كيفية تخزين الخضر في الثلاجة وتجفيفها بشكل صحيح؟ البقدونس المجفف

كيفية تجفيف الأعشاب بشكل صحيح لفصل الشتاء هو السؤال الذي يقلق كل ربة منزل حقيقية في الصيف في ذروة موسم الصيف. هل من الممكن تجفيف الخضر في الفرن؟ كيف تجفف الخضار بشكل صحيح لفصل الشتاء بحيث يمكن تخزينها لفترة طويلة وفي نفس الوقت تحتفظ بخصائصها المفيدة والذوقية والعطرية؟

هل من الممكن تجفيف الخضر في الفرن؟

ومع ذلك، ينبغي التعامل مع هذه العملية بحكمة. من المهم اختيار درجة الحرارة الصحيحة ووقت التجفيف. على سبيل المثال، يجب تجفيف الشبت في الفرن لمدة أقل وعلى درجة حرارة أقل من البقدونس.

عند تجفيف الخضار في الفرن، سيكون الطعام جاهزًا بشكل أسرع بكثير من تجفيفه تحت الشمس. وفي الوقت نفسه، تظل نظيفة؛ فالخضر المجففة في الفرن لن تتراكم عليها أي غبار، وهو ما لا يمكن قوله عن تجفيفها في الهواء الطلق.

كيفية تجفيف الخضر بشكل صحيح في الفرن

لتجفيف الخضر الصيفية التي تقدمها لنا الحديقة بشكل صحيح، بحيث تحتفظ بخصائصها ورائحتها ويتم تخزينها لفترة طويلة، عليك اتباع الخطوات التالية:

• تحضير لوح التقطيع والغربال والسكين؛
• قم ببخار صينية الخبز وتنظيف الفرن؛
• شراء ورق الخبز.
• اجمع الخضر التي تريد تجفيفها في عناقيد.

في الفرن في المنزل لفصل الشتاء، يمكنك تجفيف الشبت والبقدونس والريحان وأوراق الهندباء والبنجر والجزر والقراص الصغير وريش البصل.

كيفية تجفيف الخضر بشكل صحيح لفصل الشتاء في الفرن، تعليمات خطوة بخطوة:

• زراعة أو شراء الخضر الجاهزة.
• ضع الخضر واحدة تلو الأخرى في منخل واشطفها جيدًا.
• بعد الغسيل، ضع الطعام على قماش زيتي، على طبق، على ألواح خشبية لتقطيع الخضار، إلخ. يجب أن يجف الخضر.
• عندما يتم تصريف كل الماء، قم بتشغيل الفرن الخاص بك لتسخينه إلى 30 درجة دون وضع ورقة الخبز فيه، وفي هذه الأثناء، ابدأ في تقطيع الخضر.
• قم بتقطيع الخضار حسب ذوقك (لإضافتها لاحقًا إلى الأطباق المختلفة، يجب عليك تقطيع الطعام جيدًا قدر الإمكان). إذا كانت الأوراق والشبت وغيرها من الخضر المأخوذة صغيرة، فيمكنك تقطيعها مع الجذع للتجفيف، وإلا فمن الأفضل عدم أخذ الجذع للتجفيف في الفرن.
• نحضر صينية خبز نظيفة ونفرد عليها ورق البارشمان.
• انشر الخضر المفرومة في طبقة متساوية من سنتيمتر ونصف إلى سنتيمترين، لا أكثر. لا تخلط المنتجات أثناء التجفيف.
• قم بتغطية الطعام حتى يجف في الفرن بطبقة من ورق البرشمان.
• ضعي صينية الخبز على المستوى المتوسط ​​في فرن محمى على حرارة 30 درجة وأغلقي باب الفرن دون إغلاقه بإحكام.
• أثناء عملية تجفيف الخضر، بشكل دوري، كل 5-7 دقائق، تحقق من المنتجات والفرن نفسه. لا ينبغي أن يكون هناك أي تكثيف على جدران الفرن. يجب تحريك الخضر، ويفضل أن يكون ذلك بأداة خشبية. إذا تم إغلاق الفرن بإحكام أثناء التجفيف، فسوف تفقد الخضر ببساطة لونها ورائحتها، وسوف تقلى. إذا قمت بتجفيف الأعشاب في الفرن لفصل الشتاء، فعند التجفيف، اترك باب الفرن مفتوحًا بحوالي ثلاثة إلى أربعة سنتيمترات للمواقد الكهربائية و12-15 سنتيمترًا لمواقد الغاز. يجب أن تتراوح درجة حرارة الفرن لتجفيف الخضر بين 40 و50 درجة. إذا تكثف في الفرن أثناء تجفيف الخضر، فهذا يدل على أن درجة الحرارة تزيد عن 50 درجة ويجب خفضها.
• بعد التجفيف لمدة 100-120 دقيقة (يجب أن تذبل الخضر خلال هذا الوقت)، قم بزيادة درجة حرارة الفرن إلى 60-70 درجة.
• استمر في تجفيف الخضر لمدة ساعتين إضافيتين تقريبًا، مع التحريك كل 10 دقائق أو نحو ذلك. في نفس الوقت، راقب حالة المنتجات حتى لا تجف.
• بعد أربع ساعات ونصف (إجمالي)، يجب أن تكون الخضر جاهزة؛ كل ما تبقى هو تبريدها ووضعها من صينية الخبز في الجرار المعدة مسبقًا، أو خلط جميع المنتجات ووضعها في حاوية تخزين واحدة. من المهم تغطية الجرار بأغطية حتى لا تفقد الخضر خصائصها العطرية ولا تزحف إليها أي حشرات.
• يمكنك تخزين الأعشاب المجففة في خزانة المطبخ أو أي مكان آخر في درجة حرارة الغرفة. من الأفضل أن تكون مساحة التخزين مظلمة.

