المنتج، ولكن بعض الشركات المصنعة لا تضع تعليمات حول كيفية تخفيف مسحوق الحليب بشكل صحيح على منتجاتها. إذا كانت تعليمات تخفيف مسحوق الحليب موجودة على عبوة المنتج، وإذا لم تكن كذلك، فيمكنك استخدام النصائح أدناه.

عادة، يتم تخفيف مسحوق الحليب بنسبة 1 إلى 8. للحصول على كوب من الحليب بحجم 200 ملليلتر، تحتاج إلى 5 ملاعق صغيرة من مسحوق الحليب أو ملعقة كبيرة ممتلئة. أولاً، يجب سكب الحليب المجفف في كوب، ثم إضافته تدريجياً ماء دافئويقلب باستمرار حتى يذوب مسحوق الحليب تماما في الماء. وباستخدام هذه النسب لتخفيف مسحوق الحليب في الماء سوف ينتج حليب صالح للشرب بنسبة دهون 2.5%. قبل إضافة الماء، يوصى بغليه وتبريده حتى يصبح دافئًا.

ملعقة صغيرة تحتوي على 5 جرام من الحليب البودرة، وملعقة كبيرة تحتوي على 20 جرام. وبمعرفة نسبة 1 إلى 8 للحصول على حليب شرب يحتوي على نسبة دهون 2.5%، يمكنك تقدير كمية حليب الشرب التي يمكن الحصول عليها من الحليب المجفف. فتبين أن ملعقة كبيرة من الحليب المجفف تحتوي على 160 مليلتراً من حليب الشرب، وملعقة صغيرة تحتوي على 40 مليلتراً من حليب الشرب بنسبة 2.5% دهون.

تخزين الحليب المجفف ومدة صلاحيته

إذا تمت مراعاة شروط التخزين بشكل صحيح، فإن العمر الافتراضي للحليب المجفف كامل الدسم لا يتجاوز 8 أشهر، ومسحوق الحليب منزوع الدسم - لا يزيد عن 3 سنوات. يجب تخزين الحليب المجفف في درجة حرارة من 0 إلى 10 درجات مئوية ورطوبة لا تزيد عن 85%. يُنصح بتخزين مسحوق الحليب في وعاء محكم الغلق في الثلاجة.

فوائد مسحوق الحليب

الحليب المجفف مصنوع من حليب البقر الطبيعي، وبالتالي فهو يحتوي على كل شيء تقريبًا صفات مفيدةحليب عادي. يحتوي الحليب المجفف على الكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم بكميات كبيرة. إن وجود هذه العناصر في جسم الإنسان ضروري بكميات كافية للعمل الطبيعي لجميع الأعضاء. الكالسيوم يقوي الأظافر والأسنان وأنسجة العظام البشرية الأخرى. البوتاسيوم ضروري للعمل السليم للدماغ البشري والعضلات والجهاز العصبي. الفوسفور ضروري لصحة الأسنان وعمليات التمثيل الغذائي المناسبة واستعادة جسم الإنسان. للمغنيسيوم تأثير مفيد على نمو العظام وعمل الجهاز القلبي الوعائي وينظم مستويات السكر في الدم.

بالإضافة إلى ذلك فإن فائدة الحليب المجفف لجسم الإنسان هي احتوائه على فيتامينات C، B، K، A. فيتامين C مفيد للجسم من حيث أنه يقوي جهاز المناعة الذي يحمي الجسم من الالتهابات المختلفة. لفيتامينات ب تأثير إيجابي معقد على جسم الإنسان يتمثل في: التشغيل السليمالجهاز العصبي والدماغ، وتحسين عمليات الذاكرة، والتمثيل الغذائي الجيد، والتوازن العقلي. يضمن فيتامين K تخثر الدم بشكل طبيعي، وفيتامين A مفيد جدًا للعيون.