كما ترون، تجفيف الخضر في الفرن لفصل الشتاء ليس بالأمر الصعب. يمكن رش المنتج المحضر على البطاطس واللحوم وشحم الخنزير وإضافته إلى السلطات والأطباق الأخرى - المطهية والمقلية والمسلوقة.

يحتل الشبت المرتبة الأولى بين الأعشاب المستخدمة في الطهي. يستخدم الشبت لتذوق السلطات والطبقين الأول والثاني من اللحوم والدواجن والأسماك. كيفية الحفاظ على هذه العشبة الحارة لفصل الشتاء هي الموضوع الرئيسي لمحادثتنا اليوم. أفضل الطرق لتخزين الشبت هي تجميده وتجفيفه. في الوقت نفسه، الأعشاب المجففة لها رائحة ألمع. سنتحدث عن كيفية تجفيف الشبت بشكل صحيح في المنزل حتى لا يفقد مذاقه وخصائصه المفيدة في هذا المقال.

إذا كنت تخطط لمعالجة الخضر من حديقتك الخاصة، فأنت بحاجة إلى التعامل بعناية مع مسألة جمعها.

من الأفضل استخدام نباتات صغيرة جدًا للتجفيف والتي لم تطور بعد أنبوبًا كثيفًا بمظلة بذور. وقت التجميع هو بداية الصيف.

قطع الشبت من الحديقة، ويفضل أن يكون ذلك في الصباح، مباشرة بعد اختفاء الندى. إذا كان هناك مطر في الليل، ولو قليلا، فمن الأفضل تأجيل هذا الإجراء إلى وقت آخر، لأن الخضر ستكون مبللة للغاية، وهذا يمكن أن يؤدي إلى تلفها المبكر. لنفس السبب، من الأفضل عدم غسل الشبت الذي تم جمعه من حديقتك الخاصة.

إذا قمت بشراء الخضر من السوق، ونقاء المنتج موضع شك، فقم بشطف مجموعات الشبت تحت الماء البارد الجاري وجففها جيدًا. الوافل أو المناشف الورقية مناسبة لهذا الغرض. يمكنك أيضًا وضع مجموعة من العشب في كوب في مسودة حتى تتبخر قطرات الماء من النبات.

كيفية تجفيف الشبت

أفضل طريقة هي تجفيف الفروع بأكملها، وبعد أن تجف، قم بطحن الأوراق الرقيقة من الجذع الخشن. ميزة هذه الطريقة هي أن الزيوت الأساسية الموجودة في النبات سوف تتبخر بشكل أقل وسيظل التوابل عطريًا لفترة طويلة.

إذا قررت مع ذلك تجفيف النبات بدون سيقان، في شكل مقطع، فلا تحاول تقطيع الشبت جيدًا. من الأفضل القيام بذلك قبل عملية الطهي مباشرةً، عن طريق فرك القليل من الخضرة بين أصابعك.

الطرق الأساسية لتجفيف الشبت في المنزل

التجفيف في الهواء النقي

يمكن تجفيف الخضر المحضرة في عناقيد أو تقطيعها.

يتم تثبيت مجموعات صغيرة من 5-6 فروع بخيط على أي مظلة، مما يجعلها مع أوراق الشجر لأسفل. وفي الوقت نفسه، يجب ألا يتعرض مكان تجفيف الخضر لأشعة الشمس المباشرة، ويجب أن يكون هو نفسه جيد التهوية.

يتم أيضًا تجفيف الشبت المفروم في الظل، ووضعه في طبقة صغيرة على صواني أو أطباق مسطحة. يمكن تغطية الجزء العلوي من العشب بشاش لمنع الغبار من الاستقرار على قطعة العمل.

شاهدي الوصفة بالفيديو من قناة “الطبخ”. وصفات بالفيديو" - كيفية تجفيف الخضر لفصل الشتاء

كيفية تجفيف الشبت في الفرن

وبما أن الشبت يحتوي على الكثير من الزيوت العطرية، فيجب تجفيف هذه العشبة عند أدنى درجة حرارة فرن ممكنة، ويفضل أن تصل إلى 40 درجة. يمكن أن تؤدي درجة حرارة الفرن المرتفعة أيضًا إلى تغيير لون المنتج وفقدان صفاته المفيدة.

ضعي شرائح وأغصان الشبت الكاملة على صينية خبز مبطنة بورق الشمع. أبقِ باب الفرن مفتوحًا قليلاً. هذا سيسمح للهواء بالدوران بشكل جيد. يجب إزالة أوراق الخبز كل 30 - 60 دقيقة، ويجب خلط الخضر وفحصها للتأكد من جاهزيتها.

يمكن أن يستغرق وقت التجفيف الإجمالي من 2 إلى 4 ساعات.

تجفيف الخضر في المجفف الكهربائي

يتم وضع أوراق الشجر أو الأغصان المحضرة في طبقة فضفاضة على المنصات ويتم تشغيل الوحدة على وضع "الأعشاب". إذا لم يكن مجففك الكهربائي يحتوي على مجفف كهربائي، فيجب ضبط درجة الحرارة بشكل مستقل في حدود 40 درجة. سيكون المنتج جاهزًا تمامًا خلال 3-4 ساعات.

شاهد الفيديو من قناة "Ezidri Master" - كيف تجفف الشبت بشكل صحيح؟ الأعشاب المجففة. أعشاب

تجفيف الشبت في الثلاجة

ضع طبقة رقيقة من الأعشاب المفرومة أو الأغصان الصغيرة على طبق مسطح. الجزء العلوي من الهيكل مغطى بمنديل. يتم وضع الحاوية في الحجرة الإضافية بالثلاجة على الرف السفلي، ويتم نسيانها لمدة 2-3 أسابيع تقريبًا. خلال هذا الوقت، ستتبخر كل الرطوبة من العشب ويمكن نقل قطعة العمل إلى الجرار للتخزين.

كيفية تجفيف الخضر في الميكروويف

ضع الشرائح أو الأغصان على طبق ورقي أو حاوية مسطحة مبطنة بمنديل ورقي. الجزء العلوي من الشبت مغطى بطبقة أخرى من الورق الرقيق. في هذا النموذج، يتم إرسال الخضر إلى فرن الميكروويف لمدة 3 دقائق بأقصى طاقة. بعد الوقت المحدد، تتم إزالة المنديل العلوي، ويتم فحص الخضر وخلطها. إذا لزم الأمر، يستمر التجفيف في نفس الوضع لمدة 2-3 دقائق أخرى.

كيفية التحقق من جاهزية الخضر المجففة

يتحول الشبت المجفف عالي الجودة بسهولة إلى مسحوق ناعم إذا حاولت فرك الفروع بين أصابعك. إذا تجعدت الخضر لكنها لم تنكسر، فيجب مواصلة التجفيف.

يجب تخزين المنتج المجفف في مرطبانات زجاجية داكنة بأغطية محكمة الغلق في مكان جاف ومظلم. تعتبر أكياس القهوة Ziploc أيضًا رائعة لتخزين الأعشاب.

التجفيف هو أبسط وأرخص وسيلة للحصاد وأقلها كثافة في العمالة. يمكنك تجفيف أي شيء: التوت والفواكه والخضروات والأعشاب. يتم تجفيفها بالكامل أو تقطيعها إلى قطع في الهواء الطلق أو في فرن دافئ. يمكنك أيضًا القيام بذلك في الميكروويف. التجفيف سهل للغاية. ولا تحتاج إلى مساحة كبيرة! ليس لعملية التجفيف نفسها: يمكنك القيام بذلك حتى في الغرفة أو المطبخ، وحتى على الشرفة؛ ولا للتخزين اللاحق: يتم تقليل حجم المستحضرات المجففة بشكل كبير مقارنة بالمادة الخام الأصلية.

ومع ذلك، من بين كل هذه المزايا غير المشروطة، هناك عيب واحد: السهولة الكبيرة في تحضير المستحضرات المجففة لا تضمن بأي حال من الأحوال الحفاظ عليها دون مشاكل. الخطر الأكبر بالنسبة لهم هو الرطوبة العالية: فهي يمكن أن تسبب العفن. عثات الطعام تحبهم أيضًا! لماذا أنا كل شيء عن الأشياء الحزينة؟ سنقوم بتجفيفه، هذه الفترة! وللتخزين سنختار مكانًا أكثر جفافاً. دع العثة تختنق! يمكننا أيضًا تجفيفه بتجفيف خاص - من النفايات المتبقية بعد تحضير المستحضرات. لنفترض أنه بعد فرز المواد الخام، تبقى لديك فواكه تالفة وغير مناسبة لتحضيراتك. يمكن تجفيفها ما لم تكن بالطبع متأثرة بالأمراض. بالإضافة إلى ذلك، للتجفيف، يمكنك استخدام تقشير التفاح والكمثرى، وحتى الضغط بعد صنع العصير. وتخيل أن كل هذا يستحق التجفيف ليس فقط لإطعام العثة التي لا تشبع. كل ما لم تأكله العثة سيكون مفيدًا لك في الشتاء: أضفه إلى بعض الأطباق كتوابل، أو حتى قم بتحضير الشاي الطبي.