الحليب المجفف مفيد لجسم الإنسان بنفس طريقة حليب البقر العادي تقريبًا. غالبًا ما يستخدم الحليب المجفف في تحضير أغذية الأطفال، لذا فهو مفيد ليس للبالغين فحسب، بل للأطفال أيضًا. ولكن بما أن الحليب المجفف هو أحد منتجات تصنيع الحليب العادي، فإن له أيضًا عيوب المنتج الأصلي، أي أن الحليب المجفف مضر مثل الحليب العادي.

ضرر الحليب المجفف وموانع

لا يوجد أي ضرر تقريبًا من مسحوق الحليب لجسم الإنسان. يمكن أن يكون الحليب المجفف ضارًا إذا كان مصنوعًا من حليب البقر منخفض الجودة الشوائب الضارة، ثم كل مواد مؤذيةسيبقى في مسحوق الحليب. إذا تم استخدام حليب البقر عالي الجودة لصنع مسحوق الحليب، فسيصبح مسحوق الحليب غير ضار.

الحليب المجفف من الشركات المصنعة عديمة الضمير الذين يضيفون مكونات ضارة أثناء إنتاجه يمكن أن يكون ضارًا أيضًا. لذلك، عند شراء الحليب المجفف، من المهم قراءة تركيبته على العبوة.

بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يكون الحليب المجفف ضارًا للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز، تمامًا مثل حليب البقر الحي. إذا كان جسم الإنسان لا يتسامح مع منتجات الألبان، فإن الحليب الجاف يمكن أن يؤدي إلى اضطراب الأمعاء.

مسحوق الحليب كامل الدسم هو منتج غذائي مسحوق. يتم الحصول على هذا المنتج عن طريق تجفيف حليب البقر المبستر والمطبيع. المنتج مناسب وسهل الاستخدام، ولهذا السبب فهو مطلوب بين السكان. يتم استخدامه في الطبخ وصناعة المواد الغذائية. يتم تحضير تركيبات الرضاعة الطبيعية على أساس مسحوق الحليب. الميزة الأساسيةمسحوق الحليب كامل الدسم هو أنه يجعل من الممكن تخزين المنتج لفترة طويلة من الزمن دون تغيير الطعم وخصائص المستهلك. تشمل تركيبة الفيتامينات والمعادن لهذا الحليب ما يلي:

• فيتامينات المجموعة A وB وC وD وE وH وPP.
• الكولين، المنغنيز، اليود، الحديد.
• السيلينيوم، الكالسيوم، الصوديوم.
• المغنيسيوم والفوسفور وغيرها.

100 جرام من المنتج يحتوي على:

• الماء – 4.
• البروتينات – 25.6.
• الدهون – 25.
• الكربوهيدرات – 39.4.
• سعر حراري - 475.

لمن يتبع نظام غذائي ويحسب السعرات الحرارية والجرامات:

• 1 ملعقة صغيرة - 6 جرام.
• 1 ملعقة كبيرة – 20 جرام.
• 1 كوب - 120 جرام.

فوائد استخدام مسحوق الحليب كامل الدسم

ما يميز هذا المنتج أنه يحتوي على حوالي 20 حمضًا أمينيًا أساسيًا ضروريًا للإنسان. وفي الوقت نفسه، عليك أن تعرف أنه بالمقارنة مع حليب البقر العادي، فإن التركيب الكيميائي لمسحوق الحليب كامل الدسم يحتوي على كمية كبيرة من الكولسترول المؤكسد.

ما هي أضرار شرب الحليب المجفف؟

• يجب على الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز عدم الإفراط في استخدام مسحوق الحليب كامل الدسم. الاستهلاك المتكرر لهذا المنتج قد يؤدي إلى عسر الهضم في الجهاز الهضمي. المسالك المعوية.