ومع ذلك، كما هو الحال في كل شيء في مجال المشتريات لدينا، كلما ارتفعت جودة المواد الخام، كلما كانت جودة المستحضرات المجففة أفضل. أسهل طريقة هي تجفيف الخضر والأعشاب في المنزل. لنبدأ معهم. وسنختار أيضًا أبسط طريقة - التجفيف في الشمس أو بالأحرى في الهواء الطلق. وعلى الرغم من أن هذه مهمة طويلة، إلا أنها ليست مزعجة على الإطلاق.

كيفية تجفيف الأعشاب والأعشاب والجذور البيضاء والخضروات الجذرية والخضروات في الهواء الطلق

تجفيف الخضر. بعد أن أفسدنا وفرة الصيف من الخضر والأعشاب، غالبًا ما نسترخي وننسى أن الربيع سيمر، وسينتهي الصيف، ومعه سيختفي تقريبًا من طاولتنا. تقريبا، لأنه يمكن شراء الخضر في فصل الشتاء، ولكن سيتعين على الأعشاب الحارة الانتظار حتى الربيع المقبل. بصراحة، الأعشاب المجففة، بالطبع، ليست مثل الطازجة على الإطلاق. إنهم مختلفون، لكن هذا هو جمالهم. وبالإضافة إلى ذلك، فإنها تحتفظ بالعديد من المواد المفيدة. عادة ما يكون من المعتاد في المنزل تحضير البقدونس المجفف والشبت والكرفس والطرخون (الطرخون) والريحان والكشمش والنعناع وبلسم الليمون.

هناك طريقتان لتجفيف الأعشاب والأعشاب:

.طريقة 1. اغسل أغصان الخضرة أو الأعشاب، ثم تخلص من الماء واتركها تجف قليلاً، ثم ضعها على منشفة. ثم ربطها في حزم صغيرة (كل نوع على حدة) والسوشي في الهواء الطلق، ربما على الشرفة، وتعليقها على مسافة 7-10 سم من بعضها البعض، في مكان محمي من الشمس والرياح. يعد ذلك ضروريًا حتى لا يتحول لونها إلى اللون البني من الشمس ولا تفقد رائحتها من الريح. يمكنك تجفيف الأعشاب في الغرفة. للقيام بذلك، لا تقطع الخضر المحضرة، ولكن اربطها في عناقيد وعلقها على خيوط ممتدة.

. الطريقة 2.أعدت كما في الطريقة الأولى، وقطع الخضر والأعشاب بسكين أو مقص، ووضعها على أوراق من الورق ووضعها على خزانة أو إخراجها إلى الشرفة. اقلب الخضر مرة واحدة يوميًا وستكون جاهزة خلال أيام قليلة.

بالمناسبة، يمكنك تحضير الحميض المجفف أو السبانخ بنفس الطريقة.
الشرط الرئيسي عند تجفيف الخضر: كلما جف بشكل أسرع، كلما احتفظ بشكل أفضل بطعمه الطبيعي ولونه ورائحته.

عندما تجف الخضر، افركيها إلى مسحوق خشن بيديك، ثم ضعي كل نوع على حدة في مرطبانات زجاجية ذات أغطية أو أكياس ورقية واحفظيها في مكان مظلم وجاف. لسوء الحظ، عند تجفيف الأعشاب، تفقد جزئيا طعمها ورائحتها المميزة، لذلك لا أوصي بتخزينها لفترة طويلة. في الوقت نفسه، يكتسب مذاقهم ورائحتهم صوتا جديدا، وهو ليس سيئا أيضا. أضف الخضار والأعشاب المجففة والمحفوظة بشكل صحيح إلى الدورتين الأولى والثانية قبل دقائق قليلة من نهاية الطهي. قبل ذلك، يمكنك مزجها بأي نسبة، واختيارها حسب الذوق والرائحة، ولكن لا ينبغي خلط أكثر من ثلاثة أعشاب في نفس الوقت. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك رش خليط جاف من الأعشاب والأعشاب (يمكن خلطه بالملح) على البطاطس المسلوقة أو تتبيل اللحوم والأسماك قبل الطهي. الحديث عن الأسماك. بالنسبة لأطباق السمك، يمكننا تحضير خليط خاص من الأعشاب المجففة.
لتحضير خليط حار لأطباق السمك، افركي بين أصابعك أو راحتي يديك ثم انخلي واخلطي ملعقة كبيرة. ل. البقدونس المجفف، 1 ملعقة كبيرة. ل. الكرفس المجفف، 1 ملعقة صغيرة. خضار مجففة، 1 ملعقة صغيرة. خضار الريحان المجففة. ثم أضيفي إليهم البهارات المفرومة: 1/2 ملعقة صغيرة. بذور الشمر، 2 ورق غار، 1 حبة فلفل أسود. قم بتخزين الخليط النهائي في وعاء مغلق بإحكام في مكان مظلم.

بالمناسبةيمكن الاحتفاظ بالخضار الجافة في شاكر الملح على الطاولة: فالملح الموجود فيه سيحل محل الملح كليًا أو جزئيًا في الطبق المُجهز. ويمكن فعل الشيء نفسه مع الجذور البيضاء المجففة المطحونة إلى مسحوق. ومن المعروف أن بعض الأعشاب المجففة وجذورها يمكن استخدامها للأمراض التي تتطلب تقييد الملح والتوابل الأخرى، مثل ارتفاع ضغط الدم. لذا، فإن الريحان المجفف، على سبيل المثال، يسمح لك بتقليل استهلاك الملح بشكل كبير، وبالاشتراك مع الحب، استبعاد التوابل والأعشاب الأخرى من القائمة.

تجفيف الجذور.بعد تجفيف قمم الخضر، قد لا يزال لديك بعض الجذور المتبقية. آمل ألا ينتهي بهم الأمر في سلة المهملات بعد؟ حتى لو كانت هذه جذور البقدونس رقيقة، فيجب تجفيفها. ماذا يمكننا أن نقول عن جذور الجزر الأبيض والكرفس ذات الحجم الأكثر إثارة للإعجاب! وهذه المستحضرات المجففة هي التي تظهر في العديد من الوصفات تحت الاسم العام "الجذور البيضاء". لذلك، عند شراء الخضر، فمن الأفضل أن تأخذ تلك التي لها جذور. أولا، عادة ما تكون طازجة، وثانيا، ستكون الجذور مفيدة. عادة ما يقوم الحصادون ذوو الخبرة بتجفيف جذور البقدونس والجزر الأبيض والكرفس. أجفف كل شيء بنفسي كل عام. لكن جذور الشبت والكزبرة، لا أعرف السبب، لا يتم تجفيفها عادة. بالإضافة إلى ذلك، فإن بعض المنتجين، المتجمعين في شقق المدينة الضيقة وغير القادرين على تخزين الجزر والبنجر بشكله الطبيعي في المنزل، يفضلون تجفيفهم أيضًا. الجانب السلبي الوحيد هو أن تجفيف هذه الخضروات الجذرية في الهواء الطلق يدمر فيتامينات أكثر من تجفيفها في الفرن، على سبيل المثال، حيث تجف بشكل أسرع عند درجة حرارة أعلى.

لتقليل فقدان الفيتامينات في الجزر والبنجر المجفف، قم بسلق المواد الخام المحضرة في الماء المغلي لعدة دقائق قبل التجفيف.

بالمناسبة،على العكس من ذلك، لا ينبغي سلق الجذور البيضاء قبل التجفيف، وإلا فإنها ستفقد رائحتها.
لتجفيف جذور البقدونس والجزر الأبيض والكرفس، وكذلك الجزر والبنجر، قم بتنظيفها من أي تربة متبقية، ثم اغسلها أو جففها أو كشطها أو قشر الطبقة العليا الرقيقة بسكين، ثم قطعها جيدًا إلى شرائح أو شرائح 3 مم سميكة. لا تنس سلق الجزر والبنجر وتجفيفهما. ثم ضع قطع الجذور والخضروات الجذرية (كل نوع على حدة!) على منخل أو على صينية مغطاة بورق نظيف، ثم ضع السوشي، حسب الطقس، على الشرفة، على الرادياتير أو ببساطة على حافة النافذة، مع التقليب عليه كل يوم. أو ربط القطع على خيط بمسافة 0.5 سم بينها وتعليقها مباشرة في الغرفة أو في الظل في الهواء بعيدا عن أشعة الشمس المباشرة.

بالمناسبة،من 100 جرام من الخضروات الجذرية الطازجة ستحصل على 14-15 جرامًا من الخضروات الجافة.
عندما تجف الجذور والخضروات الجذرية، ضعها في المخزن، كل نوع في كيس أو برطمان منفصل. وفي الشتاء، عند تحضير الحساء أو البورش أو اليخنة، تضاف إليها هذه المستحضرات المجففة، ولكن ليس أقرب إلى نهاية الطهي، مثل الأعشاب المجففة، بل أقرب إلى البداية، بحيث يتوفر للجذور وقت للغليان. ومع ذلك، يمكن طحن بعضها في مطحنة القهوة وليس فقط إضافتها إلى الأطباق المحضرة، ولكن أيضًا الاحتفاظ بها على الطاولة كتوابل ثم بدلاً من التوابل. على سبيل المثال، يمكن لمسحوق جذر الكرفس أن يحل محل الملح بالكامل تقريبًا، لأنه يحتوي على نفس المواد التي تدخل أجسامنا مع الملح.

لا يختلف تجفيف الخضار كثيرًا عن تجفيف الأعشاب والجذور. على الرغم من أنه بالنسبة لتجفيف الخضروات الأكثر عصارة من الجذور والخضر، إلا أنه لا يزال من الأفضل اختيار الطريقة الثانية - التجفيف المعلق.