أين يستخدم مسحوق الحليب؟

• يستخدم الحليب المجفف كامل الدسم على نطاق واسع في الطبخ وإنتاج الحلوى. عند إضافته إلى المخبوزات، فإنه يعزز الاتساق الكثيف، وعندما يستخدم في الكريمات والمعاجين، فإنه يعزز تخزين طويل المدىالأخير.
• عند تحضير مسحوق الحليب، يتم استخدام المجففات. أثناء عملية الطهي، يتلامس الحليب مع جدران هذه المجففات وبالتالي يتكرمل، مما يجعل الحليب ذو رائحة حلوة.
• يتم تحضير أغذية الحيوانات الأليفة على أساس مسحوق الحليب.
• وفي بعض الحالات، يمتص جسم الطفل المشروب المحضر من الحليب المجفف بشكل أفضل من حليب الأم الطازج.

عند شراء مسحوق الحليب كامل الدسم من إحدى المتاجر، يجب عليك قراءة المكونات بعناية: يجب أن يحتوي فقط على حليب البقر كامل الدسم. بالنظر إلى محتوى السعرات الحرارية لهذا المنتج للتغذية الغذائية، فهو غير مناسب، لكن يجب ألا ننسى ذلك، لأنه ليس من الممكن دائمًا توفير حليب البقر الطازج، ومن ثم سيأتي مسحوق الحليب كامل الدسم للإنقاذ، وهو ما يمكن أن يمكن شراؤه مقدمًا، لأن هذا منتج ثابت على الرف.

الحليب المجففغني بالفيتامينات والمعادن مثل: فيتامين أ - 14.8%، فيتامين ب1 - 16%، فيتامين ب2 - 72.2%، فيتامين ب - 35.5%، بوتاسيوم - 40.4%، كالسيوم - 92.2%، مغنيسيوم - 34.8%، فوسفور - 98.8 %

ما هي فوائد الحليب المجفف؟

• فيتامين أمسؤول عن التطور الطبيعي والوظيفة الإنجابية وصحة الجلد والعين والحفاظ على المناعة.
• فيتامين ب1هو جزء من أهم إنزيمات استقلاب الكربوهيدرات والطاقة، حيث يزود الجسم بالطاقة والمواد البلاستيكية، كما يقوم باستقلاب الأحماض الأمينية المتفرعة. يؤدي نقص هذا الفيتامين إلى اضطرابات خطيرة في الجهاز العصبي والجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية.
• فيتامين ب2يشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال، ويساعد على زيادة حساسية اللون للمحلل البصري والتكيف مع الظلام. يصاحب عدم كفاية تناول فيتامين ب 2 خلل في حالة الجلد والأغشية المخاطية وضعف الرؤية عند الضوء والشفق.
• فيتامين بيشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال في استقلاب الطاقة. يصاحب عدم كفاية تناول الفيتامينات انتهاك للحالة الطبيعية للجلد والجهاز الهضمي والجهاز العصبي.
• البوتاسيومهو الأيون الرئيسي داخل الخلايا الذي يشارك في تنظيم توازن الماء والأحماض والكهارل، ويشارك في عمليات إجراء النبضات العصبية وتنظيم الضغط.
• الكالسيومهو المكون الرئيسي لعظامنا، ويعمل كمنظم للجهاز العصبي، ويشارك في تقلص العضلات. يؤدي نقص الكالسيوم إلى إزالة المعادن في العمود الفقري وعظام الحوض والأطراف السفلية، مما يزيد من خطر الإصابة بهشاشة العظام.
• المغنيسيوميشارك في استقلاب الطاقة، وتخليق البروتينات والأحماض النووية، وله تأثير مثبت على الأغشية، وهو ضروري للحفاظ على توازن الكالسيوم والبوتاسيوم والصوديوم. يؤدي نقص المغنيسيوم إلى نقص مغنيزيوم الدم، وزيادة خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب.
• الفوسفوريشارك في العديد من العمليات الفسيولوجية، بما في ذلك استقلاب الطاقة، وينظم التوازن الحمضي القاعدي، وهو جزء من الدهون الفوسفاتية والنيوكليوتيدات والأحماض النووية، وهو ضروري لتمعدن العظام والأسنان. ويؤدي نقصه إلى فقدان الشهية وفقر الدم والكساح.

يمكنك الاطلاع على الدليل الكامل للمنتجات الأكثر فائدة في الملحق.