لتحضير الفلفل المجفف، اغسلي القرون الناضجة جيدًا من الفلفل الأحمر الحلو أو المر، ثم جففيها، دون تقشيرها، ضعيها في غرفة دافئة لتجفيفها لعدة أيام. ثم اربط قرون الفلفل من السيقان بخيط أو خيط قوي حتى لا تلمس بعضها البعض، وعلقها في مكان مشرق وجيد التهوية ومحمي من هطول الأمطار (يجب ألا يتجاوز وزن هيكل التعليق بالكامل 2 كجم) . عندما يجف الفلفل، ضع الفلفل الحلو في المخزن أو اطحنه في مطحنة القهوة، ويمكن تعليق الفلفل المر بخيوط في المطبخ - كلاهما جميل وفي متناول اليد دائمًا.

لتحضير الباذنجان المجفف، اغسليه وجففيه واقطعي السيقان وقطعي الثمار نفسها بالطول إلى شرائح غير رفيعة جدًا. اصنعي شقاً في منتصف كل طبق، ثم اربطيها بخيط قوي حتى لا تلامس بعضها البعض، وعلقيها حتى تجف في مكان بارد وجاف. بعد تجفيف الباذنجان إلى حالة الفواكه المجففة، يمكنك تخزينه على الأقل حتى الحصاد التالي، ولكن دائمًا في مكان جاف.

بالمناسبةيمكنك تجفيف التفاح بنفس الطريقة.
قبل الأكل، صب الماء المغلي على الخضار المجففة (الفلفل الحلو أو الباذنجان) لمدة 30-40 دقيقة، ثم أعد منها كل ما تحضره عادة من الطازجة.

كيفية تجفيف التوت

يكفي تحضير التوت المجفف والفراولة والتوت والكشمش الأسود والتوت الروان والكرز والتوت في المنزل. يمكن تجفيفها (باستثناء الكشمش الأسود) إما في الشمس أو في الفرن. للقيام بذلك، قم بإعداد التوت الناضج (باستثناء التوت؛ للتجفيف من الأفضل أن تأخذ التوت غير الناضج تمامًا من توت العليق في الحديقة والغابات، حيث أن التوت الناضج يصبح ضعيفًا عند التجفيف)، ويفضل جمعه في طقس مشمس دافئ، ووضعه للتجفيف. على صينية مغطاة بالورق وضعها على الشرفة أو أي مكان آخر جيد التهوية واقلب التوت كل يوم. أو ضعي التوت المحضر على صينية خبز مغطاة بورق الخبز ثم ضعيها في فرن مسخن قليلاً. أولاً، جفف التوت عند درجة حرارة 40-45 درجة مئوية، وعندما يجف، جففه عند درجة حرارة 60-70 درجة مئوية. رجي الصينية بالتوت بشكل دوري أثناء التجفيف. طوال هذا الوقت، يجب أن يكون باب الفرن مفتوحا قليلا. عادة ما يجف التوت خلال 2-3 ساعات للتحقق من جاهزيته، اضغط على عدد قليل من التوت في قبضة يدك: يجب ألا يفرز التوت المجفف جيدًا العصير. ضع التوت المجفف النهائي في مرطبانات ذات أغطية محكمة الغلق.

بالمناسبة،يحتفظ التوت المجفف بخصائصه العلاجية، ويفقد التوت أيضًا قبضته المفرطة.

يمكن تحضير بعض أنواع التوت، مثل الروان والكرز، في مسحوق. أنها مريحة للغاية. من السهل تخزين المسحوق: فهو يشغل مساحة أقل وأقل عرضة للتلف، كما أن نطاق استخدامه أوسع إلى حد ما من نطاق التوت المجفف، والذي يستخدم تقليديًا فقط لتخمير شاي التوت وإعداد الكومبوت أو الجيلي.
لتحضير مسحوق من توت الروان أو كرز الطيور، قم بسلق التوت المحضر (كل نوع على حدة!) في ماء مغلي مملح لمدة دقيقة واحدة، ثم جففه جيدًا في الفرن (باستخدام الطريقة الموضحة أعلاه) وطحنه في مطحنة القهوة حتى يصبح ناعمًا. مسحوق ناعم. قومي بتخزين هذا المسحوق في وعاء محكم الغلق. يمكن خلط مسحوق التوت الروان مع الصلصات والهلام والكعك والحلويات لإضافة طعم لاذع وحامض. ومن مسحوق كرز الطيور، والذي يُسمى أيضًا دقيق كرز الطيور، يتم خبز الفطائر اللذيذة. يمكنك أيضًا صنع مشروبات لذيذة وصحية من هذه المساحيق. للقيام بذلك، فقط قم بتحضير 1-2 ملعقة صغيرة. مسحوق مع 1 كوب ماء مغلي واتركه يخمر قليلاً.
تأكد من تجفيف التوت البرباريس في الخريف. في القوقاز، يتم تقديم التوت البرباريس المجفف والمجفف كتوابل للعديد من الأطباق الشرقية، وخاصة الكباب. لماذا لا نتبع مثال رفاقنا القوقازيين؟

كيفية تخزين واستخدام المستحضرات المجففة

إذا كنت منبهرًا بعملية التجفيف وتريد الاستمرار والتجربة مع فواكه أخرى غير تلك المذكورة، فهذا رائع. الشيء الرئيسي هو ألا ننسى أنه قبل الاستخدام، يجب غسل جميع الفواكه المجففة جيدًا لإزالة أي غبار تراكم عليها أثناء التجفيف والتخزين، ثم نقعها في الماء البارد: وهذا يجعل استخدامها في الطهي اللاحق أسهل. على سبيل المثال، يجب أن يكون وقت النقع للتفاح المجفف المفروم والمشمش والتوت من 8 إلى 15 ساعة. عند استخدام المستحضرات المجففة، ضع في اعتبارك أنه لإعداد أطباق مختلفة يجب أن تؤخذ 4-5 مرات أقل من الفواكه الطازجة. على سبيل المثال، إذا كنت ترغب في استخدام التفاح المجفف حيث تتطلب الوصفة تفاحًا طازجًا، فسيتعين عليك نقع حوالي 450 جرامًا من التفاح المجفف بدلاً من 1.5-1.8 كجم من التفاح الطازج الذي تتطلبه الوصفة. قم بطهي الفواكه المجففة المنقوعة مع إغلاق الغطاء وعلى درجة غليان منخفضة في السائل الذي نقعت فيه. لأن السكر يبطئ امتصاص الماء، لا تقم بتحلية الفاكهة المطهية حتى تصبح طرية. استخدم السائل الذي تم فيه غلي الفواكه المجففة لتحضير أطباق أخرى أو للكومبوت.

على أي حال، عند الطهي من الفواكه المجففة، ضع في اعتبارك أنه أثناء التجفيف يفقدون الكثير من الفيتامينات، في هذا الصدد، لا يمكن مقارنتها بالطازجة. ومع ذلك، فإن الخصائص الطبية للتوت والأعشاب المجففة لا تتأثر بحالتها المحنطة. ويرضي! في الوقت نفسه، لا يسع المرء إلا أن ينزعج من حقيقة أن خصائصها الطبية تتأثر أيضًا بالامتثال الدقيق لشروط تخزينها السليم.

بعض النصائح العملية من المنتجين ذوي الخبرة:

تُحفظ الفواكه المجففة جيدًا في أكياس شاش معلقة عند درجة حرارة 8-10 درجة مئوية في غرفة جافة جيدة التهوية. إذا أتيحت لك الفرصة لتزويدهم بشروط مماثلة، فاستخدم هذه الطريقة، ولكن مع ذلك قم بفحص محتويات الأكياس من وقت لآخر وقم بإزالة أي مواد تجفيف فاسدة.

في حالة عدم وجود مكان جاف وبارد وجيد التهوية في المنزل، ضع مستحضراتك المجففة في أكياس بلاستيكية مربوطة جيدًا أو محكمة الغلق (الأكياس ذات قفل خاص مناسبة أيضًا) أو في مرطبانات زجاجية بأغطية محكمة الغلق. يتم ذلك لأن الخضروات المجففة والفواكه والتوت تمتص من الهواء ليس فقط الرطوبة الضارة بها، ولكن أيضًا الروائح الأجنبية.

حتى المنتجات المجففة المخزنة بشكل صحيح يجب فحصها وتهويتها بشكل دوري. يعد ذلك ضروريًا للكشف الفوري عن آثار العفن والطفيليات غير المدعوة على شكل عث طعام ، والتي تحب يرقاتها تناول الفواكه المجففة.

كوسيلة لطرد العث من الفواكه المجففة، يمكنك فقط استخدام أضعف الرائحة وبالتالي ضعيفة الفعالية، على سبيل المثال، قشور الحمضيات الجافة. استخدميه بالتناوب مع أعشاب اللافندر الجافة أو الأوريجانو. رش الفواكه المجففة بالعشب المفروم أو قطع القشر وكذلك الملابس: فهذا سيحميها لبعض الوقت من هجمات العث.

للاستمتاع بالمذاق الممتاز للخضر في الأطباق التي تحضرها خلال موسم البرد، قم بإعدادها مسبقًا من خلال الجمع ليس فقط بين الشبت والبقدونس، ولكن أيضًا البصل الأخضر في باقة واحدة مجففة. نعم، نعم، البصل الأخضر! فهو لا يجف جيدًا في الفرن أو المجفف الكهربائي فحسب، بل إنه يتمتع أيضًا برائحة مشرقة بين جميع الخضروات الأخرى!

لا تصدقني؟! حاول تجفيفه بنفسك في المنزل وسيمتلئ منزلك برائحة الصيف العابر. بالمناسبة، من أجل الحصول على أحجام مختلفة من الأعشاب المجففة في متناول اليد، يمكنك تقطيع نصفها فقط، وترك قطع كبيرة مجففة للتتبيل أو لتزيين الأطباق.

مكونات

• 1 باقة بصل أخضر
• 1 حفنة من البقدونس
• 1 حفنة من الشبت
• الملح حسب الرغبة

تحضير

1. اغسلي كل حفنة من الخضر جيدًا، وافصلي البصل إلى سيقان. قطع البقدونس إلى قطع كبيرة.

2. افعل نفس الشيء مع بقية الخضر.

3. قم بتبطين صينية الخبز بورق البرشمان ثم ضع الأعشاب المفرومة عليها. تجف في الفرن لمدة 30-40 دقيقة عند 90-100 درجة مئوية. يجب أن يكون باب الفرن مفتوحًا قليلاً للسماح للهواء بالتدفق بحرية.

4. ستنخفض كتلة الخضر المجففة إلى النصف وستنكسر الفروع نفسها عند الضغط عليها بإصبعك.

5. صب نصف الكتلة المجففة في وعاء الخلاط أو محضر الطعام واطحنها.

6. لا تنسي إضافة الملح إليها لزيادة الوزن، فالخضار المجففة نفسها خفيفة جدًا وليست كثيفة.

تشمل خضرة الحديقة العديد من النباتات المختلفة، وأهمها في روسيا هي البقدونس والخس والشبت والريحان والسبانخ والكرفس وغيرها الكثير. من المستحيل ببساطة تخيل طبق جدي واحد بدونه. سوف تحتاج إليها عند التحضير، و، و. هذا يعني أنك بحاجة إلى التأكد من أن لديك مخزونًا ثابتًا من الخضار في مطبخك. يمكن القيام بذلك بطرق مختلفة، وقبل كل شيء، بالطبع، التجفيف هو الخيار الأبسط. كيف سيكون صحيحا الأعشاب الجافةفي البيت؟ هذه المقالة سوف تتحدث عن هذا.

كيف اقوم به بشكل صحيح

يتم حصاد الخضر بالتجفيف بطريقتين:

• التجفيف الطبيعي في الظل
• في الفرن على نار هادئة

التجفيف الطبيعي

الطريقة الأولى هي الأفضل، حيث يتم الحفاظ على المزيد من العناصر الغذائية. تأكد من فرز كل شيء قبل التجفيف. من الضروري إزالة السيقان الصلبة جدًا والأوراق الذابلة والبراعم الصفراء. اشطف الخضر تحت الماء الجاري وتأكد من الانتظار حتى يتم تصريف كل الماء.

بعد ذلك، قم بربط حزم صغيرة من الخيوط العادية وقم بتعليقها من حبل ممتد تحت السقف في أي غرفة بها دوران هواء مجاني. لا ينبغي بأي حال من الأحوال السماح لأشعة الشمس المباشرة بالسقوط على الخضر المعلقة، وإلا فسيكون لها مظهر غير قابل للتمثيل وستفقد مذاقها وجوهرها. لحماية المساحات الخضراء من أشعة الشمس وإزالة الرطوبة بشكل أفضل، يمكنك تعليق كل باقة في كيس ورقي. جفف الخضر حسب درجة حرارة الهواء لمدة 3-4 أيام. هذا هو الجواب على السؤال: كيفية تجفيف الأعشاب بشكل صحيح في المنزل.

تجفيف البقدونس

إذا كنت تقوم بتجفيف البقدونس، فهناك طرق أخرى لتجفيفه. بعد قطع البراعم الطويلة، ضعها على ورقة أو صينية شبكية وجففها في الظل. ضع البقدونس الجاف في مرطبانات زجاجية واربطه بعدة طبقات من الشاش بدلاً من الغطاء. يمكن استخدام هذا البقدونس لمدة عامين على الأقل. على الرغم من أنه تجدر الإشارة إلى أن الخضر غير المقطوعة هي التي تحتفظ بمذاقها بشكل أفضل.

إذا كنت ترغب في الحصول عليه، يمكنك استخدام الفرن. غطي صينية الخبز بورق نظيف ثم وزعي عليها الأعشاب المقطعة. جففه على نار خفيفة لا تزيد عن 40 درجة. حوالي ساعتين، وقبل الإزالة، قم بتشغيل الموقد على حرارة 80 درجة. لمدة 10 دقائق تقريبًا، ثم قم بإزالة أوراق الخبز بسرعة واتركها تقف في الهواء النقي لمدة 10 دقائق. إذا لم تتلاشى المساحات الخضراء المجففة فحسب، بل فقدت لونها أيضًا، فلا تنزعجي، فهذا أمر طبيعي.

نصيحة أخرى. إذا كنت ستصنع مزيجًا من الأعشاب المجففة، فقم بتجفيفها بشكل منفصل واخلط المنتج النهائي فقط، وإلا فسيتم فقدان الرائحة.

إذا كان لديك مجفف كهربائي، يمكنك استخدامه بأمان لتجفيف الخضروات. يتم تجفيف جميع أنواع خضروات الحديقة تقريبًا بشكل مثالي في مجفف كهربائي دون فقدان العناصر الغذائية.